10 najlepších karnevalov na svete
Od samby v Riu po maskovanú eleganciu Benátok, preskúmajte 10 jedinečných festivalov, ktoré predvádzajú ľudskú kreativitu, kultúrnu rozmanitosť a univerzálneho ducha osláv. Odkryť…
Mušle (mušle (v chorvátčine) sú základnou súčasťou dalmatínskej pobrežnej kuchyne – bacuľaté lastúrniky, ktoré sa po varení v pare otvárajú do jemného sladkého mäsa. V chorvátskom štýle buzara sa tieto mušle jednoducho varia vo voňavom kúpeli z olivového oleja, cesnaku, petržlenovej vňate a vína. Výsledkom je ľahké, no zároveň veľmi pikantné jedlo, ktoré sa často podáva ako predjedlo alebo ako neformálna večera počas teplých večerov. mne a buzaruovi Recept zdôrazňuje, ako z hŕstky ingrediencií môžete pripraviť vývar hodný reštaurácie, prekypujúci morskou arómou.
Proces varenia začína očistením a odstránením brady z mušlí (rýchle zoškrabanie a vytiahnutie „brady“ na každej ulite). Potom sa mušle pridajú do horúceho hrnca s olivovým olejom, do ktorého je pridané dostatok nasekaného cesnaku a čerstvej petržlenovej vňate. Keď sa začnú otvárať, naleje sa na ne poriadna dávka suchého bieleho vína, čím sa panvica deglazuje a vytvorí sa para. Pokrievka utesní teplo a umožní mušliam úplne sa otvoriť, čím sa mäso ponorí do vývaru. Nakoniec sa vmieša malé množstvo čerstvej strúhanky – to má dva účinky: mierne zahustí vývar a dodá mu opečenú orieškovú chuť (strúhanka absorbuje šťavu, vďaka čomu je omáčka ešte luxusnejšia).
Finálne jedlo sa podáva ihneď v hrnci alebo hlbokej miske s dostatočným množstvom omáčky na nalievanie lyžicou. Je zvykom položiť na stôl rustikálny chlieb alebo ho tesne pred podávaním zakončiť vytlačením citróna. Mnoho Chorvátov si toto jedlo vychutnáva priamo popíjaním pikantného vývaru alebo namáčaním chleba, aby zachytili každú kvapku. Mušle si prirodzene zachovávajú slanosť vďaka morskému životu, preto je kľúčové starostlivé dochutenie: začnite s veľmi malým množstvom pridanej soli a nechajte hostí, aby si misky upravili sami.
Dagnje na buzaru má niečo spoločné s inými stredomorskými prípravami: je podobné francúzskemu mušle morské, ale s nezameniteľným dalmatínskym nádychom. V Chorvátsku sa na buzaru pripravujú všetky mäkkýše – podobné recepty môžu používať mušle alebo dokonca langusty (škampi) – ale slávky patria medzi najjednoduchšie a najobľúbenejšie. Keďže slávky sú bežne dostupné a rýchlo sa varia (zvyčajne sa úplne otvoria za menej ako 10 minút varenia v pare), tento recept je prístupný aj pôsobivý. Hostia často žasnú nad tým, ako s takýmto minimálnym úsilím vznikajú jemné slávky v zamatovom cesnakovo-bylinkovo-vínovom vývare.
V Dalmácii bolo bežným pravidlom jesť mušle iba v mesiacoch s „r“ (aby sa predišlo letnému znehodnoteniu), ale moderná akvakultúra umožňuje ich konzumáciu po celý rok. Toto jedlo sa tradične podáva so studeným ľahkým pivom alebo suchým bielym vínom (dobre sa hodí chorvátska „graševina“ alebo istrijská malvasija). Podávajte ho v rodinnom štýle s hrncom uprostred, čím povzbudíte všetkých, aby sa do jedla pustili a súčasne si ho namáčali. Spoločná povaha šúpania a srkania mušlí z neho robí hrejivý a príjemný zážitok – presne ten druh nadčasovej pobrežnej tradície, ktorá sa oslavuje medzi chorvátskymi národnými jedlami.
4
porcie15
minúty15
minúty600
kcalJemné jadranské mušle sa dusia na olivovom oleji s množstvom cesnaku a petržlenovej vňate, potom sa zalejú bielym vínom a hrsťou strúhanky, čím vznikne lahodný vývar. Tento jednoduchý recept na mušle v štýle buzary je ideálny na ľahký obed alebo predjedlo; pripraví sa približne za 35 minút a klasicky sa podáva s chrumkavým chlebom na namáčanie.
Mušle: 5 kg (3–4 libry), vydrhnutých a zbavených fúzov – Výťažok je približne 4 litre mäsa bez škrupín. (Náhrada: podobne sa dajú použiť mušle alebo malé škrupiny.)
