Funje (Huba)

Funje Funge – elastický, polentovitý kopček vyrobený z manioku (funje de bombó) alebo kukurice (funje de milho), ktorý sa konzumuje takmer ku každému dusenému pokrmu.

Funje (tiež písané Funge) je mäkká, lepkavá kaša z manioku, ktorá tvorí základ mnohých angolských jedál. Je to obdoba polenty alebo ugali, ale vyrába sa z maniokového mäsa (tiež nazývaného manioková múka alebo farinha de mandioca). Pri správnej príprave je funje hladké, elastické a mierne štipľavé. Má neutrálnu chuť, ktorá dopĺňa výrazné omáčky dusených pokrmov ako Muamba de Galinha alebo Calulu.

Táto elastická kaša má hlboké korene v angolskej kultúre. Samotný maniok sa do Angoly dostal prostredníctvom obchodu pred storočiami a stal sa základnou plodinou. Funje sa stalo nevyhnutným, najmä vo vidieckych oblastiach, pretože maniok sa v tropickom podnebí darilo. Dnes vie takmer každý angolský kuchár pripraviť funje spamäti: naleje vriacu vodu do múky z manioku, mieša, kým sa nevytvorí cesto, a potom ho ručne vytvaruje.

Jedným z unikátnych aspektov funje je jeho textúra: je dostatočne pevné, aby si držalo tvar (často tvarované do guľôčky alebo kôpky), ale zároveň hladké a na dotyk mierne lepkavé. Vďaka tomu je ideálne na jedenie rukami: hostia si odštipnú sústo, vytvarujú ho do malého kotúča a potom ho namáčajú do dusených pokrmov alebo omáčok. Jednoduchosť funje – len voda, múka a štipka soli – maskuje jeho dôležitosť. Ľahké polievky premení na sýte jedlo a zvýrazní chuť všetkého, s čím sa podáva.

V angolských domácnostiach sa funje zvyčajne pripravuje čerstvé a podáva ihneď. Často sa podáva s obedovými alebo večernými dusenými pokrmami. Napríklad klasickým jedlom je Muamba de Galinha s prílohou funje. Keďže funje samo o sebe je veľmi jemné, kuchári ho niekedy pre spestrenie mierne obohacujú rybím vývarom alebo kokosovým mliekom (vplyv fúzie z Brazílie). Verzia z čistého manioku je však skutočne symbolickým príkladom angolského dedičstva: je pokorná, výživná a upokojujúca.

Funje (Funge) – Angolská kaša z manioku
Pripnúť
Tlačiť

Funje (Funge) – Angolská kaša z manioku

Recept od Travel S HelperKurz: PrílohaKuchyňa: Angolský, AfrickýNáročnosť: Ľahké
Porcie

4

porcie
Čas prípravy

10

minúty
Čas varenia

20

minúty
Kalórie

280

kcal

Tento jednoduchý recept na funje (funga) ukazuje, ako premeniť maniokovú múku na pružnú kašu. Do maniokovej múky a soli sa postupne zašľahá vriaca voda, čím sa vytvorí hladké cesto. Zmes sa potom miesi a jemne varí na miernom ohni, kým nezhustne do súdržnej gule. Výsledkom je lesklá, nevýrazná „naberačka škrobu“, ktorá je ideálna na naberanie do kyslých dusených pokrmov. Funje je hotové približne za 30 minút a predstavuje jednoduchú bezlepkovú prílohu, ktorá doplní každé angolské jedlo.

Zloženie

  • Múka z manioku: 2 šálky (asi 220 g) – Nazýva sa aj manioková múka. Hlavná zložka.

  • Voda: 4 šálky (1 liter) a podľa potreby viac – Na varenie. Môžete použiť polovicu rybieho alebo kuracieho vývaru (pre bohatšiu chuť).

  • Soľ: ½ čajovej lyžičky (alebo podľa chuti) – Zvýrazňuje jemnú chuť.

  • 4 Zložka

Trasa

  • Varte vodu: Vo veľkom hrnci priveďte k varu 4 šálky vody a štipku soli. (Pre extra chuť pridajte bobkový list alebo kocku rybieho vývaru, ak chcete.)

  • Postupne vmiešajte múku: Maniokovú múku nasypte do veľkej misy. Odstráňte vriacu vodu z ohňa. Postupne nalejte malé množstvo (asi ½ šálky) horúcej vody do múky a rýchlo miešajte drevenou lyžicou, kým nevznikne sypká pasta. Opakujte a pridávajte vodu po ½ šálke a neustále miešajte, aby sa predišlo hrudkám.

  • Kombinovať: Keď je všetka vriaca voda zapracovaná a zmes je príliš hustá na miešanie, vráťte hrniec na mierny oheň. Pridajte múčnu pastu do hrnca so zvyšnou horúcou vodou.

