10 najlepších karnevalov na svete
Od samby v Riu po maskovanú eleganciu Benátok, preskúmajte 10 jedinečných festivalov, ktoré predvádzajú ľudskú kreativitu, kultúrnu rozmanitosť a univerzálneho ducha osláv. Odkryť…
Pastítsio (παστίτσιο) je obľúbený grécky cestovinový kastról, niekedy opisovaný ako grécka odpoveď na lasagne. Pochádza z Iónskych ostrovov a je ovplyvnený talianskym pasticciom. Obsahuje výraznú mäsovú omáčku s hrejivým korením (škorica a klinčeky), ktorá je vrstvená medzi krátkymi rúrkovitými cestovinami a navrchu je hustý krémový bešamel.
Kontrast výdatného koreneného hovädzieho alebo jahňacieho ragú s mäkkými cestovinami a orieškovou syrovou omáčkou dodáva pastítsiu jedinečný charakter – je útulné a bohaté, ideálne na spoločné jedlá alebo spoločné večere. Často sa podáva na rodinných stretnutiach a slávnostných príležitostiach a nasýti davy rustikálnou hojnosťou. Krájanie pastítsia odhaľuje definované vrstvy a každé sústo spája známe stredomorské chute: pikantné paradajky, aromatické bylinky, štipku muškátového orieška, to všetko spojené hodvábnym bešamelom so zlatistým povrchom.
4
porcie30
minúty40
minúty300
kcalNa prípravu pastítsia začnite varením cestovín bucatini alebo penne takmer al dente. Scedené cestoviny zmiešajte s rozšľahanými vajcami a hrsťou strúhaného syra, aby sa spojili. Medzitým si pripravte mäsovú omáčku: na olivovom oleji orestujte cibuľu a cesnak, potom opečte mleté mäso. Pridajte paradajkový pretlak, rozdrvené paradajky, červené víno, bylinky a štipku škorice a varte do zhustnutia. Na bešamel rozšľahajte múku a maslo, postupne pridávajte mlieko a nakoniec pridajte strúhaný syr, muškátový oriešok a nakoniec rozšľahané žĺtky. Zapekaciu zmes rozložte tak, že polovicu cestovín rozložíte do zapekacej misy, zalejete ich mäsovou omáčkou a potom pridáte zvyšné cestoviny. Navrch nalejte bešamel a posypte syrom. Pečte, kým vrch nie je nafúknutý a zlatistý. Pred podávaním nechajte cestoviny mierne vychladnúť, aby držali pohromade.
Vrstva cestovín: 500 g bucatini, penne rigate alebo makarónov (rúrkové cestoviny)
Spojivo: 2 veľké vajcia (rozšľahané) a 100 g strúhaného syra (Pecorino Romano, kefalotyri alebo parmezán) na zmiešanie s cestovinami
Olivový olej: 2–3 polievkové lyžice
Cibuľa a cesnak: 1 veľká cibuľa, nadrobno nakrájaná; 3 strúčiky cesnaku, prelisované
Mleté mäso: 700–800 g mletého hovädzieho mäsa (alebo polovica hovädzieho, polovica jahňacieho)
Červené víno: ½ šálky (voliteľné, na deglazovanie)
Paradajky: 400 g konzervovaných lisovaných paradajok (alebo paradajkovej passaty)
Paradajkový pretlak: 2 polievkové lyžice
1 bobkový list (alebo ½ čajovej lyžičky sušeného oregana)
1 čajová lyžička mletej škorice (alebo 1 tyčinka škorice)
⅛ čajovej lyžičky mletých klinčekov (voliteľné, štipka)
1 čajová lyžička cukru (znižuje kyslosť)
Soľ a čierne korenie podľa chuti
60 g (4 polievkové lyžice) masla
40–50 g (4–5 polievkových lyžíc) hladkej múky
500 ml (2 šálky) mlieka (teplého alebo aspoň izbovej teploty)
1/4 čajovej lyžičky mletého muškátového orieška, čerstvo nastrúhaného, ak je to možné
100 g strúhaného syra (kefalotyri, parmezán alebo čedar)
2 veľké žĺtky
Soľ a biele korenie (alebo obyčajné korenie) podľa chuti
Extra strúhaný syr (parmezán alebo kefalotyri) na posypanie
Varte cestoviny: Predhrejte rúru na 180 °C (350 °F). Priveďte do varu veľký hrniec s osolenou vodou. Pridajte cestoviny a varte, kým práve al dente (v rúre sa upečú viac). Dobre sceďte. Horúce cestoviny ihneď premiešajte s rozšľahanými vajcami a 100 g strúhaného syra, aby nasiakli chuť a stuhli (pomôže to ich spojiť do vrstiev). Odložte bokom.
