Top 10 miest, ktoré musíte vidieť vo Francúzsku
Francúzsko je známe pre svoje významné kultúrne dedičstvo, výnimočnú kuchyňu a atraktívnu krajinu, vďaka čomu je najnavštevovanejšou krajinou sveta. Od návštevy starých…
Pomaly pečené jelenie stehno pripravené „po grófskom“ je trvalým symbolom chorvátskej ušľachtilej divinnej kuchyne. Ručne zbierané bylinky, cesnak a borievka zjemňujú divokú zverinu jeleňa a mäso hlboko okoreňujú. Stehno sa často marinuje v červenom víne a korení niekoľko hodín a potom sa pomaly pečie na miernom ohni. Aromatická zimná zelenina a plátky slaniny dodávajú mäsu hĺbku, zatiaľ čo sa jemne dusí pod alobalom. Výsledkom je bohatá pečená s karamelizovaným povrchom a rozplývajúco jemným mäsom zaliatym opulentnou omáčkou z červeného vína. Toto jedlo siaha až k honosným poľovníckym chatám a aristokratickým stolom, kde sa čerstvo ulovené jelenie mäso premieňalo na extravagantnú hostinu hodnú grófov a šľachty.
Chuť je silná, no zároveň rafinovaná. Arómy rozmarínu, bobkového listu a klinčekov sa miešajú s štipľavosťou mladého červeného vína a rozdrvených borievok. Zahryznutie do plátku odhalí mäso, ktoré je jemné na vidličku a hlboko pikantné, v kontraste s hodvábnou omáčkou, ktorá je zároveň plná a jemná. Cesnak a čierne korenie dodávajú jemnú pálivosť a zemitosť, zatiaľ čo náznak dymu z pečenia môže jemne zvýrazniť profil. Historicky boli takéto pečené jelenie mäso znakom veľkej pohostinnosti po love – spôsobom, ako uctiť zver aj hostí bohatým a uspokojivým jedlom.
V regiónoch ako Slavónsko a Zagorje, kde sú poľovnícke tradície hlboko zakorenené, toto jedlo z jelenieho mäsa často zdobí slávnostné stoly. Názov „Grófsky spôsob“ odkazuje na prepracovanú a časom overenú prípravu, ktorá si vyžaduje trpezlivosť a zručnosť. Aj dnes zostáva luxusným stredobodom slávnostných večerí a jeho príprava odráža stáročnú tradíciu. Moderní kuchári k nemu pristupujú s úctou: vyhradzuje si čas na dusenie a každý krok – od nakladania až po prípravu omáčky – sa vykonáva s opatrnosťou a precíznosťou.
Jedenie jelenej nohy je pohlcujúci zážitok, ktorý spája divoké a kultivované chute. Každý plátok nesie v sebe stopy hlbokého lesa a ozveny historických hostín. Omáčka s príchuťou vína, obohatená o restovanú cibuľu a štipku citróna alebo kyslého ovocia, dodáva mäsu jas a sýtosť. Často sa podáva s krémovou polentou alebo výdatným chlebom, aby nasiaklo každú kvapku omáčky, a spája tak rustikálne ingrediencie a rafinovanú techniku na jednom tanieri. Toto jedlo je príkladom toho, ako chorvátska kuchyňa spája neskrotný charakter diviny s elegantnými metódami varenia.
Dosiahnutie dokonalej pečene si vyžaduje rovnomernú teplotu a trpezlivosť. Kuchári môžu mäso pred pečením opečiť alebo ho piecť prikryté a občas skontrolovať, či je mäkké. Keď sa pečené mäso konečne odhalí, kuchyňa sa naplní omamnou vôňou vína, byliniek a dusených štiav – prísľubom bohatých chutí, ktoré ešte len prídu. Každý krok v kuchyni sa stáva súčasťou zážitku: glazovanie pečene, varenie omáčky na miernom ohni a krájanie hotového mäsa sú samy o sebe malé obrady.
6
porcie30
minúty135
minúty440
kcal12
hodinyJelenie stehno „po grófovi“ je pomaly varené jelenie stehno v bohatej omáčke z červeného vína, ktoré odráža chorvátsku aristokratickú divinovú kuchyňu. Mäso je marinované v bylinkách a pomaly dusené so zeleninou a slaninou, vďaka čomu je mäso krehké a ľahko sa oddeľuje od kosti. Šťava z panvice sa premení na aromatickú omáčku, často oživenú náznakom citrusov alebo sliviek, aby sa umocnila bohatosť chuti. Hoci si to vyžaduje trpezlivosť, toto slávnostné pečenie odmení hlboko pikantnými a komplexnými chuťami. Tradične sa podáva nakrájané na plátky s jednoduchými prílohami (krémová polenta, zemiaky alebo chrumkavý chlieb), aby nasiaklo každú kvapku lahodnej omáčky.
2 kg (4–5 lb) jelenieho stehna s kosťou (rozmrazené, ak je zmrazené) – stredná časť jedla (v prípade potreby nahraďte pečeným losom alebo hovädzím mäsom).
2 šálky suchého červeného vína (do marinády a omáčky) – dodáva kyslosť a hĺbku (dobre sa hodí Cabernet, Shiraz alebo miestny Plavac Mali).
4 strúčiky cesnaku, drvený – dodáva aromatickú hĺbku.
2 vetvičky čerstvého rozmarínu a 2 bobkové listy – klasické aromatické bylinky na zver.
1 PL borievok (drvené) – tradičné korenie, ktoré sa hodí k jelenine.
1 polievková lyžica čierneho korenia – dodáva hrejivé teplo.
