Najlepšie zachované staroveké mestá: Nadčasové opevnené mestá
Presne postavené ako posledná línia ochrany historických miest a ich obyvateľov, mohutné kamenné múry sú tichými strážcami z minulých čias.…
Artičoky s hráškom (alebo čerstvým bôbom) sú dlhoročnou jarnou stálicou na chorvátskom pobreží Jadranského mora. Keď artičoky dosiahnu svoj vrchol v apríli alebo máji, pobrežné rodiny ich kombinujú s mladým zeleným hráškom (alebo s kyprými mladými Bob (jarné fazuľky) v jednoduchom dusenom pokrme. Toto jedlo predstavuje jemné, orieškové listy artičokov v kombinácii so sladkou sviežosťou hrachu. Srdcia artičokov sa často plnia alebo vrstvia zmesou strúhanky a cesnaku a potom sa pomaly dusia s hráškom v dostatočnom množstve vody a olivového oleja. Výsledkom je lahodné, jasne zelené ragú s náznakmi cesnaku, petržlenovej vňate a citrónu.
Tento recept je typický pre dalmatínske konoby (krčmy) a domáce kuchyne na jar. Artičoky sú obľúbenou regionálnou pochúťkou a ich kombináciou s hráškom sa z oboch ingrediencií vyníma to najlepšie. Ich spoločné varenie umožňuje prelínanie chutí: zelenina zmäkne a zjemní a vývar sa vďaka strúhanke stane mierne krémovým. Je to ľahké, bezmäsité hlavné jedlo alebo príloha, ktorá pôsobí luxusne, ale nie ťažko. V mnohých dalmatínskych domácnostiach toto jedlo predstavuje zmenu ročných období – predstavte si ho ako prímorskú variáciu. aquacottaVyžaduje si len málo korenia okrem cesnaku, petržlenovej vňate, olivového oleja a štipky citróna; každá ingrediencia sa nechá vyniknúť.
Na jeho prípravu sa celé malé artičoky (odrezaním tvrdých vonkajších listov) blanšírujú, aby sa odstránila akákoľvek trpkosť, a potom sa vzpriamene poukladajú do hrnca na lôžku zo zeleného hrášku. Medzi listy sa jemne vtlačí slaná plnka z cesnaku, petržlenovej vňate a hrubej strúhanky. Pridáva sa olivový olej a voda, kým artičoky nie sú do polovice ponorené. Keď sa hrniec pomaly varí – niekedy prikrytý pokrievkou – artičoky úplne zmäknú a absorbujú šťavu z varenia. Ku koncu sa pridá hrášok (alebo bôb) a varí sa tesne do mäkka. Hotové jedlo sa podáva s vývarom, zvyčajne lyžicou naneseným na artičoky alebo okolo nich.
Chuť je jemne sladká a bylinná. Okvetné lístky artičoky pokvapkané olivovým olejom sa dajú ošúpať a jesť list po liste (zoškrabte mäkkú dužinu zubami), alebo sa listy dajú odstrániť, aby sa odhalilo krehké jadro. Každé sústo má chuť morského vánku a jarných svahov. Tanier rozžiari posypka čerstvo nasekanej petržlenovej vňate a kvapka oleja alebo výťažok z citróna. Často sa podáva s čerstvým chlebom, aby sa zotrela zvyšná šťava.
4
porcie25
minúty40
minúty195
kcalToto tradičné chorvátske dusené jedlo spája jemné srdcia artičokov so sladkým hráškom v ľahkej, aromatickej tekutine vyrobenej z extra panenského olivového oleja, cesnaku, bieleho vína a čerstvých byliniek. Zelenina sa jemne dusí, kým artičoky nepodľahnú vidličke a hrášok nezíska mäkkú, takmer krémovú textúru, pričom si zachová svoju jasnú farbu. Na konci sa pridá štedré množstvo čerstvej citrónovej šťavy, ktorá zvýrazní chuť a dodá vítanú kyslosť. Jedlo sa skvele hodí ako bezmäsité hlavné jedlo podávané na chrumkavom chlebe alebo s polentou, alebo ako elegantná zeleninová príloha ku grilovaným rybám alebo pečenému mäsu. Príprava zahŕňa starostlivé čistenie artičokov – časovo najnáročnejší krok – po ktorom nasleduje jednoduché dusenie, ktoré si vyžaduje len málo aktívnych zásahov.
