Posvätné miesta: Najduchovnejšie destinácie sveta
Článok skúma najuznávanejšie duchovné miesta na svete, skúma ich historický význam, kultúrny vplyv a neodolateľnú príťažlivosť. Od starobylých budov až po úžasné…
Tigania je klasické grécke meze, ktoré pozostáva zo šťavnatých bravčových kúskov opečených na panvici so zeleninou a dusených vo víne a bylinkách. Toto výdatné jedlo pochádza zo severného Grécka, ale vychutnávajú si ho po celej krajine v tavernách a domácnostiach. Predstavte si jemné kúsky bravčovej plece veľkosti vidličky, ktoré sa premenia na bohaté, vínom glazované kúsky, keď sa varia so sladkou červenou paprikou a aromatickým pórom alebo cibuľou. Každý kúsok zachytáva teplo oregana a tymianu, ktoré rozžiari štipka citróna. Tigania je v podstate jednoduchá – zdôrazňuje kvalitné mäso a základné korenie – no chute sa spájajú do niečoho hlboko upokojujúceho. Na konci varenia zostáva lahodná omáčka z panvice, ideálna na naberanie s chlebom.
Kultúrne tigania vyniká počas slávnostných stretnutí alebo neformálnych stretnutí. V krčmách sa často podáva ako spoločné predjedlo s anízovou príchuťou tsipoura alebo retsiny, čo stelesňuje grécky koncept mezedes (malé jedlá, ktoré si môžete vychutnať s nápojmi). Doma slúži aj ako uspokojivý hlavný chod; jemné bravčové mäso a sladké papriky dodajú luxus aj obyčajnej ryži alebo cestovinám. Gréci často poznamenávajú, ako tigania meletia („kúsky bravčového mäsa“) chutí v nedeľné popoludnia a pri rodinných stretnutiach. Jej príťažlivosť spočíva v spojení slaného mäsa, cesnakových podtónov a kyslastých citrusov v jednej panvici. Pridanie vína nielenže dusí bravčové mäso do mäkka, ale mu dodáva aj nádych kyslosti a hĺbky. Štipka citrónovej šťavy na konci pretína bohatosť, vďaka čomu je každé sústo svieže.
Svojím charakterom sa tigania podobá suchému dusenému mäsu alebo restovanému jedlu. Niektoré kuchárske knihy ju prirovnávajú k bravčovému stroganovu bez smotany alebo k španielskym pinchos morunos (špízom) restovaným v sherry. Tradicionalisti často trvajú na použití bravčovej plece alebo krku – dostatočne mastných, aby zostali šťavnaté – a čerstvých byliniek, ako je oregano. Niekedy kuchári pridávajú pre šmrnc pálivú papriku alebo drvené čierne korenie, hoci klasická verzia je skôr jemne aromatická ako pikantná. V poslednej dobe sa rozšírili variácie: kuracia tigania (s kuracími stehnami), vegetariánske verzie (huby a paprika vo víne) a rýchle „tigania“ restované jedlo so zvyškami mäsa. Ale archetypálna panvica s bravčovým mäsom a paprikou zostáva obľúbená pre svoju rustikálnu jednoduchosť a lahodnú chuť.
4
porcie15
minúty35
minúty480
kcalTento recept na grécku bravčovú tiganiu prináša jemné kocky bravčovej plecnice opečené na panvici a potom dusené v bielom víne s cesnakom, cibuľou (alebo pórom), červenou paprikou, oreganom, tymianom a kvapkou citróna. Bravčové mäso sa rýchlo opečie, aby sa zadržala šťava, a potom sa upečie do lesklej omáčky s bylinkami. Varenie sa začína privedením bravčového mäsa k miernemu varu (čím sa mäso vyčistí a naštartuje jeho mäkkosť), potom sa pridá zelenina a víno. Po približne 30 – 40 minútach dusenia je mäso mäkké a omáčka sa zredukuje. Toto jedlo, dochutené čerstvou citrónovou šťavou a vetvičkami tymianu, sa podáva teplé ako meze alebo so zemiakmi či šalátom. Pripraví sa za menej ako hodinu a pohodlne sa hodí na 3 – 4 osoby, takže je ideálne na rodinnú večeru alebo spoločné predjedlo.
1 libra (asi 500 g) bravčovej plece – zbavené prebytočného tuku, nakrájané na 2,5 cm veľké kocky. (Tento kus má mramorovanie, aby mäso zostalo šťavnaté.)
Soľ a čerstvo mleté čierne korenie, štedro okoreniť bravčové mäso.
1–2 polievkové lyžice olivového oleja – na opekanie.
1 veľká cibuľa alebo 2–3 stonky póru, nakrájané na plátky (pór dodáva sladkosť; cibuľa je tiež v poriadku).
3–4 strúčiky cesnaku, mleté.
1 červená paprika, nakrájané na 2,5 cm prúžky (alebo zmes červenej a zelenej). Papriky dodávajú farbu a sladkosť.
½ šálky (120 ml) suchého bieleho vína – tradičným je svieže grécke víno ako Assyrtiko alebo Moschofilero; hodí sa akékoľvek suché biele víno. (Ak sa vyhýbate alkoholu, nahraďte ho rovnakým množstvom vývaru a citrónom.)
