Top 10 – Europe Party Cities
Objavte živé scény nočného života tých najfascinujúcejších miest Európy a cestujte do nezabudnuteľných destinácií! Od pulzujúcej krásy Londýna až po vzrušujúcu energiu…
Fuži, symbol kulinárskeho dedičstva Istrie, sa na stole objavujú ako vzácne dedičstvo. Je to krátka trubica, zrolovaná z kosoštvorcového kusa cesta, ktorá obsahuje omáčku. Každý starostlivo zovretý záhyb zabezpečuje, že omáčka priľne ku každému povrchu. Tento tvar premieňa skromné ingrediencie na niečo špeciálne. Výsledkom sú cestoviny, ktoré v jadre zachytávajú omáčku, vďaka čomu je každé sústo bohaté a uspokojujúce.
V istrijských kuchyniach nie sú fuži len večerou, ale rituálom. Počas rodinných osláv a nedeľných obedov je kuchyňa živou, pretože sa pripravuje cesto. Dedinčania sa môžu počas sviatkov zastaviť, aby sledovali starších, ako ručne vaľkajú várku za várkou, pričom každý kus má takmer rovnakú veľkosť. Cestoviny sa často podávajú s pomaly vareným ragú – bohatou omáčkou z cibule, paradajok a miestneho bieleho vína. Počas varenia cestovín uvoľňujú upokojujúcu arómu, ktorá pozýva všetkých k stolu. Záverečná sprcha ostrého, vyzretého syra prináša každému tanieru nádych slanej sviežosti.
Fuži sú cenené pre svoju jednoduchosť a vítajú špeciálne úpravy. Istria je známa svojimi hľuzovkami a niektorí kuchári posypávajú hotové jedlo čiernymi alebo bielymi hľuzovkami. Pokvapkanie hľuzovkového oleja môže umocniť zemitú chuť. To pozdvihne každodenné jedlo na oslavu. Aj bez hľuzoviek, čerstvé bylinky, ako je petržlenová vňať alebo štipka citróna, rozjasnia chuť a odrážajú svetlo chorvátskeho pobrežia.
Fuži (slovinský názov) alebo fuži majú spoločnú históriu naprieč Istrijským polostrovom. Cesto sa musí rozvaľkať na veľmi tenkú vrstvu a potom nakrájať na pásiky. Premena sa dokončí premenou týchto pásikov do tvaru diamantov a ich preložením. Táto precvičená technika si vyžaduje trpezlivosť a cestovinám dodáva jemnú chuť. Po nanesení na tanier majú fuži nenápadný vzhľad, ale štedrú chuť. Môžu sa poliať hovädzím gulášom alebo kuracím vývarom, alebo s výdatnou omáčkou z diviny. Každá variácia je verná svojmu rustikálnemu koreňu.
V mnohých domácnostiach sú fuži jedlom, ktoré vás uteší. Deti často pomáhajú tvarovať cestoviny, zatiaľ čo starší dohliadajú pri dlhých drevených stoloch. Po uvarení sa do stredu stola postavia misky s pariacimi sa fuži. Hostia do nich dychtivo siahajú a vychutnávajú si kúsky jemných cestovín poliatych teplou omáčkou. Na rodinnom stole prestretom pod vinohradníckym altánkom alebo v kamennej kuchyni farmárskeho domu fuži skutočne spája ľudí. Nesú v sebe chuť zrelých paradajok a záhradných byliniek, pomalých popoludní pod olivovníkmi. Pohár miestneho vína – sviežej Malvasie Bianco alebo výdatného Teranu – sa často objaví popri ňom, jeho jasná kyslosť preniká cez bohatú omáčku. Nakoniec, fuži chutia ako samotná Istria v každom upokojujúcom súste.
4
porcie20
minúty5
minúty300
kcal30
minútyTento recept na Fuži vystačí na približne 500 gramov čerstvých cestovín, čo vystačí na hlavné jedlo pre štyri až šesť osôb. Cesto sa spája z hladkej múky s vajcami, olivovým olejom a štipkou soli, čím vzniká hladká a poddajná zmes, ktorá sa váľa na tenko bez trhania. Po tridsaťminútovom odpočinku sa cesto vyvaľká na hrúbku približne 1,5 milimetra, nakrája sa na malé kosoštvorce a omotá sa okolo drevenej špajdle, čím sa vytvorí charakteristický tvar brka. Hotové cestoviny sa varia v osolenej vriacej vode štyri až päť minút, pričom sú mäkké, no zároveň pevné. Fuži sa výnimočne hodia k smotanovým omáčkam z hľuzoviek, pomaly dusenému ragú z diviny, prípravkom z lesných húb a jednoduchým maslovým a syrovým pokrmom. Cestoviny sa dajú pripraviť niekoľko hodín vopred a uchovávať pri izbovej teplote alebo sa dajú zmraziť na dlhšie skladovanie.
400 g (3¼ šálky) hladkej múky — Talianska múka „00“ sa výborne hodí na dosiahnutie hodvábnejšej textúry, hoci štandardná univerzálna múka poskytuje vynikajúce výsledky. Obsah bielkovín by sa mal pohybovať medzi 10 – 12 % pre optimálnu elasticitu.
4 veľké vajcia (spolu asi 200 g) — Vajcia izbovej teploty sa ľahšie zapracujú do múky. Čerstvé vajcia z farmy s tmavooranžovými žĺtkami dodajú múke lepšiu farbu.
2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja — Kvalitný istrijský alebo taliansky olivový olej dodáva jemnú ovocnú chuť a udržiava cesto vláčne. V prípade potreby je možné použiť aj neutrálny rastlinný olej.
