Gemistá: Grécke plnené paradajky a papriky

Recept na plnené paradajky a papriky Gemistá po grécky

Gemistá (γemιστά, čo v gréčtine znamená „plnený“) je v Grécku obľúbenou letnou špecialitou – zelenina plnená aromatickou bylinkovou ryžou, pečená v olivovom oleji a paradajkovej omáčke. Najbežnejšou gemistou sú paradajky a paprika, hoci sa dajú použiť aj cuketa, baklažán alebo dokonca cibuľa. Slnečné, bylinkové chute petržlenovej vňate, kôpru a mäty v kombinácii s pikantnými paradajkami a zlatisto upečenou zeleninou oslavujú najčerstvejšie stredomorské produkty. Gemistá sa zvyčajne podáva teplá alebo pri izbovej teplote a často zdobí rodinné stoly a slávnostné pokrmy počas leta a začiatku jesene. Toto skromné, no voňavé jedlo stelesňuje grécku domácu kuchyňu: jednoduché ingrediencie premenené na niečo živé a upokojujúce. Je vegánskeho pôvodu (náš recept voliteľne pridáva fetu) a zdôrazňuje bujnú zrelosť sezónnej zeleniny.

Recept na plnené paradajky a papriky Gemistá po grécky
Pripnúť
Tlačiť

Recept na plnené paradajky a papriky Gemistá po grécky

Recept od Travel S HelperKurz: Hlavná, VedľajšiaKuchyňa: Grécke, StredomorskéNáročnosť: Ľahké
Porcie

6

porcie
Čas prípravy

30

minúty
Čas varenia

90

minúty
Kalórie

700

kcal

Na prípravu gemisty najprv odstráňte jadrovník a vydlabajte zrelé paradajky a papriky, pričom si odložte odrezané vršky. Na panvici zľahka orestujte cibuľu a cesnak na olivovom oleji, potom vmiešajte ryžu, kým sa neobalí a nebude lesklá. Pridajte odloženú paradajkovú dužinu, vývar (alebo vodu), bylinky a štipku cukru a varte na miernom ohni, kým ryža nie je al dente (dopečie sa v rúre). Vmiešajte nasekané bylinky a rozdrobený syr feta (voliteľné). Každú paradajku a papriku naplňte touto zmesou asi do ¾. Poukladajte ich vzpriamene do úhľadnej zapekacej misy, obklopte ochutenými zemiakovými klinmi a zalejte jednoduchým paradajkovo-cesnakovým pretlakom a pokvapkajte olivovým olejom. Prikryte a pečte 45 minút, potom odokryte a pečte ďalších 45 minút, kým zelenina a zemiaky nezmäknú. Výsledkom je lôžko plnenej jemnou zeleninou s pikantnou omáčkou – ideálne podávané s citrónovými klinmi a gréckym šalátom.

Zloženie

  • Zelenina

  • 4 veľké zrelé paradajky (hovädzie steaky alebo révy), odrezané vrchné časti a vydlabaná dužina (dužinu a šťavu si odložte)

  • 4 stredne veľké papriky (červené alebo žlté, s odrezanými vrchnými časťami a odstránenými semienkami)

  • 2 veľké zemiaky, ošúpané a nakrájané na mesiačiky (na balenie okolo zeleniny)

  • Olivový olej

  • Približne ½ šálky (125 ml), rozdelené (na plnku, vymastenie a pečenie)

  • Cibuľa a cesnak

  • 1 veľká cibuľa, nadrobno nakrájaná; 3 strúčiky cesnaku, prelisované

  • Ryžová plnka

  • ¾ šálky nevarenej dlhozrnnej bielej ryže (asi 150 g)

  • ½ šálky zeleninového alebo kuracieho vývaru (alebo vody)

  • ½ čajovej lyžičky cukru (vyrovnáva kyslosť paradajok)

  • 1 čajová lyžička sušeného oregana (alebo 1 polievková lyžica čerstvého nasekaného oregana)

  • 2 šálky čerstvých mäkkých byliniek (napr. petržlen, kôpor, mäta), jemne nasekaných

  • 100 g rozdrobeného feta syra (voliteľné; pre vegánov môžete vynechať)