  • Uvarte kašu: Na veľmi miernom ohni zmes miešajte a tlačte drevenou vareškou asi 5 minút. Pasta zhustne na cesto a bude sa odlepovať od stien hrnca. Cesto občas pritlačte a sploštite o dno hrnca, aby sa rovnomerne uvarilo. (Buďte opatrní – pyré môže pri hustnutí vystrekovať.)

  • Forma a chladenie: Keď je kaša lesklá a hladká, bez chuti surovej múky (celkové varenie trvá asi 20 minút), odstavte ju z ohňa. Navlhčite si ruky trochou vody a na servírovacom tanieri vytvarujte z kaše okrúhlu kupolu alebo bochník. Nechajte ju mierne vychladnúť – textúra počas vychladnutia stuhne.

  • Podávajte: Rukami alebo lyžicou odtrhnite kúsky funje a namáčajte ich do dusených pokrmov, ako je Muamba de Galinha alebo Calulu.

Potrebné vybavenie

  • Podávanie a párovanie: Funje vždy podávajte horúce. Kôpku funje položte vedľa misky s duseným mäsom alebo na každom tanieri vytvarujte jednotlivé guľôčky. Funje dobre absorbuje omáčku, preto ho kombinujte s chutnými dusenými pokrmami, dusenými pokrmami alebo fazuľovými jedlami. Hodí sa aj ku grilovanému mäsu alebo rybám. V Angole môže byť na typickom tanieri funje, grilovaná ryba alebo kuracie mäso a fazuľa okorenená palmovým olejom.
  • Riešenie problémov s konzistenciou: Niekoľko tipov, ako sa vyhnúť hrudkám – pri každom pridávaní vody dôkladne šľahajte a ihneď rozbíjajte všetky hrudky. Zmes by mala po pridaní vody vyzerať ako husté cesto na palacinky a potom, keď sa zahrieva, vytvorí pevné cesto. Ak príliš stuhne, primiešajte trochu teplej vody. Ak zostane riedke, varte ešte chvíľu. Cvičenie robí majstra – cesto by malo byť mäkké, ale nie tekuté.
  • Skladovanie a ohrievanie: Funje je najlepšie čerstvé. Po vychladnutí stuhne. V prípade potreby zvyšky skladujte prikryté v chladničke až 1 deň. Zohrejte ich rozlomením na menšie kúsky a naparovaním alebo ohrevom v mikrovlnnej rúre s trochou vody; opäť zmäknú. (Poznámka: Chladené funje bude veľmi pevné a pastovité; pridanie vlhkosti a ohrev je nevyhnutné na obnovenie textúry.)
  • Variácie a náhrady: (1) Kukuričná verzia: V južnej Angole ľudia pripravujú žltú verziu nazývanú pirão, pričom namiesto maniokové múky používajú kukuričnú múku (fubá). Pirão chutí o niečo sladšie a má žltú farbu. (2) Zvýraznenie chuti: Počas varenia vmiešajte trochu rybieho vývaru, kokosového mlieka alebo rastlinného oleja pre extra chuť a lesk. (3) Riedka kaša: Niektorí majú radi riedšiu verziu; zvýšte množstvo vody na 5 šálok a znížte množstvo múky na 1 ½ šálky pre mäkkú textúru podobnú polente. (4) Fermentovaná funje: Pre pikantnejšiu chuť namočte maniokovú múku pred varením krátko do vody, aby sa vytvorila kyslá chuť (tradičná v niektorých regiónoch).
  • Tipy šéfkuchára: (•) Použite správnu múku: Nie každá manioková múka je vhodná. Použite tapiokovú múku z manioku alebo jemne mletú maniokovú múku určenú na funje (niekedy sa predáva ako „massava“ alebo „garri“). Vyhnite sa škrobovému maniokovému škrobu – príliš sa zhrudkuje. (•) Kontrola teploty: Pri varení cesta udržiavajte nízky plameň; vysoký plameň môže spôsobiť, že sa kaša rýchlo pripáli alebo zlepí. (•) Ruky preč: Keď sa cesto vytvaruje, odolajte nutkaniu ho príliš miešať; tvarovanie a jemné otáčanie rozloží teplo. (•) Okamžité podávanie: Funje sa stane gumovitým, ak ho necháte príliš dlho miešať. Podávajte ho ihneď po vytvarovaní, kým je mäkké.
  • Príprava vopred: Funje sa nedá pripraviť hodiny vopred – musí sa zjesť krátko po uvarení. Môžete si však vopred pripraviť vodu do varu a múku v miske. Potom premiešajte a uvarte pred podávaním.
  • Potrebné vybavenie - Hrniec alebo hrniec: Hrubé dno je najlepšie pre rovnomerné zohrievanie. Miska: Na šľahanie maniokového múky s vodou. Drevená lyžica alebo špachtľa: Na intenzívne miešanie bez poškriabania riadu. Metlička (voliteľné): Užitočná na hladké vmiešanie vody do múky.

