Grécky steak

Bifteki — hovädzie placky ochutené bylinkami (grécka klasika)

Bifteki má obľúbené miesto v gréckych griloch a na rodinných stretnutiach. Tieto ochutené hovädzie placky, často tvarované do podlhovastých burgerov, spájajú známe grilované chute s výrazne stredomorským nádychom. Na prvé zahryznutie zažijete symfóniu aromatických bylín a korenín – zvyčajne oregano, petržlen a štipku cesnaku – ktoré mäsu dodajú žiarivé, slané tóny. Mnoho gréckych kuchárov pred varením vloží do každej bifteki kocku roztopeného syra, takže každá placka ukrýva v mäsovom strede krémové prekvapenie. Keď placky syčia na grile alebo na panvici, kuchyňu zaplní lahodná vôňa grilovaného hovädzieho mäsa a byliniek.

Bifteki, dlhodobo obľúbené jedlo v Grécku, odkazuje na tradičnú domácu kuchyňu aj na neformálne stolovanie v krčme. Môžete ho nájsť podávané spolu s klasickými prílohami, ako sú pečené citrónové zemiaky, chrumkavý grécky šalát z paradajok a uhorky, alebo zabalené v teplom pita chlebe s chladnou tzatziki omáčkou. Dedičstvo tohto jedla siaha až do kulinárskej histórie Stredomoria. Podobné jedlá z mletého mäsa sa pochutnávali v celej Európe a Grécko si túto myšlienku prispôsobilo s použitím vlastných surovín zo špajze. Samotný názov naznačuje jeho korene: bifteki pochádza z francúzskeho slova bifteck, čo znamená „hovädzí steak“. V gréckej podobe sa však stal skromným, všeobecne obľúbeným jedlom, ktoré odrážalo miestne chute, ako je olivový olej a oregano.

V moderných gréckych kuchyniach zostáva bifteki symbolom pohodlia a oslavy. Hodí sa rovnako na živé záhradné posedenia alebo rodinné večere. Spôsob varenia je flexibilný: karbonátky sa dajú grilovať na uhlí, opekať na panvici alebo piecť v rúre. Každý prístup prináša mierne odlišné výsledky – grilovanie dodáva opečenú chuť, opekanie na panvici vytvára karamelizovanú kôrku a pečenie umožňuje varenie bez použitia rúk s minimálnym množstvom oleja. Bez ohľadu na spôsob varenia majú všetky spoločný znak dobre okoreneného mäsa. Pridanie syra feta alebo kasseri plneného vo vnútri dodáva štipľavosť a bohatosť, pričom bylinky vyvažuje slanou krémovou chuťou. Pri podávaní sa bifteki často zdobí kvapkou citróna a vetvičkou petržlenovej vňate pre sviežosť.

Tento recept prináša jemné a chutné bifteki, ktoré sa ľahko pripravujú. Mleté hovädzie mäso sa zmieša s mletou cibuľou, cesnakom, čerstvou petržlenovou vňaťou, sušeným oreganom a spojivom z vajec a strúhanky. Do každej placky sa dajú vtlačiť malé kocky gréckeho syra, aby stred bol lepkavý. Placky sa potom grilujú alebo opečú na panvici, kým nie sú zvonku zlatisté a zvnútra šťavnaté. Podávajte ich horúce s klasickými prílohami: mesiačikmi citróna, tzatziki omáčkou a prípadne s kvapkou olivového oleja. Kontrast chrumkavého karbonátku, roztopeného syra a žiarivých byliniek robí každé sústo nezabudnuteľným.

Bifteki — hovädzie placky ochutené bylinkami (grécka klasika)
Pripnúť
Tlačiť

Bifteki — hovädzie placky ochutené bylinkami (grécka klasika)

Recept od Travel S HelperKurz: HlavnéKuchyňa: gréckyNáročnosť: Ľahké
Porcie

4

porcie
Čas prípravy

15

minúty
Čas varenia

15

minúty
Kalórie

400

kcal

Šťavnaté hovädzie placky sú ochutené cesnakom, cibuľou, petržlenovou vňaťou a oreganom a potom grilované alebo opečené na panvici do dokonalosti. Každé bifteki je voliteľne plnené kockou syra feta alebo kasseri, ktorý sa počas pečenia roztopí v placke. Tieto burgre v gréckom štýle, pripravené približne za 30 minút, sú slaným jedlom pre celú rodinu. Podávajte s osviežujúcim tzatziki, teplým pita chlebom alebo jednoduchým šalátom pre kompletnú večeru inšpirovanú stredomorskou kuchyňou.

Zloženie

  • 450 g mletého hovädzieho mäsa (zmes 80/20): Poskytuje bohatú chuť a vlhkosť. (Pre ľahšiu verziu nahraďte chudé mleté ​​jahňacie alebo morčacie mäso.)

  • 1 malá cibuľa, najemno nastrúhaná: Dodáva mäsu sladkosť a vlhkosť. (V prípade potreby použite lyžicu cibuľového prášku.)

