Top 10 miest, ktoré musíte vidieť vo Francúzsku
Francúzsko je známe pre svoje významné kultúrne dedičstvo, výnimočnú kuchyňu a atraktívnu krajinu, vďaka čomu je najnavštevovanejšou krajinou sveta. Od návštevy starých…
Makaruli sú druh cestovín, ktoré pochádzajú z kulinárskych tradícií Stredomoria, najmä z dalmatínskej oblasti Chorvátska. Táto starobylá forma cestovín predstavuje stáročia gastronomického dedičstva pozdĺž slnečného chorvátskeho pobrežia Jadranského mora, kde sa jednoduché ingrediencie premieňajú na hlboké prejavy regionálnej identity. Tradičné umenie a zručnosť výroby Žrnovských makarónov, makarónov z dediny Žrnovo, sa odovzdáva z generácie na generáciu a recept sa uchováva už viac ako 400 rokov.
Charakteristickým znakom cestovín je ich konštrukcia – vyznačuje sa dlhým, rúrkovitým tvarom, podobným makarónom, ale často s hrubším a niekedy mierne zakriveným telom. Každý kus nesie stopy trpezlivej ručnej práce, kde sa cesto pomocou nacvičených pohybov premieňa na duté valce, ktoré s pozoruhodnou účinnosťou uchovávajú omáčky. V minulosti sa vyrábali omotáním cesta okolo prasknutého drôtu, aby sa v tele vytvoril otvor na omáčku.
Kultúrny význam makarónov presahuje rámec obyčajnej obživy. V minulosti domáce makaróny zdobili stoly bývalej šľachty Dubrovníckej republiky a obce Korčula. Počas sviatkov a osláv, najmä slávností svätého Vlacha v Dubrovníku, sa tieto ručne vyrobené cestoviny stávajú ústredným bodom spoločenských stretnutí. Pomerne nezvyčajný názov tohto cestovinového jedla pochádza z čias Dubrovníckej republiky, keď sa tradične pripravovalo na slávnosti svätého Vlacha, patróna Dubrovníka... Prví, ktorí prišli na obed, mali na cestoviny dostatok omáčky, ale čím viac ľudí prišlo, tým menej omáčky mali, aby sa im cestoviny „zašpinili“, a preto sa nazývajú „Špinavé makaróny“.
Spôsob prípravy odlišuje makaruni od ich talianskych bratrancov. Hlavným rozdielom tohto druhu cestovín oproti vaječným cestovinám je ich tuhšia textúra. Ľudia, ktorí ich vyskúšajú prvýkrát, ich majú tendenciu považovať za nedovarené, pretože sú dosť žuvavé. Ale akonáhle si na ich textúru zvyknete, začnete si ich obľúbiť, pretože je takmer nemožné ich prevariť. Táto charakteristická tuhosť slúži praktickému účelu – makaruni sa tradične podávajú s bohatým hovädzím ragú, kde ich plytká štruktúra má za cieľ preniknúť do omáčky a dodať jedlu ďalší rozmer.
Moderné chorvátske kuchyne si túto tradíciu naďalej ctia, hoci drôtený dáždnik ustúpil poriadnym cestovinovým špízom a kovovým ihličkám. Toto jedlo je tradičné a na jeho počesť každý august mesto Žrnovo organizuje Makarunadu, festival propagujúci makaruni! Festival oslavuje nielen samotné cestoviny, ale aj spoločného ducha ich vzniku – rodiny sa stretávajú, aby ručne uviali stovky kusov, čím premieňajú kuchynskú prácu na spoločenský rituál.
4
porcie30
minúty40
minúty300
kcalMakaruni alebo makaruli sú dlhé, ručne rolované dalmatínske cestoviny, ktoré sa zvyčajne podávajú s bohatými, pomaly varenými mäsovými omáčkami. Tento recept kombinuje pevné cesto na vaječné cestoviny s klasickým pobrežným hovädzím šugom vyrobeným z hovädzej čepele, červeného vína, paradajok a aromatickej zeleniny. Cesto odpočíva, omáčka sa dusí a potom sa na konci tieto dve veci stretnú: čerstvo zrolované cestoviny, krátko povarené, poliate lesklou, výraznou omáčkou. Toto jedlo sa hodí na malé stretnutia, keď je čas na spoločné tvarovanie cestovín pri stole. Potrebujete len skromné vybavenie – misku, hrniec, drevenú špajdľu alebo pletaciu ihlicu – no výsledok pôsobí slávnostne. Vďaka jasným krokom, odmeraným ingredienciám a možnostiam prípravy vopred táto verzia prináša základný kameň dalmatínskej domácej kuchyne do každej starostlivej kuchyne.
2 ½ šálky (300 g) hladkej múky
Pre štruktúru a žuvaciu schopnosť je možné použiť múku 00, ktorá dosiahne mierne hodvábnejšiu textúru.
