Top 10 miest, ktoré musíte vidieť vo Francúzsku
Francúzsko je známe pre svoje významné kultúrne dedičstvo, výnimočnú kuchyňu a atraktívnu krajinu, vďaka čomu je najnavštevovanejšou krajinou sveta. Od návštevy starých…
Patsas je neslávne známa grécka nočná polievka, ktorá sa podáva neskoro v noci a je známa svojou schopnosťou liečiť opicu a udržiavať nočné vtáky v dobrej kondícii. Jadrom tohto výdatného guláša sú bravčové klusáky (bravčové nohy), často dusené s bravčovou bruchou alebo kolenom a niekedy s hovädzími dršťkami. Tieto ingrediencie sa varia hodiny, kým vývar nezhustne a nezhustne. Proces varenia môže vydávať silnú arómu, ale výsledkom je hodvábny, pikantný vývar plný bielkovín a kolagénu. Záverečná dávka čerstvej citrónovej šťavy a surového cesnaku mu dodáva pikantnú a štipľavú chuť.
V Aténach a Solúne, priekopník (stánky s polievkami) majú často otváracie hodiny v nepárnych hodinách, aby si hostia mohli večer ukončiť (alebo začať nový) s miskou tejto polievky. Tradične obsahuje iba klusáky, kosti, vodu a jednoduché korenie až do samého konca. Mnoho kuchárov zväzuje cesnak, bobkový list a oregano do gázy a varí s mäsom na miernom ohni pre extra chuť bez toho, aby zostali pevné časti. Keď sa bravčové mäso a chrupavka konečne oddelia od kostí, vývar sa odstredí, mäso sa natrhá a vráti do hrnca.
Nezabudnuteľným je spôsob, akým sa jedáva. Každý hosť si prispôsobí misku: vytlačí veľa citrónovej šťavy, vmieša surový rozdrvený cesnak a pridá červený vínny ocot alebo trochu červenej papriky, aby oživil vývar. Do každej misky sa často vloží kúsok krémového bieleho syra, aby sa v horúcej polievke mierne roztopil. Tieto výrazné dochucovadlá prerušia bohatosť a dodajú vrstvy chuti. V niektorých regionálnych verziách (tzv. dať „mbela“), dršťky sa môžu úplne vynechať a použiť iba kŕmne nožičky pre „bezdršťkový“ patsas. Napriek svojmu skromnému pôvodu a nezvyčajným ingredienciám má patsas obľúbené miesto na gréckych stoloch. Často je to prvé jedlo, ktoré sa podáva skoro ráno po neskorých nočných slávnostiach, rituál, ktorý sa prenáša z generácie na generáciu.
Z nutričného hľadiska je polievka Patsas cenená pre obsah kolagénu, o ktorom sa predpokladá, že pomáha tráveniu a zdraviu kĺbov. Hoci to znie dekadentne, číry vývar, ktorý zostane po vybratí mäsa, môže byť po prefiltrovaní pevných častí prekvapivo ľahký. Jeho jedenie sa môže zdať takmer ako požitie regeneračného tonika. Uistite sa, že vaša kuchyňa je dobre vetraná, pretože varenie bravčových kŕmnych nožičiek môže uvoľňovať silné pachy. Niektorí kuchári dokonca nechajú plávať ošúpanú cibuľu alebo do hrnca strieknu trochu octu, aby neutralizovali pachy. Jemná bravčová chuť polievky, žiarivý citrón a cesnak v konečnom dôsledku vytvárajú upokojujúce a hrejivé jedlo. Tento recept vás prevedie predvarením mäsa, dlhým jemným dusením a záverečnými úpravami, aby ste si doma pripravili klasické Patsas.
4
porcie10
minúty10
minúty400
kcalV tomto klasickom recepte Patsas sa bravčové klusáky (a voliteľne bravčová brušina alebo stopka) varia 2 – 3 hodiny na miernom ohni, aby sa vytvoril výrazne chutný vývar. Najprv sa mäso krátko predvarí a opláchne, aby sa odstránili nečistoty. Potom sa spolu s cibuľou, bobkovým listom, oreganom a celými strúčikmi cesnaku vráti do sladkej vody a varí sa na miernom ohni. Po odškrabnutí a odstránení pevných častí sa mäso natrhá a vráti sa do polievky. Výsledný vývar sa po ohni dochutí veľkým množstvom citrónovej šťavy a surovým drveným cesnakom. Každú misku podávajte horúcu, s voliteľným červeným vínnym octom a čiernym korením. Tento recept je hotový za 3 – 4 hodiny a poskytuje silnú, želatínovú polievku, ktorá je ideálna na osviežujúce jedlo.
Bravčové klusáky (3–4 kusy) – dobre vydrhnuté (každý klusák má kosť, chrupavku a mäso). Tieto vlastnosti mu dodávajú charakteristickú želatínovú bohatosť.
Bravčové brucho alebo stehno (asi 500 g) – s kožou, pridáva viac mäsa a tuku pre bohatšiu chuť (voliteľné, ale tradičné).
