Kozí guláš

Ensopado de Cabrito – Dusené mäso z mladej kozy s vínom, cesnakom a bobkovým listom.

Ensopado de Cabrito je klasický angolský guláš, v ktorom sa jemné mladé kozľa dusí vo voňavej omáčke z vína a bylín. Kusy cabrita (mladého kozľacieho mäsa) sa ochutia soľou, korením a často cesnakom a bobkovým listom, potom sa pomaly dusia v bielom víne a vývare. Táto metóda vedie k šťavnatému, rozpadajúcemu sa mäsu a pikantnej omáčke obohatenej o víno a aromatické látky. Jedlo má iberské korene (ensopado v portugalčine znamená „v omáčke“), ale je prispôsobené angolským chutiam použitím cabrita, miestnych korenín a niekedy aj štipky palmového oleja. Víno dodáva výraznú kyslosť, zatiaľ čo bobkový list a štipka citrónovej šťavy prispievajú k bylinným a citrusovým tónom. Niektorí kuchári dokonca primiešavajú kokosové mlieko alebo štipku škorice pre jemný exotický nádych, ktorý odráža angolskú zmes afrických a portugalských vplyvov.

Tento výdatný guláš sa často podáva na rodinných stretnutiach alebo víkendových jedlách vďaka svojej bohatej chuti a špeciálnej príležitosti. Krásne sa hodí k hubám (kaša z manioku alebo kukuričnej múky) alebo mäkkému chlebu, aby nasiakol pikantnou omáčkou. Keďže kozie mäso je chudé, je nevyhnutné ho pomaly variť v tekutine, aby zostalo mäkké. Príprava začína marinovaním alebo jednoduchým opekaním mäsa a následným vytvorením chuťového základu s cibuľou, cesnakom a vínom. Výsledkom je bohaté a komplexné jedlo: každé sústo prináša omáčku s vínom, jemné kozie mäso s bylinkami a náznak sladkosti. Nižšie uvedený recept načrtáva kroky prípravy tohto guláša od základu.

Angolský kozí guláš s vínom
Pripnúť
Tlačiť

Angolský kozí guláš s vínom

Recept od Travel S HelperKurz: Hlavné jedlo, Dusené jedloKuchyňa: AngolčanNáročnosť: Stredné
Porcie

4

porcie
Čas prípravy

15

minúty
Čas varenia

75

minúty
Kalórie

350

kcal

Ensopado de Cabrito je slaný angolský guláš z kozy dusený v bielom víne. Najprv sa kúsky kozy opečú na oleji a potom sa dusia s nakrájanou cibuľou, cesnakom, bobkovým listom a bielym vínom. Keď sa víno zredukuje, pridá sa vývar a guláš sa prikryje, aby sa pomaly varil. Koza sa varí do mäkka, potom sa pridá citrónová šťava a korenie na zvýraznenie omáčky. Výsledkom je aromatický a výdatný guláš. Podávajte ho horúci s hubami alebo chlebom, aby ste si vychutnali autentické angolské jedlo.

Zloženie

  • Kozie mäso (Cabrito): 500 g mladej kozliatky, nakrájanej na kúsky s veľkosťou 2,5 až 5 cm. (Najlepšie sa hodí jemná kozliatka alebo jahňacia.)

  • Olivový olej: 2 PL – na zhnednutie mäsa.

  • Cibuľa: 1 veľký, nakrájaný na plátky.

  • Cesnak: 4 strúčiky, rozdrvené.

  • Biele víno: 1 šálka – dodáva kyslosť a hĺbku. (Náhrada: pivo alebo zriedený ocot + voda.)

  • Vývar/Voda: 2 šálky – na dusenie duseného mäsa. (Pre extra chuť použite kurací alebo zeleninový vývar.)

  • Bobkový list: 2 – pre bylinkovú arómu.

  • Korenie: Soľ a čerstvo mleté ​​korenie, podľa chuti.

  • Citrónová šťava: 1 PL (voliteľné) – na konci rozjasní omáčku.

  • (Voliteľné) Ozdoba: Nasekaná petržlenová vňať alebo koriander. 1 čajová lyžička papriky alebo čili vločiek pre farbu a miernu pálivosť.

Trasa

  • Kozie mäso osoľte a okoreňte. V ťažkom hrnci alebo liahni zohrejte olivový olej na stredne vysokom ohni. Pridajte kúsky kozlieho mäsa a opečte ich zo všetkých strán (asi 5–7 minút). Vyberte a odložte bokom.

  • Do toho istého hrnca pridajte nakrájanú cibuľu a prelisovaný cesnak. Restujte, kým nezmäknú a nezačnú voňať (3–4 minúty), pričom zoškrabte všetky zhnednuté kúsky zo dna.

  • Vráťte opečenú kozu do hrnca. Zalejte bielym vínom a pridajte bobkové listy. Priveďte k miernemu varu a nechajte víno zredukovať asi na polovicu (2–3 minúty).

  • Do hrnca pridajte vývar alebo vodu a uistite sa, že mäso je väčšinou ponorené. Znížte teplotu na minimum, hrniec prikryte a duste dusené mäso 1 až 1,5 hodiny, občas premiešajte, kým koza nie je úplne mäkká.

