Posvätné miesta: Najduchovnejšie destinácie sveta
Článok skúma najuznávanejšie duchovné miesta na svete, skúma ich historický význam, kultúrny vplyv a neodolateľnú príťažlivosť. Od starobylých budov až po úžasné…
Na severochorvátskom ostrove Krk rozpráva tanier šurlíc celý príbeh z múky a vody. Dlhé, duté rúrky z cesta, stočené okolo pletacej ihlice a ponechané sušiť na pomúčených utierkach, tvoria jedno z charakteristických jedál ostrova a kulinársky symbol širšieho regiónu Kvarner. Cestoviny sú ukotvené v jednoduchých ingredienciách, no tvarovanie, vykonávané ručne pri kuchynských stoloch a v malých krčmách, signalizuje starostlivosť, trpezlivosť a miestnu hrdosť.
Šurlice pevne patria do domácej kuchyne. Cesto sa pripravuje z múky, vody, soli a často s trochou vajíčka a olivového oleja, potom kysne, kým nie je dostatočne mäkké na to, aby sa dalo zrolovať do povrázkov a nakrájať na nugetky. Každý malý kúsok sa stlačí a navinie na tenkú palicu alebo pletaciu ihlicu, potom sa jemne oddelí a zanechá dutý stred, ktorý privíta omáčku. Na Krku sa táto metóda tak úzko spája s miestnou identitou, že celé podujatia, ako napríklad Dni šurlíc vo Vrbniku, oslavujú cestoviny s ukážkami a dlhými stolmi hostí, ktorí ich jedia v rôznych podobách.
Samotný tvar pôsobí ako stvorený pre výdatné jedlo. Šurlice pripomínajú štíhlejšieho bratranca istrijských fuží, ale sú dlhšie natiahnuté a majú hrubšiu stenu cesta. Táto štruktúra im dodáva príjemné zahryznutie – pevné, no zároveň jemné – a vytvára akýsi tunel, ktorým preteká omáčka. Mäsové ragú a dusené mäso sa držia vonkajších hrebeňov, zatiaľ čo šťavy presakujú do dutého vnútra, takže každá vidlička prináša vyvážený škrob aj omáčku. Na Krku kuchári často kombinujú šurlice s jahňacím alebo hovädzím duseným mäsom, morskými plodmi alebo sezónnou zeleninou, čím vytvárajú most medzi komfortnou kuchyňou vo vnútrozemí a jasom Jadranu.
Tento recept nadväzuje na túto tradíciu s pomaly vareným hovädzím gulášom, bohatým na cibuľu, paradajky, papriku a červené víno. Táto kombinácia odráža dlhé väzby medzi chorvátskou pobrežnou kuchyňou a stredoeurópskymi dusenými pokrmami: veľa cibule dusenej dosladka, mierna pálivosť papriky a mäso dusené, kým sa nerozpadne, ale nie je poddajné. Výsledná omáčka chutí sýto, no zároveň jemne, obklopuje ručne rolovanú cestovinu bez toho, aby ju preťažila. Jahňacie mäso sa v tomto jedle často objavuje v kuchyniach na ostrove Krk, no dobre mramorovaná hovädzia kohútik sa ľahko zmestí do mnohých domácich špajzí a štedro reaguje na pomalé dusenie.
Výroba šurlíc odmeňuje skôr stabilné tempo ako rýchlosť. Po odpočinku cesta sa tvarovanie zmení na tichý rytmus: vaľkanie, krájanie, stláčanie, krútenie okolo paličky, zosúvanie a posypanie múkou. V mnohých domácnostiach sa z práce stáva spoločenská úloha, s niekoľkými pármi rúk okolo stola, ktoré sa rozprávajú a vaľkajú, zatiaľ čo sa tácky plnia bledými rolkami cestovín. Na festivaloch a ochutnávkach v štýle workshopov na Krku návštevníci často sledujú tento proces osobne a potom si sadnú k tanierom s pariacimi sa cestovinami poliatymi gulášom alebo paradajkovou omáčkou.