Pripravte mäsovú omáčku: Vo veľkej panvici alebo hrnci rozohrejte olivový olej na strednom ohni. Orestujte cibuľu a cesnak, kým nezačnú voňať a nebudú priesvitné. Pridajte mleté mäso a opekajte dozlatista. Dochutte soľou a korením. Vmiešajte červené víno, aby sa panvica deglazovala, potom pridajte rozdrvené paradajky, paradajkový pretlak, bobkový list (alebo oregano), škoricu, klinčeky a cukor. Varte bez pokrievky 15–20 minút, občas premiešajte, kým omáčka nezhustne. Bobkový list vyhoďte. Dochuťte. (Tip: Pre intenzívnejšiu chuť varte dlhšie.)
Príprava bešamelu: V čistom hrnci na strednom ohni roztopte maslo. Vmiešajte múku na zápražku; varte 1 minútu. Postupne za stáleho miešania zašľahajte teplé mlieko, kým omáčka nezhustne a nepokryje zadnú stranu lyžice (5–7 minút). Odstavte z ohňa a vmiešajte muškátový oriešok, zvyšný syr a dochuťte soľou a korením. Nechajte omáčku krátko vychladnúť a potom vmiešajte žĺtky. (Prikryte pokrievkou, aby omáčka zostala teplá.)
Zostavenie kastróla: Do ľahko vymastenej zapekacej misy s rozmermi 23 × 33 cm (alebo podobnej) rozložte polovicu cestovín. Na ne v jednej vrstve nalejte celú mäsovú omáčku. Na mäso pridajte zvyšné cestoviny. Nakoniec všetko rovnomerne nalejte bešamelovú omáčku. Posypte strúhaným syrom.
Pečieme: Pečte pri teplote 180 °C (350 °F) 40 – 50 minút, kým vrch nestuhne a nezhnedne. Ak hnedne príliš rýchlo, prikryte ho alobalom.
Zvyšok: Pred podávaním nechajte pastítsio odpočívať 10 – 15 minút. Uľahčí to krájanie úhľadných vrstiev.
Živina | Suma |
Kalórie | 590 kcal |
Sacharidy | 48 g |
Bielkoviny | 28 g |
Celkový tuk | 32 g |
– Nasýtený tuk | 15 g |
Cholesterol | 142 mg |
Sodík | 380 mg |
Vláknina | 3 g |
Cukor | 7 g |
Alergény | Mlieko, vajce, pšenica (lepok) |
Od samby v Riu po maskovanú eleganciu Benátok, preskúmajte 10 jedinečných festivalov, ktoré predvádzajú ľudskú kreativitu, kultúrnu rozmanitosť a univerzálneho ducha osláv. Odkryť…
Francúzsko je známe pre svoje významné kultúrne dedičstvo, výnimočnú kuchyňu a atraktívnu krajinu, vďaka čomu je najnavštevovanejšou krajinou sveta. Od návštevy starých…
Vo svete plnom známych turistických destinácií zostávajú niektoré neuveriteľné miesta pre väčšinu ľudí tajné a nedostupné. Pre tých, ktorí sú dostatočne dobrodružní na to, aby…
Lisabon je mesto na portugalskom pobreží, ktoré šikovne spája moderné myšlienky s pôvabom starého sveta. Lisabon je svetovým centrom pouličného umenia, hoci…
Grécko je obľúbenou destináciou pre tých, ktorí hľadajú uvoľnenejšiu dovolenku na pláži vďaka množstvu pobrežných pokladov a svetoznámych historických pamiatok, fascinujúcich…
