Kokosový ryžový puding

Kokosový ryžový puding so škoricou

Tento krémový ryžový puding, Arroz Doce de Coco, prináša tropický nádych do klasickej angolskej pochúťky. Predstavte si jemné zrnká ryže dusené v bohatej zmesi kokosového mlieka, plnotučného mlieka a voňavého korenia. Škrob z ryže vytvára bujný základ pudingu, zatiaľ čo škorica a citrónová kôra dodávajú teplo a žiarivú arómu. Výsledkom je hodvábny, jemne sladký puding – pripomínajúci portugalský arroz doce, ale vyrobený z bohatej angolskej kokosovej orechy pre výraznú chuť.

V Angole sa tento dezert často vychutnáva pri slávnostných jedlách alebo v chladnejší večer po výdatnej večeri. Kokosové mlieko mu dodáva zamatovú, exotickú chuť, ktorá sa krásne snúbi s hrejivými tónmi škorice a náznakom citrusov. Niekedy sa pre extra hĺbku pridáva sladené kondenzované mlieko alebo štipka medu. Arroz Doce de Coco sa môže podávať teplý, hneď ako sa dovarí, alebo chladený pre osviežujúcu pochúťku. Je prirodzene bezlepkový a môže byť vegánsky, ak použijete kokosové mlieko a rastlinné mlieka. Vďaka svojej krémovej textúre a známej chuti je tento dezert upokojujúci aj výnimočný.

Arroz Doce de Coco – Krémový angolský kokosový ryžový puding
Pripnúť
Tlačiť

Arroz Doce de Coco – Krémový angolský kokosový ryžový puding

Recept od Travel S HelperKurz: DezertKuchyňa: AngolčanNáročnosť: Ľahké
Porcie

6

porcie
Čas prípravy

5

minúty
Čas varenia

30

minúty
Kalórie

540

kcal

Arroz Doce de Coco je ryžový puding s kokosom z jedného hrnca. Začnite tým, že v hrnci zmiešate ryžu, vodu, kokosové mlieko, plnotučné mlieko, škoricovú tyčinku a citrónovú kôru. Varte na miernom ohni za občasného miešania, kým ryža nezmäkne a zmes nezhustne a nezíska krémovú konzistenciu (asi 25 minút). Vmiešajte cukor (hnedý cukor dodáva karamelový nádych) a trochu medu a varte ešte niekoľko minút, kým sa nerozpustí a dobre nespojí. Odstráňte škoricu a kôru. Puding bude hustý; pri chladnutí ešte viac stuhne. Podávajte v miskách posypaných škoricou alebo ozdobených citrónovou tyčinkou. Chuť je bohatá na kokos a teplé korenie, vďaka čomu je útulným dezertom na rodinné stretnutia alebo slávnostný stôl.

Zloženie

  • 200 g stredne zrnitej ryže (napr. jazmínovej alebo Carolino) – tvorí škrobový základ. Pred použitím prepláchnite.

  • 400 ml kokosového mlieka z konzervy – dodáva bohatú a charakteristickú kokosovú chuť.

  • 500 ml plnotučného mlieka (alebo polovica vody, polovica mlieka) – dodáva krémovosť (pre bezmliečnu verziu použite kokosové mlieko).

  • 150 ml vody – na začiatok varenia ryže.

  • 1 škoricová tyčinka (alebo 1 čajová lyžička mletej škorice) – napojí puding počas varenia.

  • Kôra z 1 citróna (voliteľné) – dodáva citrusovú chuť.

  • 120 g hnedého alebo kryštálového cukru – osladí puding. Hnedý cukor dodá intenzívnejšiu chuť.

  • 2 polievkové lyžice medu (alebo extra cukru) – dochutí (voliteľné).

  • Štipka soli – vyvažuje chute.

  • 1–2 polievkové lyžice strúhaného kokosu (na ozdobu, voliteľné).

Trasa

  • Zmiešajte a duste (25 minút): V stredne veľkom hrnci zmiešajte prepláchnutú ryžu, vodu, kokosové mlieko, plnotučné mlieko, škoricovú tyčinku a citrónovú kôru. Priveďte do mierneho varu, potom znížte teplotu na minimum. Varte bez pokrievky za občasného miešania, kým ryža úplne nezmäkne a tekutina nezhustne na krémovú konzistenciu (asi 20 – 25 minút). Zmes bude spočiatku vyzerať ako polievka, ale zhustne, ako ryža uvoľňuje škrob.

  • Pridajte sladidlá (5 minút): Vmiešajte cukor a med (ak ho používate). Pokračujte vo varení na miernom ohni za stáleho miešania ďalších 5–8 minút, kým sa cukor úplne nerozpustí a puding ďalej nezhustne. Konzistencia by mala byť ako krémová kaša.

  • Dokončiť a vychladnúť: Odstavte z ohňa a vyhoďte škoricovú tyčinku a citrónovú kôru. Preložte puding do servírovacích misiek alebo plytkej misky. Podľa chuti posypte škoricou a strúhaným kokosom. Podávajte teplý alebo nechajte vychladnúť; po vychladnutí bude puding hustejší.