4 veľké artičoky (alebo 400 g mrazených artičokových sŕdc, rozmrazených)
Čerstvé artičoky poskytujú vynikajúcu textúru a chuť; mrazené srdcia výrazne skracujú čas prípravy.
2 šálky (300 g) čerstvého alebo mrazeného hrášku
Čerstvý jarný hrášok ponúka sladkosť, ktorej sa mrazené odrody nemôžu porovnať, hoci mrazený hrášok zostáva spoľahlivou celoročnou možnosťou.
1 šálka (150 g) lúpaných bôbov fava, voliteľné
Tradičné verzie „s bobom“ zahŕňajú fazuľu; jej zemité, mierne horkasté tóny dopĺňajú artičoky.
1 citrón, prekrojený na polovicu (šťava a kôra)
Používa sa ako okyslená voda počas prípravy, tak aj ako kyselina na záver; pri štiepení kôry vyberte nevoskované organické citróny.
⅓ šálky (80 ml) extra panenského olivového oleja
Vyberte si kvalitný, za studena lisovaný olej – obzvlášť dobre sa hodia chorvátske alebo grécke odrody.
4 strúčiky cesnaku, nakrájané na tenké plátky
Krájanie namiesto mletia umožňuje, aby sa cesnak roztopil v dusenom mäse bez toho, aby sa spálil.
1 stredne veľká žltá cibuľa, nadrobno nakrájaná
Odrody sladkej cibule podľa potreby znižujú ostrosť.
½ šálky (120 ml) suchého bieleho vína
Graševina alebo iné chorvátske biele vína sú ideálne; akékoľvek svieže biele vína bez dubového zrenia fungujú dobre.
1 šálka (240 ml) zeleninového alebo kuracieho vývaru
Zeleninový vývar zachováva bezmäsitý charakter jedla počas pôstneho obdobia.
½ šálky (120 ml) vody podľa potreby
¼ šálky čerstvej petržlenovej vňate, nasekanej
Rozdelené: polovica na varenie, polovica na dokončenie.
2 polievkové lyžice čerstvého kôpru, nasekaného (voliteľné)
Bežné v severodalmatínskych jedlách; ak nie je k dispozícii, vynechajte.
1 polievková lyžica čerstvej mäty, nasekanej (voliteľné)
Dodáva jas; obzvlášť dobré s fazuľou.
1 čajová lyžička jemnej morskej soli, plus viac podľa chuti
½ čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
Štipka cukru (voliteľné)
Vyrovnáva akúkoľvek horkosť z artičokov.
Naplňte veľkú misu studenou vodou a pridajte šťavu z polovice citróna. Táto okyslená voda zabráni zhnednutiu. Odložte bokom.
Čas: 1 minúta
Pracujte s jednou artičokou naraz a odlamujte tvrdé vonkajšie listy, kým nedosiahnete svetložltozelené vnútorné listy. Odrežte hornú tretinu artičoky a odstráňte ostnaté špičky.
Čas: 3–4 minúty na artičok
Stonku odrežte asi na 2,5 cm a potom pomocou škrabky na zeleninu odstráňte vláknitú vonkajšiu vrstvu stonky a základne. Artičoku pozdĺžne rozrežte na štvrtiny a malou lyžičkou zoškrabte z každej štvrtiny chumáčavú časť. Pripravené kúsky ihneď vložte do citrónovej vody.
Čas: 2–3 minúty na artičok
V hrnci s hrubým dnom alebo v lievance zohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte nakrájanú cibuľu a za občasného miešania opekajte, kým nezmäkne a nezhnedne, ale nie zhnedne.
Čas: 4–5 minút
Pridajte nakrájaný cesnak a opekajte, kým nezačne voňať, pričom neustále miešajte, aby sa nepripálil.
Časovanie: 30–45 sekúnd
Prilejte biele víno a nechajte ho silno bublať, pričom zoškrabte všetky aromatické kúsky zo dna hrnca.
Čas: 1–2 minúty
Sceďte kúsky artičokov a podľa možnosti ich pridajte do hrnca v jednej vrstve. Dochutte soľou, korením a polovicou nasekanej petržlenovej vňate.
