Skúmanie tajomstiev starovekej Alexandrie
Od vzniku Alexandra Veľkého až po jeho modernú podobu mesto zostalo majákom poznania, rozmanitosti a krásy. Jeho nestarnúca príťažlivosť pramení z…
Chobotnica pod citlivý) je časom overené dalmatínske jedlo, často vyhradené pre špeciálne stretnutia kvôli veľkolepému spôsobu varenia a krehkému výsledku. „Peka“ označuje veľkú klenutú kovovú pokrievku (podobnú zvonu), ktorá sa používa na pomalé pečenie na uhlíkoch. V domácich kuchyniach bez ohňa na drevo sa tento efekt napodobňuje použitím liahne s pokrievkou v horúcej rúre. Výsledkom je chobotnica a zelenina rozplývajúca sa na jazyku, uvarené vo vlastnej šťave.
Na prípravu tohto jedla sa chobotnica najprv krátko povarí alebo podusí, aby sa uvoľnila vlhkosť. Potom sa poukladá na zeleninu, ako sú nakrájané zemiaky, mrkva a cibuľa, premiešané s olivovým olejom a bylinkami. Pre vôňu sa môžu pridať paradajky alebo fenikel a trochu bieleho vína alebo trochu odloženého chobotnicového vývaru pomáha pri tvorbe omáčky. V hrnci pod peka dnom sa chobotnica pomaly dusí v chutnej šťave. Ťažká pokrievka a rovnomerné teplo umožňujú, aby mäso bolo neuveriteľne mäkké bez toho, aby vyschlo. Po približne 60 – 70 minútach pečenia pod pokrievkou a ďalších niekoľkých minútach bez pokrievky sa jedlo vynorí s jemnou karamelizáciou navrchu a bohatým vývarom na dne.
Chobotnicu pod pekou robí výnimočnou jej luxusná textúra a zemitá šťava. Zemiaky a zelenina absorbujú všetky slané tekutiny, zmäknú a prepoja sa cesnakovou chuťou chobotnice. Tradične sa varila vonku s horúcimi uhlíkmi na pokrievke, ale rúra to dobre napodobňuje. Keď je jedlo hotové, zvyčajne sa celé prinesie do stredu stola, čo umožňuje hosťom naservírovať si jedlo priamo z hrnca (čo ho udrží teplé). Veľký krajec chleba alebo jednoduchý zelený šalát ako príloha často stačí na doplnenie jedla – výdatné jedlo z jedného hrnca stojí samo o sebe.
Táto metóda varenia zdôrazňuje spoločného, oslavného ducha. Je to pomalé varenie v najlepšej forme: trpezlivosť prináša rozpadajúcu sa chobotnicu a pikantnú omáčku. Chobotnica pod pekom je skutočným stredobodom jedál – pripomienkou rustikálneho dalmatínskeho života a ukážkou toho, ako liatinová pokrievka premieňa obyčajné ingrediencie na niečo veľmi špeciálne.
4
porcie30
minúty90
minúty665
kcalKlasický dalmatínsky kastról z chobotnice a koreňovej zeleniny, pomaly pečený pod pekou alebo pod hrncom. Chobotnica sa predvarí do mäkka a potom sa zapečie so zemiakmi, mrkvou, cibuľou, cesnakom a bylinkami. Výsledkom je neuveriteľne krehká chobotnica v bohatej, aromatickej omáčke.
Chobotnica: 5 kg (3–4 libry), očistené – Najlepšie predmrazené (potom rozmrazené), aby lepšie zmäkli.
Mrkva: 2 stredné, ošúpané a nakrájané na 2,5-5 cm kúsky.
Cibuľa: 1 veľká (150 g), rozštvrtená.
Cesnak: 4 strúčiky, ošúpané.
Čerstvé paradajky: 200 g (asi 4–5 paradajok roma), nahrubo nakrájaných – Alebo 100 g cherry paradajok. (Môžete nahradiť konzervované lúpané paradajky alebo ich vynechať, ak žiadne nie sú.)
