Angolská feijoada

Feijoada Angolana je angolská verzia slávneho portugalského fazuľového guláša, upraveného z miestnych surovín. Toto jedlo v jednom hrnci varí fazuľu s kuracím mäsom, pikantnou klobásou a zmesou zeleniny a korenia. Angolský štýl sa odlišuje použitím červeného palmového oleja a listov manioku (fumbwa). Palmový olej dodáva pokrmu výraznú mahagónovú farbu a jemnú orieškovú vôňu, zatiaľ čo jemná zelenina dodáva živiny a textúru. Guláš je hustý a bohato ochutený: každá lyžica ponúka jemnú fazuľu a mäso v cesnakovom vývare s paradajkovým korením. Zvyčajne sa podáva dusený s ryžou, čím sa stáva výdatným a sýtym jedlom pre rodinu a priateľov.

Rovnako ako mnoho angolských jedál, aj feijoada odráža koloniálnu históriu. Keď portugalskí osadníci priniesli do Angoly feijoadu (čo v portugalčine znamená „fazuľa“), miestni obyvatelia ju prispôsobili tomu, čo bolo k dispozícii. Namiesto niekoľkých kusov bravčového mäsa Angolčania často používali kuracie mäso a solené údené mäso. Štedrý prídavok palmového oleja a niekedy aj sušených rýb alebo kreviet dodáva dusenému mäsu západoafrický nádych. Bežná verzia obsahuje nasekané listy manioku alebo kel dusené v hrnci, vďaka čomu je jedlo ešte výdatnejšie. Tradične sa feijoada varí pomaly, aby sa chute spojili: cibuľa a cesnak sa opečú na oleji, potom sa pridá fazuľa a mäso a jemne sa dusia až dve hodiny. Môže sa pridať aj mrkva, kapusta alebo iná zelenina.

Feijoada Angolana je obľúbené jedlo na stretnutiach. Často sa podáva cez víkendy a sviatky, na narodeninových oslavách alebo miestnych festivaloch. Vôňa dusenej feijoady – bohatej zmesi cesnaku, paradajok a údenej klobásy – napĺňa kuchyňu počas varenia. Konečným výsledkom je hustá zmes podobná dusenému mäsu. Kuracie mäso sa vyberie z kostí a opäť primieša, pričom fazuľa zmäkne a získa šťavnatú chuť. Pred podávaním môžu kuchári do zmesi nastrúhať zeleninu a posypať čerstvou petržlenovou vňaťou alebo drvenou čili papričkou. Každé sústo je teplé a slané, vďaka čomu je feijoada jedlom, ktoré stelesňuje angolské domáce jedlo. Nižšie je uvedený podrobný recept na prípravu tohto klasického duseného mäsa vo vašej domácej kuchyni.