Rybí guláš

Caldeirada de Peixe – Rybársky guláš z miešaných rýb so zemiakmi a paprikou (1)

V pobrežných angolských mestách je Caldeirada de Peixe obľúbeným rybárskym gulášom, ktorý spája denný úlovok v jednom varenom hrnci. Toto jedlo vďačí za svoj názov a štýl Portugalsku, ale angolskí kuchári si ho prispôsobili vrstvením miestnych surovín a korenín. Ranné rybie trhy na pobreží Atlantiku ponúkajú všetko od čerstvých kaníc a korvínov až po krevety a kalamáre – to všetko je ideálne pre tento guláš. V jednom hrnci sa ryba dusí s jemnými zemiakmi, sýtymi paprikami (často jednou zelenou a jednou červenou pre farbu) a aromatickým základom z cibule, cesnaku a paradajok. Výsledkom je rustikálny, výdatný vývar: pikantný a mierne sladký z pomaly dusených paradajok s jemnou štipkou miestnych čili papričiek. Vývar získava tmavooranžovočervený odtieň z paradajok a štipky olivového oleja (alebo občas červeného palmového oleja), zatiaľ čo čerstvý koriander alebo petržlenová vňať dodáva závan zelenej a listovú, citrusovú chuť.

Počas rušného pracovného týždňa alebo lenivej nedele je toto jedlo z jedného hrnca v angolských domácnostiach príjemným pokrmom. Po dni rybolovu alebo prehliadania trhu hrniec caldeirady zahreje unavené ruky kuchára, zatiaľ čo vône sa šíria kuchyňou. Hoci je guláš dostatočne výdatný ako hlavné jedlo, často sa podáva s funge (kaša z manioku alebo kukuričnej múky) alebo bielou ryžou, aby nasiakol vývar. Každé sústo rozžiari štipka citróna alebo limetky pri stole a chrumkavý chlieb je vždy po ruke. Rodiny si tradične vychutnávajú Caldeiradu de Peixe spoločne, pričom hustú polievku nalievajú do hlbokých misiek. Zmes rýb a zemiakov s kúskami dusených paradajok a sladkej papriky má uspokojivú domácku chuť – jemne slaná vďaka morským plodom a voňavá vďaka bylinám. Toto jedlo je tiež praktické: možno použiť akúkoľvek pevnú bielu rybu alebo dokonca celé malé ryby a zvyšky chutia ešte lepšie na druhý deň, keď sa chute cez noc spoja.

Výdatný rybársky rybí guláš
Pripnúť
Tlačiť

Výdatný rybársky rybí guláš

Recept od Travel S HelperKurz: HlavnéKuchyňa: Angolčan, PortugalecNáročnosť: Stredné
Porcie

6

porcie
Čas prípravy

20

minúty
Čas varenia

40

minúty
Kalórie

360

kcal

Caldeirada de Peixe je výdatný angolský morský guláš, ktorý je kombináciou filé z bielej ryby so škrobovými zemiakmi a sladkou paprikou v bohatom paradajkovom vývare. Cibuľa a cesnak sa opečú na oleji, potom sa na ne poukladajú nakrájané zemiaky, nakrájané paradajky a nakrájaná ryba. Hrniec sa dochutí bobkovým listom, štipkou papriky alebo pálivej čili papričky (piripiri) a trochou bieleho vína alebo vývaru a potom sa dusí, kým zemiaky nezmäknú a ryba sa nerozloží. Záverečné jedlo sa dochutí čerstvým koriandrom alebo petržlenovou vňaťou a štipkou citróna. Podávajte tento zdravý rybársky guláš v miskách spolu s hubami, ryžou alebo chrumkavým chlebom, aby nasiakol chutné šťavy.

Zloženie

  • Mix bielych rybích filetov (spolu 1½ – 2 libry), ako napríklad kanica, kanica obyčajná, kanica obyčajná alebo treska – čerstvé alebo rozmrazené, nakrájané na veľké kusy.

  • Stredne veľké zemiaky (4–5, asi 1,5 libry) – ošúpané a nakrájané na kolieska s hrúbkou 1⁄2 palca. (Môžu sa použiť staré zemiaky alebo dokonca sladké zemiaky. Zahustia dusené mäso.)

  • Cibuľa (1 veľký) – nakrájaný na tenké plátky alebo nasekaný. (Dodáva sladkosť a hĺbku.)

  • Cesnak (4–6 klinčekov) – mletých. (Dodáva štipľavú arómu.)

  • Zelená paprika (1 stredná porcia) – nakrájaná na plátky. (Dodá farbu a jemnú korenistú štipľavosť.)

  • Červená paprika (1 stredná porcia) – nakrájaná na plátky. (Sladkosť a farba.)

  • Čerstvé paradajky (2–3 stredné) – nasekané alebo 1 konzerva (410 g) rozdrvené. (Tvorí základ vývaru.)

