Skúmanie tajomstiev starovekej Alexandrie
Od vzniku Alexandra Veľkého až po jeho modernú podobu mesto zostalo majákom poznania, rozmanitosti a krásy. Jeho nestarnúca príťažlivosť pramení z…
Slanina je chorvátske slovo pre plátok bravčovej masti údenej soľou – v podstate slaniny starého sveta. Vo veľkej časti východnej Európy je známa ako štýl, a v Chorvátsku je slanina obľúbenou stálicou. Táto ľahko údená, pikantná chrbtová slanina sa môže nakrájať na tenké plátky a jesť surová alebo sa môže vyprážať do chrumkava. Je základnou chuťou tradičnej chorvátskej kuchyne, ktorá dodáva bohatosť duseným pokrmom, fazuli, kyslej kapuste a dokonca aj pečivu. Farmári kedysi celoročne uchovávali plátky slaniny zavesené vo svojich udiarňach ako konzervovanú energetickú potravinu. Pre mnohých Chorvátov môže byť jednoduchým ranným jedlom chlieb natretý slaninou a potretý čerstvým cesnakom alebo posypaný uhorkami.
Slanina sa odlišuje svojou textúrou z čistého tuku, ktorú prerušuje tenký prúžok chudého mäsa a niekedy aj vrstvami kože. Pred údením sa bohato posype soľou a často sa jemne pridá korenie alebo paprika. Výsledkom je intenzívne bravčové mäso s jemnou údenou chuťou. Keď sa slanina konzumuje surová, takmer sa rozpúšťa na jazyku a zanecháva maslovú, údenú chuť. Po vyprážaní sa stáva... škvarky (bravčové oškvarky) a bravčová masť; tieto chrumkavé kúsky sú špeciálnou pochúťkou, ktorá sa často natiera na chlieb alebo sa používa na dochutenie zemiakov a zeleniny.
Regionálne má slanina mnoho názvov – v Slavónii sa po chrumkaní môže volať jednoducho „čvarci“; v Dalmácii môže byť kľúčovou ingredienciou v agregát (rybí guláš) pre extra hĺbku. Napriek svojmu skromnému pôvodu ako sedliackeho jedla si slanina získala aj gurmánskych fanúšikov. Krásne sa hodí k výdatným tmavým pivám alebo robustným červeným vínam, pričom vyvažuje ich horkosť bohatou mastnosťou. Šéfkuchári teraz dokonca používajú slaninovú masť ako tuk na varenie do polenty alebo pečenej zeleniny v luxusných bistrách. V každej forme – surovej, vyprážanej alebo roztopenej – slanina stelesňuje starosvetské teplo a pohodlie chorvátskej dedinskej kuchyne.
500
gramy10
minúty60
minúty900
kcal7
dni100
gramyNa výrobu slaniny sa plátok bravčovej brušiny (s kožou) potrie hrubou soľou, čiernym korením a voliteľnými koreninami, ako je cesnak alebo paprika. Potom sa asi týždeň nakladá do chladničky. Po nakladaní sa brucho opláchne, osuší a buď sa jeden alebo dva dni jemne údi, alebo sa jednoducho suší na vzduchu na chladnom mieste. Hotová slanina sa môže nakrájať na tenké plátky a podávať studená, alebo sa môže nakrájať na hrubšie plátky a chrumkavo vyprážať. Vyprážaná slanina poskytuje oškvarky a vyškvarenú masť. Slanina sa tradične podáva s rustikálnym chlebom, cibuľou alebo sa používa na dochutenie polievok a dusených pokrmov. Je veľmi všestranná – skúste pridať kúsky do fazule, premiešať so zemiakmi alebo ich použiť ako prílohu do šalátu pre údený úder.
