Najlepšie zachované staroveké mestá: Nadčasové opevnené mestá
Presne postavené ako posledná línia ochrany historických miest a ich obyvateľov, mohutné kamenné múry sú tichými strážcami z minulých čias.…
V prímorských oblastiach Dalmácie sú rafioly obľúbeným symbolom osláv. Napriek taliansky znejúcemu názvu sú veľmi chorvátske: sladké „ravioly“ plnené mandľami, ktoré sú takmer vždy na stole na svadbách, krstoch a vianočných hostinách. Legenda hovorí, že prvé rafioly upiekla pani menom Rafioli uväznená v trogirskej pevnosti; trávila čas výrobou maškŕt a po svojom zachránení sa stali prejavom vďačnosti. Dnes má každá dalmatínska rodina svoj vlastný recept na rafioly, malé jemné chuťové guľôčky, ktoré dodávajú tomuto dezertu elegantný nádych.
Rafioli sa vyrábajú vložením sladkej mandľovej (alebo lieskovoorieškovej) plnky medzi dva tenké kruhy cesta, ktoré sa potom preložia a zlepia do polmesiačikov. Po upečení cesto zmení farbu na svetlozlatú a mandľová plnka sa vo vnútri naparí do mäkkého, vlhkého stredu. Každý koláčik sa potom potrie cukrovou vodou a vyvaľká v kryštálovom cukre alebo sa potrie sladkou polevou. Výsledkom je krásne jednoduchý koláčik: zvonku chrumkavý a maslový, s jemnou mandľovou plnkou podobnou marcipánu a jemným náznakom citrusov alebo korenia. Svoj „vitrážový“ vzhľad získajú, keď sa zahryznete do priesvitnej cukrovej plnky, ktorá vykúka cez ne.
Rafioli sú výnimočné svojou tradíciou a chuťou. Sú sladké, ale nie presladené, s orechovou plnkou, ktorá im dodáva bohatosť a textúru. Často sú ochutené citrónovou alebo pomarančovou kôrou a kvapkou rumu alebo ružovej vody a nesú voňavé tóny dalmatínskeho pobrežia. Z kultúrneho hľadiska predstavujú rodinnú tradíciu a komunitu. Výroba rafioli môže byť prácou z lásky – vaľkanie cesta na tenko, zdobenie každej malej kôpky mandlí a starostlivé zalepenie každého okraja. Ich servírovanie však nabáda k radosti zo zdieľania niečoho skutočne domáceho a slávnostného.
Hoci sú rafioli perfektné na oslavy, sú aj útechou na chladné popoludnie s čajom. Každé sústo evokuje teplé spomienky na kuchyňu starej mamy alebo sviatočné stretnutia. Nižšie je uvedený podrobný recept na dalmatínske mandľové rafioli. Postupujte krok za krokom, aby ste si pripravili tieto vynikajúce sušienky, a čoskoro budete ochutnávať kúsok chorvátskeho dedičstva.
24
porcie45
minúty20
minúty150
kcalDalmatínske rafioli sú tenkostenné sušienky plnené mandľovou pastou. Na ich prípravu sa mäkké cesto z múky, vajec a tuku vyvaľká na veľmi tenko. Mandľová plnka – mleté mandle zmiešané s cukrom, bielkom, maslom a arómami ako citrón a rum – sa naberie na kolieska cesta. Každé koliesko sa preloží a zvlní, čím sa plnka utesní. Kolísky sa pečú približne 15 – 20 minút do svetlozlatista. Ešte teplé sa jemne potriú vodou a obaľujú v kryštálovom cukre, ktorý zaschne do lesklej kôrky. Hotové rafioli sú mandľovo sladké, vo vnútri mierne žuvacie a nádherne elegantné. Z tohto receptu získate približne 24 – 30 koláčikov.
2 šálky (250 g) hladkej múky – tvorí základ cesta.
3 PL (45 g) kryštálového cukru – dodá cesta jemnú sladkosť.
½ ČL soli – vyvažuje chuť.
4 PL (60 g) studeného nesoleného masla alebo bravčovej masti, nakrájanej na kocky – zabezpečí bohatšiu chuť (chladené, ako cesto na koláč).
2 veľké žĺtky – pomáhajú spojiť cesto a dodať mu mäkkosť.
3 PL (45 ml) oleja alebo rozpusteného masla – pre hladkosť (olivový olej alebo neutrálny olej).
1 PL (15 ml) bieleho vína alebo 1–2 PL brandy (voliteľné) – pre chuť a elasticitu cesta.
1 ČL vanilkového extraktu a/alebo kôra z 1 citróna – na dochutenie cesta.
1–2 ČL mlieka (ak je potrebné) – len toľko, aby sa cesto spojilo.
2 šálky (200 g) mletých blanšírovaných mandlí – bohatý orieškový základ plnky.
½ šálky (100 g) kryštálového cukru – osladí plnku.