Potrebné vybavenie

  • Stredne veľký hrniec s pokrievkou (na varenie ryže)
  • Špachtľa alebo drevená lyžica (na miešanie)
  • Strúhadlo alebo kôra (na citrónovú kôru)
  • Odmerky a lyžičky
  • Servírovacie misky alebo misky na pečenie

Tipy, riešenie problémov a variácie

  • Návrhy na servírovanie a kombinácie: Arroz Doce de Coco je lahodný teplý aj studený. ​​Pre slávnostný nádych ozdobte každú porciu opečenými kokosovými vločkami, kopčekom šľahačky z kokosového mlieka alebo plátkami čerstvého manga. Škoricová aróma je klasická – pred podávaním ňou ešte trochu posypte. Výborne sa hodí k silnej káve alebo sladkému dezertnému vínu. Podávajte ho samotný alebo ho doplňte grilovaným ananásom či papájou pre extra tropický nádych.
  • Skladovanie a ohrievanie: Zvyšky uložte do chladničky v uzavretej nádobe až na 3 dni. Puding stuhne; na opätovné zohriatie pridajte trochu mlieka alebo vody a jemne zohrejte na sporáku, miešajte, kým puding opäť nezíska krémovú konzistenciu. Nezmrazujte, pretože konzistencia sa stane zrnitou.

Variácie a substitúcie:

  • Vegánske/nemliečne: Namiesto bežného mlieka použite 900 ml kokosového mlieka (z konzervy) a namiesto medu ho oslaďte javorovým sirupom.
  • Korenistý ryžový puding: Spolu so škoricou pridajte štipku mletého muškátového orieška alebo kardamónu.
  • Ovocný doplnok: Pre ovocnú verziu vmiešajte po uvarení hrozienka, nakrájaný ananás alebo kúsky manga.
  • Bez citrusov: Vynechajte citrónovú kôru a nahraďte ju vanilkovým extraktom, aby ste dosiahli tradičnejšiu chuť arroz doce.

Tipy šéfkuchára:

  • Opláchnite ryžu: Najprv umytím ryže sa odstráni prebytočný škrob a zabráni sa zhrudkovaniu, čím sa získa hodvábnejší puding.
  • Monitorovacia kvapalina: Počas varenia často miešajte. Ak sa tekutina príliš rýchlo odparí pred uvarením ryže, pridajte po malých množstvách viac mlieka alebo vody.
  • Rovnováha sladidiel: Pred pridaním všetkého cukru ochutnajte. V závislosti od sladkosti vášho kokosového mlieka možno budete chcieť menej cukru pre jemnejší dezert.

Nakupovanie a príprava vopred:

  • Nákupný zoznam: Stredne zrnitá ryža, konzervované kokosové mlieko, škorica, citrón.
  • Príprava vopred: Ryžu prepláchnite a citrónovú kôru nastrúhajte deň vopred. Arroz doce si môžete uvariť vopred a jemne zohriať alebo podávať studený; chuť sa často zlepší po niekoľkých hodinách.

Nutričné ​​hodnoty (na porciu)

Kalórie

540 kcal

Celkový tuk

15 g

Nasýtený tuk

10 g

Sacharidy

75 g

Vláknina

2 g

Cukor

50 g

Bielkoviny

7 g

Alergény

Kokos, mliečne výrobky (mlieko)

Angolské národné jedlo

Calulu – Zmes zeleniny (hlavne špenát alebo listy manioku „kizaca“) a sušeného alebo čerstvého rybieho guláša, pomaly varená s červeným palmovým olejom, okrou, cibuľou a paradajkami.

Angolský guláš Calulu

Ensopado de Cabrito – Dusené mäso z mladej kozy s vínom, cesnakom a bobkovým listom.

Kozí guláš

Cocada Amarela – Jasnožltý kokosový puding obohatený o vaječné žĺtky (vplyv koloniálneho pečiva)

Žlté kokosové cukríky

Chikuanga Kikwanza – „chlieb“ z koreňa manioku dusený v banánových listoch; mierne kyslý, konzumuje sa s dusenými pokrmami alebo grilovaným mäsom a rybami.

Čikuanga

Muamba de Galinha (Kuracie MuambaMoamba) – Kuracie mäso dusené v omáčke z červeného palmového oleja, ochutené cesnakom, čili, okrou a niekedy aj tekvicou alebo sladkými zemiakmi. Všeobecne považované za „národné“ jedlo.

Kuracia výmena

Nguri Búzio – Riečne slimáky dusené v čili-arašidovej omáčke (1)

Nguri (Búzio) – Pikantný angolský guláš zo slimákov

Galinha Grelhada à Cafrial – kuracie mäso marinované v čili papričkách, cesnaku a citróne, grilované na drevenom uhlí (bratranec mozambického kurčaťa piri-piri)

Grilované kura Cafrial

Feijoada Angolana – dusené mäso z čiernych fazúľ, zvyčajne obohatené sušeným údeným mäsom, listami manioku a palmovým olejom.

Angolská feijoada

Caldeirada de Peixe – Rybársky guláš z miešaných rýb so zemiakmi a paprikou (1)

Rybí guláš

Pastéis de mandioca – Vyprážané maniokové krokety plnené pikantným mäsom

Cassava pečivo

Quibeba (polievka Quiabo) – polievka z okry prirodzene zahustená slizom z okry, niekedy obsahuje aj sušené ryby alebo kozie mäso.

Quibeba (angolská polievka z okry)

Kokosový ryžový puding so škoricou

Kokosový ryžový puding