V domácej kuchyni ďaleko od Jadranu sa tá istá metóda spolieha na vybavenie, ktoré pôsobí upokojujúco skromne: misku, dosku a tenkú špajdľu, špajdľu alebo pletaciu ihlicu. Cesto nevyžaduje stroj. Omáčka si vyžaduje skôr čas na sporáku než zložitú techniku. Hotová miska však nesie tichý pocit hostiny – hlboko ochutené mäso na ručne vyrobených cestovinách, zakončené trochou pikantného ovčieho syra alebo pecorina a čerstvou petržlenovou vňaťou.
Pripravené na víkendové stretnutie alebo zimný večer, šurlice s hovädzím gulášom pozývajú hostí do krckej kultúry prostredníctvom textúry a opakovania: žuvanie cestovín, lesk omáčky, spôsob, akým každá dutá trubica zachytáva práve toľko šťavy. Keď sa metóda ustáli v pamäti, jedlo sa môže zmeniť zo špeciálneho projektu na opakujúcu sa ústrednú položku, otvorenú mnohým regionálnym variáciám – od morských plodov až po jarnú zeleninu – bez toho, aby stratilo svoj ostrovný charakter.
6
porcie45
minúty120
minúty780
kcal60
minútyTento recept predstavuje šurlice, ručne vaľkané cestoviny z ostrova Krk, spárované s pomaly duseným hovädzím gulášom. Pevné, elastické cesto z múky, vajec, vody a olivového oleja sa nechá odpočívať a potom sa zroluje okolo tenkej tyčinky, čím vzniknú dlhé, duté rúrky, ktoré sa uvaria do príjemne žuvacej textúry. Kým cesto kysne, hovädzie cesto sa dusí s cibuľou, paradajkami, paprikou a červeným vínom, kým mäso nezmäkne a omáčka nezhustne, nezíska lesklý a tehlovočervený odtieň. Hotové cestoviny absorbujú omáčku zvnútra aj zvonka, takže každé cesto nesie mäso, sladkosť z dlho varenej cibule a voňavú papriku. Záverečná sprcha strúhaného ovčieho syra alebo pecorina a štipka petržlenovej vňate pozdvihnú jedlo na stole. Hoci má korene v krckej festivalovej a rodinnej kuchyni, táto metóda sa hodí do každej kuchyne, ktorá je ochotná venovať trochu času vaľkaniu a duseniu.
400 g (asi 3 ¼ šálky) hladkej múky
Vytvára pevné a ľahko spracovateľné cesto; chlebová múka má žuvavejšiu chumáč, zatiaľ čo múka „00“ má hodvábnejšiu textúru.
1 veľké vajce, izbovej teploty
Dodáva cesta bohatosť a štruktúru.
1 veľký vaječný žĺtok, izbovej teploty
Prehĺbi farbu a chuť bez pridania príliš veľkého množstva vlhkosti.
160–190 ml (⅔–¾ šálky) vlažnej vody
Hydratuje cesto; presné množstvo sa líši v závislosti od múky a vlhkosti.
1 polievková lyžica extra panenského olivového oleja
Mierne zmäkčuje cesto a dodáva mu jemnú ovocnú chuť.
1 ½ čajovej lyžičky jemnej morskej soli
Ochutí cestoviny zvnútra.
Múka na posypanie
Zabraňuje lepeniu pri valcovaní a tvarovaní.
2 lyžice extra panenského olivového oleja
Na opekanie a jemnú sýtosť hotovej omáčky.
800 g (asi 1 ¾ lb) hovädzieho mäsa, nakrájaného na kocky s veľkosťou 2–3 cm
Dobre mramorované a vhodné na dlhé dusenie; rezy z pleca alebo lopatky fungujú podobne.
450 g (asi 1 libra) žltej cibule, nadrobno nakrájanej
Tvorí sladký, slaný základ gulášu.
3 strúčiky cesnaku, mleté
Dodáva aromatickú hĺbku.
2 lyžice paradajkového pretlaku
Koncentruje paradajkovú chuť a pomáha omáčke priľnúť k cestovinám.
400 g konzervovaných drvených paradajok
Poskytuje plné telo a jemnú kyslosť; paradajky pečené na ohni dodávajú ľahkú údenú chuť.
250 ml (1 šálka) suchého červeného vína
Odglazuje panvicu a dodáva komplexnosť; dobre sa hodí stredne plné chorvátske alebo iné stredomorské červené víno.