  • Soľ a korenie podľa chuti

  • Paradajková omáčka (na pečenie)

  • 1 veľká paradajka (alebo 200 g konzervovaných krájaných paradajok), rozmixovaná na pyré

  • ½ šálky zeleninového vývaru alebo vody

  • 1 strúčik cesnaku, rozdrvený

  • 1 čajová lyžička sušeného oregana

  • ½ čajovej lyžičky soli (alebo podľa chuti)

  • Dokončovanie

  • Šťava z ½ citróna (voliteľné, pre žiarivosť)

Trasa

  • Pripravte si zeleninu: Predhrejte rúru na 200 °C (400 °F). Odrežte vrchnáky paradajok a paprík (vrchnáky si ponechajte ako „viečka“). Lyžicou vyberte dužinu paradajok a semienka; z paprík odstráňte blany. Vydlabané paradajky a papriky vložte do zapekacej misy, ktorá ich pevne drží vo zvislej polohe. Nakrájanú dužinu a šťavu z paradajok si odložte do misky.

  • Uvarte ryžovú plnku: Vo veľkej panvici na strednom ohni zohrejte 2–3 polievkové lyžice olivového oleja. Opečte cibuľu, kým nezmäkne a nezíska priesvitnosť (8–10 minút). Pridajte cesnak a ryžu; miešajte 4–5 minút, aby bola ryža dobre obalená olejom. Vmiešajte odloženú dužinu paradajok (a prípadnú šťavu), vývar (alebo vodu), cukor, oregano, soľ a korenie. Prikryte a duste 5–7 minút, kým sa väčšina tekutiny nevstrebe a ryža nie je čiastočne uvarená (mala by byť stále chutná, pretože sa dopečie v rúre). Odstavte z ohňa. Ihneď vmiešajte nasekané bylinky a rozdrobený syr feta (ak ho používate). Plnka by mala byť vlhká. (Čas: ~20 min.)

  • Plnenie zeleniny: Lyžicou dajte ryžovú zmes do každej paradajky a papriky a naplňte ich asi do troch štvrtín, aby ryža mohla narásť. Každú odrezanú vŕšku položte na príslušnú zeleninu. Plnenú zeleninu poukladajte do zapekacej misy.

  • Pridajte zemiaky a omáčku: Zemiakové kliny premiešajte s trochou olivového oleja, soľou a korením; vložte ich medzi plnenú zeleninu v miske (pomáhajú podoprieť zeleninu vzpriamene). Rozmixujte alebo vyšľahajte roztlačené paradajky, ½ šálky vývaru (alebo vody), prelisovaný cesnak a oregano; touto paradajkovou tekutinou nalejte naplnenú zeleninu. Všetko pokvapkajte zvyšným olivovým olejom.

  • Pečieme: Misku pevne prikryte alobalom a pečte 45 minút. Potom odstráňte alobal a pečte ďalších 45 minút, kým paradajky a papriky nezmäknú a zemiaky nebudú mäkké na vidličku. Ak vrch príliš hnedne, znova prikryte alobalom.

  • Dokončite a podávajte: Nechajte gemistu mierne vychladnúť. Ak chcete, vytlačte na ňu čerstvú citrónovú šťavu, aby sa rozjasnila. Podávajte teplé alebo pri izbovej teplote. Zvyšky chutia skvele vychladené alebo pri izbovej teplote na druhý deň.

