Top 10 – Europe Party Cities
Objavte živé scény nočného života tých najfascinujúcejších miest Európy a cestujte do nezabudnuteľných destinácií! Od pulzujúcej krásy Londýna až po vzrušujúcu energiu…
Quibeba je tradičný angolský dusený pokrm, ktorý vyniká jedinečnou textúrou okry ako prírodného zahusťovadla. Čerstvé struky okry sa očistia a nasekajú, potom sa pomaly varia s restovanou cibuľou, cesnakom a paradajkami, kým vývar vďaka slizu okry nezhustne. Táto výdatná polievka je zvyčajne obohatená o jemné kúsky bielkovín – zvyčajne drvené kozie mäso alebo kúsky sušených, solených rýb – ktoré vývaru dodávajú hlbokú a pikantnú chuť. Výsledkom je lahodný, zemitý dusený pokrm, ktorý zdôrazňuje hladkú textúru okry. V každej lyžičke sa s cibuľovým základom mieša jasná sladkosť paradajok a štipka čili, zatiaľ čo pridaný palmový olej dodáva vývaru lesklý vzhľad a jemnú plnosť. Keďže okra sama o sebe zahusťuje vývar, Quibeba nevyžaduje múku ani škrob – jej sliz vytvára na všetkých ingredienciách prirodzený, hodvábny povlak.
Quibeba sa v mnohých angolských domácnostiach vychutnáva ako výživné jedlo z jedného hrnca, najmä ak si ľudia želajú teplé a výživné jedlá. Často sa podáva s fungi (kasavou alebo kukuričnou kašou) alebo ryžou, aby sa vyvážila jej výrazná chuť. Ako odraz angolského kulinárskeho dedičstva je toto jedlo flexibilné: niektorí kuchári pridávajú štipku palmového oleja alebo mletých arašidov pre extra krémovosť, zatiaľ čo iní môžu pridať miestnu zelenú zeleninu, ako je špenát alebo tekvicové listy. Textúra Quibeby pripomína západoafrické polievky z okry (ako napríklad nigérijské ogbono alebo libérijskú omáčku palaver), no vďaka svojej jednoduchosti a koreninám si nesie charakteristický angolský charakter. Mnoho rodín varí vo veľkom hrnci na zdieľanie, najmä vo vidieckych oblastiach, kde okra rastie hojne. Nižšie uvedený recept vám pomôže vybrať a pripraviť ingrediencie na obnovenie tohto tradičného jedla doma.
4
porcie20
minúty40
minúty350
kcalQuibeba je výdatná angolská okra polievka zahustená slizom z okry. Najprv orestujte nakrájanú cibuľu, cesnak a čerstvú čili papričku (ak ju používate) na palmovom oleji, kým nezmäknú. Vmiešajte nakrájané paradajky a varte, kým sa zmes mierne nedusí. Potom do hrnca pridajte kúsky jemného kozieho mäsa alebo namočenú, natrhanú sušenú rybu spolu s vodou alebo vývarom a duste, kým mäso nie je takmer hotové. Nakoniec vmiešajte nakrájanú okru a nechajte dusené mäso variť odkryté, kým okra nezmäkne a polievka nezhustne. Výsledkom je bohatý zelený guláš s kúskami mäsa a zeleniny, ideálny na poliatie s ryžou alebo hubami v autentickom angolskom jedle.
Okra: 500 g (čerstvých alebo mrazených), konce odrezané a nakrájané na plátky. Sliz z okry polievku prirodzene zahustí.
Cibuľa: 1 veľká, nasekaná – tvorí základ chuti.
Cesnak: 2 strúčiky, mleté – dodávajú pikantnú hĺbku.
Paradajka: 2 stredné (asi 200 g), nasekané – dodávajú kyslosť a sladkosť; môžete ich nahradiť 1 šálkou drvených konzervovaných paradajok.
Koza alebo sušená ryba: ~300 g kozieho mäsa (nakrájaného na kocky) alebo 200 g sušenej solenej ryby (namočenej a rozdrvenej na plátky). Kozie mäso dodáva bohatosť chuti, sušená ryba dodáva umami. Použite jedno alebo druhé ako pikantný proteín.
