Lisabon – mesto pouličného umenia
Lisabon je mesto na portugalskom pobreží, ktoré šikovne spája moderné myšlienky s pôvabom starého sveta. Lisabon je svetovým centrom pouličného umenia, hoci…
Zelenina (čo znamená „zelenina“ vo vývare„alebo „varené“) je stelesnením jednoduchosti v chorvátskej kuchyni. Toto skromné jedlo pochádza z dalmatínskeho pobrežia a iných regiónov, kde je dostatok čerstvých produktov a je cenená jednoduchá príprava. V podstate ide o tanier zmiešanej zeleniny varenej v ochutenej vode, ktorý vyniká prirodzenou chuťou každej ingrediencie bez ťažkých omáčok alebo zložitých zmesí korenín. Krása varená zelenina spočíva v jeho zdržanlivosti: mrkva, zemiaky, karfiol, hrášok a iná zelenina sa dusia len tak dlho, aby zmäkli, potom sa scedia a dochutia sa len kvapkou zlatistého olivového oleja a štipkou soli.
Táto technika je obľúbená, pretože je zároveň upokojujúca aj zdravá. V Dalmácii sa takéto varené zeleninové taniere často podávajú ku grilovaným rybám, grilovanému mäsu alebo údeným morským plodom, čím sa vstrebáva jednoduchosť a čistota stredomorského stola. Každá zelenina – možno mrkva nakrájaná na žiarivé kolieska, brokolica rozlomená na ružičky, kúsky zemiakov a cvikle, hrsť zeleného hrášku – prispieva farbou, textúrou a jemnou sladkosťou alebo zemitosťou. Varené v mierne osolenej vode si zachovávajú živiny a jemnú chuť. Záverečné kvapnutie olivového oleja (niekedy oleja s cesnakom) dodáva jedlu hladkú bohatosť a jemnú ovocnosť, vďaka čomu jedlo pôsobí lahodne bez toho, aby bolo ťažké.
Čo robí varená zelenina Zvláštnosťou je jeho flexibilita. Môže byť základnou ponukou počas týždňa, prílohou k slávnostnému jedlu alebo základom iných receptov. Výber zeleniny sa líši podľa ročného obdobia a regiónu: na jar môžete pridať čerstvú zelenú fazuľku alebo mladú cviklu; na jeseň repu, tekvicu alebo kapustu. Postup však zostáva nemenný: očistiť, nakrájať, uvariť a zapracovať. Táto univerzálnosť je dôvodom, prečo ho Chorváti prirovnávajú k „jedlu na pohodlie“: je všadeprítomné, no nikdy nie je nudné. Na rustikálnom dalmatínskom stole môže zdieľať priestor so solenými ančovičkami, pečenými paprikami alebo hustým fazuľovým gulášom (pastier), čo poskytuje ľahký kontrapunkt k bohatším jedlám. Ľahkosť a jednoduchosť varená zelenina opakujú chorvátsky kulinársky princíp, že skvelá chuť si nevyžaduje nič viac ako kvalitné suroviny a jednoduchú starostlivosť.
Čo sa týka textúry a chuti, Povrće na lešo je jemné. Zelenina by nemala byť rozvalená, ale dostatočne mäkká na to, aby sa dala ľahko prepichnúť vidličkou. Mierne dochutenie – soľ vo vode a olej na záver – odhaľuje charakter každej zeleniny: sladká mrkva, jemný zemiak, horká brokolica, orieškový karfiol. Niekedy sa v hrnci počas varenia zeleniny nechá rozdrvený strúčik cesnaku, ktorý jej dodá jemnú cesnakovú arómu. Pred podávaním niektorí kuchári posypú zeleninu čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou alebo štipkou papriky. Každé sústo je zdravé a výdatné, akoby ste jedli zo samotnej záhrady.
6
porcie15
minúty25
minúty145
kcalPovrće na lešo predstavuje kolekciu sezónnej zeleniny – zemiakov, mrkvy, cukety, zelenej fazuľky a karfiolu – dusených v osolenej vode do mäkka. Uvarená zelenina sa scedí, poukladá na teplý servírovací tanier a bohato sa ozdobí kvalitným extra panenským olivovým olejom a hrubozrnnou morskou soľou. Prezentáciu dopĺňa posyp čerstvej petržlenovej vňate a štipka mletého čierneho korenia. Výsledkom je chutná a nutrične bohatá príloha, ktorá sa bez problémov hodí ku grilovaným rybám, pečenému mäsu alebo údeným pokrmom. Tento recept vystačí na šesť porcií a dobre sa skladuje na ďalší deň, vďaka čomu je vhodný na prípravu jedál aj na rodinné pohostenie.
450 g (1 lb) voskových zemiakov — Odrody ako Yukon Gold alebo fingerling si počas varenia držia tvar; škrobové zemiaky sa príliš ľahko rozpadajú.
300 g mrkvy — Vyberte pevnú, stredne veľkú mrkvu; staršia mrkva môže vyžadovať o niečo dlhšie varenie.
