Top 10 miest, ktoré musíte vidieť vo Francúzsku
Francúzsko je známe pre svoje významné kultúrne dedičstvo, výnimočnú kuchyňu a atraktívnu krajinu, vďaka čomu je najnavštevovanejšou krajinou sveta. Od návštevy starých…
Bamies laderes (ibišková okra dusená v paradajkách a olivovom oleji) je nečakanou lahôdkou pre tých, ktorí jej dajú šancu. Čerstvé struky ibiškovej okry, často spájané s južanskou kuchyňou, nachádzajú v tomto gréckom jedle nový hlas. Tu sa pomaly dusia v žiarivej, pikantnej paradajkovej omáčke s množstvom olivového oleja. Výsledkom je hodvábna textúra, nie slizká, a komplexná chuť, ktorá zvýrazňuje zelené tóny ibiškovej okry. Dômyselné použitie kyseliny (octovej alebo citrónovej) a jemného tepla krotí slizovú chuť ibiškovej okry. Každá lyžička ponúka mierne sladkú paradajkovú chuť, jemnú zemitosť ibiškovej okry a teplú bohatosť olivového oleja, to všetko vyvážené čerstvými bylinkami a štipkou cesnaku. Je to skromné jedlo s upokojujúcou dušou – ideálne pre zdravé, no zároveň svieže jedlo.
V gréckej kuchyni je bamies ďalším členom lathera rodina, čo znamená „v oleji“ – trieda jedál zameraných na zeleninu a olivový olej. Je obzvlášť obľúbená koncom leta, keď je okra najčerstvejšia. Grécki kuchári často orezávajú konce strukov, aby odstránili všetky tvrdé časti, a niektorí dokonca struky krátko namočia do octu alebo rýchlo upečú v rúre, aby sa ešte viac znížila ich slizkosť. Kľúčom je nechať struky jemne dusiť, aby sa paradajky spojili s okrou. Toto nie je rýchle občerstvenie; má sa variť pomaly. Keď je guláš hotový, okra je mäkká, ale stále si drží tvar a omáčka je mierne hustá. Posledná kvapka citróna alebo posypka petržlenovou vňaťou na konci dodáva živosť. Útulný rituál podávania bamies je spoločný – misky sa podávajú a ľudia namáčajú chlieb do bohatej omáčky. Je to rovnako upokojujúce a zdieľané ako akékoľvek mäsové jedlo v gréckej domácnosti.
Príprava bamies laderes si vyžaduje viac trpezlivosti ako techniky. Začnete prípravou okry (opláchnutie a orezanie). Potom sa cibuľa a cesnak orestujú na olivovom oleji, kým nezmäknú a nestanú priesvitnými. Pridajú sa nakrájané paradajky spolu s okrou, trochou vody a trochou octu. Potom sa hrniec prikryje a nechá sa dusiť na miernom ohni asi 40 minút. Jemné varenie zabezpečí, že okra zostane neporušená. Nakoniec budete mať žiarivý guláš tmavočervenooranžovej farby, voňavý bylinkami a olejom. Každý hrniec bamies je príkladom gréckeho umenia premeniť jednoduché produkty na niečo oduševnené.
4
porcie10
minúty40
minúty170
kcalČerstvé struky okry sa očistia a jemne podusia v extra panenskom olivovom oleji s cibuľou, cesnakom a paradajkami. Trocha červeného vínneho octu alebo citrónovej šťavy odstráni akúkoľvek potenciálnu slizkosť. Zmes sa varí prikrytá (30 – 40 minút), kým okra nezmäkne a omáčka mierne nezhustne. Dusené mäso sa dochutí nasekanou petržlenovou vňaťou a často aj trochou citrónovej šťavy. Jedlo sa podáva teplé alebo pri izbovej teplote, zvyčajne s chlebom na namáčanie. Bamies laderes zdôrazňuje prirodzený charakter okry v upokojujúcom, pikantnom dusenom mäse.
Čerstvá okra: 600 – 800 g strukov okry. Odrežte stonky a samotné končeky. (Ak je to možné, použite malé, pevné struky.)
Olivový olej: 3 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja (plus navyše na pokvapkanie).
Cibuľa: 1 stredná cibuľa (červená alebo žltá), nadrobno nakrájaná. (Červená dodáva sladšiu chuť; žltá zachováva svetlejšiu farbu.)
Cesnak: 2–3 strúčiky cesnaku, prelisované.
Paradajky: 3 zrelé paradajky, nakrájané na kúsky, alebo 1 konzerva (425 g) drvených paradajok. (Najlepšiu chuť majú čerstvé, zrelé paradajky; mimo sezóny sú vhodné aj konzervované.)
Paradajkový pretlak: 1 polievková lyžica (voliteľné, prehĺbi paradajkovú chuť).
Bylinky: 2 polievkové lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vňate alebo kôpru (plus navyše na ozdobu). (Na spestrenie môžete použiť aj mätu alebo oregano.)
Korenie: 1 čajová lyžička soli (alebo podľa chuti) a ¼–½ čajovej lyžičky čierneho korenia.