Nutričné ​​hodnoty

Živina

Na porciu

Kalórie

210 kcal

Celkový tuk

0,5 g

• Nasýtený tuk

0 g

Sacharidy

50 g

• Vláknina

4 g

• Cukry

1 g

Bielkoviny

0,4 g

Sodík

5 mg (veľmi nízke)

Alergény: Žiadne – prirodzene bezlepkové, vegánske, bez orechov.

 

Často kladené otázky

Čo je funje (huby)? Funje (tiež nazývané fungi alebo mfunde) je tradičná angolská kaša, ktorá sa pripravuje vmiešaním maniokového múka do vriacej vody. Vznikne husté, elastické cesto, ktoré Angolčania jedia prstami, zvyčajne s dusenými pokrmami a omáčkami.

Môžem použiť kukuričnú múku namiesto manioku? Nie celkom. Kukuričná verzia sa nazýva kaša v Angole, čo je iná základná potravina (žltá kaša podobná polente). Na autentické funje potrebujete maniokovú múku. Kukuričná múka bude chutné jedlo, ale textúra a chuť sa líšia.

Je funje bezlepkové? Áno. Múka z manioku neobsahuje lepok. Funje je bezpečné pre osoby s alergiou na lepok.

Ako zohriať funje? Zohrejte ho na pare alebo v mikrovlnnej rúre s trochou vody. To rehydratuje a zmäkčí cesto. Priame miešanie na sporáku môže byť po stuhnutí ťažké.

Prečo je moja funje hrudkovitá? Ak sa múka rýchlo nemieša s vodou, vytvoria sa hrudky. Múku vždy najskôr rozmiešajte s trochou vody a potom ju dôkladne premiešajte. Ak sa objavia hrudky, pritlačte ich k okraju hrnca, kým sa nerozpustia.

S čím sa je funje? Funje sa takmer vždy podáva s pikantným hlavným jedlom, ako je kuracie mäso, ryba alebo fazuľové dusené mäso. Je to neutrálne „telo“ na tanieri, ktoré nesie pikantné alebo bohaté omáčky. V Angole je funje a Moamba de Galinha klasickou kombináciou.

Angolské národné jedlo

Muamba de Galinha (Kuracie MuambaMoamba) – Kuracie mäso dusené v omáčke z červeného palmového oleja, ochutené cesnakom, čili, okrou a niekedy aj tekvicou alebo sladkými zemiakmi. Všeobecne považované za „národné“ jedlo.

Kuracia výmena

Mufete (alebo Muffete) – Celá ryba grilovaná na soli (zvyčajne pražma alebo kanica) podávaná so sladkými zemiakmi, plantainmi, maniokom, feijão de óleo de palma (omáčka z fazule v palmovom oleji) a relishom zo surovej cibule a paradajok.

Mufete

Muamba de Peixe – Rovnaký základ palmového oleja ako kuracia verzia, ale vyrobený z pevných rýb, ako je tilapia alebo garupa.

Výmena rýb

Pirão – Mierne redšia verzia funje, vyrobená z manioku alebo kukuričnej múky zamiešanej do vývaru; konzumovaná ako omáčka

Manioková kaša

Caldeirada de Peixe – Rybársky guláš z miešaných rýb so zemiakmi a paprikou (1)

Rybí guláš

Ensopado de Cabrito – Dusené mäso z mladej kozy s vínom, cesnakom a bobkovým listom.

Kozí guláš

Galinha Grelhada à Cafrial – kuracie mäso marinované v čili papričkách, cesnaku a citróne, grilované na drevenom uhlí (bratranec mozambického kurčaťa piri-piri)

Grilované kura Cafrial

Nguri Búzio – Riečne slimáky dusené v čili-arašidovej omáčke (1)

Nguri (Búzio) – Pikantný angolský guláš zo slimákov

Carne Seca com Feijão – Hovädzie mäso sušené na slnku varené s červenou fazuľou, cibuľou a paradajkami

Sušené mäso s fazuľou

Pastéis de mandioca – Vyprážané maniokové krokety plnené pikantným mäsom

Cassava pečivo

Muxiluanda – angolské ustricové jedlo, grilované alebo dusené s bielym vínom a cibuľou

V Muxiluane

Caranguejo de Moçâmedes – Pikantný krab z južného pobrežia, varený a podávaný s citrónovo-maslovou alebo palmovo-olejovou omáčkou (2)

Krab mozamedes