Lisabon – mesto pouličného umenia
Lisabon je mesto na portugalskom pobreží, ktoré šikovne spája moderné myšlienky s pôvabom starého sveta. Lisabon je svetovým centrom pouličného umenia, hoci…
Carne Seca com Feijão je rustikálny guláš bohatý na bielkoviny, ktorý sa nachádza v angolských kuchyniach. V tomto jedle sa hovädzie mäso konzervuje solením a sušením na slnku, potom sa rehydratuje a dusí, kým nezmäkne. Červená fazuľa (feijão) sa varí spolu s mäsom, čím absorbuje údenú a pikantnú chuť hovädzieho mäsa. Dlhé a pomalé varenie spája ingrediencie do hustého a výdatného guláša. Cibuľa, cesnak a paradajky vytvárajú bohatú omáčku, niekedy obohatenú o štipku palmového oleja alebo hrsť nasekanej zeleniny. Vďaka mäsu údenému soľou je chuť intenzívna, no zároveň upokojujúca – každá lyžica ponúka údené a mäsové tóny vyvážené zemitou fazuľou a náznakom paradajkovej sladkosti.
Tento guláš odkazuje na angolskú tradíciu konzervovania a výrazných chutí. Solené mäso bolo v tropickom podnebí nevyhnutné a jeho kombinácia s fazuľou poskytovala výživu a rozmanitosť. V Angole sa Carne Seca com Feijão podobá brazílskej feijoade a portugalskému cozidu, no vďaka jednoduchému dochucovaniu a použitiu miestnych čili papričiek alebo palmového oleja nesie jedinečnú angolskú identitu. Často sa pripravuje na rodinné jedlá alebo stretnutia a tradične sa podáva s funge (kasavou alebo kukuričnou kašou) alebo bielou ryžou. Každá porcia prináša synergiu chutí: štipľavosť paradajok, zemitosť fazule a teplé umami sušeného hovädzieho mäsa. Nižšie uvedený recept vás krok za krokom prevedie týmto pomaly vareným obľúbeným jedlom.
4
porcie15
minúty75
minúty410
kcalV tomto dusenom mäse sa sušené solené hovädzie mäso (carne seca) namáča a nakrája na kocky, potom sa opečie s cibuľou a cesnakom. Pridajú sa nakrájané paradajky a potom predmočená červená fazuľa. Zaleje sa vodou alebo vývarom a zmes sa pomaly varí, kým fazuľa nezmäkne a hovädzie mäso sa ľahko trhá. Dochutené soľou (šetrne) a korením, dusené mäso získa bohatú lahodnú chuť. Hustú, výdatnú zmes podávajte horúcu s hubami alebo ryžou, čím si vychutnáte uspokojivé angolské jedlo.
Hovädzie mäso sušené na slnku (Carne Seca): 300 g, nakrájané na kocky. Namočte do vody na 6–8 hodín (alebo cez noc), aby sa znížila slanosť, potom sceďte. (Možnosť: použite údené alebo čerstvé hovädzie mäso, ak nie je k dispozícii.)
Červená fazuľa: 200 g sušenej červenej fazule (červenej alebo pinto), namočenej cez noc a scedenej.
Cibuľa: 1 stredná, nasekaná.
Cesnak: 3 strúčiky, mleté.
Paradajky: 2 stredné, nasekané (alebo 1 šálka paradajkového pretlaku).
Palmový olej: 2 PL (alebo olivového/rastlinného oleja) – na opekanie.
Voda alebo vývar: ~4 šálky (dosť na pokrytie surovín).
Korenie: Soľ (podľa chuti), 1 ČL korenia. Voliteľné: 1 bobkový list a 1–2 čili papričky (piri-piri) na pálivosť.
Voliteľné doplnky: Mrkva, zemiaky alebo paprika, nakrájaná, pre extra zeleninu; trochu octu alebo citrónovej šťavy pre žiarivosť.
Sušené hovädzie kocky namočte do vody aspoň na 6–8 hodín (najlepšie cez noc), pričom vodu raz vymeňte. Sceďte a dobre opláchnite, aby ste odstránili prebytočnú soľ. (Čas prípravy: 5 minút aktívneho varu)
Vo veľkom hrnci rozohrejte palmový olej na strednom ohni. Pridajte nakrájanú cibuľu a opekajte ju, kým nezmäkne (5 minút), potom pridajte cesnak a opekajte ďalšie 1–2 minúty, kým nezavonia.
Pridajte scedené hovädzie mäso do hrnca a mierne ho opečte, pričom miešajte, aby sa obalilo olejom. Vmiešajte nakrájané paradajky (alebo paradajkový pretlak) a varte 2–3 minúty, kým sa nespoja s hovädzím mäsom.
Pridajte namočenú fazuľu a toľko vody alebo vývaru, aby bola ponorená asi o 2,5 cm (približne 100 ml). Priveďte do varu, potom znížte teplotu na mierny var a prikryte.
Dusené mäso varte 1 až 1,5 hodiny alebo kým fazuľa nezmäkne a hovädzie mäso sa dá ľahko natrhať. Občas premiešajte a ak dusené mäso príliš zhustne, pridajte viac vody.
Počas posledných 20 minút varenia vmiešajte akúkoľvek zeleninu podľa potreby (mrkvu, zemiaky atď.). Dochutíme korením a soľou len v prípade potreby (sušené hovädzie mäso je slané). Pokračujte v dusení, kým sa všetko neuvarí.
Keď je omáčka hotová, dochuťte. Odstráňte bobkový list. Ak je omáčka riedka, duste ju odkryte ešte niekoľko minút, aby sa zredukovala. Hovädzie mäso podľa chuti natrhajte vidličkou.
Dusené mäso podávajte horúce s hubami alebo ryžou. Svieži nádych dodá plátok limetky alebo petržlenová vňať.
Lisabon je mesto na portugalskom pobreží, ktoré šikovne spája moderné myšlienky s pôvabom starého sveta. Lisabon je svetovým centrom pouličného umenia, hoci…
Vo svete plnom známych turistických destinácií zostávajú niektoré neuveriteľné miesta pre väčšinu ľudí tajné a nedostupné. Pre tých, ktorí sú dostatočne dobrodružní na to, aby…
Grécko je obľúbenou destináciou pre tých, ktorí hľadajú uvoľnenejšiu dovolenku na pláži vďaka množstvu pobrežných pokladov a svetoznámych historických pamiatok, fascinujúcich…
Zatiaľ čo mnohé z veľkolepých európskych miest zostávajú zatienené svojimi známejšími náprotivkami, je to pokladnica čarovných miest. Z umeleckej príťažlivosti…
Článok skúma najuznávanejšie duchovné miesta na svete, skúma ich historický význam, kultúrny vplyv a neodolateľnú príťažlivosť. Od starobylých budov až po úžasné…