3 veľké vajcia (asi 150 g bez škrupín)
Dodáva cesta sýtosť, farbu a elasticitu.
2–3 polievkové lyžice vlažnej vody podľa potreby
Upravuje hydratáciu cesta; začnite s 2 polievkovými lyžicami a pridávajte ďalšie po čajových lyžičkách.
1 polievková lyžica extra panenského olivového oleja
Dodáva chuť a pomáha hladko sa váľať cesto.
1 čajová lyžička jemnej morskej soli
Dochutí samotné cestoviny, nielen vodu, v ktorej sa varili.
2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
Na opekanie a základnú chuť.
550 g hovädzieho mäsa, ošúchaného a nakrájaného na kocky s veľkosťou ¾ palca
Mramorované mäso, ktoré sa dlhým dusením stane krehkým a chutným.
1 veľká žltá cibuľa, nadrobno nakrájaná (asi 1 šálka / 150 g)
Tvorí sladkú, slanú chrbticu omáčky.
1 stredná mrkva, najemno nakrájaná (asi ½ šálky / 70 g)
Dodáva jemnú sladkosť a telo.
1 malá stonka zeleru, nadrobno nakrájaná (asi ¼ šálky / 30 g)
Prináša aromatickú hĺbku typickú pre dalmatínske dusené mäso.
3 strúčiky cesnaku, mleté
Pre teplo a pikantnú arómu.
2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku
Koncentrovaná paradajková tón a farba.
1 šálka (240 ml) suchého červeného vína
Tradičná pobrežná voľba; použite silné, nie príliš dubové víno.
1 ½ šálky (360 ml) paradajkovej passaty alebo jemného paradajkového pretlaku
Tvorí hlavnú časť omáčky.
1 šálka (240 ml) hovädzieho alebo ľahkého teľacieho vývaru s nízkym obsahom sodíka
Predlžuje čas varenia a zároveň dodáva chuť.
2 bobkové listy
Charakteristická bylina pre dalmatínske mäsové omáčky.
1 malá vetvička čerstvého rozmarínu alebo ½ čajovej lyžičky sušeného rozmarínu
Pridáva borovicovú bylinnú notu, ktorá sa dobre hodí k hovädziemu mäsu.
1 čajová lyžička jemnej morskej soli, plus viac podľa chuti
Omáčku dochucovať postupne.
½ čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia, plus viac podľa chuti
Soľ do vody na cestoviny
Asi 2 polievkové lyžice košer soli na veľký hrniec.
Čerstvo mleté čierne korenie
Na dochutenie pri stole.
½ šálky (40–50 g) jemne nastrúhaného tvrdého syra
Tradične sa dobre hodí vyzretý kravský alebo ovčí syr; Parmigiano Reggiano alebo Pecorino Romano.
Extra panenský olivový olej na pokvapkanie (voliteľné)
Zmiešajte suché ingrediencie.
Do veľkej misy dajte múku a soľ a premiešajte metličkou. (2 minúty)
Pridajte vajcia a olej.
V strede urobte jamku, pridajte vajcia a olivový olej a žĺtky jemne rozšľahajte vidličkou, pričom postupne vtierajte múku. (3–4 minúty)
Upravte hydratáciu.
Keď sa zmes stane strapatou a zostanú suché miesta, pridajte 2 polievkové lyžice vlažnej vody a zapracujte ju rukami. Ďalšie čajové lyžičky vody pridajte iba v prípade, že sa cesto nespojí. (3–4 minúty)
Vymiesime cesto.
Cesto vyklopte na ľahko pomúčenú dosku a mieste, kým nebude hladké, pevné a elastické; malo by byť pevné, ale zároveň poddajné. (8–10 minút)
Nechajte cesto odpočívať.
Vytvarujte do gule, pevne zabaľte do potravinovej fólie alebo prikryte prevrátenou miskou a nechajte odpočívať pri izbovej teplote. (30 minút, bez pôsobenia)
Hovädzie mäso opečte.
V širokom, ťažkom hrnci rozohrejte olivový olej na stredne vysokom ohni, potom pridajte hovädzie mäso v jednej vrstve a opečte ho zo všetkých strán bez toho, aby sa pretlačilo; v prípade potreby pracujte po dávkach. (8–10 minút)
Zmäknite zeleninu.
Opečené hovädzie mäso preložte na tanier, znížte teplotu na strednú a do toho istého hrnca pridajte cibuľu, mrkvu a zeler; varte, kým nezmäknú a nebudú mať zlatohnedú farbu, pričom často miešajte. (8–10 minút)
Pridajte cesnak a paradajkový pretlak.
Vmiešajte cesnak a varte, kým nezačne voňať, potom pridajte paradajkový pretlak a za stáleho miešania varte, kým pretlak mierne nestmavne. (2–3 minúty)
Deglazujte vínom.
