Sataraš (chorvátsky paprikový a paradajkový guláš)

Sataraš (chorvátsky paprikový a paradajkový guláš)

Sataraš je obľúbený letný zeleninový guláš, ktorý je populárny v celom Chorvátsku a na Balkáne. Pripravuje sa zo zrelých paradajok, sladkej papriky a cibule, ktoré sa dusia spolu do mäkka. Výsledkom je jemná, upokojujúca sladkosť pripomínajúca maďarskú kuchyňu. lečo alebo turecké menemenPre mnohých Chorvátov sataraš evokuje spomienky na domácu kuchyňu: jednoduché ingrediencie sa pomaly spájajú do bohato ochutenej omáčky.

Môže sa jesť samostatne s chrumkavým chlebom, podávať s polentou alebo v kombinácii s grilovaným mäsom a vajíčkami (vyprážané vajíčko navrchu z neho robí kompletné jedlo). Toto skromné ​​jedlo ukazuje, ako sa z letnej zeleniny môže stať výdatný a chutný guláš. V Bosne a Hercegovine sa často nazýva sataraša líši sa to podľa regiónu – niektoré verzie obsahujú štipku papriky, iné na konci primiešajú rozšľahané vajce – ale jadro paprík, paradajok a cibule zostáva rovnaké.

Sataraš (jednoduchý chorvátsky guláš z papriky a paradajok)
Pripnúť
Tlačiť

Sataraš (jednoduchý chorvátsky guláš z papriky a paradajok)

Recept od Travel S HelperKurz: StranaKuchyňa: chorvátskyNáročnosť: Ľahké
Porcie

4

porcie
Čas prípravy

10

minúty
Čas varenia

45

minúty
Kalórie

80

kcal

Toto jednoduché dusené jedlo v jednom hrnci sa pripravuje pomalým opekaním cibule a cesnaku, potom sa pridá nakrájaná paprika a šťavnaté paradajky. Zmes sa dusí, kým zelenina nezmäkne a omáčka nezhustne. Chute sú jednoduché, ale bohaté: sladké papriky vyvažujú štipľavosť paradajok. Sataraš podávajte horúci ako prílohu k mäsu alebo rybám, alebo si ho môžete pripraviť ako hlavné jedlo s vyprážaným vajíčkom alebo syrom feta. Je tiež lahodný chladený a jeho chuť sa často zlepšuje na druhý deň, keď sa chute prepoja.

Zloženie

  • 2 stredné cibule, nakrájané – sladký základ.

  • 3 strúčiky cesnaku, mleté ​​– voliteľné, dodáva arómu.

  • 3 papriky (ľubovoľnej farby), bez semienok a nakrájané na plátky – dodáva plnosť a sladkosť.

  • 4 zrelé paradajky, nasekané (alebo jedna 400-gramová konzerva nakrájaná na kocky) – pikantný základ.

  • 2 polievkové lyžice olivového oleja – na šetrné varenie.

  • Soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie, podľa chuti.

  • ½ čajovej lyžičky cukru (voliteľné) – v prípade potreby znižuje kyslosť.

  • Čerstvá petržlenová vňať alebo bazalka, nasekaná – na ozdobu.

Trasa

  • Restovaná cibuľa: Vo veľkej panvici rozohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte nakrájanú cibuľu a štipku soli. Jemne opekajte za stáleho miešania, kým cibuľa nezmäkne a nebude priesvitná, približne 10 – 15 minút.

  • Pridajte papriky: Vmiešajte nakrájané papriky. Mierne znížte teplotu, panvicu prikryte alebo čiastočne prikryte a nechajte papriky variť asi 10 minút, občas premiešajte. Mali by zmäknúť, ale nie silno zhnednúť. Ak sa lepia, podľajte trochou vody a premiešajte.

  • Varte cesnak: Pridajte nasekaný cesnak a varte ešte 1–2 minúty, kým nezavonia (nezhnednite).

  • Pridajte paradajky: Pridajte nakrájané paradajky (aj so šťavou) do panvice. Dochutíme soľou, korením a štipkou cukru. Všetko spolu premiešame a privedieme k miernemu varu.

  • Dusené mäso na miernom ohni: Znížte teplotu na minimum a varte na miernom ohni, čiastočne prikryté, približne 30 – 40 minút. Občas premiešajte. Zelenina by sa mala rozpustiť do hustej, džemovej konzistencie. Ak vyschne, pridajte trochu vody a pokračujte vo varení.

  • Dokončite a podávajte: Ochutnajte a dochuťte. Odstavte z ohňa a posypte nasekanou petržlenovou vňaťou alebo bazalkou. Sataraš môžete podávať ihneď alebo pri izbovej teplote.