250 g cukety — Pre lepšiu textúru a nižší obsah vody si vyberte menšie cukety s menším počtom semien.
200 g zelenej fazuľky — Uprednostňujú sa čerstvé fazule; pred varením odrežte oba konce.
250 g ružičiek karfiolu — Nakrájajte na rovnomerné kúsky s priemerom približne 4 cm (1,5 palca) pre rovnomerné uvarenie.
1 stredne veľká žltá cibuľa, ošúpaná a nakrájaná na štvrtiny — Cibuľa dodáva vode na varenie jemnú sladkosť a slúži ako jedlá zložka.
3 litre (asi 3 kvarty) vody — Dostatočné množstvo na úplné ponorenie všetkej zeleniny.
2 polievkové lyžice hrubej morskej soli — Do vody na varenie; tá ochutí zeleninu zvnútra.
2 bobkové listy — Počas varenia dodáva jemnú bylinkovú chuť.
4 celé čierne korenie — Voliteľné; dodáva vývaru náznak tepla.
80 ml (⅓ šálky) extra panenského olivového oleja — Používajte najkvalitnejšie dostupné olivové oleje; ideálne sú chorvátske olivové oleje z Istrie alebo Dalmácie, ale poslúži akýkoľvek kvalitný olej.
Vločková morská soľ podľa chuti — Na záver; fleur de sel alebo maldonská soľ zabezpečujú príjemnú textúru.
Čerstvo mleté čierne korenie — Pridáva jemné teplo a vizuálny kontrast.
2 polievkové lyžice čerstvej petržlenovej vňate, nadrobno nasekanej — Rozžiari hotové jedlo farbou a sviežosťou.
1 strúčik cesnaku, mletý (voliteľné) — Tradičné v niektorých pobrežných domácnostiach; možno vynechať.
1 polievková lyžica citrónovej šťavy (voliteľné) — Dodáva jas; obzvlášť dobré pri podávaní s rybami.
Krok 1 – Príprava zeleniny (10 minút)
Zemiaky umyte a nakrájajte na 5 cm kúsky, v prípade potreby nechajte šupku. Mrkvu ošúpte a nakrájajte na 2 cm kolieska. Cukete odrežte konce a nakrájajte na polmesiačiky hrubé približne 2 cm. Končeky zelenej fazuľky odlomte alebo odrežte. Karfiol rozdeľte na rovnomerné ružičky.
Krok 2 – Zoraďte podľa času varenia (3 minúty)
Zeleninu rozložte do samostatných kôpok alebo misiek podľa požadovaného času varenia. Zemiaky a mrkva potrebujú najdlhší čas; cuketa a zelená fazuľka najkratší.
Krok 3 – Priveďte vodu do varu (8 minút)
Naplňte veľký hrniec 3 litrami vody. Pridajte hrubozrnnú morskú soľ, bobkové listy a korenie. Postavte na vysoký plameň a priveďte do varu.
Krok 4 – Pridajte zemiaky a mrkvu (15 minút)
Do vriacej vody vložte zemiaky a na štvrtiny nakrájanú cibuľu. Varte 5 minút. Pridajte mrkvu a varte ďalších 10 minút, pričom udržiavajte mierny var.
Krok 5 – Pridajte karfiol (5 minút)
Pridajte ružičky karfiolu do hrnca. Znovu priveďte k miernemu varu a varte 5 minút, kým karfiol nezačne mäknúť, ale zostane mierne pevný.
Krok 6 – Pridajte zelenú fazuľku a cuketu (5 minút)
Počas posledných 5 minút varenia pridajte zelenú fazuľku a plátky cukety. Zelenina by mala byť po prepichnutí nožom mäkká, ale nie rozvalená.
Krok 7 – Skúška prepečenosti (2 minúty)
Najväčší kus zemiaka prepichnite tenkým nožom; mal by sa zasunúť s jemným odporom. Skontrolujte koliesko mrkvy a ružičku karfiolu. Ak sa niektorá zelenina v strede zdá pevná, pokračujte vo varení 2–3 minúty.
Krok 8 – Sceďte zeleninu (2 minúty)
Do drezu vložte veľký cedník. Opatrne vylejte obsah hrnca cez cedník. Nechajte zeleninu 30 sekúnd odkvapkať a jemne pretrepte, aby ste uvoľnili prebytočnú vodu. V prípade potreby si odložte 250 ml (1 šálku) vývaru na opätovné zohrievanie.
Krok 9 – Preložte na servírovací tanier (2 minúty)
Scedenú zeleninu poukladajte na veľký, vyhriaty servírovací tanier. Rovnomerne ju rozložte, zemiaky a mrkvu do stredu a chúlostivejšiu zeleninu po okrajoch.
Krok 10 – Zalejte olivovým olejom (1 minúta)
Teplú zeleninu veľkoryso pokvapkajte extra panenským olivovým olejom. Olej by sa mal mierne zhromaždiť v priehlbinách taniera; je to tradičný a odporúčaný postup.
