Top 10 – Europe Party Cities
Objavte živé scény nočného života tých najfascinujúcejších miest Európy a cestujte do nezabudnuteľných destinácií! Od pulzujúcej krásy Londýna až po vzrušujúcu energiu…
Musaká je najznámejšie grécke jedlo, ktoré sa hodí na zapekanie: vrstvy mäkkého pečeného baklažánu, teplá korenistá omáčka z mletého mäsa a pokrm s bohatou bešamelovou syrovou omáčkou. Toto ikonické jedlo spája stredomorské chute a tradície starého sveta. Moderná musaka, ktorá vznikla v 20. rokoch 20. storočia vďaka šéfkuchárovi Nikolaosovi Tselementesovi (ktorý pridal bešamel vo francúzskom štýle), zvyčajne pozostáva z vrstiev vyprážaných alebo pečených plátkov baklažánu s pikantným jahňacím mäsom a paradajkami, a to všetko doplnené zamatovou bielou omáčkou.
Každé sústo prináša komplexnú rovnováhu – hlboké umami z jahňacieho mäsa, náznak škorice a oregana a jemnú sladkosť karamelizovanej cibule, ktorú vyvažuje krémový bešamel s jemnou muškátovou vôňou. V Grécku je musaka obľúbená ako výdatné víkendové jedlo alebo ozdoba večierka a evokuje pocit domácej oslavy. Či už sa podáva v slnečnej taverne alebo priamo z vlastnej kuchynskej rúry, musaka je čisto grécke jedlo, ktoré uspokojí chuťou aj tradíciou.
6
porcie45
minúty75
minúty430
kcalTáto grécka musaka sa pripravuje vrstvami plátkov baklažánu, ktoré sú osolené a opečené do mäkka. Medzitým sa cibuľa a cesnak opečú na olivovom oleji a potom sa zmiešajú s mletým jahňacím (alebo hovädzím) mäsom, červeným vínom, drvenými paradajkami a korením (najmä škoricou a oreganom), čím vznikne bohatá mäsová omáčka. Samostatne sa pripravuje bešamelová omáčka vymiešaním múky a masla, pomalým pridávaním mlieka a nakoniec vmiešaním strúhaného syra, muškátového orieška a vajec z ohňa, aby po upečení zmes zhustla. Na zostavenie sa polovica baklažánu vloží do zapekacej misy, navrch pridá mäsová omáčka, potom zvyšný baklažán a nakoniec sa naň zaleje bešamelom. Zapekaná zmes sa pečie dozlatista a stuhne, potom sa nechá 10 minút odpočívať pred krájaním.
Baklažán: 2 veľké baklažány (spolu asi 1 – 1,2 kg), nakrájané na plátky hrubé 1,2 – 1,8 cm a osolené (aby sa z nich vylúčila vlhkosť)
Olivový olej: 3–4 polievkové lyžice, rozdelené (na opekanie a potretie baklažánu)
Cibuľa: 1 stredná cibuľa, nadrobno nakrájaná (asi 1 šálka)
Cesnak: 3 strúčiky cesnaku, mleté
Mleté mäso: 700–800 g (1½–1¾ libry) mletého jahňacieho alebo hovädzieho mäsa (tradične sa používa jahňacie)
Červené víno: ½ šálky suchého červeného vína (voliteľné; dodáva omáčke hĺbku)
Drvené paradajky: 400 g (konzerva 14 oz) paradajok alebo drvenej paradajkovej omáčky
Paradajkový pretlak: 2 polievkové lyžice
Vývar/bujón: 1 šálka hovädzieho alebo kuracieho vývaru (alebo vody plus 1 kocka hovädzieho bujónu)
2 bobkové listy
1½ čajovej lyžičky cukru (vyrovnáva kyslosť)
2 čajové lyžičky sušeného oregana (gréckeho oregana, ak je k dispozícii)
½ čajovej lyžičky mletej škorice (dodáva teplo)
Soľ a korenie podľa chuti
60 g (4 polievkové lyžice) nesoleného masla
50 g (asi 5 polievkových lyžíc) hladkej múky
600 ml (2 a 1/2 šálky) mlieka (plnotučného alebo s akýmkoľvek preferovaným obsahom tuku)
čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok, štipka
100 g strúhaného syra (parmezán, kefalotyri alebo pecorino; voliteľné)
1 veľké vajce + 1 žĺtok (pre bohatšiu chuť a spevnenie omáčky)
Soľ a korenie podľa chuti
⅓ šálky strúhanky (panko alebo jemnej strúhanky)
Voliteľná ozdoba: čerstvá petržlenová vňať, nasekaná (pre farbu)
Pripravte baklažán: Nakrájaný baklažán posypte soľou zo všetkých strán a poukladajte do cedníka. Nechajte odstáť 20 – 30 minút. Tým sa odstráni vlhkosť a zníži sa horkosť. Plátky veľmi osušte papierovými utierkami. Predhrejte rúru na 240 °C (450 °F). Plechy vyložte papierom na pečenie. Plátky baklažánu potrite z oboch strán olivovým olejom, poukladajte na plechy (v dávkach, ak je to potrebné) a pečte 15 – 20 minút, kým nebudú zlatisté a mäkké. Vyberte a nechajte mierne vychladnúť. (Čas: 30 minút prípravy vrátane solenia, plus 20 minút pečenia.)
