Top 10 – Europe Party Cities
Objavte živé scény nočného života tých najfascinujúcejších miest Európy a cestujte do nezabudnuteľných destinácií! Od pulzujúcej krásy Londýna až po vzrušujúcu energiu…
Mišanca (tiež nazývaná miešanie ras) je skromný, no zároveň oduševnený šalát, ktorý zachytáva ducha chorvátskej jari. Toto jedlo pochádza z dalmatínskeho pobrežia, kde generácie miestnych obyvateľov zháňali na lúkach a v lesoch jemné divo rastúce bylinky. Na začiatku sezóny – zvyčajne od konca zimy do jari – zvedavé ruky zbierajú žiarivé mladé výhonky: divoký pór, oregano, listy feniklu, listy čakanky, dokonca aj jedlé kvety a rôzne jarné listy. Tieto ingrediencie sa často predávajú spolu ako vopred namiešaný zväzok na miestnych trhoch. Výsledný šalát je oslavou darov prírody: zmes korenistých, horkých a aromatických bylín, ktoré prebúdzajú chuťové poháriky po dlhej zime.
Čaro Mišance spočíva v jej jednoduchosti a sezónnosti. Divoká zelenina sa krátko blanšíruje (pripravuje sa na sporáku) v osolenej vode, potom scedené a zaliate za studena lisovaným olivovým olejom, trochou citrónovej šťavy a možno aj štipkou vínneho octu. Zálievka sa prilepí na záhyby a žilky listov a zjemní ich rustikálnu chuť. Tradične sa pre slanú hĺbku môžu primiešať kapary, nadrobno nasekané ančovičky alebo mletý cesnak a niekedy sa k šalátu pridávajú natvrdo uvarené vajcia alebo varené zemiaky, ktoré jedlo dotvoria. Každé sústo prináša jemnú chrumkavosť a náznak jasu z olivového oleja a citrusov, vyvážené charakteristickou zemitosťou listov.
Mišanca je výnimočná svojou spätosťou s miestom a ročným obdobím. Stelesňuje dalmatínsky étos používania toho, čo je čerstvé a dostupné: jedlo, ktoré sa zrodilo z nutnosti v chudých jarných mesiacoch, ale dnes ho oslavujú šéfkuchári aj domáci kuchári. Vo vnútrozemskom Záhrebe a ostrovných mestách sa Mišanca objavuje na jedálnych lístkoch ako ľahký predjedlo alebo zdravá príloha. Prináša pocit dobrodružstva: ochutnávka divočiny Chorvátska v jednej vidličke plnej rozmanitej zeleniny. Na stole v tieni olivových ratolestí sa miska Mišance môže podávať spolu s grilovanou rybou, pečeným jahňacím mäsom alebo jednoducho teplým chlebom pre skutočne rustikálne jedlo. Jej chuť je jemná, no zároveň komplexná – tu náznak divej cibule, tam štipka anízu z feniklu – pripomína tým, ktorí ju jedia, jadranské terasy a lesy, z ktorých pochádza.
Toto jedlo rozpráva aj kultúrny príbeh. Počas pôstnych dní a sviatočných období bola Mišanca obľúbená, pretože divo rastúcich rastlín bolo veľa a mäsa málo. Stála ako výživný jarný tonik: divo rastúca zelenina je bohatá na vitamíny A a C, železo a vlákninu. Moderní milovníci jedla znovu objavili Mišancu pre jej zdravosť a jedinečnosť. Oslovuje vegánov a bylinožravcov, no aj mäsožravci oceňujú jej úlohu vo vyváženej stredomorskej strave.
Chuťou aj textúrou je Mišanca nenápadne komplexná. Listy môžu byť mierne horké alebo korenisté, v závislosti od toho, aký druh bol zozbieraný. Olivový olej a citrón tieto tóny premosťujú a dodávajú odrode ovocnú a pikantnú chuť. Záverečná ozdoba kaparami alebo olivami dodáva štipku slanosti a posypanie mäkkými vajíčkami alebo plátkami jemných zemiakov môže odrodu premeniť na výdatnejší šalát alebo ľahké jedlo. Celkový zážitok je plný sviežosti a vitality – pripomienka toho, prečo sú tieto divo rastúce bylinky milované už od staroveku.
4
porcie20
minúty12
minúty145
kcalMišanca je tradičný dalmatínsky teplý šalát, ktorý obsahuje zmes horkých, korenistých a jemných listovej zeleniny, krátko blanšírovaných pre zachovanie sýtosti a jednoducho dochutených prémiovým olivovým olejom, cesnakom, morskou soľou a citrónom. Jedlo odráža tradície zberu pobrežia Chorvátska, kde kuchári historicky zbierali divo rastúce rastliny z kopcov a olivových hájov. Príprava si vyžaduje len základné kuchárske zručnosti: triedenie a umývanie zeleniny, blanšírovanie v osolenej vode a zakončenie teplým cesnakovým dresingom. Výsledkom je príloha s prekvapivou hĺbkou – rastlinná, mierne horká, aromatická a mimoriadne uspokojujúca. Mišanca sa prirodzene hodí ku grilovaným rybám, pečenému jahňaciemu mäsu alebo chrumkavému chlebu, vďaka čomu je všestranným doplnkom stredomorských jedál.
