Najlepšie zachované staroveké mestá: Nadčasové opevnené mestá
Presne postavené ako posledná línia ochrany historických miest a ich obyvateľov, mohutné kamenné múry sú tichými strážcami z minulých čias.…
Muamba de Galinha (často nazývaná Moamba) je pulzujúci kurací guláš, ktorý zaujíma ústredné miesto v angolskej kuchyni. Je všeobecne oslavovaný ako národné jedlo Angoly. Charakteristická červenooranžová farba a bohatá aróma guláša pochádzajú z červeného palmového oleja (dendê olej) a korenín ako malagueta (vtáčia čili paprička) a cesnak. Hrubé kusy kuracieho mäsa sa pomaly varia s nakrájanou okrou a kúskami zimnej tekvice alebo sladkých zemiakov, čo jedlu dodáva výdatnú textúru aj sladkosť. Teplá, zemitá vôňa palmového oleja sa mieša s pikantnou pálivosťou a vytvára jedinečný profil.
Toto jedlo má hlboké kultúrne korene. Odráža angolskú zmes miestnych surovín a portugalských vplyvov (často sa objavuje cesnak a citrón). Generácie Angolčanov podávajú Muambu počas rodinných stretnutí, slávnostných osláv alebo lenivých víkendových obedov. Tradične sa kombinuje s funje (kaša z manioku) alebo bielou ryžou, aby nasiakla omáčku. V Angole je zdieľanie hrnca Muamba de Galinha gestom pohostinnosti a oslavy. Pri ochutnávaní lyžičky si človek všimne jemne sladké kocky tekvice a teplú chuť korenia. Aj v rušných mestách a na plážových festivaloch zostáva Muamba obľúbeným jedlom, ktoré ho upokojí.
V tomto recepte sa kúsky kuracieho mäsa najskôr krátko marinujú a opečú, potom sa jemne dusia v červenom palmovom oleji s aromatickými látkami a vývarom, kým nezmäknú. Záverečný dotyk dotvára vmiešanie okry (ktorá prirodzene zahusťuje omáčku) ku koncu varenia. Výsledkom je pikantný, bohatý guláš s lesklým červeným vývarom, ktorý sa prilepí na kuracie mäso. Najlepšie sa podáva horúci z hrnca spolu s kopou hladkej, lepkavej funje alebo nadýchanej ryže. Štipka čerstvého koriandra alebo citróna môže oživiť chuť tesne pred podávaním.
4
porcie20
minúty55
minúty520
kcalTento jednoduchý recept na Muamba de Galinha vám poskytne hrejivý kurací guláš v angolskom štýle. Kuracie kúsky sa ochutia a orestujú na voňavom červenom palmovom oleji, potom sa dusia s paradajkami, cesnakom, čili a zeleninou, ako je tekvica a okra. Guláš získa sýtu, lákavú farbu a naplní kuchyňu tropickými koreninami. Po približne hodine dusenia je kuracie mäso mäkké a plné výrazných chutí. Podávajte Muambu horúcu, preliatu na funje (kaša z manioku) alebo bielu ryžu a ozdobenú koriandrom. Toto jedlo je uspokojivým hlavným chodom pre 4–6 osôb.
Kuracie mäso: 1 celé kura (asi 1,8 kg), nakrájané na kúsky alebo použite kuracie stehná s kosťou – poskytuje šťavnaté bielkoviny.
Šťava na oddych (citrónová): 3 lyžice čerstvej citrónovej šťavy – zosvetlí chuť (voliteľné).
Zmes korenia: 1 ČL mletého zázvoru, ½ ČL papriky, ½ ČL chilli prášku – zvyšuje hrejivosť.
Soľ a korenie: Na dochutenie.
Červený palmový olej: 3 PL (olej dendê) – kľúčové pre farbu a arómu; v prípade potreby môžete nahradiť 2½ PL arašidového oleja zmiešaného s 1 ČL údenej papriky.
Cibuľa: 2 stredne veľké cibule, nakrájané – tvoria slaný základ.
Cesnak: 4 strúčiky cesnaku, mleté – dodávajú štipľavosť.
Paprika: 1 červená alebo žltá paprika, nakrájaná (voliteľné, pre sladkosť a farbu).
Pálivá čili paprička: 1 škotská bonnetová alebo habanero paprička, nadrobno nasekaná (voliteľné, na pálivosť).
Paradajky: 3 veľké paradajky, nakrájané (alebo jedna konzerva nakrájaných paradajok (425 g)) – dodávajú kyslosť a plnosť.
Paradajkový pretlak: 2 polievkové lyžice – prehĺbia paradajkovú chuť.
Zimná tekvica: 450 g maslovej alebo tekvicovej tekvice, ošúpanej a nakrájanej na kocky – dodá dusenému mäsu sladkosť a zahustí ho.
Okra: ½–1 šálka nakrájanej čerstvej alebo mrazenej okry – tradičné zahusťovadlo (voliteľné, ale odporúčané pre autentickosť a textúru).
Kurací vývar/voda: 2 šálky – na dusenie kuracieho mäsa; pre lepšiu chuť použite vývar.
Koriander alebo petržlenová vňať: nasekané, na ozdobu.
Dochutíme a marinujeme: V miske zmiešajte kuracie kúsky so soľou, korením, zázvorom, paprikou, čili práškom a citrónovou šťavou. Dôkladne pretrejte a nechajte 10–15 minút odpočívať. (Tento krok prehĺbi chuť.)
Opečte kura (5–7 minút): Vo veľkom ťažkom hrnci alebo v lievance na strednom ohni rozohrejte červený palmový olej. Keď je olej horúci, pridajte kúsky kuracieho mäsa a opečte ich zo všetkých strán dozlatista. Opečené kuracie mäso preložte na tanier a odložte bokom.