Kôra z 1 citróna (2 ČL) a 1 ČL mandľového extraktu alebo vanilky – aromatické príchute.
1 PL zmäknutého masla – vďaka nemu bude plnka vláčna.
2 veľké bielky – vyšľahané do peny, primiešané pre ľahšiu konzistenciu.
1 PL (15 ml) bieleho vína alebo rumu (voliteľné) – dodá plnku hĺbku a udrží ju mäkkú.
½ šálky (100 g) kryštálového cukru – na vaľkanie upečených sušienok.
2–3 PL vody – potrite ňou sušienky pred posýpaním cukrom, aby sa cukor lepšie prilepil.
Práškový cukor (voliteľné) – na záverečné posypanie alebo pokvapkanie.
Pripravte cesto: Vo veľkej mise zmiešajte múku, cukor a soľ. Prstami alebo vykrajovátkom na cesto votrite vychladené maslo do múčnej zmesi, kým nevznikne hrubá strúhanka. Vmiešajte žĺtky, olej (alebo rozpustené maslo), víno (ak používate), vanilku a citrónovú kôru. Miešajte, kým sa nevytvorí cesto, pričom ak sa zmes zdá príliš suchá, pridajte trochu mlieka. Cesto by malo držať pohromade, ale nemalo by byť lepkavé. Vytvarujte do disku, prikryte a nechajte 30 minút odpočívať v chladničke.
Pripravte si plnku: Kým cesto chladne, pripravte si mandľovú plnku. V miske zmiešajte mleté mandle, cukor, citrónovú kôru, mandľový extrakt a zmäknuté maslo. V samostatnej čistej miske vyšľahajte bielky na mäkký sneh. Jemne vmiešajte vyšľahané bielky do mandľovej zmesi, kým nevznikne hladká a rozotierateľná zmes. Ak sa vám zdá príliš riedka, nechajte ju krátko vychladiť, aby stuhla.
Rozvaľkajte cesto: Pracovnú dosku jemne pomúčte a cesto rozvaľkajte na veľmi tenkú hrúbku (asi 2 mm). Na vykrojenie kruhov použite okrúhly vykrajovač alebo pohár (s priemerom 7,5 – 10 cm). Zvyšky cesta podľa potreby rozvaľkajte.
Výplň a tvar: Do stredu každého kruhu z cesta dajte asi 1 čajovú lyžičku mandľovej plnky. Každý kruh preložte na polovicu, aby ste vytvorili polmesiac (alebo môžete vytvoriť celé ravioli stlačením dvoch kruhov k sebe, ak máte jeden kruh navyše). Okraje pevne stlačte a vidličkou ich úplne utesnite. Uistite sa, že nie sú žiadne medzery, cez ktoré by mohla plnka vytekať.
Upečte rafioly: Predhrejte rúru na 160 °C. Sušienky poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte medzi nimi malý priestor. Pečte 15 – 20 minút alebo kým okraje nebudú jemne zlatisté. Neprepečte ich; navrchu by mali zostať dosť svetlé.
Cukrový kabát: Zmiešajte 2–3 lyžice vody s kvapkou vanilky (voliteľné). Kým sú sušienky ešte teplé, jemne potrite vrch vodou a potom každú sušienku ihneď obaľte v kryštálovom cukre, kým sa neobaľuje. (Voda pomáha cukru priľnúť.) Nechajte ich úplne vychladnúť na mriežke; cukor stuhne do peknej kôrky. Ak chcete, pokvapkajte ich jednoduchou polevou z práškového cukru a citrónovej šťavy.
Obchod: Po vychladnutí skladujte rafioly vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote. Vydržia veľmi dobre až 3 týždne.
Nutričné hodnoty (na sušienku, približne 3,8 cm)
Kalórie | Sacharidy | Bielkoviny | Tuk | Vláknina | Sodík | Alergény |
150 | 13 g | 3 g | 9 g | 1 g | 20 mg | Vajcia, pšenica, mandle (orechy) |
Presne postavené ako posledná línia ochrany historických miest a ich obyvateľov, mohutné kamenné múry sú tichými strážcami z minulých čias.…
Objavte živé scény nočného života tých najfascinujúcejších miest Európy a cestujte do nezabudnuteľných destinácií! Od pulzujúcej krásy Londýna až po vzrušujúcu energiu…
Článok skúma najuznávanejšie duchovné miesta na svete, skúma ich historický význam, kultúrny vplyv a neodolateľnú príťažlivosť. Od starobylých budov až po úžasné…
Lisabon je mesto na portugalskom pobreží, ktoré šikovne spája moderné myšlienky s pôvabom starého sveta. Lisabon je svetovým centrom pouličného umenia, hoci…
Benátky, pôvabné mesto na pobreží Jadranského mora, fascinujú návštevníkov romantickými kanálmi, úžasnou architektúrou a veľkým historickým významom. Hlavné centrum tohto…
