Top 10 – Europe Party Cities
Objavte živé scény nočného života tých najfascinujúcejších miest Európy a cestujte do nezabudnuteľných destinácií! Od pulzujúcej krásy Londýna až po vzrušujúcu energiu…
Varaždínske klipići (vyslovuje sa kla-pi-či) sú legendárne maslové žemle v tvare polmesiaca pomenované podľa mesta Varaždin v severnom Chorvátsku. Toto jemné kysnuté cesto, známe ako „varaždínske žemle“, je také výnimočné, že má v Chorvátsku status chráneného zemepisného označenia. Klipići sa vyrábajú z obohateného cesta z pšeničnej múky, mlieka, oleja a čerstvého droždia. Na rozdiel od typických croissantov sa zvalcujú z malých guľôčok cesta do predĺžených oválov (dlhých asi 25 cm), ktoré sa potom zrolujú do ich charakteristického tvaru. Zlatú kôrku im dodá posledné umytie vajíčkom a posypanie semienkami – zvyčajne sezamovými alebo nigellou.
Varaždínske klipići, tradične podávané teplé, majú mäkkú, vláčnu striedku a mierne lesklý povrch. Napriek jednoduchým ingredienciám si ich výroba vyžaduje trpezlivosť: cesto sa dlho miesi, kým nie je hodvábne, a potom sa nechá trikrát kysnúť. Výsledkom sú žemle, ktoré sú neuveriteľne ľahké („mekano i podatno“ v chorvátčine) a takmer sa rozplývajú v ústach.
Klipići sa môžu podávať samotné ako raňajková žemľa alebo desiata, často s maslom, syrom alebo džemom. Vo varaždínskych pekárňach a domácich kuchyniach je vôňa kysnutého cesta obľúbenou rannou rutinou. Existujú aj kreatívne variácie: obľúbenou verziou je klipići so šunkou a syrom (so šunkou a syrom zabalenými vo vnútri), ako aj sladšie pečivo vyrobené s pridaním cukru a hrozienok. Bez ohľadu na to, akú chuť majú, Varaždínski klipići sú kultúrnou ikonou bohatej pekárskej tradície regiónu – jednoduchý chlieb, ktorý je pozdvihnutý technikou a históriou komunity.
26
porcie60
minúty20
minúty210
kcal60
minútyTieto varaždínske polmesiacové žemle sa pripravujú z cesta podobného brioške obohateného mliekom a olejom. Po rozpustení droždia v teplom mlieku sa cesto miesi ručne, kým nie je hladké a elastické. Po počiatočnom kysnutí sa cesto rozdelí na približne 30 kusov, každý sa ručne rozvaľká do tenkého oválneho pásu a potom sa zroluje do tvaru polmesiaca. Zostavené klipići sa ešte krátko vykysnú, potrú sa vaječnou zmesou a posypú sezamovými semienkami a upečú sa dozlatista. Výsledkom sú mäkké, mierne lesklé žemle, ideálne na raňajky alebo ako príloha k polievkam a šalátom. Plánovanie dopredu je kľúčové, pretože cesto potrebuje viacero dôb odpočinku, ale odmenou je rozoberateľná, nadýchaná žemľa, ktorá sa nepodobá na žiadnu bežnú žemľu.
Univerzálna múka: 4 šálky (500 g). (Tradičné recepty používajú zmes „tvrdej“ chlebovej múky a mäkšej múky; univerzálna múka funguje dobre.)
Čerstvé droždie: 2 kocky (spolu 80 g) alebo ekvivalent aktívnej sušiny (asi 2,5 polievkovej lyžice). Droždie zabezpečí dobré kysnutie.
Teplé mlieko: 2 ½ šálky (600 ml). Zahrejte (nie horúce), aby sa aktivovalo droždie. Plnotučné mlieko dodá bohatú chuť.
Rastlinný olej: 1 šálka (250 ml). Neutrálny olej (slnečnicový alebo repkový) poskytuje mäkkú strúhanku. Môže sa použiť olivový olej, ale tradične sa používa slnečnicový.
Cukor: 1 polievková lyžica. Vyživuje droždie a dodáva náznak sladkosti.
Soľ: 1½ polievkovej lyžice. Korenie na cesto (áno, veľa, aby sa vyvážila hustota).
Vajcia: 1 veľký (na potenie) + 1 voliteľný rozšľahaný žĺtok (pozri krok 6). Potenie vaječnými vajíčkami dodá lesklú kôrku.
Sezamové semienka alebo semienka nigelly: 2 polievkové lyžice. Na posypanie (vhodné sú aj biely alebo čierny sezam, rasca alebo mak).
Maslo (voliteľné): 2 polievkové lyžice rozpusteného, na potretie po upečení (voliteľné, pre extra chuť a lesk).
Aktivácia droždia: V malej miske rozpustite čerstvé droždie a 1 polievkovú lyžicu cukru v približne 100 ml teplého mlieka. Jemne premiešajte a nechajte 15 – 20 minút odstáť, kým sa nezačne peniť a bublať. To potvrdzuje, že droždie je živé. Čas: 20 minút (väčšinou čakanie).
