Domáce džemy a kompóty

Tipy, riešenie problémov a variácie

• Tipy na servírovanie a kombinácie: Chorvátsky ovocný džem je vynikajúci na čerstvom chlebe alebo hriankach na raňajky. Môže byť aj náplňou pečiva (ako sú chorvátske štrúdle alebo závin) a dezertov. Teplý ovocný kompót je skvelý na vanilkovú zmrzlinu, jogurt alebo mandľový koláč a je aj jednoduchým dezertom samotným. Na nápoje použite lyžicu džemu na osladenie a dochutenie bylinkového čaju alebo primiešajte šťavu z kompótu do perlivej vody alebo vína ako strek. Pri servírovaní ozdobte lístkami mäty alebo kopčekom šľahačky pre slávnostný nádych.
• Skladovanie a ohrievanie: Neotvorené poháre s džemom vydržia v chladnej špajzi až rok. Po otvorení uložte do chladničky a spotrebujte do niekoľkých týždňov. Džem si dobre zachováva svoju chuť, hoci časom môže kryštalizovať alebo stmavnúť; ak áno, primiešajte trochu vody a jemne zohrejte, aby sa obnovila roztierateľnosť. Domáci kompót (ak nie je konzervovaný) by sa mal skladovať v chladničke a spotrebovať do týždňa. Na opätovné zohriatie kompótu ho zohrejte na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre a ak príliš zhustne, pridajte trochu vody.
• Variácie a náhrady: Rôzne ovocie: Slivky nahraďte akýmkoľvek letným ovocím. Jahody alebo maliny poskytujú rýchly džem (jadierka z bobúľ dodávajú prirodzenú dávku pektínu). Marhuľový alebo broskyňový džem sa pripravuje podobne z polovíc broskýň, cukru a citróna. Na džem zo zmiešaného ovocia použite 0,5 – 1 kg ovocia dohromady (napr. 0,5 kg bobúľ + 0,5 kg čerešní). Džem s nízkym obsahom cukru: Pre kyslejší džem znížte množstvo cukru až o 25 % (na kompenzáciu použite zrelé, sladké ovocie). Pre správne stuhnutie pridajte 1 – 2 čajové lyžičky práškového pektínu alebo lyžicu citrónovej šťavy. Upozorňujeme, že menej cukru znamená mäkšie stuhnutie a kratšiu trvanlivosť. Korenisté a bylinkové: Na korenený kompót pridajte 2 klinčeky, škoricovú tyčinku alebo prúžok pomarančovej kôry. Pri varení môžete tiež vmiešať polievkovú lyžicu nasekaného čerstvého zázvoru alebo trochu rumu. Bylinky ako rozmarín alebo mäta môžu dodať jedlu jedinečnú chuť, keď sa dusia s bobuľami. Regionálny šmrnc: V Dalmácii je obľúbený figový džem (smokvenjak) – použite nasekané zrelé figy a pomarančovú kôru. V Slavónsku sa do broskyňového kompótu pridáva hrsť vlašských orechov alebo mandľových plátkov. Ďalším kvasením nepoužitých ovocných zvyškov sa dajú vyrobiť sorbety alebo vína.
• Tipy šéfkuchára: Pre najlepšiu chuť vyberajte úplne zrelé, kvalitné ovocie bez otlakov. Prezreté alebo poškodené ovocie spôsobí, že džem bude príliš riedky alebo tmavý. Neustále miešajte, najmä keď džem hustne, pretože zmes sa môže prilepiť na dno a ľahko pripáliť. Udržujte mierny oheň. Hrniec s hrubým dnom rovnomerne rozdeľuje teplo a zabraňuje pripáleniu. Ak spozorujete nadmerné penenie, zberte džem, aby zostal číry.
• Voliteľné doplnky: Nákupný zoznam: Sklenené zaváracie poháre a viečka; ovocie (slivky alebo podľa vlastného výberu); cukor; citrón a koreniny ako škorica alebo vanilka. Pripravte si vopred: Džem vydrží mesiace, ak je správne zaváraný. Počas chladnutia v pohároch stále „tuhne“. Naplánujte si prípravu deň alebo dva predtým, ako ho začnete používať. Počas sezóny varenia džemu varte viacero dávok naraz.
• Potrebné vybavenie: Hrniec s hrubým dnom alebo liatinový hrniec. Drevená lyžica s dlhou rúčkou (na miešanie). Naberačka a lievik (na plnenie pohárov). Zaváracie poháre s viečkami (sterilizované). Hrniec alebo zavárací hrniec s vriacou vodou (voliteľné, na uzatváranie pohárov). Cedník alebo sitko (ak robíte veľmi hladký džem, na odstránenie semienok alebo šupiek).