V Muxiluane

Muxiluanda – angolské ustricové jedlo, grilované alebo dusené s bielym vínom a cibuľou

Na veternom pobreží Angoly je Muxiluanda oslavovaným spôsobom, ako si vychutnať bujné atlantické ustrice. Toto jedlo sa dá pripraviť buď grilované, alebo jemne dusené: výsledkom sú jemné ustrice zaliate jednoduchou, ale elegantnou omáčkou z bieleho vína a cibule. Názov Muxiluanda pochádza z miestneho dialektu a hovorí o jej angolských koreňoch, hoci koncept mäkkýšov varených vo víne má jasné portugalské a atlantické vplyvy. Keď sú ustrice v sezóne, otvoria sa a krátko sa povaria, aby sa ich prirodzená slaná šťava spojila s arómami.

Na prípravu Muxiluandy sa ošúpané ustrice rýchlo orestujú s nasekanou cibuľou a cesnakom na troche olivového oleja. Potom sa pridá poriadna dávka suchého bieleho vína (napríklad vinho verde alebo akéhokoľvek sviežeho bieleho) a varí sa na miernom ohni len tak dlho, aby sa alkohol odparil a výrazná kyslosť vína zvýraznila chuť ustríc. Omáčku obohatí štipka soli a možno aj kúsok masla a čerstvé bylinky (ako petržlen alebo koriander) ju dotvoria. Niektorí kuchári pridajú pre šmrnc štipku citróna alebo štipku piri-piri. Omáčka je ľahká a priesvitná, vďaka čomu vynikne sladko-slaná chuť ustríc. Ustrice sa varia sotva pár minút – len kým nenafúknu a nestanú sa nepriehľadnými.

Toto jedlo sa často podáva horúce priamo z panvice, ozdobené zelenou cibuľkou alebo petržlenovou vňaťou a niekoľkými kvapkami olivového oleja. Je perfektné ako elegantný predjedlo alebo ľahké hlavné jedlo s prílohami. Obľúbenou kombináciou je funje (kaša z manioku) alebo varené sladké zemiaky na zachytenie šťavy. Jemná vínna omáčka sa tiež krásne hodí k angolským špecialitám, ako sú sladké plantainy (podávané ako mofongo alebo matapa), alebo len tak s čerstvou bagetou. Keďže sa ustrice varia tak rýchlo, Muxiluanda sa pripravuje bleskovo, vďaka čomu je ideálnym jedlom – „tajnou zbraňou“ na ohromenie hostí. Chuť je luxusná, no zároveň jednoduchá – morský nálev a víno s náznakom cesnaku, čo je symbolom angolskej fúzie portugalskej a africkej prímorskej kuchyne.

Muxiluanda – angolské ustricové jedlo v bielom víne
Pripnúť
Tlačiť

Muxiluanda – angolské ustricové jedlo v bielom víne

Recept od Travel S HelperKurz: Predjedlá, Hlavné jedláKuchyňa: AngolčanNáročnosť: Ľahké
Porcie

4

porcie
Čas prípravy

10

minúty
Čas varenia

15

minúty
Kalórie

250

kcal

Muxiluanda je rýchla príprava ustríc dusených v cesnakovej omáčke z bieleho vína. Najprv oberte 24 veľkých ustríc a odložte si ich likér. Zahrejte olivový olej a orestujte nakrájanú cibuľu (a voliteľne čili) do mäkka. Pridajte nasekaný cesnak a krátko povarte. Zalejte ½ šálky suchého bieleho vína (a ustricový likér), nechajte jemne bublať. Pridajte ustrice a varte ešte 1–2 minúty, kým nenabubnajú. Dokončite kúskom masla (voliteľné) a nasekanou petržlenovou vňaťou. Dochutte podľa chuti. Ihneď podávajte a ustrice prelejte voňavým vývarom. Rovnako ako ustrice v portugalskom štýle, podávajte s chlebom alebo hubami, aby ste si vychutnali zvyšnú šťavu.