Olivový olej: 2–3 polievkové lyžice – Pre najlepšiu chuť použite kvalitný extra panenský olej.
Cesnak: 8 strúčikov, rozdrvených alebo nadrobno nasekaných – Čím viac, tým lepšie; cesnaková chuť je ústrednou súčasťou tohto vývaru.
Čerstvá petržlenová vňať: ¼ šálky nasekanej (asi 15 g) – Petržlenová vňať dodáva sviežosť a farbu.
Suché biele víno: 1 ¼ šálky (300 ml) – Jednoduché suché víno (Rizling rýnsky, Sauvignon Blanc alebo miestne chorvátske biele) dodá vínu plnosť. (Možnosť: namiesto vína použite vývar z morských plodov.)
Čerstvé strúhanky: ½ šálky – Najlepšie z jednodňového chleba. Opečte v omáčke, aby sa mierne zahustila. (Ak chcete bezlepkový pokrm, vynechajte strúhanku alebo použite bezlepkovú strúhanku.)
Hrubomletá morská soľ a čierne korenie: podľa chuti – Mušle môžu byť prirodzene slané, preto ich pridávajte s mierou.
Voliteľná ozdoba: plátky citróna, extra petržlenová vňať alebo posypka vločiek červenej papriky.
Pripravte si mušle: Mušle opláchnite pod studenou vodou a vydrhnite ich. Odstráňte všetky vláknité nite a vyhoďte všetky mušle, ktoré sú prasknuté alebo zostanú otvorené po poklepaní (nie sú bezpečné na konzumáciu).
Tepelne aromatické látky: Vo veľkom hrnci s pokrievkou zohrejte 2 lyžice olivového oleja na strednom ohni. Pridajte cesnak a petržlenovú vňať; opekajte 1 minútu, kým nezačne voňať. Nenechajte cesnak pripáliť.
Varenie mušlí: Zvýšte teplotu na stredne vysokú, pridajte mušle a premiešajte ich so zmesou oleja a cesnaku. Hrniec prikryte pokrievkou a nechajte ich dusiť v pare asi 3–5 minút, kým sa mušle nezačnú otvárať. Občas hrniec pretrepte, aby ste premiešali.
Pridajte víno: Keď sa otvorí veľa škrupín, odkryte ich a zalejte bielym vínom. Znovu prikryte a varte ďalšie 3–5 minút, pričom hrniec traste, kým sa všetky škrupiny neotvoria (tie, ktoré zostanú pevne zatvorené, vyhoďte). Para a víno vytvoria chutnú tekutinu na varenie.
Dokončiť omáčku: Odstráňte pokrievku a priveďte tekutinu do varu. Za stáleho miešania prisypte strúhanku. Nechajte zmes variť bez pokrievky ešte 1 – 2 minúty, čím vývar mierne zahustí. Dochutte morskou soľou a korením podľa chuti (soľ používajte s miernym množstvom soli).
Podávajte horúce: Mušle aj so šťavou preložte do misiek alebo ich nechajte v hrnci. Zvyšným vývarom pokvapkajte vrch. Pripravte si misky s vidličkami a mušľami. Mušle sa konzumujú tak, že mäso vyberiete z ulity vidličkou a namáčate ho do cesnakovo-vínovej omáčky.
Živina | Suma |
Kalórie | 600 kcal |
Sacharidy | 28 g |
Bielkoviny | 65 g |
Tuk | 21 g |
Vláknina | 2 g |
Sodík | 950 mg |
Alergény: | Mušle (mušle), lepok (strúhanka) |
Od samby v Riu po maskovanú eleganciu Benátok, preskúmajte 10 jedinečných festivalov, ktoré predvádzajú ľudskú kreativitu, kultúrnu rozmanitosť a univerzálneho ducha osláv. Odkryť…
Benátky, pôvabné mesto na pobreží Jadranského mora, fascinujú návštevníkov romantickými kanálmi, úžasnou architektúrou a veľkým historickým významom. Hlavné centrum tohto…
Článok skúma najuznávanejšie duchovné miesta na svete, skúma ich historický význam, kultúrny vplyv a neodolateľnú príťažlivosť. Od starobylých budov až po úžasné…
Od vzniku Alexandra Veľkého až po jeho modernú podobu mesto zostalo majákom poznania, rozmanitosti a krásy. Jeho nestarnúca príťažlivosť pramení z…
Cestovanie loďou – najmä na plavbe – ponúka osobitú a all-inclusive dovolenku. Napriek tomu existujú výhody a nevýhody, ktoré je potrebné vziať do úvahy, rovnako ako pri akomkoľvek druhu…