Hovädzie alebo bravčové dršťky (500 g) – očistené a nakrájané na pásiky (podľa výberu voštiny, prikrývky atď.). Poskytuje dodatočnú textúru (niektoré verzie neobsahujú dršťky).
Voda (8 šálok / 2 litre) – toľko, aby bolo mäso v hrnci úplne pokryté. (Môžete použiť čiastočný vývar, ale voda je bežná.)
Veľká cibuľa (1, nakrájaná na štvrtiny) – dodáva vývaru sladkosť.
Cesnak (6–10 strúčikov, rozdrvených) – kľúčová aromatická látka; používa sa pri varení aj na pridanie do surového stavu.
Sušený oregano (1 čajová lyžička) – klasické grécke korenie; dodáva hĺbku.
Bobkové listy (2–3) – voliteľné, pre zemitú arómu.
Soľ a čerstvo mleté čierne korenie – podľa chuti (pridáva sa ku koncu na kontrolu dochutenia).
Čerstvé citróny (2–3) – nakrájané na mesiačiky; každý si vytlačí citrón do misky.
Ozdoby (podávajte ako prílohu): Červený vínny ocot, jemne nasekaný surový cesnak, nasekaná jarná alebo petržlenová vňať a voliteľne feta alebo jogurt na zjemnenie vývaru.
Pripravte a predvarte mäso: Bravčové kŕmne nožičky, bravčovú brušinu a dršťky vložte do veľkého hrnca. Zalejte studenou vodou. Priveďte k varu a varte 10 minút. Vodu sceďte a mäso dôkladne opláchnite pod teplou vodou (tým sa odstránia nečistoty a pomôže sa znížiť zápach diviny).
Polievku varte na miernom ohni: Hrniec naplňte 8 šálkami čerstvej vody. Pridajte očistené klusáky, bravčovú brušinu, cibuľu, oregano, bobkové listy a polovicu rozdrveného cesnaku. Znovu priveďte do varu a potom ihneď znížte teplotu na minimum. Varte na miernom ohni 2–3 hodiny, čiastočne prikryté, kým mäso nezačne odpadávať od kostí. (Občas odstráňte penu alebo usadeniny, ktoré sa objavia.) Toto dlhé varenie rozpustí kolagén vo vývare a vytvorí jeho charakteristickú konzistenciu.
Dokončite vývar: Z hrnca opatrne vyberte kosti, cibuľu a bobkové listy. (Stručíky cesnaku môžete na začiatku vložiť do čajového nálevníka alebo gázy, aby sa vám ľahšie vybrali.) Uvarené mäso oddeľte od kostí a nakrájajte ho na kúsky; vráťte mäso do hrnca. V prípade potreby odstráňte prebytočný tuk na povrchu. Podľa chuti osoľte a pridajte čerstvé čierne korenie. Pokračujte vo varení na miernom ohni ďalších 5–10 minút. Polievka by mala byť hustá a od kolagénu mierne mliečna.
Úprava chutí: Vypnite oheň. Vmiešajte poriadne vytlačenú citrónovú šťavu. Pre extra štipľavosť vmiešajte čajovú lyžičku bieleho alebo červeného vínneho octu (tradične sa používa na dosiahnutie žiarivej chuti). Ochutnajte a v prípade potreby dochuťte soľou alebo korením.
Podávajte: Horúcu polievku nalejte do misiek. Každý hosť by mal mať poruke mesiačiky citróna a malú misku s mletým surovým cesnakom (a octom). Povzbuďte hostí, aby si podľa chuti pridali citrónovú šťavu, rozdrvený cesnak, korenie alebo petržlenovú vňať. Voliteľné: na vychladnutie a smotanovú časť polievky môžete vmiešať lyžicu obyčajného gréckeho jogurtu alebo rozdrobenej fety. Podávajte ihneď, kým je polievka veľmi horúca.
| Živina | Množstvo na porciu |
|---|---|
| Kalórie | 700 kcal (približne) |
| Celkový tuk | 45 g |
| Nasýtený tuk | 15 g |
| Cholesterol | 300 mg |
| Sodík | 300 mg (bez pridanej soli; používajte striedmo) |
| Sacharidy | 0 g |
| Bielkoviny | 50 g |
Francúzsko je známe pre svoje významné kultúrne dedičstvo, výnimočnú kuchyňu a atraktívnu krajinu, vďaka čomu je najnavštevovanejšou krajinou sveta. Od návštevy starých…
Lisabon je mesto na portugalskom pobreží, ktoré šikovne spája moderné myšlienky s pôvabom starého sveta. Lisabon je svetovým centrom pouličného umenia, hoci…
Objavte živé scény nočného života tých najfascinujúcejších miest Európy a cestujte do nezabudnuteľných destinácií! Od pulzujúcej krásy Londýna až po vzrušujúcu energiu…
Benátky, pôvabné mesto na pobreží Jadranského mora, fascinujú návštevníkov romantickými kanálmi, úžasnou architektúrou a veľkým historickým významom. Hlavné centrum tohto…
Presne postavené ako posledná línia ochrany historických miest a ich obyvateľov, mohutné kamenné múry sú tichými strážcami z minulých čias.…