Zloženie

  • Čerstvé ustrice (24, v škrupine) – scedené a mäso zbavené šupky. (Použite najčerstvejšie dostupné. Ak sú veľmi malé, použite 30.)

  • Olivový olej (2 polievkové lyžice) – na opekanie. (Alebo maslo pre bohatšiu chuť.)

  • Cibuľa (½ strednej) – nadrobno nasekané. (Tvorí základ omáčky.)

  • Cesnak (3 strúčiky) – mleté. (Klasická kombinácia s ustricami.)

  • Suché biele víno (½ šálky) – svieže víno. (Deglazuje panvicu a dodáva jas.)

  • Maslo (1 polievková lyžica) – voliteľné, pre hodvábnosť.

  • Piri-piri alebo chilli vločky (štipka) – voliteľné, pre pálivosť. (Tradičné angolské čili na zahriatie.)

  • Čerstvé bylinky (2 PL petržlenovej vňate alebo nasekanej zelenej cibuľky) – ozdoba a sviežosť.

  • Soľ a biele korenie – podľa chuti.

  • Citrónové mesiačiky – na servírovanie.

Trasa

  • Pripravte ustrice (5 min.). Ustrice preklopte nad misku a šťavu si ponechajte. Každú ustricu sceďte a odložte bokom. Mušle si odložte alebo ich vyhoďte.

  • Restované aromatické uhlie (2 min.). Na panvici rozohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte nakrájanú cibuľu a štipku soli; varte do mäkka (2–3 minúty). Vmiešajte cesnak (a štipku čili vločiek, ak ich používate) a varte 30 sekúnd, kým nezačne voňať.

  • Deglazujte vínom (1 min). Prilejte biele víno a odložený ustricový likér. Zoškrabte zvyšky z panvice. Nechajte dusiť a mierne znížte teplotu (asi 1 minútu), aby sa alkohol vyparil.

  • Uvarte ustrice (2 min.). Pridajte ustrice do panvice. Jemne ich premiešajte vo vínnej omáčke. Nafúknu; varte ich len kým sa nezvlnia na okrajoch, asi 1 – 2 minúty.

  • Dokončite a podávajte. Odstavte panvicu z ohňa. Vmiešajte maslo, kým sa neroztopí (pre bohatšiu chuť). Ochutnajte a dochuťte soľou a bielym korením. Posypte nasekanou petržlenovou vňaťou alebo zelenou cibuľkou. Ihneď podávajte, pričom ustrice a omáčku lyžicou nadeľte do plytkých misiek. Na bok dajte plátky citróna na vytlačenie.

Potrebné vybavenie

  • Panvica alebo plytká panvica (všetky ustrice sa zmestia do jednej vrstvy)
  • Malý hrniec (voliteľný, na prípravu omáčky samostatne, ak je to potrebné)
  • Nôž na lúpanie (alebo silný kuchynský nôž)
  • Servírovacie misky a plátky citróna

Tipy, riešenie problémov a variácie

  • Návrhy na servírovanie a kombinácie: Muxiluandu podávajte teplú v malých miskách alebo na tanieri. Krásne sa hodí k chrumkavému chlebu s maslom alebo k mäkkému... funchi (kukuričná kaša). Pre farbu ozdobte ďalšími zelenými bylinkami. Hodvábnu omáčku doplní restovaná zelenina s cesnakom alebo dusená okra. Ako nápoj vyskúšajte vychladené portugalské vinho verde alebo angolské palmové víno.
  • Skladovanie a ohrievanie: Najlepšie je konzumovať ihneď. Uvarené ustrice sa stanú žuvacími, ak sa prevaria alebo skladujú príliš dlho. Zvyšnú omáčku (bez ustríc) uložte do chladničky a jemne ju zohrejte ako základ polievky. Ustrice by sa nemali zohrievať; varte ich dlhšie a skladujte iba v omáčke.