Čas: 1 minúta
Pridajte zeleninový vývar a toľko vody, aby siahala asi do polovice artičokov. Priveďte do varu a potom znížte teplotu na stredne nízku.
Čas: 3–4 minúty
Hrniec prikryte mierne pootvorenou pokrievkou a jemne duste, pričom artičoky raz alebo dvakrát otočte, kým po prepichnutí nožom nebudú takmer mäkké.
Čas: 20–25 minút
Pridajte hrášok (a ak používate bôby), rozložte ich medzi artičoky. Znovu prikryte a varte, kým hrášok nezmäkne a artičoky úplne nezmäknú.
Čas: 8–10 minút pre čerstvý hrášok; 4–5 minút pre mrazený hrášok
Odstavte hrniec z ohňa. Vmiešajte zvyšnú čerstvú petržlenovú vňať, kôpor a mätu (ak ich používate). Pridajte šťavu zo zvyšnej polovice citróna; ochutnajte a podľa potreby dosolte.
Čas: 1 minúta
Preložte do plytkej servírovacej misky, pokvapkajte ďalším extra panenským olivovým olejom a ozdobte citrónovou kôrou. Podávajte teplé alebo pri izbovej teplote.
Čas: 1 minúta
Potrebné vybavenie
| Vybavenie | Účel |
|---|---|
| Veľký holandský hrniec alebo hrniec s hrubým dnom a pokrievkou | Dusenie |
| Veľká misa | Okyslený vodný kúpeľ pre artičoky |
| Ostrý nôž na lúpanie | Orezávanie stoniek artičokov a odstraňovanie tlmiviek |
| Škrabka na zeleninu | Odlupovanie vláknitých vonkajších častí stonky |
| Malá lyžička alebo melónový guľôčok | Vyberanie tlmiviek |
| Drevená lyžica | Miešanie |
| Odšťavovač alebo odšťavovač citrusov | Extrakcia citrónovej šťavy |
| Mikrostrúhadlo alebo jemné strúhadlo | Citrónová kôra |
| Doska na krájanie | Všeobecná príprava |
Na porciu (na základe 6 porcií, pripravených so zeleninovým vývarom)
| Živina | Suma |
|---|---|
| Kalórie | 195 kcal |
| Sacharidy | 18 g |
| Bielkoviny | 6 g |
| Celkový tuk | 12 g |
| Nasýtený tuk | 1,7 g |
| Mononenasýtený tuk | 8,5 g |
| Vláknina | 7 g |
| Cukor | 5 g |
| Sodík | 420 mg |
| Draslík | 485 mg |
| Vitamín C | 28 % odporúčanej dennej dávky |
| Folát | 32 % odporúčanej dennej dávky |
| Železo | 12 % odporúčanej dennej dávky |
Alergény: Žiadne (prirodzene bez lepku, mliečnych výrobkov, vajec, orechov, sóje a mäkkýšov)
Údaje o výživovej hodnote sú vypočítané pomocou hodnôt USDA FoodData Central pre surové artičoky, zelený hrášok, olivový olej a štandardný zeleninový vývar. Skutočné hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od konkrétnych zložiek a veľkosti porcií.
Presne postavené ako posledná línia ochrany historických miest a ich obyvateľov, mohutné kamenné múry sú tichými strážcami z minulých čias.…
Článok skúma najuznávanejšie duchovné miesta na svete, skúma ich historický význam, kultúrny vplyv a neodolateľnú príťažlivosť. Od starobylých budov až po úžasné…
Cestovanie loďou – najmä na plavbe – ponúka osobitú a all-inclusive dovolenku. Napriek tomu existujú výhody a nevýhody, ktoré je potrebné vziať do úvahy, rovnako ako pri akomkoľvek druhu…
Vo svete plnom známych turistických destinácií zostávajú niektoré neuveriteľné miesta pre väčšinu ľudí tajné a nedostupné. Pre tých, ktorí sú dostatočne dobrodružní na to, aby…
Benátky, pôvabné mesto na pobreží Jadranského mora, fascinujú návštevníkov romantickými kanálmi, úžasnou architektúrou a veľkým historickým významom. Hlavné centrum tohto…