Tipy, riešenie problémov a variácie

  • Náhrady a poznámky: Hodí sa akákoľvek sladká paprika; v tradičných receptoch sa používajú miestne papriky ako babura alebo roge. Ak sú papriky veľmi veľké, použite 2–3; ak sú malé, použite 4–5. V núdzi môžete použiť aj konzervované pečené červené papriky alebo dusené paradajky. Pre bohatší guláš vmiešajte čajovú lyžičku údenej papriky alebo trochu bieleho vína. Toto jedlo je prirodzene bezlepkové, vegánske a dobre sa hodí s pridaným korením alebo bylinkami podľa vášho výberu.
  • Návrhy na servírovanie a kombinácie: Sataraš je veľmi všestranný. Podávajte ho ako prílohu ku grilovanému mäsu (cevapi alebo ćevapčići), klobásam alebo rybám. Pre bezmäsité jedlo ho podávajte s vyprážaným alebo vajíčkom na mäkko. Vynikajúci je na krajci chrumkavého chleba, polente (pura) alebo dokonca ako plnka do tacos. Posypka rozdrobenej fety alebo kopček kyslej smotany vytvára krémový kontrast. V Chorvátsku sa sataraš často podáva so steakmi alebo zeleninovými plackami a niekedy sa konzumuje studený v balených obedoch. Skombinujte ho so svetlým červeným vínom (ako Pinot Noir) alebo sviežim bielym vínom (Graševina).
  • Skladovanie a ohrievanie: Zvyšný sataraš skladujte v chladničke maximálne 3 dni. Zľahka zohrejte na sporáku; ak príliš zhustne, pridajte trochu vody. Chuť sa časom prehlbuje, takže je bežné, že si sataraš vychutnáte na druhý deň. Tento guláš sa dobre mrazí (až 2 mesiace); pred opätovným zohrievaním ho rozmrazte v chladničke.
  • Variácie a náhrady: Pre stredomorskú verziu vmiešajte spolu s paprikami nakrájanú cuketu alebo baklažán. Pre pálivejšiu verziu pridajte nasekanú čili papričku alebo štipku pálivej papriky. Ak chcete napodobniť šakšuku, vložte do duseného guláša niekoľko jamiek a rozbite do nich vajcia a varte, kým vajcia nestuhnú. V zime to uľahčia konzervované nakrájané paradajky a mrazené papriky. Ak sa ponáhľate, použite namiesto čerstvých paprík a paradajok pohár kvalitného ajvaru (nátierka z červenej papriky) – jednoducho uvarte s cibuľou do zhustnutia.
  • Tipy šéfkuchára: Kľúčom je pomalé a jemné varenie. Nechajte zeleninu prirodzene rozpustiť na miernom ohni, čím sa koncentruje jej sladkosť. Občas premiešajte, aby sa neprilepila, a hrniec prikryte, aby sa udržala para. Ak sú paradajky veľmi kyslé, štipka cukru vyrovná kyslosť (alebo nastrúhajte mrkvu). Zeleninu príliš nestláčajte lyžicou – chcete, aby bola hrudkovitá, nie roztlačená.
  • Voliteľné doplnky: Pred podávaním pridajte na vrch nasekanú petržlenovú vňať, bazalku alebo kôpor. Lyžica ajvaru alebo harissy môže dodať jedlu hĺbku. Porciu môžete tiež ozdobiť kvapkou olivového oleja alebo octu pre žiarivosť. Toto jedlo je skvelé na prípravu vopred – zohrejte ho a ozdobte pred jedlom.
  • Súvisiace recepty: Sataraš je podobný iným balkánskym jedlám z papriky a paradajok, ako je bosniansky pinđur alebo turecký menemen. Krásne sa hodí k jedlám ako plnená kapusta (sarma), grilované mäso alebo ako súčasť meze taniera.
  • Potrebné vybavenie: Veľká panvica alebo hrniec s pokrievkou, drevená lyžica alebo špachtľa, doska na krájanie a nôž.

Nutričné ​​hodnoty (na porciu)

Kalórie

Sacharidy

Bielkoviny

Tuk

Vláknina

Sodík

Alergény

80

10 g

2 g

6 g

3 g

300 mg

Žiadne

Chorvátske národné jedlo

Bučnica (sladká) – chorvátsky tekvicovo-syrový koláč

Bučnica (sladká) – chorvátsky tekvicovo-syrový koláč

Králičí guláš (istrijský králičí guláš)

Králičí guláš (istrijský králičí guláš)

Manistra na pome (dalmatínske cestoviny s paradajkovou omáčkou)

Manistra na Pome (dalmatínske cestoviny s paradajkovou omáčkou)

Ravioli plnené mandľami (dalmatínske ravioli)

Ravioli plnené mandľami (dalmatínske ravioli)

Slanina – Plátky údenej bravčovej masti (chorvátska slanina)

Slanina – Plátky údenej bravčovej masti (chorvátska slanina)

Ombolo – istrijská údená bravčová panenka

Ombolo – istrijská údená bravčová panenka

Paški sir – ovčí syr z ostrova Pag

Paški sir – ovčí syr z ostrova Pag

Dalmatínska rybia polievka

Dalmatínska rybia polievka

Domáce džemy a kompóty

Domáce džemy a kompóty

Zlevanka – kukuričný koláč zo severného Chorvátska

Zlevanka – kukuričný koláč zo severného Chorvátska

Farmársky cheesecake (chorvátsky cheesecake) (1)

Farmársky cheesecake (chorvátsky cheesecake)

Škripavac – chorvátsky čerstvý farmársky syr „Squeaky“

Škripavac – chorvátsky čerstvý farmársky syr „Squeaky“