Pripravte mäsovú omáčku: Na neskoršie opekanie znížte teplotu rúry na 180 °C (350 °F). Vo veľkej hlbokej panvici alebo hrnci rozohrejte 1 – 2 lyžice olivového oleja na stredne vysokom ohni. Nakrájanú cibuľu a cesnak orestujte do mäkka, približne 3 – 4 minúty. Pridajte mleté mäso; varte a lyžicou ho rozdrobte, kým nezhnedne (asi 5 – 7 minút). Prilejte červené víno na deglazovanie a varte 1 – 2 minúty, kým sa alkohol neodparí. Vmiešajte rozdrvené paradajky, paradajkový pretlak, vývar, bobkové listy, cukor, oregano, škoricu, soľ a korenie. Priveďte do varu, potom znížte teplotu na stredne nízky stupeň a varte bez pokrievky 15 minút, občas premiešajte, kým omáčka nezhustne. Vyberte bobkové listy. Dochuťte. (Čas: ~25 min.)
Príprava bešamelovej omáčky: V stredne veľkom hrnci roztopte maslo na strednom ohni. Vmiešajte múku a varte 1 minútu za stáleho miešania. Pomaly a rovnomerne prilievajte mlieko a miešajte metličkou, aby ste sa vyhli hrudkám. Pokračujte vo varení a miešaní, kým omáčka nezhustne natoľko, aby pokryla lyžicu (3–5 minút). Odstavte z ohňa. Vmiešajte muškátový oriešok, 50 g strúhaného syra (ak ho používate), soľ a korenie. Nechajte 5 minút vychladnúť. Vmiešajte vajce a prebytočný žĺtok, kým omáčka nezhustne (prikryte a uchovávajte v teple, mimo ohňa). (Čas: 10 min.)
Zostavenie kastróla: Do zapekacej misy s rozmermi 23 × 33 cm (9 × 13 palcov) (alebo podobnej veľkosti) rovnomerne rozložte na dno polovicu pečeného baklažánu. Na baklažán rozotrite mäsovú omáčku. Na omáčku navrstvite zvyšné plátky baklažánu. Všetko rovnomerne prelejte bešamelovou omáčkou. Posypte strúhankou, aby vznikla kôrka. (Príprava a montáž: 10 min.)
Pečieme: Pečte odkryté pri teplote 180 °C (350 °F) 30 – 40 minút, kým vrch nestuhne a nezhnedne. V prípade potreby na posledných pár minút prepnite na grilovanie, aby vrch nebol chrumkavý.
Zvyšok: Pred podávaním nechajte musaku asi 10 minút odstáť. Tento čas odpočinku umožní vrstvám stuhnúť a krajce budú čistejšie.
Živina | Suma |
Kalórie | 430 kcal |
Sacharidy | 20 g |
Bielkoviny | 32 g |
Celkový tuk | 24 g |
– Nasýtený tuk | 10 g |
Cholesterol | 158 mg |
Sodík | 400 mg |
Vláknina | 5 g |
Cukor | 7 g |
Alergény | Mlieko, vajce, pšenica (lepok) |
Objavte živé scény nočného života tých najfascinujúcejších miest Európy a cestujte do nezabudnuteľných destinácií! Od pulzujúcej krásy Londýna až po vzrušujúcu energiu…
Grécko je obľúbenou destináciou pre tých, ktorí hľadajú uvoľnenejšiu dovolenku na pláži vďaka množstvu pobrežných pokladov a svetoznámych historických pamiatok, fascinujúcich…
Presne postavené ako posledná línia ochrany historických miest a ich obyvateľov, mohutné kamenné múry sú tichými strážcami z minulých čias.…
Francúzsko je známe pre svoje významné kultúrne dedičstvo, výnimočnú kuchyňu a atraktívnu krajinu, vďaka čomu je najnavštevovanejšou krajinou sveta. Od návštevy starých…
Od samby v Riu po maskovanú eleganciu Benátok, preskúmajte 10 jedinečných festivalov, ktoré predvádzajú ľudskú kreativitu, kultúrnu rozmanitosť a univerzálneho ducha osláv. Odkryť…