Plátky bravčovej brušiny: ~1,5 kg (3–4 libry) s kožou (alebo zvyškami slaniny z porážky)
Hrubomletá morská soľ: 2–3 polievkové lyžice na 500 g bravčového mäsa (približne 1 a pol polievkovej lyžice na pol kila)
Čierne korenie: 2 čajové lyžičky, drvené (alebo mleté korenie podľa chuti)
Cesnak: 3–4 strúčiky, nakrájané na tenké plátky alebo rozdrvené (voliteľné, pre arómu)
Bobkový list a/alebo paprika: 1–2 celé bobkové listy rozdrvené alebo 1 polievková lyžica sladkej papriky (voliteľné, regionálna príchuť)
Drevená štiepka alebo drevo na údenie: na fajčenie (jabloňové, dubové alebo hikorové drevo), ak fajčíte doma (voliteľné)
Zmiešajte liek: V miske zmiešajte morskú soľ, drvené korenie a (ak používate) rozdrobené bobkové listy alebo papriku.
Pripravte bravčové mäso: Bravčové brucho opláchnite a osušte. Kožou nadol votrite soľnú zmes do celej mäsovej strany. Ak používate plátky cesnaku, rozložte ich navrch pred votrením. Otočte a zvyšnú údeninu votrite do kože.
Vytvrdzovanie v chladničke: Brucho vložte do sklenenej alebo plastovej nádoby (alebo do uzavretého vrecka) mäsovou stranou nadol. Prikryte a nechajte 7 dní v chladničke, pričom v polovici pečenia raz otočte, aby sa rovnomerne vyzrelo. (Doba vyzretia: 7 dní)
Opláchnite a osušte: Po uvarení opláchnite prebytočnú soľ pod studenou vodou a brucho úplne osušte papierovými utierkami. V tomto bode pripomína neúdenú slaninu a môže sa jesť.
Údené alebo sušené na vzduchu: Pre prehĺbenie chuti úďte brucho 6 – 8 hodín pri teplote približne 70 °C (160 °F) pomocou drevených štiepok a potom nechajte vychladnúť. Prípadne brucho jednoducho zaveste na chladné a suché miesto na 2 – 3 dni, kým mierne nestuhne. (Doba údenia: približne 8 hodín; doba sušenia na vzduchu: 2 – 3 dni)
Nakrájajte alebo uvarte: Slaninu nakrájajte na porcie. Na konzumáciu v surovom stave ju nakrájajte čo najtenšie ako slaninu. Na vyšľahanie tuku a oškvarkov ju nakrájajte na prúžky alebo kocky a opečte na studenej panvici na miernom ohni, občas premiešajte, kým nebude bublavá a chrumkavá. Nechajte scediť na papierových utierkach.
Kalórie | Sacharidy | Bielkoviny | Tuk | Vláknina | Sodík | Alergény |
900 kcal | 0 g | 0 g | 100 g | 0 g | ~1 800 mg | Žiadne (bravčová masť) |
Poznámka: Slanina je takmer čistý tuk. Malá porcia je dosť veľká. Obsah sodíka je vysoký – zmiernite veľkosť porcie a vyvážte ju prílohami s nízkym obsahom soli.
Od vzniku Alexandra Veľkého až po jeho modernú podobu mesto zostalo majákom poznania, rozmanitosti a krásy. Jeho nestarnúca príťažlivosť pramení z…
Od samby v Riu po maskovanú eleganciu Benátok, preskúmajte 10 jedinečných festivalov, ktoré predvádzajú ľudskú kreativitu, kultúrnu rozmanitosť a univerzálneho ducha osláv. Odkryť…
Vo svete plnom známych turistických destinácií zostávajú niektoré neuveriteľné miesta pre väčšinu ľudí tajné a nedostupné. Pre tých, ktorí sú dostatočne dobrodružní na to, aby…
Objavte živé scény nočného života tých najfascinujúcejších miest Európy a cestujte do nezabudnuteľných destinácií! Od pulzujúcej krásy Londýna až po vzrušujúcu energiu…
Grécko je obľúbenou destináciou pre tých, ktorí hľadajú uvoľnenejšiu dovolenku na pláži vďaka množstvu pobrežných pokladov a svetoznámych historických pamiatok, fascinujúcich…
