10 najlepších karnevalov na svete
Od samby v Riu po maskovanú eleganciu Benátok, preskúmajte 10 jedinečných festivalov, ktoré predvádzajú ľudskú kreativitu, kultúrnu rozmanitosť a univerzálneho ducha osláv. Odkryť…
Na veternom pobreží Angoly je Muxiluanda oslavovaným spôsobom, ako si vychutnať bujné atlantické ustrice. Toto jedlo sa dá pripraviť buď grilované, alebo jemne dusené: výsledkom sú jemné ustrice zaliate jednoduchou, ale elegantnou omáčkou z bieleho vína a cibule. Názov Muxiluanda pochádza z miestneho dialektu a hovorí o jej angolských koreňoch, hoci koncept mäkkýšov varených vo víne má jasné portugalské a atlantické vplyvy. Keď sú ustrice v sezóne, otvoria sa a krátko sa povaria, aby sa ich prirodzená slaná šťava spojila s arómami.
Na prípravu Muxiluandy sa ošúpané ustrice rýchlo orestujú s nasekanou cibuľou a cesnakom na troche olivového oleja. Potom sa pridá poriadna dávka suchého bieleho vína (napríklad vinho verde alebo akéhokoľvek sviežeho bieleho) a varí sa na miernom ohni len tak dlho, aby sa alkohol odparil a výrazná kyslosť vína zvýraznila chuť ustríc. Omáčku obohatí štipka soli a možno aj kúsok masla a čerstvé bylinky (ako petržlen alebo koriander) ju dotvoria. Niektorí kuchári pridajú pre šmrnc štipku citróna alebo štipku piri-piri. Omáčka je ľahká a priesvitná, vďaka čomu vynikne sladko-slaná chuť ustríc. Ustrice sa varia sotva pár minút – len kým nenafúknu a nestanú sa nepriehľadnými.
Toto jedlo sa často podáva horúce priamo z panvice, ozdobené zelenou cibuľkou alebo petržlenovou vňaťou a niekoľkými kvapkami olivového oleja. Je perfektné ako elegantný predjedlo alebo ľahké hlavné jedlo s prílohami. Obľúbenou kombináciou je funje (kaša z manioku) alebo varené sladké zemiaky na zachytenie šťavy. Jemná vínna omáčka sa tiež krásne hodí k angolským špecialitám, ako sú sladké plantainy (podávané ako mofongo alebo matapa), alebo len tak s čerstvou bagetou. Keďže sa ustrice varia tak rýchlo, Muxiluanda sa pripravuje bleskovo, vďaka čomu je ideálnym jedlom – „tajnou zbraňou“ na ohromenie hostí. Chuť je luxusná, no zároveň jednoduchá – morský nálev a víno s náznakom cesnaku, čo je symbolom angolskej fúzie portugalskej a africkej prímorskej kuchyne.
Obsah
4
porcie10
minúty15
minúty250
kcalMuxiluanda je rýchla príprava ustríc dusených v cesnakovej omáčke z bieleho vína. Najprv oberte 24 veľkých ustríc a odložte si ich likér. Zahrejte olivový olej a orestujte nakrájanú cibuľu (a voliteľne čili) do mäkka. Pridajte nasekaný cesnak a krátko povarte. Zalejte ½ šálky suchého bieleho vína (a ustricový likér), nechajte jemne bublať. Pridajte ustrice a varte ešte 1–2 minúty, kým nenabubnajú. Dokončite kúskom masla (voliteľné) a nasekanou petržlenovou vňaťou. Dochutte podľa chuti. Ihneď podávajte a ustrice prelejte voňavým vývarom. Rovnako ako ustrice v portugalskom štýle, podávajte s chlebom alebo hubami, aby ste si vychutnali zvyšnú šťavu.
Čerstvé ustrice (24, v škrupine) – scedené a mäso zbavené šupky. (Použite najčerstvejšie dostupné. Ak sú veľmi malé, použite 30.)
Olivový olej (2 polievkové lyžice) – na opekanie. (Alebo maslo pre bohatšiu chuť.)
Cibuľa (½ strednej) – nadrobno nasekané. (Tvorí základ omáčky.)
Cesnak (3 strúčiky) – mleté. (Klasická kombinácia s ustricami.)
Suché biele víno (½ šálky) – svieže víno. (Deglazuje panvicu a dodáva jas.)
Maslo (1 polievková lyžica) – voliteľné, pre hodvábnosť.
Piri-piri alebo chilli vločky (štipka) – voliteľné, pre pálivosť. (Tradičné angolské čili na zahriatie.)
Čerstvé bylinky (2 PL petržlenovej vňate alebo nasekanej zelenej cibuľky) – ozdoba a sviežosť.
Soľ a biele korenie – podľa chuti.
Citrónové mesiačiky – na servírovanie.
Pripravte ustrice (5 min.). Ustrice preklopte nad misku a šťavu si ponechajte. Každú ustricu sceďte a odložte bokom. Mušle si odložte alebo ich vyhoďte.
Restované aromatické uhlie (2 min.). Na panvici rozohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte nakrájanú cibuľu a štipku soli; varte do mäkka (2–3 minúty). Vmiešajte cesnak (a štipku čili vločiek, ak ich používate) a varte 30 sekúnd, kým nezačne voňať.
Deglazujte vínom (1 min). Prilejte biele víno a odložený ustricový likér. Zoškrabte zvyšky z panvice. Nechajte dusiť a mierne znížte teplotu (asi 1 minútu), aby sa alkohol vyparil.
Uvarte ustrice (2 min.). Pridajte ustrice do panvice. Jemne ich premiešajte vo vínnej omáčke. Nafúknu; varte ich len kým sa nezvlnia na okrajoch, asi 1 – 2 minúty.
Dokončite a podávajte. Odstavte panvicu z ohňa. Vmiešajte maslo, kým sa neroztopí (pre bohatšiu chuť). Ochutnajte a dochuťte soľou a bielym korením. Posypte nasekanou petržlenovou vňaťou alebo zelenou cibuľkou. Ihneď podávajte, pričom ustrice a omáčku lyžicou nadeľte do plytkých misiek. Na bok dajte plátky citróna na vytlačenie.
Variácie a substitúcie:
Tipy šéfkuchára:
Živina | Suma |
Kalórie | 250 kcal |
Celkový tuk | 14 g |
Nasýtený tuk | 4 g |
Sacharidy | 5 g |
Vláknina | 0 g |
Bielkoviny | 15 g |
Cholesterol | 100 mg |
Sodík | 500 mg |
Alergény | Mäkkýše (ustrice) |
Od samby v Riu po maskovanú eleganciu Benátok, preskúmajte 10 jedinečných festivalov, ktoré predvádzajú ľudskú kreativitu, kultúrnu rozmanitosť a univerzálneho ducha osláv. Odkryť…
Článok skúma najuznávanejšie duchovné miesta na svete, skúma ich historický význam, kultúrny vplyv a neodolateľnú príťažlivosť. Od starobylých budov až po úžasné…
Vo svete plnom známych turistických destinácií zostávajú niektoré neuveriteľné miesta pre väčšinu ľudí tajné a nedostupné. Pre tých, ktorí sú dostatočne dobrodružní na to, aby…
Objavte živé scény nočného života tých najfascinujúcejších miest Európy a cestujte do nezabudnuteľných destinácií! Od pulzujúcej krásy Londýna až po vzrušujúcu energiu…
Lisabon je mesto na portugalskom pobreží, ktoré šikovne spája moderné myšlienky s pôvabom starého sveta. Lisabon je svetovým centrom pouličného umenia, hoci…