100 g (3,5 oz) púpavových listov — Poskytuje klasickú horkú chuť; mladé listy sú jemnejšie ako zrelé.
100 g (3,5 oz) divokej alebo mladej rukoly — Prispieva k korenistej štipľavosti a miernej orieškovej chuti.
100 g (3,5 oz) listov čakanky alebo radicchia — Dodáva štruktúrovanú horkosť s príjemnou chrumkavosťou.
75 g mangoldu alebo listov repy — Ponúka zemitú sladkosť, ktorá vyvažuje ostrejšie zelené tóny.
75 g (2,6 oz) kučeravej zlatej encyklopédie — Prináša miernu horkosť s jemnou textúrou.
50 g čerstvých lístkov feniklu — Poskytuje jemné anízové tóny charakteristické pre dalmatínsku Mišancu.
80 ml (⅓ šálky) extra panenského olivového oleja — Používajte najkvalitnejšie dostupné oleje; chorvátske alebo talianske oleje fungujú skvele. Olej je hlavným korením jedla.
4 strúčiky cesnaku, nakrájané na tenké plátky — Čerstvý cesnak dodáva po jemnom zohriatí v oleji sladkú a aromatickú hĺbku.
½ čajovej lyžičky jemnej morskej soli — Upravte podľa chuti; zelenina dobre absorbuje soľ.
¼ čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia — Dodáva jemné teplo bez toho, aby bolo príliš silné.
1 polievková lyžica čerstvej citrónovej šťavy (asi z polovice citróna) — Rozžiari jedlo a zmierni horkosť.
Štipka vločiek červenej papriky (voliteľné) — V niektorých domácnostiach tradičné pre jemné teplo.
Príprava zeleniny (8 minút)
Oddeľte všetky listy a odstráňte všetky tvrdé stonky, zažltnuté listy alebo drevnaté časti. Väčšie listy natrhajte na kúsky veľkosti sústa a menšie listy nechajte celé.
Dôkladne umyte (5 minút)
Ponorte zeleninu do veľkej misky so studenou vodou a jemne ju premiešajte, aby ste uvoľnili zeminu a štrk. Vyberte zeleninu (namiesto toho, aby ste ju scedili) a postup opakujte s čerstvou vodou, kým nezostane žiadny sediment – zvyčajne dvakrát až trikrát.
Príprava blanšírovacej vody (3 minúty)
Priveďte veľký hrniec s vodou (približne 4 litre / 1 galón) k varu. Pridajte 1 polievkovú lyžicu soli; voda by mala byť mierne slaná, ako jemná morská voda.
Príprava ľadového kúpeľa (2 minúty)
Naplňte veľkú misku studenou vodou a kockami ľadu. Umiestnite ju blízko varnej dosky, aby ste do nej rýchlo preniesli blanšírovanú zeleninu.
Najprv blanšírujte silnú zeleninu (3 minúty)
Do vriacej vody pridajte čakanku, mangold a endivu. Blanšírujte 90 sekúnd, kým nezvädnú, ale zostanú sýto zelené.
Pridajte jemnú zeleninu (1 minúta)
Pridajte do hrnca listy púpavy, rukoly a feniklu. Blanšírujte ďalších 30 až 45 sekúnd – táto jemná zelenina sa rýchlo uvarí a ak sa prepečie, môže zmäknúť.
Šok v ľadovej vode (1 minúta)
Pomocou sitka alebo dierkovanej lyžice ihneď preložte všetku zeleninu do ľadového kúpeľa. Jemne ňou krúživým pohybom zastavte varenie. Nechajte odstáť 60 sekúnd.
Sceďte a vytlačte (2 minúty)
Vyberte zeleninu z ľadovej vody a pevne ju vyžmýkajte v čistých kuchynských utierkach alebo gáze, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť. Zelenina by mala byť vlhká, ale nie mokrá; príliš veľa vody zriedi dresing.
Zahrejte olivový olej (2 minúty)
Do malej panvice nalejte olivový olej a nakrájaný cesnak na miernom ohni. Jemne zahrievajte, kým cesnak nezíska svetlozlatistú farbu a neuvoľní svoju vôňu – približne 2 minúty. Cesnak neopekajte, pretože to spôsobí horkosť.
