Džem z papáje a zázvoru

Doce de Papaya com Gengibre – Papája-zázvorová konzerva, často nakladaná lyžičkou na čerstvý syr

V parnom podnebí Angoly je čerstvé ovocie obľúbené. Jedným z tradičných spôsobov, ako si vychutnať tropickú papáju, je sladký džem s názvom Doce de Papaya com Gengibre. Tento dezert, ktorý je zároveň korením, sa pripravuje z nedozretej zelenej papáje, ktorá sa pomaly varí s cukrom a čerstvým zázvorom, kým sa nestane hustý rubínovo sfarbený džem. Zázvor dodáva papáji živú chuť, ktorá vyvažuje jemnú sladkosť papáje. Angolčania často nanášajú tento žiarivý džem na jemný čerstvý syr (queijo fresco), podobne ako Brazílčania používajú guavovú pastu so syrom – výsledkom je skvelá zmes sladkého, korenistého a krémového.

Proces je jednoduchý, no zároveň prevratný. Ako sa zmes varí na miernom ohni, kocky papáje sa mierne rozpadnú a absorbujú sladký sirup. Chute sa koncentrujú do teplej, džemovej zmesi. V niektorých domácnostiach ju môžete vidieť pod názvom Cascadu Verde alebo Papaya de calda, ale myšlienka zostáva tá istá: radostné spojenie tropického ovocia a ohnivého zázvoru. Táto marmeláda je vynikajúca na toaste, s jogurtom alebo ako poleva na zmrzlinu. Jej dlhý čas varenia je odmenený výrazne ochuteným a trvanlivým džemom (ak je správne skladovaný), vďaka čomu je letnou stálicou alebo sviatočnou pochúťkou.

Angolský papájový zázvorový džem
Pripnúť
Tlačiť

Angolský papájový zázvorový džem

Recept od Travel S HelperKurz: DezertKuchyňa: AngolčanNáročnosť: Ľahké
Porcie

10

porcie
Čas prípravy

10

minúty
Čas varenia

40

minúty
Kalórie

290

kcal

Doce de Papaya com Gengibre je jednoduchý sladkokyselý džem. Začnite tým, že ošúpete a nakrájate na kocky približne 1 kg papáje. Ovocie povarte v hrnci s vodou, cukrom a veľkým množstvom nakrájaného čerstvého zázvoru. Varte pomaly, kým papája nezmäkne a tekutina sa nezmení na hustý jantárový sirup (asi 30 – 40 minút). Pre kyslosť zakončite kvapkou limetkovej šťavy. Konečným produktom je hustý džem s mäkkými kúskami papáje a jemnou chuťou zázvoru. Podávajte ho s mäkkým bielym syrom, ako dochucovadlo na chlieb alebo ako prílohu k dezertom, aby ste mu dodali tropickú teplo.

Zloženie

  • 1 veľká zelená papája (asi 1 – 1,2 kg, ošúpaná a zbavená jadierok) – najlepšiu textúru má nezrelá alebo polozrelá papája.

  • 400–500 g kryštálového cukru – vyrovnáva prirodzenú kyslosť ovocia. Hnedý cukor dodáva melasové tóny.

  • 500 ml vody – na prípravu jednoduchého sirupu.

  • 50 g čerstvého zázvoru (kúsok veľkosti palca), ošúpaného a nakrájaného na tenké plátky alebo nastrúhaného – pre pikantné, aromatické sústo.

  • Šťava z 1 limetky alebo citróna – zosvetlí chuť a pomôže zachovať farbu.

  • 1 škoricová tyčinka alebo pár klinčekov (voliteľné) – dodá hrejivú a hlbokú chuť.

  • Štipka soli – zvýrazní všetky chute.

Trasa

  • Príprava papáje (5 minút): Papáju ošúpte a prekrojte na polovicu. Vydlabte a odstráňte semienka. Dužinu papáje nakrájajte na kocky alebo kúsky s veľkosťou približne 1 – 2 cm.

  • Príprava sirupu (5 minút): V hrnci s hrubým dnom zmiešajte vodu a cukor. Pridajte plátky zázvoru (a škoricovú tyčinku, ak ju používate). Priveďte do varu a miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.

  • Papáju duste (30–40 minút): Pridajte kúsky papáje do sirupu. Znížte teplotu na stredne nízku a nechajte jemne variť bez pokrievky. Občas premiešajte, aby sa neprilepili. Varte, kým papája nezíska priesvitnosť a tekutina nezhustne na bohatý sirup (asi 30 – 40 minút). Niektoré kúsky ovocia sa mierne rozpadnú, čím sa džem zahustí.

  • Dokončite a nechajte vychladnúť (5 minút plus chladenie): Keď džem zhustne, odstavte ho z ohňa. Vmiešajte limetkovú šťavu a štipku soli. Nechajte džem vychladnúť na izbovú teplotu. Preložte ho do sterilizovaného pohára alebo nádoby. Džem počas chladenia ešte viac zhustne. Uskladnite v chladničke.

