Posvätné miesta: Najduchovnejšie destinácie sveta
Článok skúma najuznávanejšie duchovné miesta na svete, skúma ich historický význam, kultúrny vplyv a neodolateľnú príťažlivosť. Od starobylých budov až po úžasné…
Calulu je bohatý, aromatický guláš z rýb (alebo mäsa) a zeleniny, ktorý je obľúbenou súčasťou angolskej kuchyne. Jeho korene siahajú až do pobrežných komunít, kde sa čerstvé a sušené ryby stretávajú s miestnou zeleninou. Typické Calulu kombinuje solené alebo sušené ryby s cibuľou, paradajkami, okrou a listovou zeleninou (často listy manioku alebo špenát), všetko pomaly dusené v červenom palmovom oleji. Výsledkom je mozaika textúr a chutí: rybie vločky, jemná okra a maslová divoká zelenina namočená v pikantnom vývare.
Toto jedlo má aj kultúrny význam. V Angole má „calulu“ tradíciu podávať sa pri slávnostných jedlách, čo symbolizuje hojnosť. Údajne tento výraz pochádza z jazyka kimbundu (mbundu), kde znamenal porciu jedla vyhradenú pre rodinu. Calulu formovali portugalskí kolonisti aj africké dedičstvo. Portugalský vplyv priniesol koreniny a olivový olej, ale chrbtica Calulu zostáva plne angolská: štedrý palmový olej a domáce produkty.
Klasické Calulu sa často pripravuje zo sušenej solenej tresky („bacalhau“) a kúskov čerstvej ryby. Cibuľa, paradajky, cesnak a čili vytvárajú pikantný základ omáčky. Zelenina ako okra a baklažán dodáva plnosť, zatiaľ čo tmavozelené listy (pripomínajúce špenát) dodávajú zemitú chuť. V niektorých verziách sa používajú listy sladkých zemiakov alebo „kizaca“ (listy manioku). Počas varenia palmový olej dodáva dusenému mäsu tmavočervený odtieň a spája ingrediencie. Na konci ryba zmäkne a nasýti sa vývarom a zelenina sa stane rozplývajúco mäkkou.
Calulu sa tradične konzumuje ako rodinné jedlo, často sprevádzané ryžou alebo funje, čím vzniká plnohodnotné jedlo. V Luande a iných mestách môžete nájsť rodiny, ktoré si pri zvláštnych príležitostiach delia hrniec Calulu. Výdatný guláš je upokojujúci aj oslavný zároveň. Pri ochutnávaní Calulu cítite jeho vrstvy: jemnú slanosť sušených rýb, jemné korenie pálivej papriky, lepkavú vrstvu okry a jemnú štipľavosť dusených paradajok. Je to skutočný obraz angolskej domácej kuchyne.
4
porcie25
minúty70
minúty480
kcalTento recept na Calulu vám poskytne výdatný guláš z rýb a zeleniny v angolskom štýle. Najprv sa namočená solená ryba (bacalhau alebo tilapia) naukladá v hlbokom hrnci s čerstvými rybími filetami, cibuľou, nakrájanými paradajkami, mletým cesnakom a nakrájanou okrou. Pre bohatšiu chuť sa pridá červený palmový olej a zmes sa jemne varí 30 – 40 minút, kým sa chute nespoja. V posledných minútach sa vmieša čerstvá zelenina (špenát alebo kel), aby zvädla. Finálny guláš je slaný a príjemne korenený. Calulu podávajte horúce, lyžicou na bielej ryži alebo s funje, ozdobené zelenou cibuľkou alebo petržlenovou vňaťou.
Sušené solené ryby: ½ šálky (asi 113 g), napríklad sušenej tresky alebo solenej tilapie – poskytuje pikantný rybí základ.
Čerstvé ryby: 0,5 – 1 kg (tilapie, morskej ostrieže, pražmy alebo kanice), očistené a nakrájané na kúsky – dodáva sviežu chuť a bielkoviny.
Palmový olej: 3 polievkové lyžice – tradičný kuchynský tuk; dodáva farbu a arómu.
Cibuľa: 1 veľká cibuľa, nakrájaná na plátky alebo nasekaná – osladí dusené mäso.
Cesnak: 3 strúčiky, mleté – štipľavá chuť.
Papriky: 1 zelená a 1 červená paprika, nasekaná – dodá sladkosť a farbu.
Paradajky: 2 veľké paradajky, nakrájané (alebo jedna konzerva nakrájaných paradajok (410 g)) – pre kyslosť a plnosť.
Okra: 1 šálka nakrájanej okry – klasické zahusťovadlo a textúrny prvok.
Listová zelenina: 2 šálky nasekaných listov manioku (kizaca) alebo čerstvého špenátu/kelu – charakteristickej zeleniny Calulu.
Pálivá paprika: 1 mletá škótska bonnet alebo čili paprička – pálivosť (voliteľné, prispôsobte chuti).
Soľ a korenie: Na chuť.
Voda: 2 šálky (alebo podľa potreby) – na dusenie duseného mäsa.