  • Keď je mäso mäkké, odkryte a vmiešajte citrónovú šťavu (ak ju používate) a papriku alebo čili vločky (ak ju používate). Varte na miernom ohni ďalších 5 minút, aby sa tieto chute prepojili a omáčka mierne zahustila.

  • Ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou a korením. Odstráňte bobkové listy. Ak je omáčka príliš riedka, duste ju bez pokrievky ešte niekoľko minút. Kozlie mäso by sa malo ľahko oddeľovať vidličkou.

  • Ensopado de Cabrito podávajte horúce, ozdobené nasekanou petržlenovou vňaťou alebo koriandrom. Tradične sa podáva s funge (kaša z manioku/kukurice) alebo chrumkavým chlebom, aby nasiakol omáčku.

Tipy, riešenie problémov a variácie

  • Návrhy na servírovanie a kombinácie: Dusené mäso prelejte hubami alebo podávajte s chlebom pre výdatné jedlo. Ľahko dusená zelenina alebo čerstvý šalát dodávajú vyváženosť. Omáčku s vínom dopĺňa svieže biele víno alebo studené pivo.
  • Skladovanie a ohrievanie: Zvyšky uložte do chladničky na 3–4 dni. Zľahka ohrievajte na sporáku a v prípade potreby pridajte trochu vody. Chute sa časom zjemnia a prepoja, takže na druhý deň bude jedlo vynikajúce.
  • Variácie a náhrady: (1) Namiesto kozieho mäsa použite jahňacie alebo hovädzie mäso (na dusenie). (2) Pre bohatšiu omáčku nahraďte biele víno červeným vínom alebo tmavým pivom. (3) Pre bohatšiu omáčku ku koncu vmiešajte kokosové mlieko alebo smotanu. (4) Pre kompletné jedlo z jedného hrnca pridajte koreňovú zeleninu (mrkvu, zemiaky) spolu s vývarom.
  • Tipy šéfkuchára: Pre výraznejšiu prepečenosť kozliatko vopred marinujte 30 minút vo víne a bylinkách. Mäso opečte po dávkach, aby sa nepretlačilo. Po pridaní tekutín nechajte dusiť na miernom ohni (rýchly var môže mäso stvrdnúť). Pre jasnejšiu omáčku stiahnite penu. Pred podávaním nechajte dusené mäso niekoľko minút odpočívať mimo ohňa, aby sa usadilo.
  • Voliteľné doplnky: Cibuľu a cesnak si vopred nakrájajte, aby ste ušetrili čas na prípravu. Kozlie mäso môžete tiež marinovať cez noc vo víne pre lepšiu chuť. (Nákupný zoznam: kozlie (alebo jahňacie), biele víno, cibuľa, cesnak, bobkový list, petržlenová vňať.)
  • Potrebné vybavenie: - Ťažký hrniec alebo liaheň – na dusenie. - Panvica (voliteľná) – na opekanie mäsa. - Doska na krájanie a ostrý nôž – na prípravu. - Drevená lyžica alebo stierka – na miešanie. - Odmerky a lyžice – na tekutiny a koreniny. - Servírovacia misa a príbory – na vychutnanie si duseného mäsa.

Angolské národné jedlo

Nguri Búzio – Riečne slimáky dusené v čili-arašidovej omáčke (1)

Nguri (Búzio) – Pikantný angolský guláš zo slimákov

MboKata Guisado de Ginguba – mäsový alebo rybí guláš na báze arašidov

MboKata

Muamba de Peixe – Rovnaký základ palmového oleja ako kuracia verzia, ale vyrobený z pevných rýb, ako je tilapia alebo garupa.

Výmena rýb

Muamba de Galinha (Kuracie MuambaMoamba) – Kuracie mäso dusené v omáčke z červeného palmového oleja, ochutené cesnakom, čili, okrou a niekedy aj tekvicou alebo sladkými zemiakmi. Všeobecne považované za „národné“ jedlo.

Kuracia výmena

Caldeirada de Peixe – Rybársky guláš z miešaných rýb so zemiakmi a paprikou (1)

Rybí guláš

Quibeba (polievka Quiabo) – polievka z okry prirodzene zahustená slizom z okry, niekedy obsahuje aj sušené ryby alebo kozie mäso.

Quibeba (angolská polievka z okry)

Ginga (krevety po luandsky) – veľké krevety restované s cesnakom, palmovým olejom a čili papričkami malagueta

Ginga (krevety v luandskom štýle)

Pirão – Mierne redšia verzia funje, vyrobená z manioku alebo kukuričnej múky zamiešanej do vývaru; konzumovaná ako omáčka

Manioková kaša

Pudim de Leite (angolský flan) – karamelizovaný krém z kondenzovaného mlieka dusený v hrnci s pokrievkou

Mliečny puding

Kokosový ryžový puding so škoricou

Kokosový ryžový puding

Kizaca (Saka-saka) – listy manioku dusené v palmovom oleji s cesnakom a často arašidmi; môžu byť prílohou alebo hlavným jedlom bez mäsa.

Kizaca (Saka-Saka)

Ensopado de Cabrito – Dusené mäso z mladej kozy s vínom, cesnakom a bobkovým listom.

Kozí guláš