Top 10 FKK (nudistických pláží) v Grécku
Grécko je obľúbenou destináciou pre tých, ktorí hľadajú uvoľnenejšiu dovolenku na pláži vďaka množstvu pobrežných pokladov a svetoznámych historických pamiatok, fascinujúcich…
Škripavac, ktorého názov pochádza z chorvátskeho slovesa vŕzgať (vŕzgať) je tradičný čerstvý syr z horských oblastí Lika, Gorski Kotar a Kordun v Chorvátsku. Prezývku „vŕzgajúci syr“ si vyslúžil vďaka svojej charakteristickej gumovej textúre, ktorá pri jedení doslova vŕzga medzi zubami. Škripavac, ktorý sa vyrába lokálne z kvalitného kravského mlieka (často od kráv plemena Jersey) alebo niekedy z ovčieho mlieka, sa kedysi vyrábal takmer v každej domácnosti v horskej dedine, ktorá mala kravu. Dnes ho vyrábajú malé mliekarne ako Sirana Vedrina a je chránený ako regionálna špecialita (status CHOP od začiatku 2020-tych rokov).
Chuť Škripavca je jemná, mliečna a mierne pikantná s náznakom soli. Má vysoký obsah vlhkosti a tuku, čo mu dodáva krémovú, pružnú chuť. Na rozdiel od dlho zrejúcich syrov je určený na konzumáciu veľmi mladý – často do niekoľkých dní od výroby. Staré povery hovoria, že ak nejaký zostal, bol pre dlhšiu životnosť mierne údený a sušený, ale čerstvý je cenený. Keď sa Škripavac zohreje na grile alebo vypráža na panvici, zmäkne a ľahko sa roztopí bez toho, aby stratil svoj tvar, a je tak lahodným predjedlom (grilovanie je obľúbené v miestnych krčmách). Typicky sa konzumuje jednoducho, napríklad nakrájaný na plátky s posypanou soľou, pokvapkaný olivovým olejom alebo vložený do sendviča. Farmári ho tiež radi rozdrobujú na teplých cuketových plackách alebo ho vmiešajú do pečenej fazule pre extra krémovú chuť.
Stručne povedané, Škripavac je syr, ktorý prináša pohodlie: nenápadný, rustikálny a plný charakteru. Pripomína chorvátske horské rána – predstavte si ražný chlieb s maslom, čerstvý Škripavac a šálku silnej kávy v drevenej chate. Jeho vŕzgavá textúra a čistá mliečna sladkosť z neho robia nostalgického favorita, ktorý spája moderné stoly so storočiami výroby syra na domácom hospodárstve.
6
porcie60
minúty120
kcalŠkripavac sa vyrába jemným zahriatím surového kravského mlieka na približne 37 – 40 °C a pridaním malého množstva syridla. Keď mlieko veľmi jemne zrazí, syrenina sa nakrája (ak vôbec pevne stuhne) a nechá sa vytlačiť srvátka. Syrenina sa potom scedí vo formách alebo vreckách s minimálnym lisovaním; často nevyžaduje žiadne odkôrkovanie ani zrenie. Syr sa môže jesť doslova na druhý deň, kým je ešte teplý. Výsledkom je mladý, vlhký syr s vŕzgajúcou konzistenciou. Na servírovanie sa často krája na hrubé plátky alebo kúsky. Môže sa tiež rýchlo grilovať alebo vyprážať, čo zvýrazňuje jeho arómu a zvnútra ho mierne zmäkčuje. Škripavac nevyžaduje varenie ani pečenie, vďaka čomu sa rýchlo pripravuje, ak máte k dispozícii čerstvé mlieko a syridlo.