Príprava sušenej ryby (30 minút +): Sušenú rybu dôkladne opláchnite a namočte ju do vody aspoň na 30 minút (alebo ju krátko povarte), aby ste odstránili prebytočnú soľ. Sceďte a rozdrobte alebo nakrájajte na kúsky.
Ingrediencie na vrstvy v hrnci: Vo veľkom hrnci rozohrejte 2 polievkové lyžice palmového oleja na strednom ohni. Pridajte scedenú sušenú rybu a kúsky čerstvej ryby, rovnomerne ich poukladajte. Navrch poukladajte nakrájanú cibuľu, papriku, cesnak a paradajky.
Pridajte korenie: Posypte mletou feferónkou (ak ju používate) a navrch zalejte zvyšnou 1 polievkovou lyžicou palmového oleja. Zatiaľ nemiešajte, namiesto toho hrniec prikryte a nechajte ingrediencie variť vo vlastnej pare asi 5 minút.
Pridajte okru a vodu: Odokryte a jemne premiešajte, pričom dávajte pozor na kúsky ryby. Pridajte nakrájanú okru a zalejte 2 šálkami vody (alebo toľko, aby boli ingrediencie len ponorené). Ľahko okoreňte (sušená ryba by mala obsahovať trochu soli).
Duste dusené mäso (30 minút): Priveďte do mierneho varu, potom znížte teplotu na minimum. Prikryte a varte na miernom ohni 20–30 minút, kým zelenina nezmäkne a ryba sa ľahko neodlupuje. Občas premiešajte a ak sa vám dusené mäso zdá príliš husté, pridajte viac vody.
Vädnutie zelených (10 minút): Odokryte a vmiešajte nasekanú zeleninu (listy manioku alebo špenát). Znovu prikryte a varte ďalších 10 minút, kým zelenina nezvädne a nezmäkne. Dusené mäso by malo byť bohato sfarbené olejom a mierne zhustnuté okrou.
Dokončiť a podávať: Odstavte hrniec z ohňa. Ochutnajte a podľa potreby dosolte a okoreňte. Calulu podávajte horúce, naberačkou poliate ryžou alebo funje, s rybou a zeleninou bohato potretou lyžicou. Podľa chuti ozdobte extra zelenou cibuľkou alebo petržlenovou vňaťou.
Živina | Na porciu |
Kalórie | 380 kcal |
Celkový tuk | 12 g |
• Nasýtený tuk | 6 g |
Sacharidy | 8 g |
• Vláknina | 3 g |
• Cukry | 4 g |
Bielkoviny | 30 g |
Sodík | 650 mg (približne) |
Alergény: Ryby (morské plody); môžu byť vyrobené bez mäkkýšov; Bezlepkové. |
|
Čo je Calulu? Calulu je tradičné angolské dusené jedlo, ktoré sa často pripravuje zo sušených (solených) rýb a čerstvých rýb varených spolu so zeleninou. Je známe najmä použitím okry, listovej zeleniny a červeného palmového oleja.
Aké greeny sa používajú v Calulu? Tradične sa v Calulu používajú listy manioku (kizaca alebo gimboa), ktoré mu dodávajú jedinečnú chuť. Ak nie sú k dispozícii, nahraďte ich mangoldom, listovou kapustou, kelom alebo špenátom. Všetky dodávajú pokrmu krásnu zelenú chuť.
Môže sa Calulu pripraviť ako vegetarián? Áno. Jednoducho vynechajte ryby a namiesto vody použite zeleninový vývar. Pridajte viac zeleniny, ako je baklažán, tekvica alebo fazuľa, na dochutenie. Štipka kokosového mlieka alebo arašidového masla môže vývar obohatiť namiesto slaných rybích chutí.
Je Calulu podobné gumbo? Existujú podobnosti: oba používajú ako zahusťovadlo okru. Calulu je však ľahší a na báze paradajok, s tropickými ingredienciami (palmový olej, listy manioku) namiesto zápražky alebo filé prášku.
Môžem použiť iba čerstvé ryby (nie sušené)? Áno. Ak vynecháte sušené ryby, zdvojnásobte porciu čerstvých rýb (a znížte konečné množstvo soli). Dusené mäso bude jemnejšie, ale stále chutné.
Článok skúma najuznávanejšie duchovné miesta na svete, skúma ich historický význam, kultúrny vplyv a neodolateľnú príťažlivosť. Od starobylých budov až po úžasné…
Zatiaľ čo mnohé z veľkolepých európskych miest zostávajú zatienené svojimi známejšími náprotivkami, je to pokladnica čarovných miest. Z umeleckej príťažlivosti…
Presne postavené ako posledná línia ochrany historických miest a ich obyvateľov, mohutné kamenné múry sú tichými strážcami z minulých čias.…
Vo svete plnom známych turistických destinácií zostávajú niektoré neuveriteľné miesta pre väčšinu ľudí tajné a nedostupné. Pre tých, ktorí sú dostatočne dobrodružní na to, aby…
Od vzniku Alexandra Veľkého až po jeho modernú podobu mesto zostalo majákom poznania, rozmanitosti a krásy. Jeho nestarnúca príťažlivosť pramení z…