Krok 11 – Dochutíme a ozdobíme (1 minúta)
Posypte zeleninu vločkovou morskou soľou. Pridajte niekoľko mletých čiernych korenín. Posypte nasekanou petržlenovou vňaťou. Ak používate, pridajte pretlačený cesnak a citrónovú šťavu a jemne premiešajte, aby sa soľ rovnomerne rozložila.
Krok 12 – Ihneď podávajte
Prineste tanier na stôl, kým je zelenina ešte teplá. Pripravte servírovacie lyžice a povzbudzujte hostí, aby si lyžicou poliali porcie vytvoreným olivovým olejom.
Jednotné rozmery sú dôležité: Všetku zeleninu v rámci svojej kategórie nakrájajte na podobnú hrúbku. 3 cm kúsok zemiaka sa varí inou rýchlosťou ako 5 cm kúsok; nerovnomerné krájanie spôsobí, že niektoré kúsky zmäknú, zatiaľ čo iné zostanú nedopečené.
Vodu dôsledne zalejte: Voda vo varení by mala chutiť výrazne slano – skôr ako morská voda, než by ste čakali. Zelenina absorbuje korenie zvnútra a nedostatočne osolená voda vedie k nevýraznému výsledku bez ohľadu na to, koľko soli pridáte pri podávaní.
Zohrejte servírovací tanier: Pred podávaním vložte servírovací tanier na 5 minút do rúry vyhriatej na 95 °C (200 °F). Teplá zelenina na studenom tanieri rýchlo vychladne a olivový olej stuhne, namiesto toho, aby zostal tekutý.
Nákupný zoznam: Extra panenský olivový olej, vločková morská soľ, čerstvá petržlenová vňať, čerstvý tymian, citrón, cesnak, chrumkavý chlieb, parmezán na strúhanie (netradičné, ale chutné).
Príprava vopred:
| Vybavenie | Účel |
|---|---|
| Veľký hrniec (6–8 litrov / 6–8 kvartov) | Na varenie všetkej zeleniny v dostatočnom množstve vody |
| Ostrý kuchársky nôž | Na krájanie zeleniny na rovnomerné kúsky |
| Veľká doska na krájanie | Pracovná plocha na prípravu zeleniny |
| Veľký cedník | Na scedenie uvarenej zeleniny |
| Veľký oválny alebo obdĺžnikový servírovací tanier | Na prezentáciu |
| Škrabka na zeleninu | Na šúpanie mrkvy |
| Dierovaná lyžica (voliteľné) | Na prenos chúlostivej zeleniny, ak je to lepšie ako nalievanie |
| Malá miska | Na uloženie mletého cesnaku a nasekanej petržlenovej vňate |
| Kuchynský časovač | Na sledovanie intervalov varenia |
Na porciu (približne 200 g varenej zeleniny s olivovým olejom)
| Živina | Suma | % dennej hodnoty* |
|---|---|---|
| Kalórie | 145 kcal | 7% |
| Celkový tuk | 9 g | 12% |
| — Nasýtený tuk | 1,3 g | 7% |
| — Mononenasýtený tuk | 6,5 g | — |
| — Polynenasýtené tuky | 1 g | — |
| Cholesterol | 0 mg | 0% |
| Sodík | 480 mg | 21% |
| Celkové sacharidy | 15 g | 5% |
| — Vláknina | 4 g | 14% |
| — Cukry | 4 g | — |
| Bielkoviny | 3 g | 6% |
| Vitamín A | 180 % odporúčanej dennej dávky | — |
| Vitamín C | 45 % odporúčanej dennej dávky | — |
| Vitamín K | 25 % odporúčanej dennej dávky | — |
| Draslík | 520 mg | 11% |
| Vápnik | 45 mg | 3% |
| Železo | 1,2 mg | 7% |
*Percentuálne denné hodnoty sú založené na 2 000 kalorickej diéte. Hodnoty vypočítané pomocou databázy USDA FoodData Central.
Alergény: Žiadne. Tento recept neobsahuje osem hlavných alergénov (mlieko, vajcia, ryby, mäkkýše, orechy, arašidy, pšenicu a sójové bôby).
Lisabon je mesto na portugalskom pobreží, ktoré šikovne spája moderné myšlienky s pôvabom starého sveta. Lisabon je svetovým centrom pouličného umenia, hoci…
Objavte živé scény nočného života tých najfascinujúcejších miest Európy a cestujte do nezabudnuteľných destinácií! Od pulzujúcej krásy Londýna až po vzrušujúcu energiu…
Presne postavené ako posledná línia ochrany historických miest a ich obyvateľov, mohutné kamenné múry sú tichými strážcami z minulých čias.…
Vo svete plnom známych turistických destinácií zostávajú niektoré neuveriteľné miesta pre väčšinu ľudí tajné a nedostupné. Pre tých, ktorí sú dostatočne dobrodružní na to, aby…
Cestovanie loďou – najmä na plavbe – ponúka osobitú a all-inclusive dovolenku. Napriek tomu existujú výhody a nevýhody, ktoré je potrebné vziať do úvahy, rovnako ako pri akomkoľvek druhu…