Zmiešajte a dochuťte (2 minúty)
Vylisovanú zeleninu dajte do servírovacej misky. Teplý cesnakový olej nalejte priamo na zeleninu a premiešajte, aby sa rovnomerne obalila. Dochuťte soľou, korením a citrónovou šťavou. Znova premiešajte a ochutnajte, podľa potreby dochuťte.
Odpočívajte a podávajte (3 minúty)
Pred podávaním nechajte Mišancu s dresingom 2 až 3 minúty odpočívať pri izbovej teplote. Tento krátky odpočinok umožní zelenine úplne absorbovať dresing. Podávajte teplé alebo pri izbovej teplote.
| Zložka | Striedanie | Poznámky |
|---|---|---|
| Púpavové listy | Horčičné listy alebo listy repy | Podobný profil horkosti |
| Rukola | Žerucha alebo horská žerucha | Porovnateľný korenistý charakter |
| Čakanka | Endívia alebo endívia | Mierne miernejšie, ale vhodné |
| Feniklové listy | Čerstvý kôpor (menšie množstvo) | Iná chuť, ale zachytáva bylinkovú kvalitu |
| Olivový olej | Avokádový olej | Pre tých, ktorí majú alergiu na olivy; chuť sa bude líšiť |
| Cesnak | Šalotka (2 polievkové lyžice, mletá) | Pre hostí citlivých na cesnak |
| Nástroj | Účel |
|---|---|
| Veľký hrniec (6 litrov) | Blanšírovanie zeleniny vo veľkom množstve vriacej vody |
| Veľká miešacia misa | Ľadový kúpeľ na šokujúcu blanšírovanú zeleninu |
| Pavúčie sitko alebo dierovaná lyžica | Rýchle prenášanie zeleniny z vriacej vody |
| Čisté kuchynské utierky alebo gáza | Vytlačenie prebytočnej vlhkosti z blanšírovanej zeleniny |
| Malá panvica alebo hrniec | Jemné zohrievanie cesnaku v olivovom oleji |
| Šalátová misa alebo servírovací tanier | Hádzanie a prezentácia hotovej Mišance |
| Ostrý kuchársky nôž | Krájanie cesnaku a orezávanie zeleniny |
| Doska na krájanie | Príprava povrchu na cesnak a zeleninu |
| Odšťavovač alebo lis na citrusy (voliteľné) | Efektívne odšťavovanie čerstvej citrónovej šťavy |
| Cedník | Počiatočné scedenie umytých zelených listov |
Na porciu (približne 125 g dresingovej zeleniny), na základe nutričných údajov USDA a výpočtov receptov.
| Živina | Suma | % dennej hodnoty* |
|---|---|---|
| Kalórie | 145 kcal | 7% |
| Celkový tuk | 14 g | 18% |
| — Nasýtený tuk | 2 g | 10% |
| — Mononenasýtený tuk | 10 g | — |
| Cholesterol | 0 mg | 0% |
| Sodík | 280 mg | 12% |
| Celkové sacharidy | 5 g | 2% |
| — Vláknina | 3g | 11% |
| — Celkový obsah cukrov | 1 g | — |
| Bielkoviny | 2 g | 4% |
| Vitamín A | 4500 IU | 90% |
| Vitamín C | 28 mg | 31% |
| Vitamín K | 350 mcg | 290% |
| Vápnik | 120 mg | 9% |
| Železo | 2,5 mg | 14% |
| Draslík | 480 mg | 10% |
**Percentuálne denné hodnoty sú založené na 2 000 kalorickej diéte.
Informácie o alergénoch
| Alergén | Súčasnosť |
|---|---|
| Lepok | Nie |
| Mliečne výrobky | Nie |
| Vajcia | Nie |
| Orechy | Nie |
| Sója | Nie |
| Ryby/mäkkýše | Nie |
| Sezam | Nie |
Tento recept je vhodný pre vegánske, vegetariánske, paleo, Whole30 a stredomorské diétne protokoly.
Objavte živé scény nočného života tých najfascinujúcejších miest Európy a cestujte do nezabudnuteľných destinácií! Od pulzujúcej krásy Londýna až po vzrušujúcu energiu…
Od samby v Riu po maskovanú eleganciu Benátok, preskúmajte 10 jedinečných festivalov, ktoré predvádzajú ľudskú kreativitu, kultúrnu rozmanitosť a univerzálneho ducha osláv. Odkryť…
Vo svete plnom známych turistických destinácií zostávajú niektoré neuveriteľné miesta pre väčšinu ľudí tajné a nedostupné. Pre tých, ktorí sú dostatočne dobrodružní na to, aby…
Francúzsko je známe pre svoje významné kultúrne dedičstvo, výnimočnú kuchyňu a atraktívnu krajinu, vďaka čomu je najnavštevovanejšou krajinou sveta. Od návštevy starých…
Presne postavené ako posledná línia ochrany historických miest a ich obyvateľov, mohutné kamenné múry sú tichými strážcami z minulých čias.…
