Škampi a Buzaru

Tipy, riešenie problémov a variácie

• Návrh na servírovanie: Toto jedlo servírujte v rodinnom štýle s panvicou alebo miskou uprostred stola. Vedľa poukladajte čerstvé citrónové mesiačiky a ponúknite veľa rustikálneho chleba alebo krémovej polenty – omáčka na buzaru je neodolateľná na namáčanie. Chuť cesnakového vína doplní vychladený pohár suchého chorvátskeho bieleho vína (ako je Pošip alebo Malvasija). Pre výdatnejšie jedlo podávajte krevety s cestovinami alebo šafranovým rizotom, aby zachytili šťavu.
• Skladovanie a ohrievanie: Zvyšné krevety môžete uchovávať v chladničke v uzavretej nádobe 1 – 2 dni. Jemne ich zohrejte na sporáku s trochou vody alebo vývaru, aby sa omáčka zriedila. Upozorňujeme, že ohrievanie môže krevety mierne stvrdnúť. Hotové jedlo nezmrazujte, pretože by sa zhoršila jeho textúra; najlepšie je pripraviť a vychutnať si ho čerstvé.
• Variácie a náhrady: 1. Červená buzara (Crvena buzara) V kroku 5 pridajte 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku alebo ¼ šálky drvených paradajok spolu s vínom. Omáčka získa ružový odtieň a mierne sladší, výraznejší chuťový profil. 2. Buzara zo zmesi mäkkýšov Krevety scampi skombinujte s mušľami, škeblami alebo malými krabmi pre výdatnejší tanier. Mušle a škeble pridajte po 3 minútach varenia kreviet, pretože vyžadujú kratšiu prípravu. 3. Bezlepková príprava Strúhanku úplne vynechajte alebo ju nahraďte 2 polievkovými lyžicami jemne mletej kukuričnej múky, ktorú pred pridaním krátko opečte. Omáčka bude o niečo redšia, ale stále chutná. 4. Rýchlejšie grilovanie v interiéri Použite predhriatu liatinovú panvicu na sporáku. Výsledky síce nemajú skutočnú chuť dreveného uhlia, ale vytvárajú atraktívne stopy po grilovaní a nevyžadujú si žiadne vonkajšie grilovanie.
• Tipy šéfkuchára: 1. Nemilosrdne získavajte kvalitné mäkkýše Úspech oboch príprav závisí takmer výlučne od čerstvosti a kvality kreviet. Nakupujte od dôveryhodného obchodníka s rybami, skontrolujte každý exemplár, či nemá jasné očká a pevné ulity, a ovoňajte, či sa neobjavujú tóny amoniaku (znak znehodnotenia). Uvarte do 24 hodín od nákupu. 2. Zvládnite techniku ​​trasenia Emulgovaná omáčka charakteristická pre správnu buzaru vzniká iba vďaka neustálemu pohybu počas záverečných fáz varenia. Udržujte panvicu v pohybe – krátkymi, prudkými traseniami jemne premiešajte krevety – aby sa olej a víno zmiešali do súdržného, ​​lesklého obalu. 3. Odolajte prepečeniu Krevety sa v úzkom intervale premenia z mäkkých na gumené. Začnite kontrolovať prepečenosť po 6 minútach počas prípravy na buzaru; mäso by malo byť v najhrubšom bode nepriehľadné. Zvyškové teplo sa po vybratí z panvice naďalej varí.
• Súvisiace recepty - Brudet (chorvátsky rybí guláš): Výdatný paradajkový guláš so zmiešanými rybami a morskými plodmi. Dalmatínska grilovaná ryba s Blitvou: Celý morský vlk alebo morský ostriež podávaný s mangoldom a zemiakmi. Čierne rizoto (Crni Rižot): Rizoto s atramentom zo sépie, ďalší ikonický pokrm z Jadranu. Chorvátsky chlieb (Kruh): Rustikálny biely chlieb ideálny na vychutnanie si buzary.
• Potrebné vybavenie: Veľká, hlboká panvica alebo hrniec (30 – 35 cm) – Na prípravu buzary; musí mať dostatok miesta na pretrepanie kreviet bez rozliatia. Kuchynské nožnice – Užitočné na orezávanie škrupín a krájanie kreviet na grilovanie. Ostrý kuchársky nôž – Na pozdĺžne krájanie kreviet. Kliešte, najlepšie s pružinou – Na otáčanie kreviet na grile. Suchá panvica alebo malá panvica – Na opekanie strúhanky. Gril na drevené uhlie alebo plyn, prípadne liatinová panvica – Na grilovanie. Grilovací štetec – Na čistenie roštov pred varením. Štetec na pečivo alebo silikónový štetec – Na nanášanie cesnakového oleja. Servírovací tanier alebo plytké misky – Na prezentáciu.