  • Olivový olej (2 polievkové lyžice) – alebo náhrada červený palmový olej (dendê) pre autentickú angolskú chuť. (Palmový olej dodá hlbšiu farbu a náznak horkosti.)

  • Biele víno alebo rybí vývar (½ šálky) – voliteľné, ale odporúčané. (Dodáva kyslosť a hĺbku; ideálny je rybí vývar.)

  • Bobkový list (2–3 listy) – pre zemitú arómu.

  • Paprika (1 čajová lyžička) – sladká alebo údená. (Vytvára farbu a mierne teplo.)

  • Piri-piri alebo chilli vločky (podľa chuti) – nakrájaná čili paprička alebo štipka vločiek. (Dodáva pálivosť; prispôsobte podľa chuti. V Angole sú tradičné papričky piripiri.)

  • Čerstvá petržlenová vňať alebo koriander (¼ šálky nasekaných) – na ozdobu. (Dodáva sviežosť.)

  • Soľ a čierne korenie – podľa chuti. (Vyvážte všetky chute.)

  • Citrónové alebo limetkové mesiačiky – na servírovanie. (Svetlý citrusový záver.)

Trasa

  • Orestujte aromatické prísady (5 min.). Vo veľkom ťažkom hrnci rozohrejte olej na strednom ohni. Pridajte nakrájanú cibuľu a štipku soli a opekajte, kým nie je priesvitná. Vmiešajte cesnak, papriku a čili; varte 1 minútu, kým nezačne voňať. (Cesnak neopekajte.)

  • Vytvárajte vrstvy. Na aromatické prísady poukladajte vrstvu polovice zemiakov. Posypte polovicou nakrájaných paradajok a prúžkami červenej/zelenej papriky. Na túto vrstvu poukladajte kúsky ryby a potom navrch dajte zvyšné zemiaky, paradajky a papriky.

  • Dochutíme a pridáme tekutinu. Medzi vrstvy vložte bobkové listy. Zalejte vínom (alebo rybím vývarom) a dostatočným množstvom vody, aby všetko bolo len ponorené. Ľahko dochuťte soľou a korením. Nemiešajte.

  • Duste dusené mäso (20–25 min.). Hrniec prikryte pokrievkou a priveďte k miernemu varu. Znížte teplotu, aby sa udržiaval mierny var. Varte, kým zemiaky nezmäknú a ryba nie je uvarená (ryba sa ľahko odlupuje), približne 20 – 25 minút. (Tip: Skontrolujte po 15 minútach; ak sa ingrediencie odkryjú, pridajte trochu viac vody.)

  • Záverečné úpravy. Jemne vmiešajte nasekanú petržlenovú vňať alebo koriander. V prípade potreby dochuťte soľou alebo čili. Varte ďalšie 2–3 minúty. Odstráňte bobkové listy. Podávajte horúce s plátkami citróna.

Potrebné vybavenie

  • Veľký ťažký hrniec alebo hrniec na pečenie (na 6 porcií)
  • Šéfkuchársky nôž a doska na krájanie (na sekanie)
  • Škrabka (na zemiaky)
  • Drevená lyžica alebo špachtľa (na vrstvenie a miešanie)
  • Misky a naberačka (na servírovanie)

Tipy, riešenie problémov a variácie

  • Návrhy na servírovanie a kombinácie: Caldeiradu podávajte v hlbokých miskách s prílohou funge (angolská kasava) alebo obyčajnej dusenej ryže, aby sa vývar nasiakol. Každú porciu ozdobte plátkom citróna a posypte petržlenovou vňaťou. K bohatému gulášu sa hodí pohár sviežeho bieleho vína alebo studeného ľahkého piva. Toto jedlo sa dobre hodí k zelenej zelenine (ako je restovaný kel alebo okra) pre farbu. Na bežné jedlá je na namáčanie ideálny chrumkavý portugalský chlieb. Zvyšky sú skvelým obedom s ryžou alebo zahustené na omáčku.
  • Skladovanie a ohrievanie: Zvyšky uložte do chladničky vo vzduchotesnej nádobe až na 3 dni. Dusené mäso počas chladnutia zhustne. Jemne zohrejte na sporáku s trochou vody alebo vývaru, aby sa zriedilo, alebo v miskách vhodných do mikrovlnnej rúry. Chute sa spoja a často sa cez noc zlepšia. (Poznámka: ryba sa môže rozdrobiť; miešajte pomaly, aby sa príliš nerozpadla.) Vychladnuté dusené mäso (bez plesní) zmrazte až na 2 mesiace; pred podávaním rozmrazte v chladničke a úplne zohrejte.

Variácie a substitúcie:

  • Pridanie mäkkýšov: V kroku 4 pridajte v posledných 5–8 minútach krevety, mušle, slávky alebo krúžky kalamárov, aby ste získali dusené mäso z morských plodov.
  • Vegetariánska možnosť: Vynechajte ryby a použite výdatnú zeleninu: baklažán, cuketu, mrkvu a konzervovaný cícer, dusené v rovnakom korenenom paradajkovom vývare (zvýšte množstvo papriky).
  • Rôzne koreniny: Skúste pridať štipku šafranu alebo škoricovú tyčinku pre exotický nádych, pripomínajúci bouillabaisse.
  • Krémová verzia: Na konci vmiešajte ½ šálky kokosového mlieka alebo smotany pre bohatší a krémovejší vývar (hoci to nie je tradičné).