Tipy, variácie a doplnky

  • Tipy na servírovanie: Gemistá sa krásne hodí k jednoduchému gréckemu šalátu (uhorky, olivy, feta) a bochníku chrumkavého chleba na zachytenie šťavy. Pred podávaním tanier pokvapkajte trochou extra panenského olivového oleja a kvapkou červeného vínneho octu. Sú dostatočne výdatné ako hlavné jedlo alebo sa podávajú ako súčasť mezé. Suché rosé alebo ouzo dopĺňajú svieže bylinkové chute.
  • Skladovanie a opätovné zohrievanie: Po vychladnutí prikryte a uchovávajte v chladničke maximálne 3 dni. Zohrievajte v rúre pri teplote 175 °C (350 °F), kým sa úplne nezohreje (20 – 30 minút). Gemsita môže bezpečne stáť pri izbovej teplote 2 hodiny. Chute sa pekne prelínajú, takže je na druhý deň často ešte lahodnejšia studená alebo zohriata.
  • Variácie a náhrady: Skúste pridať inú dutú zeleninu, ako napríklad cuketu, baklažán alebo veľkú cibuľu. Do ryžovej plnky môžete primiešať orestované nakrájané šampiňóny alebo nadrobno nakrájané hovädzie mäso, aby ste dosiahli nevegetariánsku verziu. Pre bezlepkovú verziu si dvakrát skontrolujte zeleninový vývar a korenie. Ak chcete plnku pripraviť úplne bez oleja, použite na varenie zeleninový vývar a na pečenie nepriľnavý sprej. Pre bohatšiu chuť môžete do plnky vmiešať aj 1 – 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku.
  • Tipy šéfkuchára: Vyberajte si pevné, zrelé produkty: Hľadajte paradajky a papriky, ktoré si držia tvar a majú dobrú farbu. Vďaka tomu sa zelenina pri pečení nezrúti. Nepreplňujte: V každej zelenine nechajte priestor na napučanie ryže (ideálne je asi ¾ naplnenia). Rovnomerné varenie: Zeleninu poukladajte blízko seba, aby sa navzájom podopierala. Zemiaky uložené okolo nej pomáhajú udržať ju vo vzpriamenej polohe. Vlhká plnka: Ak sa ryža pred pečením zdá príliš suchá, podľajte ju trochou vývaru; počas pečenia sa bude naďalej vstrebávať.
  • Voliteľné prílohy: Gemistá sa tiež hodí s kopčekom tzatziki a posypaním byliniek. Zmes ryže a bylín si môžete pripraviť deň vopred a dať ju do chladničky (pred plnením nechať zohriať na izbovú teplotu). Potom ju jednoducho naplňte a upečte v deň podávania.
  • Potrebné vybavenie: Zapekacia misa vhodná do rúry (pohodlne sa do nej zmestia 4 paradajky a 4 papriky), mixér alebo kuchynský robot (na paradajkový pretlak) alebo miska a metlička, veľká panvica alebo panvica, nôž a doska na krájanie, lyžica na vydlabávanie zeleniny, alobal.

Nutričné ​​hodnoty (na porciu – približne 1 paradajka, 1 paprika + zemiaky)

Živina

Suma

Kalórie

700 kcal

Sacharidy

55 g

Bielkoviny

30 g

Celkový tuk

43 g

– Nasýtený tuk

14 g

Cholesterol

50 mg

Sodík

400 mg

Vláknina

10 g

Cukor

8 g

Alergény

Mlieko (feta, voliteľné)

Grécke národné jedlo

Kataifi – Chrumkavé grécke trhané filo rolky (orechové a medové cesto)

Kataïfi: Rolky z drvených filo orechov

Kritsinia – grécke sezamové tyčinky

Kritsinia – grécke sezamové tyčinky

Youvarlakia Avgolemono – Citrónová grécka polievka s mäsovými guľkami

Youvarlakia Avgolemono

Dakos (krétsky syrový šalát z jačmeňa)

Dakos (krétsky syrový šalát z jačmeňa)

Tsipouro (TsikoudiaRaki) – liehovina z hroznových výliskov popíjaná úhľadne s meze po celej krajine

Tsipouro (Tsikoudia/Raki)

Polievka Trahanas – grécky fermentovaný obilný komfort

Polievka Trahanas: Pikantná grécka fermentovaná obilná a jogurtová polievka

Grilované bravčové špízy Souvláki v pite (grécke pouličné jedlo)

Souvlaki

Peinirli pizza lodičky plnené gréckym syrom

Peinirli: Grécke pizzové lodičky plnené syrom

Karydopita — orechový sirupový koláč

Karydopita — orechový sirupový koláč

Paidakia — grécke jahňacie kotlety grilované na drevenom uhlí

Paidakia — grécke jahňacie kotlety grilované na drevenom uhlí

Galatopita — grécky koláč s mliečnym krémom

Galatopita — grécky koláč s mliečnym krémom

Goúna (sušená egejská makrela)

Goúna (sušená egejská makrela)