Vráťte hovädzie mäso a všetku šťavu do hrnca, zalejte červeným vínom a zoškrabte dno, aby ste uvoľnili zhnednuté kúsky; duste, kým sa víno nezredukuje približne na polovicu. (5–7 minút)
Pridajte tekutiny a bylinky.
Vmiešajte paradajkovú passatu, vývar, bobkové listy, rozmarín, soľ a korenie a potom zmes priveďte do mierneho varu. (3–5 minút)
Omáčku duste.
Znížte teplotu na minimum, čiastočne prikryte a nechajte omáčku veľmi mierne dusiť, občas premiešajte, kým hovädzie mäso nezmäkne a omáčka nezhustne. (60 – 70 minút)
Upravte dochutenie.
Ochutnajte omáčku, odstráňte bobkové listy a stonku rozmarínu a podľa chuti dosolte a okoreňte. (2–3 minúty)
Odpočívané cesto rozdeľte.
Rozbaľte cesto a nakrájajte ho na 4 rovnaké kusy; kusy prikryte utierkou, aby nevyschli. (2 minúty)
Cesto zrolujte do šnúrok.
Postupne pracujte s jedným kusom a na čistom povrchu ho zrolujte do lana hrubého asi 1,25 cm, potom ho nakrájajte na malé kúsky dlhé asi 2 cm. (5–7 minút)
Tvarujte na špajli alebo ihlici.
Vezmite jeden kúsok cesta, jemne ho napichnite na špičku drevenej špajdle alebo kovovej pletacej ihlice a otáčajte ho plochými stranami dlaní tam a späť, kým sa nepredĺži do rúrky dlhej asi 7 – 10 cm. (Celkovo 10 – 15 minút na dávku)
Zosuň sa a zopakuj.
Vytvarované makaruny zložte z ražne ľahkým otočením, poukladajte ich na ľahko pomúčený plech bez prekrývania a postup zopakujte so zvyšnými kúskami cesta. (10–15 minút)
Uvarte vodu s cestovinami.
Priveďte veľký hrniec vody k varu a štedro osoľte. (10 minút, v prípade potreby prekryte s krokom 11)
Uvarte mäsové guľky.
Vložte makaruny do vriacej vody, jemne premiešajte, aby sa neprilepili, a varte, kým nevyplávajú na hladinu a nebudú pevné, no zároveň mäkké na dotyk. (4–6 minút)
Zahrejte omáčku.
Kým sa cestoviny varia, v prípade potreby zohrejte hovädzie šugo na stredne nízkom ohni a ak sú príliš husté, zrieďte ich trochou vody z cestovín (3–5 minút).
Zmiešajte cestoviny a omáčku.
Sceďte makaróny, odložte si malý hrnček vody, z ktorej sa varili, pridajte cestoviny priamo do hrnca s omáčkou a premiešajte na miernom ohni, kým sa neobaľú; ak sa zmes zdá hustá, pridajte lyžice vody z cestovín. (2–3 minúty)
Tanier a ozdoba.
Makaruni podávajte v teplých miskách, posypte ďalšími lyžicami hovädzieho mäsa a omáčky a podľa potreby posypte strúhaným syrom, čiernym korením a jemným pokvapkaním olivového oleja. (3–4 minúty)
Odhadované pomocou štandardných údajov USDA pre pšeničnú múku, vajcia, hovädzie mäso, olivový olej, paradajkové výrobky a zeleninu. Hodnoty sa budú líšiť v závislosti od konkrétnej značky a veľkosti porcie.
| Živina | Množstvo (na porciu) |
|---|---|
| Kalórie | ~750 kcal |
| Sacharidy | ~72 g |
| Bielkoviny | ~36 g |
| Celkový tuk | ~30 g |
| Vláknina | ~5 g |
| Sodík | ~780 mg |
| Alergény | Pšenica (lepok), vajcia, mliečne výrobky (ak sa pridal syr) |
Francúzsko je známe pre svoje významné kultúrne dedičstvo, výnimočnú kuchyňu a atraktívnu krajinu, vďaka čomu je najnavštevovanejšou krajinou sveta. Od návštevy starých…
Lisabon je mesto na portugalskom pobreží, ktoré šikovne spája moderné myšlienky s pôvabom starého sveta. Lisabon je svetovým centrom pouličného umenia, hoci…
Benátky, pôvabné mesto na pobreží Jadranského mora, fascinujú návštevníkov romantickými kanálmi, úžasnou architektúrou a veľkým historickým významom. Hlavné centrum tohto…
Grécko je obľúbenou destináciou pre tých, ktorí hľadajú uvoľnenejšiu dovolenku na pláži vďaka množstvu pobrežných pokladov a svetoznámych historických pamiatok, fascinujúcich…
Článok skúma najuznávanejšie duchovné miesta na svete, skúma ich historický význam, kultúrny vplyv a neodolateľnú príťažlivosť. Od starobylých budov až po úžasné…