Tipy šéfkuchára:

  • Vrstvite ingrediencie bez miešania. Vďaka tomu sa každá zložka postupne vmieša do vývaru a ryba sa na dne hrnca neprevarí.
  • Nevynechajte víno ani vývar. Odglazuje hrniec a dodáva mu jas. Ak používate víno, najskôr ho z neho odparte.
  • Korenie upravte podľa chuti. V angolskej kuchyni sa často používa piri-piri na pálivosť. Začnite s malým množstvom čili a zvyšujte, alebo podávajte pikantnú omáčku ako prílohu.
  • Voliteľné doplnky: Pre rýchlejšiu prípravu si vopred pripravte niektoré ingrediencie: cibuľu a cesnak nakrájajte 1 deň vopred; rybu uchovávajte prikrytú a v chlade až do tesne pred varením. Nákupný zoznam (na 6 porcií): Mix bielych rýb (1,5 – 2 kg), zemiaky (4 – 5), cibuľa (1), papriky (2), paradajky (čerstvé alebo konzervované), cesnak, olivový olej, biele víno alebo rybí vývar, bobkový list, paprika, čerstvé bylinky, citrón. Príprava vopred: Zeleninu môžete nakrájať večer predtým a uskladniť v chladničke. Základ pre dusené mäso (restovaná cibuľa/cesnak) môžete začať variť v hrnci niekoľko hodín vopred a zohriať ho pred servírovaním.
  • Interné odkazy: Ak chcete preskúmať tradičnejšie angolské jedlá, pozrite si sekcie o Caranguejo de Moçâmedes (pikantný varený krab) a Muxiluanda (grilované ustrice).

Nutričné ​​hodnoty (na porciu)

Živina

Suma

Kalórie

360 kcal

Celkový tuk

16 g

  Nasýtený tuk

4 g

Sacharidy

30 g

  Vláknina

4 g

Bielkoviny

35 g

Cholesterol

60 mg

Sodík

600 mg

Alergény

Ryby

Angolské národné jedlo

Doce de Papaya com Gengibre – Papája-zázvorová konzerva, často nakladaná lyžičkou na čerstvý syr

Džem z papáje a zázvoru

Nguri Búzio – Riečne slimáky dusené v čili-arašidovej omáčke (1)

Nguri (Búzio) – Pikantný angolský guláš zo slimákov

Kizaca (Saka-saka) – listy manioku dusené v palmovom oleji s cesnakom a často arašidmi; môžu byť prílohou alebo hlavným jedlom bez mäsa.

Kizaca (Saka-Saka)

Mufete (alebo Muffete) – Celá ryba grilovaná na soli (zvyčajne pražma alebo kanica) podávaná so sladkými zemiakmi, plantainmi, maniokom, feijão de óleo de palma (omáčka z fazule v palmovom oleji) a relishom zo surovej cibule a paradajok.

Mufete

Carne Seca com Feijão – Hovädzie mäso sušené na slnku varené s červenou fazuľou, cibuľou a paradajkami

Sušené mäso s fazuľou

Kokosový ryžový puding so škoricou

Kokosový ryžový puding

Muamba de Galinha (Kuracie MuambaMoamba) – Kuracie mäso dusené v omáčke z červeného palmového oleja, ochutené cesnakom, čili, okrou a niekedy aj tekvicou alebo sladkými zemiakmi. Všeobecne považované za „národné“ jedlo.

Kuracia výmena

Caldeirada de Peixe – Rybársky guláš z miešaných rýb so zemiakmi a paprikou (1)

Rybí guláš

Muamba de Peixe – Rovnaký základ palmového oleja ako kuracia verzia, ale vyrobený z pevných rýb, ako je tilapia alebo garupa.

Výmena rýb

Ensopado de Cabrito – Dusené mäso z mladej kozy s vínom, cesnakom a bobkovým listom.

Kozí guláš

Ginga (krevety po luandsky) – veľké krevety restované s cesnakom, palmovým olejom a čili papričkami malagueta

Ginga (krevety v luandskom štýle)

Feijoada Angolana – dusené mäso z čiernych fazúľ, zvyčajne obohatené sušeným údeným mäsom, listami manioku a palmovým olejom.

Angolská feijoada

12. augusta 2024

Top 10 – Europe Party Cities

Objavte živé scény nočného života tých najfascinujúcejších miest Európy a cestujte do nezabudnuteľných destinácií! Od pulzujúcej krásy Londýna až po vzrušujúcu energiu…

TOP-10-EURÓPSKE-Hlavné mesto-zábavy-Cestovanie-S-Helper