Forma na cesto: Vo veľmi veľkej mise zmiešajte múku s 1½ polievkovou lyžicou soli. Prilejte olej a penovú zmes s droždím a potom zvyšné teplé mlieko. Miešajte drevenou vareškou. Keď sa cesto začne tvoriť, preložte ho na pomúčenú dosku. Dôkladne miesime oboma rukami, kým cesto nebude hladké, elastické a prestane sa lepiť – celkovo asi 10 minút. (Ak je k dispozícii, miesenie sa môže vykonať aj v kuchynskom robote s hnetacím hákom na nízkej rýchlosti asi 7 minút.) Čas: 10 minút miesenia.
Prvé vzostup: Cesto vložte späť do misy (v prípade potreby misu najskôr jemne vymastite). Voľne prikryte vlhkou utierkou alebo potravinovou fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem (asi 45 minút). Teplá rúra (vypnutá) môže tento proces urýchliť. Čas: 45 minút.
Rozdeliť cesto: Vykysnuté cesto pretlačte. Na čistom, naolejovanom povrchu (alebo dobre pomúčenom pracovnom stole) rukami rozdeľte cesto na približne 25 – 30 rovnakých kusov (každý ~60 – 70 g). Z každého kusu vytvarujte hladkú guľku. Guľky prikryte a nechajte ich 10 – 15 minút odpočívať; tým sa uvoľní lepok a vaľkanie sa uľahčí. Čas: 10 minút.
Tvar klipu: Postupne vytvarujte jednu guľôčku naraz do oválneho tvaru (približne 10 × 25 cm) pomocou valčeka. Nenaťahujte ju silno, len jemne sploštite. Ak cesto kladie odpor, nechajte ho dlhšie odpočívať. Začnite od širšieho konca a zrolujte pás cesta smerom k sebe, pričom ho mierne naťahujte, aby konečná dĺžka bola približne 20 – 25 cm. Okraje spojte. Ak chcete vytvoriť klasický zvlnený tvar, zastrčte jeden koniec pod druhý alebo jednoducho položte roládu na plech na pečenie. Vytvarovanú roládu položte na plech vystlaný papierom na pečenie. Opakujte so zvyšnými guľôčkami cesta. Čas: 15 minút tvarovania.
Druhý vzostup a sezóna: Naukladané rolky prikryte utierkou a nechajte ich opäť kysnúť asi 15 – 20 minút, len aby mierne nafúkli. Medzitým predhrejte rúru na 200 °C. Každú rolku jemne potrite rozšľahaným vajíčkom (pre ľahké potretie môžete primiešať čajovú lyžičku mlieka). Štedro posypte sezamovými alebo čiernymi semienkami. Čas: 20 minút (vrátane predhriatia rúry).
Pečieme: Pečte rožky pri teplote 200 °C 17 – 20 minút, kým nenafúknu a nebudú navrchu zlatisté. Neprepečte ich, pretože by mali zostať mäkké, nie chrumkavé. Ak rožky zhnednú príliš rýchlo, znížte teplotu o 15 °C alebo ich po 15 minútach prikryte alobalom. Čas: 17–20 minút.
Dokončiť: Vyberte z rúry. Pre extra lesk a chuť horúce rožky potrite trochou rozpusteného masla. Pred presunutím na mriežku nechajte mierne vychladnúť vo forme asi 5 minút. Podávajte teplé.
Výživa | Suma |
Kalórie | 210 kcal |
Sacharidy | 28 g |
Bielkoviny | 5 g |
Tuk | 9 g |
Vláknina | 1 g |
Sodík | 330 mg |
Alergény | Obsahuje pšenicu (lepok), mliečne výrobky (mlieko, maslo), vajcia a sezamové semienka. |
Objavte živé scény nočného života tých najfascinujúcejších miest Európy a cestujte do nezabudnuteľných destinácií! Od pulzujúcej krásy Londýna až po vzrušujúcu energiu…
Benátky, pôvabné mesto na pobreží Jadranského mora, fascinujú návštevníkov romantickými kanálmi, úžasnou architektúrou a veľkým historickým významom. Hlavné centrum tohto…
Francúzsko je známe pre svoje významné kultúrne dedičstvo, výnimočnú kuchyňu a atraktívnu krajinu, vďaka čomu je najnavštevovanejšou krajinou sveta. Od návštevy starých…
Zatiaľ čo mnohé z veľkolepých európskych miest zostávajú zatienené svojimi známejšími náprotivkami, je to pokladnica čarovných miest. Z umeleckej príťažlivosti…
Od samby v Riu po maskovanú eleganciu Benátok, preskúmajte 10 jedinečných festivalov, ktoré predvádzajú ľudskú kreativitu, kultúrnu rozmanitosť a univerzálneho ducha osláv. Odkryť…