Potrebné vybavenie

    Tipy, riešenie problémov a variácie

    • Návrhy na servírovanie a kombinácie: Džem z papáje a zázvoru Tradične sa podáva s mäkkým čerstvým syrom alebo tvarohom. Môžete ho tiež natrieť lyžicou na chrumkavý chlieb, jogurt alebo palacinky. Je to slávnostná poleva na zmrzlinu alebo vanilkový puding. Ako desiatu ho vyskúšajte s obyčajnými krekrami alebo ho natrite na plátok krémového syra na hrianke.
    • Skladovanie a ohrievanie: Tento džem skladujte v chladničke v čistom pohári maximálne 2 – 3 týždne. Vďaka obsahu cukru a limetkovej šťavy sa dobre uchováva. Pred podávaním ho nie je potrebné zohrievať – jednoducho ho lyžičkou vyberte priamo z chladničky. Nezmrazujte, pretože džem skryštalizuje. Prípadný stuhnutý cukor navrchu môžete vmiešať späť do džemu.

    Variácie a substitúcie:

    • Jemnejšie korenie: Znížte množstvo zázvoru na polovicu alebo použite mletý zázvor (asi ½ čajovej lyžičky), ak nemáte k dispozícii čerstvý zázvor.
    • Ďalšie ovocie: Pre čatní zo zmesi ovocia pridajte počas varenia nakrájaný ananás alebo jablko.
    • Pikantná zmes: Pre pikantno-sladkú variáciu pridajte k zázvoru aj niekoľko plátkov čerstvej čili papričky.
    • Stupeň sladkosti: Pre menej sladkosti použite 300 g cukru a pridajte 100 g nasekanej zrelej papáje alebo manga pre zvýšenie obsahu prirodzených cukrov.

    Tipy šéfkuchára:

    • Jednotné plátky: Papáju nakrájajte na rovnaké kúsky, aby sa rovnomerne uvarila. Menšie kúsky sa rýchlejšie rozpustia na džem.
    • Jemné varenie: Udržujte stredne nízku teplotu. Prudký var môže spôsobiť, že papájové pyré zmäkne a príliš rýchlo sa zredukuje. Trpezlivosť vám zaručí hodvábnejší džem.
    • Kyslá úprava: Citrusovú šťavu pridajte vždy až na koniec; rozžiari džem a pomôže zázvoru vyniknúť bez toho, aby ho zohrievala.

    Nakupovanie a príprava vopred:

    • Nákupný zoznam: Zelená papája, čerstvý zázvorový koreň, cukor.
    • Príprava vopred: Papáju ošúpte a nakrájajte na kocky niekoľko hodín vopred a premiešajte ju s trochou citrónovej šťavy, aby nezhnedla. Džem sa dá pripraviť až týždeň vopred a často chutí ešte lepšie po dni alebo dvoch, keď sa chute prepoja.

    Nutričné ​​hodnoty (na porciu, ~2 polievkové lyžice)

    Kalórie

    290 kcal

    Celkový tuk

    0 g

    Nasýtený tuk

    0 g

    Sacharidy

    98 g

    Vláknina

    1 g

    Cukor

    90 g

    Bielkoviny

    <1 g

    Alergény

    Žiadne

    Angolské národné jedlo

    Nguri Búzio – Riečne slimáky dusené v čili-arašidovej omáčke (1)

    Nguri (Búzio) – Pikantný angolský guláš zo slimákov

    Pudim de Leite (angolský flan) – karamelizovaný krém z kondenzovaného mlieka dusený v hrnci s pokrievkou

    Mliečny puding

    Malajzia – piškótový koláč s citrusovou a rumovou príchuťou.

    Malajzijský koláč

    Muamba de Galinha (Kuracie MuambaMoamba) – Kuracie mäso dusené v omáčke z červeného palmového oleja, ochutené cesnakom, čili, okrou a niekedy aj tekvicou alebo sladkými zemiakmi. Všeobecne považované za „národné“ jedlo.

    Kuracia výmena

    Pastéis de mandioca – Vyprážané maniokové krokety plnené pikantným mäsom

    Cassava pečivo

    Carne Seca com Feijão – Hovädzie mäso sušené na slnku varené s červenou fazuľou, cibuľou a paradajkami

    Sušené mäso s fazuľou

    Funje Funge – elastický, polentovitý kopček vyrobený z manioku (funje de bombó) alebo kukurice (funje de milho), ktorý sa konzumuje takmer ku každému dusenému pokrmu.

    Funje (Huba)

    Feijoada Angolana – dusené mäso z čiernych fazúľ, zvyčajne obohatené sušeným údeným mäsom, listami manioku a palmovým olejom.

    Angolská feijoada

    Cabidela à Angolana – kuracia (alebo niekedy kačacia) ryža varená v krvi zvieraťa, octe a bylinkách. Portugalské korene, dnes považované za tradičné.

    Angolský Cabidela

    Galinha Grelhada à Cafrial – kuracie mäso marinované v čili papričkách, cesnaku a citróne, grilované na drevenom uhlí (bratranec mozambického kurčaťa piri-piri)

    Grilované kura Cafrial

    Doce de Ginguba – husté arašidové fudge štvorce

    Dvanásť z Ginguby

    Caldeirada de Peixe – Rybársky guláš z miešaných rýb so zemiakmi a paprikou (1)

    Rybí guláš