Benátky, perla Jadranského mora
Benátky, pôvabné mesto na pobreží Jadranského mora, fascinujú návštevníkov romantickými kanálmi, úžasnou architektúrou a veľkým historickým významom. Hlavné centrum tohto…
Niektorí kuchári idú s Gingou ešte ďalej a pridajú štipku annatta (urucum) pre sýtejšiu farbu alebo lyžicu kokosovej smotany pre bohatšiu chuť. V skutočnosti sa toto jedlo niekedy marinuje cez noc v cesnaku a čili, aby sa zintenzívnila chuť, najmä na oslavy. Živý názov naznačuje varenie s „švihom“ – rytmom, ktorý zodpovedá výraznej chuti jedla. V luandskom slangu „ginga“ dokonca znamená sebavedomie alebo šmrnc, čo odráža temperamentnú povahu tejto prípravy.
Ginga, často nazývaná „Krevety v Luande“, je ohnivé angolské jedlo z morských plodov, ktoré zachytáva živé chute hlavného mesta. Veľké krevety (camarões) sa rýchlo opečú na červenom palmovom oleji s množstvom cesnaku a pikantných čili papričiek malagueta. Palmový olej sfarbí krevety do tmavooranžovočervenej farby a dodá im jemnú zemitú chuť, zatiaľ čo cesnak a čili papričky naplnia kuchyňu neodolateľnou arómou. Napriek tomu, že obsahuje len hŕstku ingrediencií, Ginga vám dodá poriadnu dávku chuti – každé sústo je pikantné, cesnakové a svieže.
Ginga je výnimočná svojou jednoduchosťou a vysokou pálivosťou. Krevety sa varia tak rýchlo (len pár minút), že zostanú krehké a šťavnaté a absorbujú pikantný olej. Záverečné stlačenie limetkovej šťavy a štipka petržlenovej vňate dodajú citrusy a farbu, ktoré prerežú pálivosť. Predstavte si syčiacu panvicu umiestnenú v strede stola, aby si každý mohol nabrať – táto spoločná prezentácia s chrumkavým chlebom pripraveným na namáčanie je súčasťou toho, čo robí Gingu obľúbenou na stretnutiach a stánkoch s pouličným jedlom.
Rovnako ako iné angolské jedlá, aj Ginga odráža zmes miestnych a portugalských vplyvov. Cesnak a limetka pripomínajú portugalské chute, zatiaľ čo palmový olej a malaguetské korenie pripomínajú Afriku. Na luandských trhoch je množstvo čerstvých kreviet a jedlá ako toto sa varia každý deň. Samotný názov „ginga“ znamená veselé kývanie, čo naznačuje, že toto jedlo stelesňuje živého ducha Angoly. Každá várka Gingy zachytáva odvážny charakter luandského pouličného jedla a prináša na stôl teplo a korenistosť.
Pripravte sa priniesť si pobrežnú Angolu do kuchyne s týmto pulzujúcim receptom. Najdôležitejšie je načasovanie: krevety sa rýchlo varia, takže majte všetko pripravené. Len za 15 minút vám niekoľko jednoduchých krokov prinesie syčiaci tanier Gingy, ktorá chutí autenticky angolsky. Keď sa vzduchom šíri aróma, pochopíte, prečo si Angolčania vychutnávajú každé sústo tohto cesnakovo-čili krevetového výtvoru.
4
porcie10
minúty8
minúty185
kcalGinga je pikantné krevety v luandskom štýle, kde sa veľké krevety restujú s cesnakom a pikantnými čili papričkami malagueta v červenom palmovom oleji. Varenie na vysokej teplote v oleji dodá krevetám chrumkavý povrch a šťavnatý interiér v priebehu niekoľkých minút. Šťava z limetky na konci im dodá osviežujúcu chuť. Ginga je rýchla a výrazná, najlepšie sa podáva ihneď ako predjedlo alebo hlavné jedlo, často spolu s chrumkavým chlebom alebo ryžou, aby nasiakli cesnakový olej. Jednoduchosť tohto receptu zdôrazňuje prirodzenú sladkosť kreviet a ostrú pálivosť čili papričiek – skutočnú chuť angolského pouličného jedla.