Kyselina: 2 polievkové lyžice červeného vínneho octu alebo citrónovej šťavy. (Použite pri namáčaní alebo pridajte do hrnca, aby ste predišli slizkosti.)
Kvapalina: Asi ½ šálky vody alebo zeleninového vývaru (pridajte podľa potreby, aby omáčka zostala kyslá).
Voliteľná zelenina: 1 malá mrkva alebo ½ zemiaka, nakrájané na tenké kocky (dodá sladkosť a objem; nakrájajte na malé plátky, aby sa prepieklo).
Citrónové mesiačiky: Na servírovanie (čerstvá šťava rozžiari dusené mäso).
Mrazená okra: Môže sa použiť namiesto čerstvého. Nie je potrebné namáčať, stačí rozmraziť a pokračovať (pridajte viac vody, pretože mrazená okra uvoľňuje vlhkosť).
Vegánsky: Tento recept je vegánsky a bezlepkový. Ak chcete, môžete vynechať ocot a použiť iba citrónovú šťavu.
Korenie: Pre pálivosť pridajte k cesnaku ½ čajovej lyžičky vločiek červenej papriky.
Príprava okry (10 min): Opláchnite a osušte struky okry. Odrežte konce stoniek a iba špicaté končeky (strúčky neroztrhnite). (Voliteľné: Namočte okru na 10 minút do misky so studenou vodou s 1 polievkovou lyžicou octu, potom ju sceďte a osušte.)
Voliteľný krok pečenia (10 min): Pre extra suchosť rozložte okru v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte v rúre vyhriatej na 175 °C 8 – 10 minút, kým nie je jemne zhnednutá. Vyberte a odložte. (Tento krok je voliteľný, ale môže znížiť množstvo slizu.)
Restované aromatické uhlie (3 min): V hlbokej panvici alebo hrnci rozohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte nakrájanú cibuľu a štipku soli. Restujte 2–3 minúty, kým nebude priesvitná.
Pridajte cesnak a zeleninu (2 min): Vmiešajte cesnak (a mrkvu/zemiak, ak ho používate). Varte 1–2 minúty, kým nezačne voňať.
Pridajte paradajky a okru: Vmiešajte nakrájané paradajky a paradajkový pretlak. Dochutíme soľou a korením (a oreganom, ak používame). Opatrne pridáme struky okry a obaľujeme ich v omáčke.
Pridajte tekutinu a ocot: Zalejte vodou tak, aby siahala približne do polovice okry. Ak ste ju vopred nenamočili, vmiešajte teraz červený vínny ocot (citrónovú šťavu môžete použiť na konci). Priveďte do mierneho varu.
Dusené pod pokrievkou (30–40 min): Znížte teplotu na minimum. Hrniec prikryte pokrievkou, ktorú mierne pootvoríte. Dusené mäso nechajte 30 – 40 minút mierne variť, pričom ho raz alebo dvakrát veľmi jemne premiešajte. Okra by sa mala variť, kým nezmäkne a omáčka nezhustne. Ak príliš rýchlo vyschne, pridajte trochu vody. Vyhnite sa prudkému miešaniu.
Dokončite a podávajte: Vypnite oheň. Odstráňte pokrievku a nechajte prebytočnú tekutinu niekoľko minút odpariť, ak je to potrebné. Vmiešajte nasekanú petržlenovú vňať. Dochuťte. Podľa chuti vytlačte čerstvú citrónovú šťavu. Preložte na servírovaciu misu a ozdobte bylinkami a pokvapkajte olivovým olejom.
Živina | Na porciu (1/4 receptu) |
Kalórie | 170 |
Celkový tuk | 11 g |
Nasýtený tuk | 1,5 g |
Sacharidy | 17 g |
Vláknina | 6 g |
Cukry | 5 g |
Bielkoviny | 6 g |
Sodík | 470 mg |
Alergény | Žiadne (prirodzene vegánske) |
(Hodnoty sú približné, založené na čerstvých surovinách.)
Francúzsko je známe pre svoje významné kultúrne dedičstvo, výnimočnú kuchyňu a atraktívnu krajinu, vďaka čomu je najnavštevovanejšou krajinou sveta. Od návštevy starých…
Cestovanie loďou – najmä na plavbe – ponúka osobitú a all-inclusive dovolenku. Napriek tomu existujú výhody a nevýhody, ktoré je potrebné vziať do úvahy, rovnako ako pri akomkoľvek druhu…
Benátky, pôvabné mesto na pobreží Jadranského mora, fascinujú návštevníkov romantickými kanálmi, úžasnou architektúrou a veľkým historickým významom. Hlavné centrum tohto…
Grécko je obľúbenou destináciou pre tých, ktorí hľadajú uvoľnenejšiu dovolenku na pláži vďaka množstvu pobrežných pokladov a svetoznámych historických pamiatok, fascinujúcich…
Presne postavené ako posledná línia ochrany historických miest a ich obyvateľov, mohutné kamenné múry sú tichými strážcami z minulých čias.…
