10 nádherných miest v Európe, ktoré turisti prehliadajú
Zatiaľ čo mnohé z veľkolepých európskych miest zostávajú zatienené svojimi známejšími náprotivkami, je to pokladnica čarovných miest. Z umeleckej príťažlivosti…
V pobrežnom srdci Namíbie a južnej Angoly sa nachádza Caranguejo de Moçâmedes, oslavovaný morský poklad. Tieto veľké červené kraby – cenený úlovok z hlbokých vôd pri Namibe (predtým Moçâmedes) – majú sladké, šťavnaté mäso a tradične sa varia zaživa a potom sa podávajú k stolu. Rituál začína dochutením morskej alebo slanej vody zmesou aromatických látok: rozdrvený cesnak, bobkové listy, korenie a často nakrájaná limetka alebo citrón, čím sa zaleje tekutina, z ktorej sa kraby varili. Do tohto voňavého nálevu sa vkladajú celé živé kraby. S dramatickým plesknutím sa ich farba zmení zo škvrnitej modrošedej na jasne oranžovočervenú, pričom sa uvaria len za pár minút. Po uvarení sa panciery rozlomia a odhalí sa jemná biela dužina, ktorá sa odlupuje vo veľkých kusoch.
Čo robí Caranguejo de Moçâmedes skutočne výnimočným, je jeho omáčka. Mnoho Angolancov si tohto kraba vychutnáva s dvoma klasickými omáčkami: citrónovo-cesnakovou maslovou omáčkou alebo ohnivou chilli omáčkou z palmového oleja (gindungo olej). Maslová omáčka je poctou európskym tradíciám – roztopené maslo je napustené čerstvou citrónovou šťavou, cesnakom a petržlenovou vňaťou, čo je bohatý dresing na mäso. Omáčka z palmového oleja naopak obsahuje červený palmový olej jemne zahriaty s cibuľou, cesnakom a pálivými chilli papričkami (piri-piri), čím vzniká tmavočervená, pikantná emulzia. Hostia si kúsky kraba namáčajú do ktorejkoľvek z omáčok (alebo ich polejú) pre záplavu chuti. Napriek svojej jednoduchosti, kontrast sladkého krabieho mäsa s pikantným citrónovo-maslovým alebo údeným palmovým olejom a cesnakom vytvára nezabudnuteľné sústo.
Toto jedlo sa často vychutnáva na špeciálnych stretnutiach alebo hostinách pri pláži. Otváranie krabích pancier sa stáva príjemnou úlohou – priatelia a rodina sa zhromažďujú okolo stola s kladivami a krompáčmi a hľadajú tie najlepšie kúsky mäsa. Je bežné podávať Caranguejo s citrónovými klinmi, chrumkavým chlebom a lado à moda de casa (tradičná príloha ako mandioca frita – vyprážaný maniok). Svieže biele víno alebo studené pivo sú ideálnou kombináciou, ktorá prelomí túto bohatú chuť. Od začiatočníkov až po milovníkov morských plodov, Caranguejo de Moçâmedes je oslavou angolskej pobrežnej hojnosti a udržateľných morských úrod.
4
porcie15
minúty15
minúty360
kcalTento recept z Caranguejo de Moçâmedes podáva jemného juhoatlantického kraba s dvoma pikantnými omáčkami. Najprv si pripravte dve omáčky: (A) Rozpustené cesnakovo-citrónové maslo (maslo, citrónová šťava, petržlenová vňať a štipka soli) a (B) pikantnú palmovo-olejovú chilli omáčku (červený palmový olej dusený s cibuľou, cesnakom a pikantnými chilli papričkami). Priveďte do varu veľký hrniec s vodou, soľou, bobkovými listami, cesnakom a limetkou alebo citrónom. Pridajte živé kraby a varte 10–12 minút, kým nebudú jasne červené. Sceďte a nechajte mierne vychladnúť. Podávajte horúce kraby rozpolené alebo celé na tanieri spolu s oboma omáčkami. Rozbite panciery a ponorte krabie mäso do omáčok, vychutnajte si sladké mäso s maslovou štipkou alebo ohnivou vôňou palmového oleja.
Živé kraby Moçâmedes (4 stredné, spolu asi 1 – 1,5 kg) – alebo nahraďte veľkými modrými krabmi alebo časťami kráľovského kraba. (Pre sviežu miestnu chuť. Ak nie je k dispozícii, postačí akýkoľvek mäsitý krab.)
Voda (dosť na uvarenie krabov) – ochutené soľou (asi ¼ šálky), aby napodobňovala morskú vodu.