Restované aromatické uhľovodíky (3 minúty): V tom istom hrnci pridajte do zvyšného oleja nakrájanú cibuľu a cesnak. Za stáleho miešania opekajte, kým cibuľa nezmäkne a nestane sa priesvitnou. Pridajte nakrájanú papriku a opekajte ďalšie 2 minúty.
Pridajte paradajky a pretlak (5 minút): Vmiešajte nakrájané paradajky, paradajkový pretlak a nakrájanú čili papričku (ak ju používate). Varte, kým paradajky nezmäknú a zmes nezačne voňať, približne 5 minút.
Príprava guláša (varenie na miernom ohni 20 minút): Vráťte kúsky kuracieho mäsa do hrnca. Zalejte kuracím vývarom (alebo vodou) a zoškrabte všetky zhnednuté kúsky zo dna. Priveďte k miernemu varu, potom znížte teplotu na minimum. Prikryte a varte na miernom ohni asi 20 minút, kým kuracie mäso nie je takmer uvarené.
Pridajte zeleninu (15–20 minút): Vmiešajte nakrájanú tekvicu a nakrájanú okru. Znovu prikryte a pokračujte v dusení ďalších 15–20 minút, kým tekvica nezmäkne a kuracie mäso nie je úplne uvarené. Okra by mala zahustiť omáčku.
Koniec a sezóna: Odokryte a skontrolujte, či nie je chute ochutené. Podľa chuti osoľte a okoreňte. Ak je guláš príliš hustý, pridajte trochu vody. Varte odkryté ešte 5 minút, aby sa chute prepojili.
Podávajte: Odstráňte z ohňa. Ozdobte nasekaným koriandrom alebo petržlenovou vňaťou. Muamba de Galinha podávajte horúcu, naliatu na misky funje (kaša z manioku) alebo ryže, s prípadnou prebytočnou omáčkou navrchu.
Živina | Na porciu |
Kalórie | 520 kcal |
Celkový tuk | 15 g |
• Nasýtený tuk | 5 g |
Sacharidy | 27 g |
• Vláknina | 6 g |
• Cukry | 6 g |
Bielkoviny | 66 g |
Sodík | 480 mg (približne) |
Alergény: Rybia omáčka (žiadna) – bezlepková, bez mliečnych výrobkov, Bez orechov* |
|
Čo je Muamba de Galinha? Muamba de Galinha je ikonický angolský kurací guláš. Je to kuracie mäso varené v korenenej omáčke z červeného palmového oleja, cesnaku, paradajok a čili, často s okrou a tekvicou. Jeho tmavočervená farba a bohatá, pikantná chuť z neho robia základnú pochúťku angolskej kuchyne.
Môžem si pripraviť Muamba de Galinha bez palmového oleja? Autentická Muamba sa spolieha na farbu a chuť červeného palmového oleja. Ak nie je k dispozícii, nahraďte ju arašidovým alebo rastlinným olejom zmiešaným s čajovou lyžičkou papriky. Chuť sa bude mierne líšiť. Použitie malého množstva mletých arašidov alebo mandľového masla môže dodať tradičnej bohatosti.
Čo by som mal podávať s Muamba de Galinha? Muamba sa tradične podáva s funje, hustou kašou z manioku (pozri recept nižšie), alebo s bielou ryžou. Kaša alebo ryža pomáhajú nasiaknuť pikantnú omáčku. Hodí sa aj k vareným plantainom, zeleninovým šalátom alebo coleslawu, aby vyvážila bohatosť omáčky.
Aká pikantná je Muamba? Muamba má miernu pálivosť vďaka feferónkam (gindungo), ktoré sa často používajú. Recept sa dá upraviť: použite jemnú papriku alebo odstráňte semienka pre menej pálivosť, prípadne pridajte viac čili pre pikantnosť. Tekvica a paradajky zvyčajne vyvažujú pikantnosť sladkosťou.
Môžem použiť kuracie prsia namiesto celého kurčaťa? Áno. Môžete použiť vykostené kuracie stehná alebo prsia nakrájané na kúsky. Stehná zostanú šťavnatejšie, ale hodí sa aj biele mäso. Ak používate menšie kúsky, mierne skráťte čas dusenia, aby ste kuracie mäso nevysušili.
Je Muamba národné jedlo? Áno. Muamba de Galinha (a jej príbuzný s arašidovou omáčkou, moamba de ginguba) sú všeobecne uznávané ako národné jedlá Angoly, ktoré stelesňujú miestne ingrediencie a kulinársku históriu. Sú obľúbené na stretnutiach, festivaloch a rodinných jedlách.
Presne postavené ako posledná línia ochrany historických miest a ich obyvateľov, mohutné kamenné múry sú tichými strážcami z minulých čias.…
Vo svete plnom známych turistických destinácií zostávajú niektoré neuveriteľné miesta pre väčšinu ľudí tajné a nedostupné. Pre tých, ktorí sú dostatočne dobrodružní na to, aby…
Od samby v Riu po maskovanú eleganciu Benátok, preskúmajte 10 jedinečných festivalov, ktoré predvádzajú ľudskú kreativitu, kultúrnu rozmanitosť a univerzálneho ducha osláv. Odkryť…
Grécko je obľúbenou destináciou pre tých, ktorí hľadajú uvoľnenejšiu dovolenku na pláži vďaka množstvu pobrežných pokladov a svetoznámych historických pamiatok, fascinujúcich…
Od vzniku Alexandra Veľkého až po jeho modernú podobu mesto zostalo majákom poznania, rozmanitosti a krásy. Jeho nestarnúca príťažlivosť pramení z…