500 ml (2 šálky) hovädzieho vývaru s nízkym obsahom sodíka
Predlžuje trvanie dusenej tekutiny a zároveň zachováva vyváženosť chutí; zeleninový vývar poskytuje ľahší profil.
2 čajové lyžičky sladkej papriky (chorvátskej, maďarskej alebo španielskej)
Dodáva teplú farbu a jemný korenistý tón.
½ ČL údenej papriky (voliteľné)
Pridáva jemnú dymovú vrstvu, obzvlášť príjemnú, ak sa nepoužívajú paradajky pečené na ohni.
1 ČL sušeného rozmarínu, jemne rozdrveného
Pripomína bylinkové tóny bežné v regionálnom guláši.
2 bobkové listy
Dodajte bylinkovú arómu v pozadí.
1–1 ½ ČL jemnej morskej soli, plus viac podľa chuti
Dochutíme omáčku a mäso.
½ ČL čerstvo mletého čierneho korenia, plus viac podľa chuti
Prináša jemné teplo a komplexnosť.
45 g (asi ½ šálky) jemne nastrúhaného tvrdého ovčieho syra alebo pecorina
Pripomína krckskú tradíciu výroby ovčieho syra; v prípade potreby sa môže použiť parmezán.
2–3 lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
Dodáva farbu a sviežosť na konci.
Zmiešajte suché ingrediencie
Do veľkej misy nasypte múku a 1 ½ čajovej lyžičky soli a premiešajte, aby sa soľ rovnomerne rozložila (2 minúty).
Pridajte vajce, žĺtok a väčšinu vody
V strede urobte plytkú jamku, pridajte vajce, žĺtok, olivový olej a asi ⅔ vody a potom miešajte vidličkou, kým nevznikne strapaté cesto (3–4 minúty).
Vymiesime na pevné, hladké cesto
Zmes vyklopte na jemne pomúčenú dosku a mieste, pričom zvyšnú vodu pridávajte po malých kvapkách, iba ak je cesto suché, kým nie je hladké, elastické a celkom pevné (8–10 minút).
Nechajte cesto odpočívať
Cesto vytvarujte do guľky, zabaľte ju do plastovej fólie alebo prikryte prevrátenou miskou a nechajte ju odpočívať pri izbovej teplote, kým sa guláš začne piecť (45 – 60 minút).
Hovädzie mäso opečte
V širokom ťažkom hrnci zohrejte 1 PL olivového oleja na stredne vysokom ohni, pridajte hovädzie mäso v jednej vrstve (v prípade potreby aj po dávkach), jemne osoľte a okoreňte a opečte aspoň z dvoch strán; opečené kúsky preložte na tanier (10–15 minút).
Uvarte cibuľu
Znížte teplotu na strednú, pridajte zvyšnú 1 polievkovú lyžicu olivového oleja a nakrájanú cibuľu, zoškrabte z hrnca opečené kúsky a za častého miešania varte, kým nezmäknú a nezhnednú (12–15 minút).
Pridajte cesnak, papriku a paradajkový pretlak
Vmiešajte cesnak, sladkú papriku, údenú papriku, ak ju používate, a paradajkový pretlak a za stáleho miešania varte, kým nezačne voňať a mierne stmavne (2–3 minúty).
Deglazujte vínom
Prilejte červené víno, zoškrabte zo dna hrnca a nechajte ho dusiť, kým sa nezredukuje približne na polovicu (4–6 minút).
Pripravte dusené mäso
Vráťte opečené hovädzie mäso a všetku zachytenú šťavu do hrnca, pridajte rozdrvené paradajky, hovädzí vývar, rozmarín, bobkové listy a 1 čajovú lyžičku soli a potom priveďte k miernemu varu (5 minút).
Duste do mäkka
Hrniec čiastočne prikryte a varte na veľmi miernom ohni, občas premiešajte a podľa potreby upravujte teplotu, kým hovädzie mäso nezmäkne a omáčka nezhustne na konzistenciu, ktorou sa dá potiahnuť lyžicou (60 – 80 minút).
Rozdeľte a rozvaľkajte cesto
Odpočívané cesto odkryte, rozrežte ho na 4 rovnaké kusy, 3 kusy nechajte prikryté a prvý kus zrolujte do povrázku s hrúbkou asi 1 – 1,5 cm (3 – 5 minút).