Veľké krevety: 500 g (asi 1 lb), ošúpané a zbavené žiliek. Použite čerstvé alebo rozmrazené mrazené krevety jumbo. Osušte ich papierovými utierkami.
Červený palmový olej: 2 polievkové lyžice. Dodáva sýtu farbu a zemitú chuť. (Náhrada: rastlinný olej plus štipka údenej papriky pre farbu.)
Cesnak: 5 klinčekov, nakrájaných na tenké plátky alebo nasekaných. Nevyhnutné pre pikantnú arómu.
Čili papričky Malagueta: 2 čerstvé, nadrobno nasekané (v prípade potreby odstráňte semienka, aby ste znížili pálivosť). Tieto malé červené čili papričky sú plné intenzívnej pikantnosti. Prípadne použite 1 čajovú lyžičku mletej červenej papriky.
Limetková šťava: z ½ limetky. Dodáva pikantnú chuť a mierne ochladzuje.
Soľ a čierne korenie: podľa chuti. Ľahko dochutíme; krevety a olej dodávajú jedlu veľkú časť chuti.
Čerstvá petržlenová vňať alebo koriander: malá zväzka, nasekaná, na ozdobu.
Voliteľné: 1 malá cibuľa, nakrájaná na plátky, alebo 1 nakrájaná paradajka (dodá sladkosť); trochu bieleho vína na deglazovanie.
Pripravte si krevety: Krevety vložte do misky a jemne ich osoľte a okoreňte. Ak ich používate, majte pripravenú nakrájanú cibuľu alebo paradajku.
Zohrejte olej: Vo veľkej panvici zohrejte palmový olej na stredne vysokom ohni, kým nebude horúci a trblietavý.
Orestujte aromatické látky: Pridajte cesnak (a cibuľu, ak ju používate) do horúceho oleja. Opekajte asi 30 sekúnd za stáleho miešania, kým nezačne voňať a nebude mierne zlatistý. Dávajte pozor, aby ste ho nespálili.
Pridajte čili: Ihneď vmiešajte nasekané čili papričky malagueta a miešajte asi 15 sekúnd, aby uvoľnili svoju pálivosť.
Uvarte krevety: Pridajte ochutené krevety v jednej vrstve. Restujte asi 2 minúty z jednej strany, kým nezačnú ružovieť, potom ich otočte a opekajte ďalšie 1–2 minúty, kým krevety nebudú úplne nepriehľadné a pevné (mali by sa zvlniť do voľného „C“). Neprepečte ich, inak sa stanú gumovými.
Dokončiť limetkou: Krevety pokvapkajte limetkovou šťavou a krátko premiešajte, aby sa obalili. Citrusové plody dodávajú šťavu a vyvažujú pikantnosť. Ihneď odstavte z ohňa.
Podávajte: Horúce krevety a šťavu z panvice preložte na servírovací tanier. Posypte nasekanou petržlenovou vňaťou alebo koriandrom. Ihneď podávajte s chrumkavým chlebom alebo ryžou, aby nasiakli lahodný olej, a vychutnajte si výraznú chuť obľúbeného luandského krevetového jedla.
Benátky, pôvabné mesto na pobreží Jadranského mora, fascinujú návštevníkov romantickými kanálmi, úžasnou architektúrou a veľkým historickým významom. Hlavné centrum tohto…
Od samby v Riu po maskovanú eleganciu Benátok, preskúmajte 10 jedinečných festivalov, ktoré predvádzajú ľudskú kreativitu, kultúrnu rozmanitosť a univerzálneho ducha osláv. Odkryť…
Cestovanie loďou – najmä na plavbe – ponúka osobitú a all-inclusive dovolenku. Napriek tomu existujú výhody a nevýhody, ktoré je potrebné vziať do úvahy, rovnako ako pri akomkoľvek druhu…
Objavte živé scény nočného života tých najfascinujúcejších miest Európy a cestujte do nezabudnuteľných destinácií! Od pulzujúcej krásy Londýna až po vzrušujúcu energiu…
Presne postavené ako posledná línia ochrany historických miest a ich obyvateľov, mohutné kamenné múry sú tichými strážcami z minulých čias.…