  • 2 strúčiky cesnaku, mleté: Prináša klasickú pikantnú hĺbku. (Prispôsobte chuti; v štipke môžete použiť cesnakový prášok.)

  • 1 veľké vajce: Spojí zmes, aby karbonátky držali pohromade. (Pre verziu bez vajec použite ľanové vajce.)

  • ½ šálky strúhanky: Pomáha absorbovať šťavy a viazať mäso. (Pre bezlepkovú možnosť použite bezlepkové strúhanky alebo drvené ryžové krekry.)

  • ¼ šálky čerstvej petržlenovej vňate, nasekanej: Ponúka výraznú bylinkovú sviežosť. (Sušená petržlenová vňať funguje, ak nie je k dispozícii čerstvá, hoci čerstvá má silnejšiu chuť.)

  • 1 čajová lyžička sušeného oregana: Charakteristická stredomorská bylina, ktorá zvýrazňuje chuť mäsa.

  • 1 čajová lyžička sušenej mäty (voliteľné): Pridá jemný chladivý tón, ak je k dispozícii.

  • Soľ (asi 1 čajová lyžička) a čerstvo mleté ​​čierne korenie (¼ čajovej lyžičky): Kľúčové koreniny.

  • 110 g (asi ½ šálky) gréckeho syra, nakrájaného na malé kocky: Tradičné možnosti zahŕňajú fetu, kasseri alebo gravieru. (Pre jemnejšiu chuť vynechajte alebo nahraďte mozzarellou.)

  • Olivový olej (na grilovanie alebo vyprážanie na panvici): Zabraňuje lepeniu a dodáva ľahkú chuť.

  • Citrónové mesiačiky a tzatziki omáčka (na servírovanie): Klasické sprievody.

Trasa

  • Zmiešajte ingrediencie. Vo veľkej mise zmiešajte mleté ​​hovädzie mäso so strúhanou cibuľou, mletým cesnakom, nasekanou petržlenovou vňaťou, oreganom, mätou (ak ju používate), vajcom, strúhankou, soľou a korením, kým sa zmes rovnomerne nespojí (asi 2 minúty).

  • Vytvarujte placky. Mäsovú zmes rozdeľte na 4 rovnaké porcie. Z každej porcie vytvarujte placku (hrubú asi ¾ palca) na tanieri. Do stredu každej placky položte malú kocku syra, potom okolo nej preložte mäso a vytvarujte placku, pričom syr dovnútra utesnite (5 minút).

  • Predhrejte varnú plochu. Ľahko potrite olejom a rozohrejte gril alebo ťažkú ​​panvicu na stredne vysokom ohni asi 5 minút. Povrch by mal byť dostatočne horúci, aby pri kontakte s ním kvapka vody syčala.

  • Uvarte bifteki. Položte placky na gril alebo panvicu. Opekajte, kým nie sú z prvej strany dobre zhnednuté (asi 5–7 minút). Otočte a opekajte ďalších 5–7 minút, kým placky nie sú prepečené (vnútorná teplota ~71 °C) a syr sa vo vnútri neroztopí.

  • Nechajte placky odpočívať. Upečené placky preložte na tanier a nechajte ich 3–5 minút odpočívať. To umožní rozptýlenie šťavy a mäso zostane šťavnaté.

  • Bifteki poukladajte na tanier. Ozdobte mesiačikmi citróna a nasekanou petržlenovou vňaťou. Podávajte horúce s tzatziki omáčkou, pita chlebom alebo šalátom.