Palmový olej: 2 PL (náhrada rastlinného oleja) – tradičné pre farbu a sýtosť.
Voda alebo vývar: Približne 1 liter (4 šálky) – na prípravu polievkového základu. Pre extra chuť použite kurací alebo zeleninový vývar.
Korenie: Soľ (podľa chuti), korenie (1/2 čajovej lyžičky) a 1 bobkový list (voliteľné) pre arómu. Pre štipľavosť pridajte nasekanú čili papričku (aji) alebo čili prášok podľa chuti.
Voliteľné doplnky: Mleté arašidy alebo lyžica arašidového masla (2 PL) pre krémovosť; na konci trochu limetky alebo citróna pre jas; hrsť špenátu alebo kelu primiešaná na konci pre extra zeleninu.
Ak používate sušenú rybu, namočte ju na 20 minút do teplej vody, aby sa rehydratovala, potom mäso natrhajte a odstráňte kosti. (Príprava: 20 minút) Ak používate kozie mäso, opláchnite ho a voliteľne ho predvarte so štipkou soli 5 minút a potom sceďte.
V ťažkom hrnci na strednom ohni rozohrejte palmový olej. Pridajte nakrájanú cibuľu (a nakrájanú čili papričku, ak ju používate) a za stáleho miešania opekajte, kým cibuľa nezmäkne a nestane sa priesvitnou (asi 5 minút).
Vmiešajte pretlačený cesnak a bobkový list; varte 1 minútu, kým nezačne voňať. Potom pridajte nakrájané paradajky a varte 3–5 minút, pričom ich lyžicou rozdrobte.
Pridajte kúsky kozieho mäsa alebo rybie vločky do hrnca a premiešajte, aby sa spojili s paradajkovou zmesou. Nechajte variť 2–3 minúty, aby sa bielkoviny obalili v dusených paradajkách.
Prilejte vodu alebo vývar a priveďte zmes do varu. Znížte teplotu na mierny var, prikryte hrniec a varte, kým mäso nezmäkne (asi 30 – 40 minút pre koziu; 5 – 10 minút pre rybu). Občas premiešajte a v prípade potreby prilejte viac vody.
Odokryte a pridajte nakrájanú okru (a mleté arašidy alebo arašidové maslo, ak ich používate). Varte bez pokrievky ďalších 8–10 minút za stáleho miešania, kým okra nezmäkne a polievka nezhustne na konzistenciu podobnú dusenému mäsu.
Podľa chuti osoľte a okoreňte. Ak chcete, pred podávaním vytlačte limetkovú alebo citrónovú šťavu a vmiešajte nasekaný koriander alebo petržlenovú vňať. Kyslosť vyváži bohatosť duseného pokrmu.
Quibebu podávajte horúcu s hubami alebo bielou ryžou. Jednoduchá ozdoba nasekanou zelenou cibuľkou alebo koriandrom dodá farbu a sviežosť. Polievka bude počas státia hustnúť, preto pri ohrievaní zvyškov primiešajte trochu vody.
Objavte živé scény nočného života tých najfascinujúcejších miest Európy a cestujte do nezabudnuteľných destinácií! Od pulzujúcej krásy Londýna až po vzrušujúcu energiu…
Francúzsko je známe pre svoje významné kultúrne dedičstvo, výnimočnú kuchyňu a atraktívnu krajinu, vďaka čomu je najnavštevovanejšou krajinou sveta. Od návštevy starých…
Vo svete plnom známych turistických destinácií zostávajú niektoré neuveriteľné miesta pre väčšinu ľudí tajné a nedostupné. Pre tých, ktorí sú dostatočne dobrodružní na to, aby…
Článok skúma najuznávanejšie duchovné miesta na svete, skúma ich historický význam, kultúrny vplyv a neodolateľnú príťažlivosť. Od starobylých budov až po úžasné…
Benátky, pôvabné mesto na pobreží Jadranského mora, fascinujú návštevníkov romantickými kanálmi, úžasnou architektúrou a veľkým historickým významom. Hlavné centrum tohto…
