Manistra na Pome (dalmatínske cestoviny s paradajkovou omáčkou)

Manistra na pome doslova znamená v miestnom dialekte „cestoviny v paradajkách“ a skutočne stelesňuje chuť leta pozdĺž chorvátskeho dalmatínskeho pobrežia. Toto skromné ​​jedlo sú jednoducho každodenné cestoviny poliate výraznou, voňavou paradajkovou omáčkou. Čo mu však chýba na detaile, to viac než vynahrádza chuťou a nostalgiou. Každé sústo je chuťou teplých, na slnku dozretých paradajok a sladkej cibule, jemne dusených v olivovom oleji. V dalmatínskych domácnostiach je príprava manistry na pome rovnako rituálom ako jedlom: staré mamičky o nej spievali ľudové piesne (dokonca aj v starých mestských krčmách visia nápisy s nápisom „Volin te ka manistru na pome“, čo znamená „Ľúbim ťa ako cestoviny s paradajkovou omáčkou“). Toto nenápadné jedlo je často obľúbenou rodinnou večerou alebo obľúbeným obedom, na ktorý sa pýtajú aj malé deti.

V jadre si manistra na pome ctí jednoduchosť. Dalmatínski kuchári zvyčajne používajú tie najlepšie letné produkty – zrelé záhradné paradajky, ktoré sa ošúpu a dusia do mäkka, potom sa zmiešajú s cibuľou orestovanou do sladka. Pre extra arómu sa do hrnca môže pridať cesnak a bobkový list. V niektorých verziách sa omáčka dopĺňa štipkou voňavého olivového oleja, možno so štipkou cukru na vyváženie kyslosti. Omáčka je hotová práve vtedy, keď sa cestoviny dovaria, čím sa zabezpečí, že cestoviny absorbujú každú kvapku chuti. Spleť špagiet alebo penne al dente premiešaných s touto omáčkou je na tanieri útechou: pramene cestovín sa lesknú v ľahkom povlaku lahodnej červenej omáčky a čerstvo nasekaná petržlenová vňať alebo sprcha strúhaného tvrdého syra je všetko, čo potrebujete na uspokojivé jedlo.

Toto jedlo vyjadruje hojnosť dalmatínskeho leta – keď je veľa bacuľatých paradajok, nikto neodolá premene na jednoduchú omáčku. Kedysi ju jedli rybári na mori alebo pastieri na poliach, pretože vyžaduje málo ingrediencií a málo paliva, no zároveň je výživná. Dnes je rovnako bežná v prímorských konobách (krčmách) ako v domácich kuchyniach a pripomína Chorvátom aj návštevníkom jadranského ducha: sviežeho, stredomorského a jednoduchého. Na rozdiel od ťažších kontinentálnych omáčok zostáva manistra na pome ľahká a chutná čistá. Každá lyžička nesie v sebe slabé teplo slnka a sladko-slanú rovnováhu paradajok a cibule. V kombinácii s pohárom vychladeného ružového vína alebo ľahkého červeného vína sú tieto cestoviny ódou na jednoduché radosti Dalmácie – nenáročné, no zároveň mimoriadne lahodné.