Čerstvé bylinky: 1–2 vetvičky rozmarínu a 1 ČL sušeného oregana (alebo petržlenovej vňate) – Rozmarín dodáva najmä drevitú arómu.
Extra panenský olivový olej: 3–4 polievkové lyžice – Dostatočné množstvo na obaľovanie zeleniny a chobotnice.
Biele víno: ¼ šálky (50 ml), voliteľné – Na deglazovanie a dochutenie.
Soľ a čerstvo mleté korenie: podľa chuti – Dochucujte vrstvy za pochodu.
Chobotnica na paru: Vo veľkom hrnci priveďte vodu do varu a pridajte štipku soli. Pridajte chobotnicu (môžete ju omotať na vidličku alebo metličku, aby si zachovala tvar). Varte 20 – 30 minút na strednom ohni, kým nie je takmer mäkká (stačí, ak zostane pevná). Vyberte a nechajte odkvapkať v cedníku. Odložte si 1/4 šálky vývaru. (Toto krátke predvarenie pomáha chobotnici zmäknúť.)
Predhrejte rúru: Kým chobotnica chladne, predhrejte rúru na 200 °C (390 °F).
Pripravte zeleninu: Vo veľkej mise zmiešajte kúsky zemiakov, kúsky mrkvy, štvrtiny cibule a strúčiky cesnaku. Pokvapkajte 2 lyžicami olivového oleja a dochuťte soľou, korením, rozmarínom a oreganom. Premiešajte, aby boli všetky kúsky rovnomerne obalené.
Zostavenie v hrnci: Hlboký zapekací hrniec alebo hrniec do rúry vymastite trochou oleja. Na dno rozložte polovicu zeleniny. Na túto vrstvu poukladajte predvarenú chobotnicu. Zvyšnú zeleninu obložte okolo a na chobotnicu. Po okrajoch pridajte nakrájané paradajky a prípadnú odloženú tekutinu z chobotnice. Pokvapkajte zvyšným olejom a bielym vínom. Vrch chobotnice osoľte a okoreňte.
Pečenie pod pokrievkou (peka): Hrniec prikryte ťažkou pokrievkou. Vložte do horúcej rúry (alebo pod pekáč). Pečte 60 minút. Potom odstráňte pokrievku a pečte ďalších 10–15 minút, aby vrch jemne zhnedol. (Ak je zelenina veľmi suchá, po 45 minútach skontrolujte a v prípade potreby prilejte trochu vody alebo vína.)
Oddýchnite a podávajte: Vyberte hrniec z rúry. Pred podávaním nechajte niekoľko minút odpočívať (stále neprikryté). Chobotnicu a zeleninu opatrne preložte na servírovací tanier alebo podávajte priamo z hrnca. Lyžicou polejte výpekom z výpeku.
Živina | Suma |
Kalórie | 665 kcal |
Sacharidy | 64 g |
Bielkoviny | 62 g |
Tuk | 17 g |
Vláknina | 8 g |
Sodík | 910 mg |
Alergény: | Mäkkýše (chobotnice) |
Od vzniku Alexandra Veľkého až po jeho modernú podobu mesto zostalo majákom poznania, rozmanitosti a krásy. Jeho nestarnúca príťažlivosť pramení z…
Presne postavené ako posledná línia ochrany historických miest a ich obyvateľov, mohutné kamenné múry sú tichými strážcami z minulých čias.…
Grécko je obľúbenou destináciou pre tých, ktorí hľadajú uvoľnenejšiu dovolenku na pláži vďaka množstvu pobrežných pokladov a svetoznámych historických pamiatok, fascinujúcich…
Od samby v Riu po maskovanú eleganciu Benátok, preskúmajte 10 jedinečných festivalov, ktoré predvádzajú ľudskú kreativitu, kultúrnu rozmanitosť a univerzálneho ducha osláv. Odkryť…
Objavte živé scény nočného života tých najfascinujúcejších miest Európy a cestujte do nezabudnuteľných destinácií! Od pulzujúcej krásy Londýna až po vzrušujúcu energiu…
