Hortopita — grécky koláč z divokej zeleniny a fety

Hortopita je rustikálny grécky slaný koláč, ktorý premieňa nazbieranú divo rastúcu zeleninu a bylinky na bohatú plnku. Jeho názov doslova znamená „zeleninový koláč“ a často sa pripravuje skoro na jar, keď ľudia zbierajú jemné púpavy, žihľavy, špenát a iné listové bylinky na varenie. V tomto jedle sa tieto čerstvé... zeleninová záhrada (zelenina) sa naseká a zmieša so slaným syrom feta, rozšľahanými vajcami a množstvom aromatických bylín, ako je kôpor, mäta a petržlenová vňať. Zmes sa vrství medzi pláty filo a pečie sa, kým kôrka nie je chrumkavá a zlatistá. Výsledkom je koláč, ktorý je voňavý, zemitý a veľmi výživný.

V gréckych dedinách a na poľnohospodárskych pôdach sa hortopita pôvodne vyrábala z akejkoľvek dostupnej zeleniny – možno z kombinácie špenátu, mangoldu alebo divokej... pazi a čakanky, ktoré rastú na svahoch. Pridanie horkých zelených rastlín, ako je púpava alebo čakanka, prináša jemnú chuť, ktorá vyvažuje bohatú fetu. Na rozjasnenie chuti sa často pridáva štipka citrónovej šťavy alebo štipka muškátového orieška. Pikantný syr feta sa spojí s vajíčkami a vytvorí plnku, ktorá je vďaka prirodzenému obsahu vody v zelenine krémová a vlhká. Mnoho kuchárov tiež pridáva jarnú cibuľku alebo pór pre sladkosť a cesnak pre pikantnosť.

Hortopita vyniká, pretože oslavuje chuť jarných byliniek. Počas pečenia sa kuchyňa naplní omamnou vôňou kôpru a petržlenovej vňate, ktorá sa mieša s filo cestom. Vrch je často posypaný sezamovými semienkami pre orieškovú chrumkavosť. Na rozdiel od svojej sesternice spanakopity (špenátového koláča) sa hortopita môže skladať z rôznych druhov zeleniny a je viac citrónová. Stelesňuje podstatu stredomorskej stravy – je jednoduchá, rastlinná a svieža. Z hľadiska živín je plná vitamínov a vlákniny zo zeleniny, no každé sústo má aj upokojujúcu chuť syra a pečiva.

Tento koláč sa tradične podáva teplý alebo pri izbovej teplote. Je vynikajúci samostatne alebo s prílohami, ako je šalát z čerstvých paradajok, uhorky alebo olivový tanier. V Grécku sa hortopita často objavuje na veľkonočnom brunchi alebo na rodinnom obede na jar. Výborne sa hodí k poháru sviežeho bieleho vína alebo dokonca svetlého červeného. Keďže sa v ňom nepoužíva mäso, je to obľúbené pôstne jedlo, ktoré sa vychutnáva počas týždňov pôstu, keď sa vyhýbame živočíšnym produktom. Napriek tomu je dostatočne výdatný na to, aby bol uspokojivým vegetariánskym hlavným jedlom.

Príprava hortopity doma je jednoduchá. Nasekanú zeleninu uvarte s cibuľou, kým nezvädne, potom ju zmiešajte s vajcami, rozdrobenou fetou, bylinkami, citrónovou kôrou a korením. Túto plnku navrstvite na plech vystlaný maslom a potom navrch pridajte ďalšie cesto. Pečte, kým všetko nestuhne a nezíska zlatohnedú farbu. Každý štvorček vám vytvorí nádherný prierez jasnozelenej plnky obklopenej maslovou kôrkou.