Variácie a substitúcie:

  • Grilované ustrice: Ustrice grilujte v polovičných škrupinách s ingredienciami na omáčku poukladanými navrch a potom pečte pod grilom, kým nezačnú bublať (ako v portugalskom štýle açorda).
  • Bylinková smotanová omáčka: Namiesto vína použite smotanu na smotanu alebo hustú smotanu, aby ste získali krémovú cesnakovú ustricovú omáčku.
  • Štýl Moqueca: Pre angolsko-portugalskú fúziu pridajte do omáčky nakrájané paradajky, papriku a kokosové mlieko.
  • Surová povrchová úprava: Pre luxusnejší pokrm si odložte niekoľko ustríc surových a podávajte ich na polovici škrupiny s pokvapkaním zohriatou omáčkou (ako mignonette).

Tipy šéfkuchára:

  • Neprevarte. Dužina ustríc sa po prepečení zmení na gumovú. Hneď ako sa mierne zvlnia, odstráňte ich z ohňa.
  • Použite suché víno. K ustriciam sa najlepšie hodí veľmi suché biele víno (napr. Sauvignon Blanc). Vyhnite sa sladkým vínam.
  • Maslo alebo bez masla? Maslo dodáva luxus, ale štipka olivového oleja alebo lyžička funcha (zelenej cibuľky) ho môže rozjasniť. Pre spestrenie vyskúšajte oboje.
  • Voliteľné doplnky: Na koniec posypte rozdrobenou fetou alebo parmezánom pre pikantnú chuť. Nákupný zoznam: Čerstvé ustrice (2 tucty), biele víno, cesnak, cibuľa, petržlenová vňať. Príprava vopred: Ustrice očistite tesne pred varením. Cibuľu a bylinky si môžete vopred nakrájať.

Nutričné ​​hodnoty (na porciu)

Živina

Suma

Kalórie

250 kcal

Celkový tuk

14 g

  Nasýtený tuk

4 g

Sacharidy

5 g

  Vláknina

0 g

Bielkoviny

15 g

Cholesterol

100 mg

Sodík

500 mg

Alergény

Mäkkýše (ustrice)

Angolské národné jedlo

Cabidela à Angolana – kuracia (alebo niekedy kačacia) ryža varená v krvi zvieraťa, octe a bylinkách. Portugalské korene, dnes považované za tradičné.

Angolský Cabidela

Kokosový ryžový puding so škoricou

Kokosový ryžový puding

Doce de Ginguba – husté arašidové fudge štvorce

Dvanásť z Ginguby

Calulu – Zmes zeleniny (hlavne špenát alebo listy manioku „kizaca“) a sušeného alebo čerstvého rybieho guláša, pomaly varená s červeným palmovým olejom, okrou, cibuľou a paradajkami.

Angolský guláš Calulu

Kizaca (Saka-saka) – listy manioku dusené v palmovom oleji s cesnakom a často arašidmi; môžu byť prílohou alebo hlavným jedlom bez mäsa.

Kizaca (Saka-Saka)

MboKata Guisado de Ginguba – mäsový alebo rybí guláš na báze arašidov

MboKata

Pirão – Mierne redšia verzia funje, vyrobená z manioku alebo kukuričnej múky zamiešanej do vývaru; konzumovaná ako omáčka

Manioková kaša

Pastéis de mandioca – Vyprážané maniokové krokety plnené pikantným mäsom

Cassava pečivo

Malajzia – piškótový koláč s citrusovou a rumovou príchuťou.

Malajzijský koláč

Galinha Grelhada à Cafrial – kuracie mäso marinované v čili papričkách, cesnaku a citróne, grilované na drevenom uhlí (bratranec mozambického kurčaťa piri-piri)

Grilované kura Cafrial

Feijoada Angolana – dusené mäso z čiernych fazúľ, zvyčajne obohatené sušeným údeným mäsom, listami manioku a palmovým olejom.

Angolská feijoada

Carne Seca com Feijão – Hovädzie mäso sušené na slnku varené s červenou fazuľou, cibuľou a paradajkami

Sušené mäso s fazuľou