Skúmanie tajomstiev starovekej Alexandrie
Od vzniku Alexandra Veľkého až po jeho modernú podobu mesto zostalo majákom poznania, rozmanitosti a krásy. Jeho nestarnúca príťažlivosť pramení z…
Pastéis de Mandioca sú obľúbeným angolským občerstvením: chrumkavé vyprážané krokety vyrobené z cesta z manioky (mandioka) a plnené ohnivou mäsovou plnkou. V Angole je mandioka (koreň manioku) základnou plodinou a kuchári z nej robia všetko od kaše až po koláče. Tieto pastéis kombinujú túto škrobovú ingredienciu s pikantným korením v praktickej, ručne písanej forme. Vonkajší obal je vyrobený z rozdrveného vareného manioku, ktorý je okorenený a vytvarovaný do koliesok; vnútro je často plné zmesi mletého hovädzieho mäsa alebo ryby okorenenej čili a bylinkami. Keď sú zlatisté a horúce z vyprážania, každá pastelka ponúka uspokojivú chrumkavosť, po ktorej nasleduje výbuch šťavnatej, aromatickej plnky. Podávajú sa ako pouličné jedlo alebo predjedlá na párty, ideálne na zdieľanie so studenými nápojmi počas horúceho angolského večera.
História pastéis de mandioca ukazuje angolské prelínanie afrických a portugalských kulinárskych tradícií. Podobné krokety sa objavujú v celej portugalskej Afrike a Brazílii, ale angolská verzia kladie dôraz na čerstvé tropické korenie, ako sú papriky peri-peri a niekedy aj na štipku kokosového mlieka. Na rušných luandských trhoch predavači napĺňajú košíky týmito kroketmi, aby si ich zákazníci mohli praskať ako zemiakové lupienky. Cesto, nazývané massa, je jednoduché: maniok sa ošúpe, varí sa do mäkka a potom sa rozdrví alebo roztlačí na pastu. Dochutí sa soľou a niekedy aj štipkou muškátového orieška alebo zázvoru. Kým cesto odpočíva, kuchári pripravujú výdatnú plnku: chudé mleté hovädzie alebo kuracie mäso sa varí s cibuľou, drvenými čili papričkami, paradajkami a cesnakom, kým nie je bohato ochutené. Pri rybej variante sa do rovnakého základu môže natrhať solená koruza alebo tuniak. Táto mäsová zmes sa mierne vychladí a potom sa naberie na porcie cesta, ktoré sa zalepia do guľôčok alebo okrúhlych častí.
Pri vyprážaní pastéis de mandioca by mal byť olej dostatočne horúci, aby krokety okamžite zasyčali a vytvorili olejovú bariéru, ktorá ich udrží chrumkavé a nemastné. Každá pastelka potrebuje v oleji len pár minút, aby sa jej povrch sfarbil do tmavohnedej farby. Výsledkom je vráskavá škrupina, ktorá po zahryznutí odhalí šťavnaté jadro. Pálivosť čili papričiek je vyvážená čerstvou petržlenovou vňaťou alebo cibuľou v plnke, vďaka čomu sú skôr návykovo chutné ako príliš chutné. Často sa zdobia čerstvým koriandrom alebo podávajú s plátkom limetky pre rozjasnenie chuti. Pastéis de mandioca sú príkladom angolského domáceho jedla – sú výdatné, no zároveň lahodne prenosné, odrážajúce vidiecke úrody krajiny aj mestský vkus.
12
porcie20
minúty15
minúty140
kcalTieto krokety z manioku (Pastéis de Mandioca) sú vyprážané zlatisté škrupiny vyrobené z ochuteného cesta z manioku, plnené pikantnou mäsovou zmesou. Na ich prípravu uvarte a roztlačte maniok na cesto, potom obalte malé kolieska ochutenou mletou mäsovou plnkou. Smažte do chrumkava a hneda. Podávajte teplé ako predjedlo alebo desiatu s kvapkou limetky alebo pikantnou omáčkou.
2 šálky (asi 250 g) olúpaných kúskov manioku (yucy) – uvarené do mäkka.
1 šálka (asi 150 g) mletého hovädzieho alebo kuracieho mäsa – pre chutnú plnku.
1 malá cibuľa, nadrobno nakrájaná (80–100 g) – na osladenie a spojenie plnky.
2 strúčiky cesnaku, mleté – aromatický základ.
1 malá paradajka, nakrájaná (asi 100 g) – dodá šťavu a kyslosť.
1 čili paprička (piri-piri) alebo ½ čajovej lyžičky vločiek červenej papriky – na pálivosť.
2 polievkové lyžice oleja na varenie (na opekanie) – napríklad palmového alebo rastlinného oleja.
Soľ a korenie podľa chuti – nevyhnutné korenie.
Rastlinný olej na vyprážanie (asi 2 šálky) – použite neutrálny olej s vysokým bodom dymenia.
Varenie kasavy (15 minút): Ošúpte a nakrájajte maniok na kúsky. Varte v osolenej vode, kým nezmäkne (asi 12 – 15 minút). Sceďte a nechajte mierne vychladnúť. Odstráňte vláknité jadro a potom dôkladne roztlačte do hladka. Osoľte. Nechajte vychladnúť. (Uistite sa, že nezostali žiadne hrudky, aby sa uľahčilo formovanie.)