1 čajová lyžička jemnej morskej soli — Soľ posilňuje štruktúru lepku a dochucuje cesto. Ak sledujete príjem sodíka, znížte množstvo na ¾ čajovej lyžičky.
2–4 polievkové lyžice studenej vody (podľa potreby) — Vlhkosť a veľkosť vajec sa líšia; voda upravuje konzistenciu. Pridávajte striedmo, jednu polievkovú lyžicu naraz.
4–5 litrov (4–5 kvartov) vody — Dostatočné množstvo vody zabraňuje prilepeniu a udržiava teplotu pri pridávaní cestovín.
2 polievkové lyžice hrubej morskej soli — Voda na varenie by mala mať príjemne slanú chuť, ako jemná morská voda.
(3 minúty): Nasypte múku na veľkú drevenú dosku alebo čistú pracovnú plochu a potom v strede vytvorte širokú jamku. Jamka by mala byť dostatočne hlboká, aby sa do nej zmestili vajcia bez toho, aby pretekla.
(2 minúty): Rozbite vajcia do jamky, pridajte olivový olej a soľ a jemne prešľahajte vidličkou, aby sa tekutiny spojili. Postupne nasypte malé množstvá múky z vnútorných stien do vaječnej zmesi.
(8–10 minút): Keď zmes príliš zhustne na to, aby sa s ňou dalo pracovať vidličkou, začnite miesiť rukou. Cesto odtlačte pätou dlane, preložte ho cez seba, otočte o štvrť otáčky a opakujte, kým nebude hladké a elastické.
(30 minút): Cesto pevne zabaľte do plastovej fólie a nechajte odpočívať pri izbovej teplote. Tento čas na relaxáciu umožní, aby lepok uvoľnil, čo výrazne uľahčí vaľkanie.
(2 minúty): Odpočívané cesto rozbaľte a rozdeľte na štyri rovnaké časti. Nevyužité časti prikryte, aby nevyschli.
(5–7 minút na porciu): Pomocou valčeka alebo strojčeka na cestoviny rozvaľkajte každú porciu na hrúbku približne 1,5 mm – tak tenkú, aby cez ňu bolo vidieť tieň vašej ruky. Na strojčeku na cestoviny to zvyčajne zodpovedá nastaveniu 5 alebo 6 zo 7.
(3 minúty na hárok): Ostrým nožom alebo kolieskom na cesto nakrájajte plech na diamanty s rozmermi približne 3 cm na šírku a 4 cm na dĺžku. Tradičné fuži nie sú jednotné; mierne odchýlky sú očakávané a vítané.
10–15 minút na dávku): Umiestnite tenkú drevenú špagátku (s priemerom približne 5 mm) alebo čistú rukoväť drevenej lyžice diagonálne cez jeden diamant. Omotajte cesto okolo špagátu, pričom začnite v jednom bode a rolujte smerom k opačnému bodu.
Dva zostávajúce body pevne stlačíte k sebe, aby sa utesnili, a potom vytvorený Fuži stiahnite z hmoždinky. Výsledok by mal pripomínať malé otvorené brko alebo trubicu s miernym zatočením.
Hotové fuži poukladajte v jednej vrstve na pomúčený plech alebo plech na pečenie. Môžu sa jemne dotýkať, ale nemali by sa prekrývať. Pokračujte, kým nie je všetko cesto vytvarované.
(10 minút): Priveďte veľký hrniec s vodou k prudkému varu a pridajte hrubozrnnú soľ. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
(4–5 minút): V prípade potreby pridávajte fuži do vriacej vody po dávkach, aby ste predišli preplneniu. Ihneď po pridaní jemne premiešajte, aby sa neprilepili.
(30 sekúnd): Keď cestoviny plávajú na hladine a zdajú sa byť mierne priesvitné, skontrolujte jeden kus, či sú prepečené – mali by byť mäkké, ale v strede by si mali zachovať miernu pevnosť.
(1 minúta): Pred scedením si odložte jeden hrnček vody, v ktorej sa cestoviny varili. Fuži ihneď premiešajte s pripravenou omáčkou a podľa potreby použite odloženú vodu, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu.
Na porciu, na základe 6 porcií (približne 85 g uvarených cestovín na porciu). Omáčka nie je súčasťou balenia.
| Živina | Suma |
|---|---|
| Kalórie | 285 kcal |
| Sacharidy | 47 g |
| Bielkoviny | 10 g |
| Tuk | 6 g |
| Nasýtený tuk | 1,5 g |
| Vláknina | 2 g |
| Sodík | 390 mg |
| Cholesterol | 124 mg |
Alergény: Pšenica (lepok), vajcia
Nutričné hodnoty vypočítané pomocou databázy USDA FoodData Central. Skutočné hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od použitých ingrediencií a veľkosti porcií.
Objavte živé scény nočného života tých najfascinujúcejších miest Európy a cestujte do nezabudnuteľných destinácií! Od pulzujúcej krásy Londýna až po vzrušujúcu energiu…
Článok skúma najuznávanejšie duchovné miesta na svete, skúma ich historický význam, kultúrny vplyv a neodolateľnú príťažlivosť. Od starobylých budov až po úžasné…
Zatiaľ čo mnohé z veľkolepých európskych miest zostávajú zatienené svojimi známejšími náprotivkami, je to pokladnica čarovných miest. Z umeleckej príťažlivosti…
Grécko je obľúbenou destináciou pre tých, ktorí hľadajú uvoľnenejšiu dovolenku na pláži vďaka množstvu pobrežných pokladov a svetoznámych historických pamiatok, fascinujúcich…
Presne postavené ako posledná línia ochrany historických miest a ich obyvateľov, mohutné kamenné múry sú tichými strážcami z minulých čias.…
