Česnjovka, často nazývaná „cesnaková klobása“, vyniká medzi cenenými druhmi mäsa kontinentálneho Chorvátska svojou výraznou a nezameniteľnou chuťou. Pochádza z regiónu Turopolje južne od Záhrebu, najmä z historického mesta Samobor, kde rodiny zdokonaľujú tento recept na klobásu už celé generácie. Samotný názov klobásy pochádza z chorvátskeho slova pre cesnak (cesnak) a toto meno si zaslúži: každé sústo uvoľňuje úder cesnakovej pálivosti a arómy, ktorú pekne vyvažujú dymové tóny papriky a čierneho korenia votkané do mäsa. Nie je to plachá klobása – jej korenistosť a bohatá, cesnakovo výrazná hĺbka majú za cieľ urobiť dojem.

Na miestnych jarmokoch a rodinných stretnutiach je česnjovka základným jedlom na grile. Samobor je na ňu obzvlášť hrdý, až do tej miery, že Samoborský čerešňový koláč získala ochranu EÚ ako regionálna špecialita. Každú jar sa v Samobore dokonca koná festival oslavujúci češnjovku (miestne známu aj ako češnofka), kde davy ľudí prichádzajú ochutnať klobásy ešte stále syčiace z grilu. Pravá Samoborská česnjovka sa vyrába práve v tomto regióne tradičnými metódami, takže autentická chuť je zaručená.

Čo sa týka chuti, Česnjovka dosahuje pútavú rovnováhu medzi slanou bohatosťou a hrejivou cesnakovou štipkou. Zmes mletého bravčového mäsa (niekedy zmiešaného s hovädzím alebo teľacím) obsahuje veľa nasekaného čerstvého cesnaku pred plnením do krátkych, hrubých čriev. Štipka miestneho bieleho vína v korení a jemné údenie dodávajú klobáse jemnú komplexnosť. Na rozdiel od niektorých najpikantnejších chorvátskych klobás je česnjovka skôr príjemne pikantná ako ohnivá: jemná pálivosť a údené pozadie umožňujú vyniknúť sladko-slanému charakteru cesnaku. Hostia ju zvyčajne grilujú alebo smažia na panvici, kým sa tuk nezačne topiť a okraje sa nezvlnia do chrumkavých hrebeňov. Po nakrájaní a podávaní sa vzduchom šíri nezameniteľná vôňa pečeného cesnaku.

K jedlu Česnjovky by sa nemalo pristupovať s jemnosťou na mysli. Jednoduché, výdatné doplnky najlepšie zodpovedajú jej charakteru: krémová kyslá kapusta, hrubá horčica alebo korenisté uhorky, to všetko prerazí bohatosť jedla, zatiaľ čo chrumkavý chlieb alebo čerstvá žemľa dotvárajú klobásu. Krásne sa hodí k výrazným červeným vínam z okolitých viníc alebo k vychladenému plzenskému pivu. V surovej forme vyzerá jednoducho, ale pomalým varením sa vytvorí karamelizovaná kôrka. Skutočné vychutnanie si Česnjovky je zmyslový zážitok: sladké uhorky cesnaku, praskanie tuku na grile a prvé slané sústo. Predstavuje teplo zimnej kuchyne – vynaliezavú a upokojujúcu – a slávnostného ducha regiónu, ktorý berie jedlo vážne.