Príprava plnky (10 minút): Na panvici rozohrejte 2 lyžice oleja. Orestujte cibuľu a cesnak, kým nebudú priesvitné (asi 2–3 minúty). Pridajte mleté hovädzie mäso, čili, paradajku, soľ a korenie. Opekajte za stáleho miešania a lámania mäso, kým nezhnedne a nie je úplne prepečené (asi 5 minút). Dochuťte. Odstráňte z ohňa a nechajte plnku vychladnúť, aby sa s ňou ľahšie manipulovalo.
Tvarovanie krokiet (10 min): Do jednej ruky vezmite množstvo cesta z manioku o veľkosti golfovej loptičky. Na ľahko naolejovanom povrchu ho sploštite do disku. Do stredu dajte asi 1 – 2 čajové lyžičky plnky. Preložte cesto cez seba, aby plnka bola obalená, a vytvarujte ho do guľky alebo splošteného oválu. Spoje spojte. Ak sa lepí, mierne navlhčite prsty. Opakujte so zvyšným cestom a plnkou.
Zahrejte olej: V ťažkej panvici alebo fritéze rozohrejte približne 5 cm oleja na 175 °C. (Vyskúšajte to tak, že pustíte malý kúsok cesta z manioku – malo by okamžite zasyčať a narásť.)
Vyprážané krokety (6–8 minút): Opatrne vložte niekoľko krokiet do horúceho oleja (panvicu nepreplňte). Smažte dozlatista, podľa potreby ich otáčajte (3–4 minúty z každej strany). Dierovanou lyžicou ich preložte na papierové utierky, aby odkvapkali. Zvyšné krokety smažte po dávkach. (Pre rovnomerné varenie udržiavajte teplotu oleja.)
Podávajte: Krokety posypte nasekaným koriandrom alebo petržlenovou vňaťou. Vychutnajte si teplé s limetkovými klinmi alebo vašou obľúbenou pikantnou omáčkou.
Návrhy na servírovanie a kombinácie: Pastéis de Mandioca sú neodolateľné samotné alebo podávané s inými angolskými obľúbenými jedlami. Výborne sa hodia k chladnému šalátu z kačupy alebo krémovej arašidovej omáčke (ako ľahký satay dip). Ako nápoj ich skúste podávať s citrusovým pivom alebo domácim ibištekovým čajom (vodka de palm). V Angole sa často objavujú na stretnutiach s... pokračovať (kaša z manioku) alebo čerstvé záhradné šaláty – chrumkavý povrch a pikantné jadro sú vyvážené jednoduchými prílohami.
Skladovanie a ohrievanie: Tieto krokety chutia najlepšie čerstvé, ale v chladničke sa dajú skladovať až 2 dni. Zohrejte ich v rúre pri teplote 175 °C alebo vo fritéze na niekoľko minút, aby sa obnovila chrumkavosť (vyhnite sa ohrievaniu v mikrovlnnej rúre, pretože by rozmočili). Plnku si môžete pripraviť deň vopred; uchovávajte ju v chladničke a zostavte/smažte až tesne pred podávaním.
Variácie a substitúcie:
– Plnka z morských plodov: Hovädzie mäso nahraďte natrhanou varenou rybou alebo krabom, ochuteným podobne (ak používate údenú rybu, vynechajte čili).
– Syrová Mandioca: Pred naplnením vmiešajte do roztlačeného manioku strúhaný syr (napr. mozzarellu), aby ste získali mäkké krokety.
– Sladko-pikantné: Pre marocký nádych pridajte do hovädzej plnky čajovú lyžičku cukru a škorice.
– Pečené v rúre: Pre ľahšiu verziu potrite krokety olejom a pečte ich na plechu pri teplote 200 °C 20 minút (v polovici pečenia ich otočte), namiesto vyprážania.
Tipy šéfkuchára:
– Po uvarení pretlačte maniok cez ryžovač alebo sitko, ak je to možné; úplne bez hrudiek lepšie drží plnku.
– Prebytočné cesto prikryte vlhkou utierkou, aby počas tvarovania krokiet nevyschlo.
– Sledujte teplotu oleja: ak dymí, znížte teplotu; ak je príliš studený, krokety absorbujú viac oleja, ak je príliš horúci, príliš rýchlo zhnednú.
Voliteľné doplnky: Nákupný zoznam: koreň manioku, mleté hovädzie mäso (alebo ryba), cibuľa, cesnak, paradajky, čili paprička, olej na varenie. Predbežná príprava: Uvarte a roztlačte maniok až 24 hodín vopred (skladujte v chladničke). Plnku pripravte 1 deň vopred a uchovávajte v chladničke do použitia.
Kalórie | Tuk | Sacharidy | Bielkoviny |
140 kcal | 5 g | 14 g | 4 g |
Alergény: Všeobecne bezlepkové, bez mliečnych výrobkov. (Obsahuje mäso.)
Od vzniku Alexandra Veľkého až po jeho modernú podobu mesto zostalo majákom poznania, rozmanitosti a krásy. Jeho nestarnúca príťažlivosť pramení z…
Presne postavené ako posledná línia ochrany historických miest a ich obyvateľov, mohutné kamenné múry sú tichými strážcami z minulých čias.…
Grécko je obľúbenou destináciou pre tých, ktorí hľadajú uvoľnenejšiu dovolenku na pláži vďaka množstvu pobrežných pokladov a svetoznámych historických pamiatok, fascinujúcich…
Článok skúma najuznávanejšie duchovné miesta na svete, skúma ich historický význam, kultúrny vplyv a neodolateľnú príťažlivosť. Od starobylých budov až po úžasné…
Lisabon je mesto na portugalskom pobreží, ktoré šikovne spája moderné myšlienky s pôvabom starého sveta. Lisabon je svetovým centrom pouličného umenia, hoci…