Nakrájané na malé nugetky
Nakrájajte lano na kúsky dlhé asi 2 – 3 cm, jemne ich posypte múkou a počas práce prikryte utierkou (3 minúty).
Vytvorte duté cestoviny
Vezmite jeden kus, mierne ho sploštite v dlani, položte naň pomúčenú špajdľu alebo ihlu a druhou rukou okolo neho zrolujte cesto, kým nevytvorí rovnomernú rúrku; rúrku opatrne stiahnite a položte ho na pomúčený plech (10 – 15 minút na štvrtinu cesta).
Opakujte so zvyšným cestom
Zvyšné kúsky z tejto časti spracujte a potom postup zopakujte s ostatnými tromi štvrtinami, pričom hotové šurlice nechajte jemne pomúčené a v jednej vrstve, aby sa nelepili (30 – 40 minút).
Upravte guláš
Ochutnajte omáčku, podľa potreby osoľte a okoreňte a vyberte bobkové listy; ak sa vám zdá príliš hustá, zrieďte ju trochou vývaru alebo vody a ak je príliš riedka, nechajte ju niekoľko minút dusiť bez pokrievky (5 – 10 minút).
Uvarte vodu z cestovín
Priveďte veľký hrniec s výdatne osolenou vodou k varu; snažte sa použiť vodu s príjemnou chuťou (10 minút, prekrývajúc s krokom 15).
Uvarte šurlice
Z cestovín vytraste prebytočnú múku, pridajte ich do vriacej vody, jemne premiešajte, aby sa nelepili, a varte, kým cestoviny nevyplávajú na hladinu a nebudú mäkké, no v strede príjemne žuvacie (5–7 minút).
Zmiešajte cestoviny a omáčku
Uvarené šurlice preložte dierkovanou lyžicou priamo do vriaceho gulášu, pričom si odložte trochu vody z cestovín; jemne premiešajte a v prípade potreby pridajte naberačku vody z cestovín, aby sa omáčka zriedila a zjemnila (3–4 minúty).
Dokončite a podávajte
Vmiešajte väčšinu strúhaného syra a petržlenovej vňate, trochu si nechajte na ozdobu a potom podávajte cestoviny a hovädzí guláš v teplých miskách s extra syrom a petržlenovou vňaťou navrchu (2–3 minúty).
Približné hodnoty pre 1 zo 6 porcií vrátane cestovín, gulášu a syrovej oblohy:
| Živina | Množstvo na porciu (približne) |
|---|---|
| Kalórie | ~780 kcal |
| Sacharidy | ~62 g |
| Bielkoviny | ~46 g |
| Celkový tuk | ~39 g |
| Vláknina | ~4 g |
| Sodík | ~900 mg (líši sa v závislosti od vývaru a pridanej soli) |
| Alergény | Pšenica (lepok), vajce, mlieko (syr) |
Hodnoty sú odvodené zo štandardných údajov o zložkách USDA a budú sa líšiť v závislosti od konkrétnych značiek, kusov mäsa a presného obsahu soli.
Článok skúma najuznávanejšie duchovné miesta na svete, skúma ich historický význam, kultúrny vplyv a neodolateľnú príťažlivosť. Od starobylých budov až po úžasné…
Lisabon je mesto na portugalskom pobreží, ktoré šikovne spája moderné myšlienky s pôvabom starého sveta. Lisabon je svetovým centrom pouličného umenia, hoci…
Cestovanie loďou – najmä na plavbe – ponúka osobitú a all-inclusive dovolenku. Napriek tomu existujú výhody a nevýhody, ktoré je potrebné vziať do úvahy, rovnako ako pri akomkoľvek druhu…
Grécko je obľúbenou destináciou pre tých, ktorí hľadajú uvoľnenejšiu dovolenku na pláži vďaka množstvu pobrežných pokladov a svetoznámych historických pamiatok, fascinujúcich…
Vo svete plnom známych turistických destinácií zostávajú niektoré neuveriteľné miesta pre väčšinu ľudí tajné a nedostupné. Pre tých, ktorí sú dostatočne dobrodružní na to, aby…