Kravské mlieko: 8 litrov (ideálne plnotučné, surové kravské mlieko od plemena Jersey pre bohatšiu chuť)
Syridlo: 5–10 ml tekutého syridla (alebo podľa pokynov pre 8 l mlieka)
Nejódovaná soľ: asi 1,5 čajovej lyžičky (voliteľné, na ľahké solenie zvonku alebo v slanom náleve)
Voliteľné dochucovadlá: Rasca alebo nasekaný cesnak (tradičné ličské variácie ich niekedy pridávajú do tvarohu)
Zohrejte mlieko: Nalejte mlieko do veľkého hrnca a jemne ho zohrejte na 37 °C (približne 99 °F), občas premiešajte. (Čas: ~20 minút)
Pridajte syridlo: Odstráňte z ohňa. Pomaly primiešavajte tekuté syridlo približne 1 minútu, potom hrniec prikryte a nechajte ho 45 minút nehybne stuhnúť. (Čas: 45 minút)
Skontrolujte tvaroh: Mlieko by malo mať konzistenciu podobnú krému. Ak nie je pevné, počkajte ešte chvíľu. Potom nakrájajte alebo vydlabte tvaroh: Tradične sa tvaroh Škripavac krája veľmi nahrubo alebo sa len vydlabáva, pretože konzistencia zostáva vlhká. Na uvoľnenie tvarohu použite dierkovanú lyžicu alebo veľký nôž.
Sceďte srvátku: Cedník vysteľte gázou alebo použite formu na syr. Jemne doň naberačkou nalejte tvaroh a nechajte srvátku prirodzene odkvapkať. Ak ste pridali soľ, posypte ňou tvaroh teraz alebo ho vmiešajte. Okraje utierky zhromaždite a jemne zaviažte alebo pritlačte. Nechajte scediť 30 – 60 minút, kým tvaroh nedrží tvar, ale zostane vlhký. (Čas: 1 hodina)
Tvarovanie syra: Vyberte teraz vytvarovaný syr (bude mäkký) z utierky. Môže sa vytvarovať do malého klátika alebo nechať okrúhly. Prikryte a dajte na niekoľko hodín do chladničky, ak ho máte radi studený; inak je hotový ihneď. (Voliteľné: Pre pevnejší vŕzgajúci tvar ho môžete na 30 minút pritlačiť pod ľahkú váhu.)
Podávajte alebo grilujte: Škripavac nakrájajte na plátky alebo kliny. Najlepšie chrumká hneď pri prvom podávaní. Na zohriatie položte plátky na horúci gril alebo panvicu len na 1 – 2 minúty z každej strany, kým sa neobjavia zlatisté okraje – vnútro zostane krémové. Podávajte horúce z grilu s chlebom alebo vychladnuté s kvapkou oleja a čerstvo mletým korením.
Kalórie | Sacharidy | Bielkoviny | Tuk | Vláknina | Sodík | Alergény |
124 kcal | 1 g | 9 g | 10 g | 0 g | 300 mg | Mlieko (kravské) |
Poznámka: Škripavac má na syr relatívne nízky obsah kalórií vďaka vysokej vlhkosti. Je bohatý na bielkoviny a obsahuje prospešné živé kultúry, ak sa vyrába zo surového mlieka.
Grécko je obľúbenou destináciou pre tých, ktorí hľadajú uvoľnenejšiu dovolenku na pláži vďaka množstvu pobrežných pokladov a svetoznámych historických pamiatok, fascinujúcich…
Vo svete plnom známych turistických destinácií zostávajú niektoré neuveriteľné miesta pre väčšinu ľudí tajné a nedostupné. Pre tých, ktorí sú dostatočne dobrodružní na to, aby…
Objavte živé scény nočného života tých najfascinujúcejších miest Európy a cestujte do nezabudnuteľných destinácií! Od pulzujúcej krásy Londýna až po vzrušujúcu energiu…
Článok skúma najuznávanejšie duchovné miesta na svete, skúma ich historický význam, kultúrny vplyv a neodolateľnú príťažlivosť. Od starobylých budov až po úžasné…
Zatiaľ čo mnohé z veľkolepých európskych miest zostávajú zatienené svojimi známejšími náprotivkami, je to pokladnica čarovných miest. Z umeleckej príťažlivosti…