2 čajové lyžičky košer soli (plus extra na dochutenie) – zmäkčuje a okoreňuje mäso.
2 mrkvy, nakrájaná – koreňová zelenina na dusenie s pečeným mäsom.
1 veľká cibuľa, nakrájané na plátky – dodáva varenej tekutine pikantnú sladkosť.
4 plátky hrubo nakrájanej slaniny (voliteľné) – pridáva tuk a údenú chuť (môžete použiť pancettu alebo ju vynechať pre chudšie jedlo).
2 lyžice rastlinného oleja alebo bravčovej masti (na opekanie) – tuk na zhnednutie mäsa pred pečením.
3 lyžice nesoleného masla (na omáčku) – obohacuje omáčku.
2 lyžice hladkej múky (na zahustenie omáčky) – alebo použite kukuričný škrob pre bezlepkovú možnosť (môžete ho vynechať pre redšiu šťavu).
1 šálka hovädzieho alebo divinového vývaru – základ na omáčku.
1 PL balzamikového octu alebo citrónová šťava (na dochutenie omáčky) – rozjasní bohatú šťavu.
2 lyžice želé z červených ríbezlí alebo hnedý cukor (voliteľné) – pridá trochu sladkosti na vyváženie omáčky.
Čerstvá petržlenová vňať, nasekané (na ozdobu) – osvieži konečnú prezentáciu.
Marinovanie (12 hodín): Vo veľkom hrnci alebo miske zmiešajte 1 šálku červeného vína s cesnakom, rozmarínom, bobkovými listami, borievkou a korením. Pridajte jelenie stehno a premiešajte, aby sa dôkladne obalilo. Prikryte a nechajte 12 hodín (alebo cez noc) v chladničke, aby mäso zmäklo a nasiaklo sa chuťou. (Pre dosiahnutie najlepších výsledkov sa odporúča marinovanie cez noc.)
Predhrejte rúru (10 minút): Vyberte jeleninu z chladničky. Predhrejte rúru na 150 °C (300 °F). Sceďte jeleninu z marinády (tekutinu si odložte) a mäso osušte papierovými utierkami.
Opečené mäso (10 minút): Vo veľkom liahni alebo ťažkom hrnci vhodnom do rúry rozohrejte olej na stredne vysokom ohni. Opečte jelenie stehno zo všetkých strán, kým nie je dobre zhnednuté (spolu asi 5 – 10 minút). Tento krok opekania uzamkne šťavu a dodá chuť. Vyberte mäso a odložte ho bokom.
Zmiešajte a duste (125 minút): Do toho istého hrnca pridajte nakrájanú mrkvu, cibuľu a slaninu (ak ju používate); krátko premiešajte. Vráťte jeleninu späť do hrnca a zalejte odloženou marinádou a 1 šálkou vývaru. Priveďte na sporáku k miernemu varu. Hrniec prikryte a vložte do rúry. Pečte približne 2 hodiny (celkom 125 minút), pričom počas pečenia raz alebo dvakrát potrieme, kým mäso nezmäkne.
Príprava omáčky (15 minút): Keď je jelenina takmer hotová, vyberte ju z rúry a voľne ju prikryte alobalom. Šťavu z pečenia z hrnca preceďte do hrnca a odstráňte pevné časti. V panvici roztopte maslo a potom vmiešajte múku, aby vznikla zápražka. Postupne zašľahajte ½ šálky vína (alebo extra vývaru) spolu s precedenou šťavou. Varte na strednom ohni za častého miešania, kým omáčka nezhustne (asi 5 – 10 minút). Ochutnajte a dochuťte balzamikovým octom alebo citrónovou šťavou, aby ste vyvážili jej hustotu, a ak chcete, pridajte želé z červených ríbezlí alebo cukor.
Odpočinok a podávanie (10 minút): Vyberte jeleninu z rúry a nechajte ju 10 minút odpočívať prikrytú alobalom. Mäso nakrájajte na tenké plátky proti smeru vlákien a poukladajte na servírovacie taniere. Plátky poliejte horúcou omáčkou a tesne pred podávaním ozdobte nasekanou petržlenovou vňaťou (a niekoľkými vetvičkami byliniek).
Živina | Suma |
Kalórie | 440 kcal |
Sacharidy | 5 g |
Bielkoviny | 50 g |
Tuk | 20 g |
Vláknina | 1 g |
Sodík | 700 mg |
Alergény | Lepok, Mliečne výrobky |
Francúzsko je známe pre svoje významné kultúrne dedičstvo, výnimočnú kuchyňu a atraktívnu krajinu, vďaka čomu je najnavštevovanejšou krajinou sveta. Od návštevy starých…
Benátky, pôvabné mesto na pobreží Jadranského mora, fascinujú návštevníkov romantickými kanálmi, úžasnou architektúrou a veľkým historickým významom. Hlavné centrum tohto…
Vo svete plnom známych turistických destinácií zostávajú niektoré neuveriteľné miesta pre väčšinu ľudí tajné a nedostupné. Pre tých, ktorí sú dostatočne dobrodružní na to, aby…
Zatiaľ čo mnohé z veľkolepých európskych miest zostávajú zatienené svojimi známejšími náprotivkami, je to pokladnica čarovných miest. Z umeleckej príťažlivosti…
Objavte živé scény nočného života tých najfascinujúcejších miest Európy a cestujte do nezabudnuteľných destinácií! Od pulzujúcej krásy Londýna až po vzrušujúcu energiu…