Šťava z ½ citróna (asi 1 polievková lyžica) plus plátky citróna na servírovanie.
1 čajová lyžička sušeného oregana (alebo 1 polievková lyžica čerstvého, nasekaného).
1 čajová lyžička sušeného tymianu (alebo 1 polievková lyžica čerstvých, nasekaných). Obe bylinky si môžete upraviť podľa chuti.
Voliteľné: ½ čajovej lyžičky údenej papriky alebo kopček horčice – španielsko-grécka fúzia pre extra chuť (pozri Variácie).
Očistite bravčové mäso: Nakrájané bravčové mäso vložte do studenej panvice a zalejte vodou. Priveďte k miernemu varu na strednom ohni. Odstráňte penu alebo nečistoty, ktoré vystúpia na povrch, a potom nechajte väčšinu vody odpariť (asi 5 – 7 minút). (Tento krok pomáha odstrániť penu a naštartuje varenie; je to tradičný krok, hoci ho môžete vynechať, ak máte málo času.)
Pridajte aromatické látky: Keď sa voda odparí, odstráňte kúsky mäsa nabok a do panvice pridajte nakrájanú cibuľu (alebo pór), pretlačený cesnak a prúžky papriky. Krátko orestujte, kým nezačne voňať (asi 2 minúty), aby zelenina zmäkla a premiešala sa s okrajmi bravčového mäsa.
Opečte bravčové mäso: Pokvapkajte mäso a zeleninu olivovým olejom a zvýšte teplotu na stredne vysokú. Dobre premiešajte, aby sa všetko obalilo olejom. Nechajte kocky bravčového mäsa zľahka zhnednúť zo všetkých strán (asi 4–5 minút), občas premiešajte. Trocha zhnednutia zvýrazní chuť.
Deglazujte vínom: Prilejte biele víno. Drevenou lyžicou zoškrabte všetky zhnednuté kúsky na dne panvice, kým víno bublá. Nechajte zmes variť 1 – 2 minúty mimo ohňa, kým sa alkoholová aróma nerozptýli a nezostane po nej mierne zredukovaná tekutina s vínnym nádychom.
Dochutíme a dusíme: Bravčové mäso posypte oreganom, tymianom, soľou a korením. Premiešajte. Potom znížte teplotu na stredne nízku, panvicu prikryte a nechajte bravčové mäso jemne dusiť asi 30 minút, pričom raz alebo dvakrát premiešajte. Mäso sa bude pomaly variť v šťave a víne, zmäkne a obalí sa omáčkou. Ak sa tekutina príliš zredukuje, môžete v polovici pridať trochu vody alebo vývaru.
Dokončite citrónom: Po dovarení odstráňte pokrievku a mierne zvýšte teplotu, aby omáčka v prípade potreby zahustila. Vmiešajte čerstvú citrónovú šťavu. Ochutnajte a dochuťte (podľa chuti pridajte viac soli, korenia alebo citróna). Pre lesklý výsledok môžete v tejto fáze vmiešať malý kúsok masla alebo lyžicu horčice.
Podávajte ihneď: Bravčové kúsky a omáčku preložte na vyhriaty servírovací tanier. Ozdobte čerstvými vetvičkami tymianu alebo ďalšími citrónovými mesiačikmi. Podávajte horúce ako spoločné meze (s páradlami alebo vidličkami) alebo s pečenými zemiakmi či ryžou, ak podávate ako hlavné jedlo. Pokvapkajte šťavou z panvice; toto jedlo sa najlepšie hodí s chrumkavým chlebom, aby nasiakol každú kvapku.
Výživa | Na porciu (¼ receptu) |
Kalórie | ~480 kcal |
Bielkoviny | ~36 g |
Sacharidy | ~6 g |
Tuk | ~32 g |
Vláknina | ~1 g |
Alergény: Alkohol (víno), Sulfity (vo víne); Cesnak/Cibuľa (FODMAP) |
|
Článok skúma najuznávanejšie duchovné miesta na svete, skúma ich historický význam, kultúrny vplyv a neodolateľnú príťažlivosť. Od starobylých budov až po úžasné…
Od vzniku Alexandra Veľkého až po jeho modernú podobu mesto zostalo majákom poznania, rozmanitosti a krásy. Jeho nestarnúca príťažlivosť pramení z…
Cestovanie loďou – najmä na plavbe – ponúka osobitú a all-inclusive dovolenku. Napriek tomu existujú výhody a nevýhody, ktoré je potrebné vziať do úvahy, rovnako ako pri akomkoľvek druhu…
Od samby v Riu po maskovanú eleganciu Benátok, preskúmajte 10 jedinečných festivalov, ktoré predvádzajú ľudskú kreativitu, kultúrnu rozmanitosť a univerzálneho ducha osláv. Odkryť…
Objavte živé scény nočného života tých najfascinujúcejších miest Európy a cestujte do nezabudnuteľných destinácií! Od pulzujúcej krásy Londýna až po vzrušujúcu energiu…