Bobkový list (3–4) – aromatická planktónová príchuť.
Cesnak (3 strúčiky) – jemne rozdrvené. (Dochucovadlo do vriaceho vývaru.)
Čierne korenie (1 ČL) – celé.
Citrón (1, prekrojený na polovicu) – pridajte do vriacej vody a zvyšok použite na omáčku.
Čerstvá petržlenová vňať alebo koriander (¼ šálky nasekanej) – na omáčky. (Na ozdobu a omáčku.)
Nesolené maslo (4 polievkové lyžice) – rozpustené.
Cesnak (2 strúčiky, mleté) – orestované.
Citrónová šťava (2–3 polievkové lyžice, asi pol citróna) – podľa chuti.
Petržlen (2 polievkové lyžice, nasekané) – pre sviežosť.
Soľ a korenie – podľa chuti.
Červený palmový olej (olej z dendé) (¼ šálky) – jemne zohrejte.
Cibuľa (½ malého, nadrobno nasekaného).
Cesnak (2 strúčiky, mleté).
Čerstvé červené čili (1, nadrobno nasekaná, alebo ½–1 ČL sušených čili vločiek).
Soľ – štipka.
Pripravte omáčky (5 min.). Kým sa voda varí, pripravte si obe omáčky. (a) Citrónovo-maslová omáčka: V malom hrnci roztopte maslo na strednom ohni. Minútu orestujte nasekaný cesnak, potom vmiešajte citrónovú šťavu a petržlenovú vňať. Dochutte soľou a korením; udržiavajte v teple na miernom ohni. b) Čili omáčka z palmového oleja: V inom hrnci jemne zohrejte palmový olej. Pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak; varte do mäkka. Vmiešajte čili, štipku soli a zohrejte. Odstráňte z ohňa a udržiavajte v teple.
Kraby uvarte (12–15 min). Vo veľkom hrnci zmiešajte vodu, soľ, bobkové listy, prelisovaný cesnak, čierne korenie a prekrojený citrón. Priveďte do varu. Pridajte kraby (pokiaľ je to možné, živé) a prikryte. Varte, kým panciere nezmenia farbu na oranžovočervenú, približne 10 – 12 minút (menšie kraby varte 8 – 10 minút). Ak používate živé kraby, pridajte ich špicatou stranou nadol.
Ochlaďte a prasknite. Kraby sceďte a opláchnite pod studenou vodou, len aby sa s nimi dalo manipulovať. Nechajte ich mierne vychladnúť (asi 5 minút). Preložte na dosku na krájanie a podľa potreby ich rozrežte na polovice alebo štvrtiny.
Usporiadajte kúsky kraba na veľkom tanieri. Do malej misky nalejte citrónovo-cesnakovú maslovú omáčku a do ďalšej misky vedľa nej chilli omáčku s palmovým olejom. Obe omáčky ozdobte ďalšou petržlenovou vňaťou. Pripravte krabie krekry a kúsky krabov, mesiačiky citróna a nechajte hostí namáčať krabie mäso do omáčky podľa vlastného výberu.
Variácie a substitúcie:
Tipy šéfkuchára:
Živina | Suma |
Kalórie | 360 kcal |
Celkový tuk | 18 g |
Nasýtený tuk | 8 g |
Sacharidy | 2 g |
Vláknina | 0 g |
Bielkoviny | 32 g |
Cholesterol | 150 mg |
Sodík | 300 mg |
Alergény | Mäkkýše (krab) |
Zatiaľ čo mnohé z veľkolepých európskych miest zostávajú zatienené svojimi známejšími náprotivkami, je to pokladnica čarovných miest. Z umeleckej príťažlivosti…
Objavte živé scény nočného života tých najfascinujúcejších miest Európy a cestujte do nezabudnuteľných destinácií! Od pulzujúcej krásy Londýna až po vzrušujúcu energiu…
Francúzsko je známe pre svoje významné kultúrne dedičstvo, výnimočnú kuchyňu a atraktívnu krajinu, vďaka čomu je najnavštevovanejšou krajinou sveta. Od návštevy starých…
Od vzniku Alexandra Veľkého až po jeho modernú podobu mesto zostalo majákom poznania, rozmanitosti a krásy. Jeho nestarnúca príťažlivosť pramení z…
Článok skúma najuznávanejšie duchovné miesta na svete, skúma ich historický význam, kultúrny vplyv a neodolateľnú príťažlivosť. Od starobylých budov až po úžasné…