Tipy, riešenie problémov a variácie

  • Návrhy na servírovanie a kombinácie - Klasické prílohy: Bifteki podávajte s krémovým tzatziki, gréckym šalátom (paradajka, uhorka, červená cibuľa, olivy, feta) a teplou pitou alebo plackou. Jedlo dopĺňajú aj pečené zemiaky s citrónom alebo ryžový pilaf. Servírovanie: Placky poukladajte na tanier s citrónovými mesiačikmi a podľa potreby s rozdrobeným syrom. Tzatziki môžete vložiť do malej misky na namáčanie alebo pokvapkanie. Nápoje: Podávajte so stredne plným červeným vínom (napríklad Agiorgitiko alebo Shiraz) alebo sviežim bielym vínom (Assyrtiko). Z nealkoholických nápojov je osviežujúca ľadová voda s citrónom alebo šumivá limonáda. Porcie: Pri podávaní s prílohami počítajte s približne 2 malými plackami (alebo 1 veľkou) na dospelú osobu.
  • Skladovanie a ohrievanie - Chladenie: Upečené placky nechajte úplne vychladnúť a potom ich skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke maximálne 3 dni. Omáčku alebo ozdoby uchovávajte oddelene, aby sa zachovala textúra. Mrazenie: Vytvarujte placky, ale nevarte ich. Neupečené placky zmrazte naplocho medzi papierom na pečenie v mraziacom vrecku maximálne na 3 mesiace. Pred varením ich nechajte rozmraziť v chladničke cez noc. Upečené bifteki je možné tiež zmraziť na 1 mesiac. Ohrievanie: Pre dosiahnutie najlepších výsledkov ich ohrievajte pod grilom alebo v rúre pri teplote 175 °C, kým sa úplne nezohrejú (5 – 10 minút). To pomáha obnoviť chrumkavosť povrchu. Mikrovlnná rúra funguje v núdzi, ale môže zmäkčiť textúru.
  • Variácie a náhrady - Alternatívne mäso: Vymeňte mleté ​​hovädzie mäso za mleté ​​jahňacie alebo zmes hovädzieho a jahňacieho mäsa. Pre ľahšiu alternatívu použite morčacie alebo kuracie mäso (čas varenia mierne skráťte). Vegetariánske: Zmiešajte nadrobno nakrájanú varenú šošovicu alebo šampiňóny s uvarenou quinoou a náhradou vajec (ľanové vajce). Vytvarujte placky a varte podľa návodu. V prípade potreby naplňte halloumi alebo rastlinným syrom. Zmena chuti: Pre pikantnosť pridajte do mäsovej zmesi štipku vločiek červenej papriky alebo údenej papriky. Pre extra šťavnatosť môžete primiešať nadrobno nakrájaný špenát alebo strúhanú mrkvu. Bez strúhanky: Nahraďte ½ šálky strúhanky ½ šálkou varenej ryže alebo mletých ovsených vločiek. (Upravte korenie, pretože chute sa môžu zriediť.) Syr: Vyskúšajte rôzne plnky: kozí syr, pepper jack alebo nechajte placky bez príchute, ak nechcete syr.
  • Tipy šéfkuchára - Ak sa mäsová zmes lepí, nechajte ju 10 minút vychladnúť: Ak sa zdá, že mäsová zmes je príliš lepkavá na manipuláciu, prikryte ju a nechajte ju 10 minút vychladnúť. Takto sa spevní a ľahšie sa tvaruje. Rovnomerné varenie: Palcom stlačte plytkú priehlbinu do stredu každej placky. Pomôže to, aby sa rovnomerne prepiekli bez vydutia. Zaobchádzajte opatrne: Prílišné miešanie mäsa môže spôsobiť, že placky zhustnú. Miešajte, kým sa nespojí. Otestujte chuť: Uvarte malú časť zmesi (ako rýchlu mäsovú guľku na panvici) a pred tvarovaním všetkých placiek ochutnajte, či nie je ochutené.
  • Voliteľné doplnky - Nákupný zoznam: Mleté hovädzie mäso, cibuľa, cesnak, vajce, strúhanka, petržlenová vňať, oregano, grécky syr, ingrediencie na tzatziki, pita chlieb. Príprava vopred: Zmiešajte a vytvarujte placky 1 deň vopred a prikryté uložte do chladničky. Zeleninu na šalát nakrájajte skôr počas dňa. Mäso sa bude ľahšie tvarovať, keď bude vychladené. Extra: Pred varením marinujte vyformované placky 30 minút v chladničke, aby sa prehĺbila ich chuť.
  • Potrebné vybavenie - Veľká misa na miešanie, strúhadlo (na cibuľu), kuchársky nôž a doska na krájanie, gril alebo ťažká panvica (vhodná je liatinová), špachtľa alebo kliešte (na otáčanie placiek), odmerky a lyžice, teplomer s okamžitým odčítaním (voliteľné, na kontrolu prepečenia).

Nutričné ​​hodnoty (na porciu)

Živina

Suma

Kalórie

400 kcal

Tuk

30 g

Bielkoviny

26 g

Sacharidy

8 g

Vláknina

1 g

Sodík

500 mg

Alergény

Vajcia, lepok, mliečne výrobky

Grécke národné jedlo

Arakas Laderos (grécky hrášok s mrkvou)

Arakas Laderos

Hortopita — grécky koláč z divokej zeleniny a fety

Hortopita — grécky koláč z divokej zeleniny a fety

Grécka rybia polievka s Avgolemonom

Grécka rybia polievka s Avgolemonom (Psarosóupa Avgolemonó)

Kataifi – Chrumkavé grécke trhané filo rolky (orechové a medové cesto)

Kataïfi: Rolky z drvených filo orechov

Psari Plaki – Pečená grécka ryba

Psari Plaki – Pečená grécka ryba

Tzatzíki (grécky jogurtovo-uhorkový dip)

Tzatziki šalát

Youvarlakia Avgolemono – Citrónová grécka polievka s mäsovými guľkami

Youvarlakia Avgolemono

Psarosoupa (Kakavia)

Psarosoupa (Kakavia) – grécka rybárska rybia polievka

Galatopita — grécky koláč s mliečnym krémom

Galatopita — grécky koláč s mliečnym krémom

Revani — Sirupom nasiaknutý semolinový piškótový koláč, ľahký a vlhký (1)

Revani — Krupicová piškóta máčaná v sirupe

Recept na plnené paradajky a papriky Gemistá po grécky

Gemistá: Grécke plnené paradajky a papriky

Peinirli pizza lodičky plnené gréckym syrom

Peinirli: Grécke pizzové lodičky plnené syrom