Angolský Cabidela

Cabidela à Angolana – kuracia (alebo niekedy kačacia) ryža varená v krvi zvieraťa, octe a bylinkách. Portugalské korene, dnes považované za tradičné.

Cabidela à Angolana je bohatý a slaný kurací guláš, ktorý je typický pre Angolu. V tomto jedle sa kuracie (alebo niekedy kačacie) mäso dusí s aromatickými prísadami a vývar sa zahustí a dochutí čerstvou krvou vtáka a štipkou octu. Názov „cabidela“ pochádza z portugalskej kuchyne, ale angolská verzia zvyčajne používa kuracie mäso. Konečným výsledkom je tmavohnedá omáčka s pikantným okrajom a náznakom divej hĺbky z krvi. Tento výdatný guláš sa zvyčajne podáva s nadýchanou bielou ryžou, ktorá nasiakne lesklou omáčkou. Cabidela sa často pripravuje na slávnostné jedlá a mnohí Angolčania ju považujú za jedlo, ktoré im dodáva pocit pohodlia.

Príprava kabidely odráža šetrnú a chutnú tradíciu: nič sa neplytvá. Proces začína starostlivým zhromaždením krvi kurčaťa v čase porážky. Teplú krv ihneď rozšľahajte s bielym vínnym octom (asi 1 polievková lyžica octu na ¼ šálky krvi), aby sa zabránilo zrážaniu krvi. Očistené a nakrájané kurča sa potom jemne varí v hrnci s nakrájanou cibuľou, mletým cesnakom, nakrájanými paradajkami a bobkovým listom. Počas varenia mäso zmäkne a koreniny sa premiešajú. Ku koncu sa vmieša zmes krvi a octu. Dôkladne premiešajte a varte už len niekoľko minút – len toľko, aby omáčka zhustla bez toho, aby sa všetka krv zrazila.

Vznikne jemný, no zároveň komplexný dusený pokrm: ocot rozžiari chuť, zatiaľ čo kuracia krv mu dodá hodvábnu konzistenciu a chuť bohatú na železo. Tradičná cabidela má mierne kovový nádych vyvážený sladkosťou paradajok. Angolčania si ju často pochutnávajú s horkou zeleninou alebo plátkom citróna, aby zvýraznili jej bohatosť. Vďaka svojej nezvyčajnej zložke sa cabidela môže na prvý pohľad zdať exotická, je však cenená pre svoju hĺbku a teplosť. Nižšie uvedený recept podrobne popisuje každý krok, aby sa zabezpečilo bezpečné použitie krvi a dokonale hustá a chutná chuť duseného pokrmu.

Cabidela Angolana – guláš z kuracieho krvi
Pripnúť
Tlačiť

Cabidela Angolana – guláš z kuracieho krvi

Recept od Travel S HelperKurz: HlavnéKuchyňa: AngolčanNáročnosť: Ťažké
Porcie

4

porcie
Čas prípravy

15

minúty
Čas varenia

45

minúty
Kalórie

350

kcal

V tomto recepte z Cabidely sa kuracie kúsky najprv dusia s aromatickými prísadami a potom sa zakončia krvavo-octovou omáčkou. Začnite tým, že si odložíte kuraciu krv a zmiešate ju s bielym octom. V hrnci orestujte na oleji nakrájanú cibuľu a cesnak do mäkka. Pridajte kuracie kúsky, nakrájané paradajky, bobkový list, soľ a biele korenie a len toľko vody, aby boli ponorené. Duste prikryté na miernom ohni, kým kuracie mäso nie je uvarené (asi 30 – 40 minút). V posledných minútach prilejte krvno-octovú zmes a rýchlo miešajte, aby vývar zahustil. Varte ďalšie 2 – 3 minúty po zastavení varu. Dusené mäso bude tmavo červenohnedé. Podávajte horúce s obyčajnou bielou ryžou. Každá lyžica omáčky bude bohatá, pikantná a jedinečne chutná.

Zloženie

  • Celé kura: 1 (asi 1,2–1,5 kg), nakrájané na kusy (prsia/stehná) – očistite a osušte.

  • Kuracia krv: ~250 ml (čerstvo odobrať; ihneď zmiešať s 2 PL bieleho octu) – pozri poznámku nižšie.

  • Biely ocot: Celkom 3–4 polievkové lyžice (2 polievkové lyžice na krv plus 1–2 polievkové lyžice pridané do duseného mäsa).

  • Cibuľa: 1 veľký, nakrájaný na tenké plátky.

  • Cesnak: 2 strúčiky, mleté.

  • Paradajky: 3 stredne veľké, nakrájané (alebo 1 konzerva nakrájaných paradajok).

  • Bobkový list

  • Olej: 2 PL (rastlinného alebo olivového oleja).

  • Soľ a biele korenie: podľa chuti.

  • Voda alebo kurací vývar: Asi 1 šálka (dosť na potiahnutie kurčaťa v hrnci).

  • Voliteľné: Hrsť natrhaných kuracích pečienok alebo žalúdkov (pre extra sýtosť).

  • Ozdoba: Nasekaný koriander alebo petržlenová vňať (voliteľné).

  • Na servírovanie: Dusená biela ryža alebo huby.

Trasa

  • Pripravte krv: Ihneď po očistení kurčaťa zozbierajte jeho krv do misky. Zmiešajte krv s 2 polievkovými lyžicami bieleho octu a dobre prešľahajte. To zabraňuje jeho zrážaniu. Odložte bokom.

  • Restované aromatické uhlie: Vo veľkom hrnci na strednom ohni zohrejte olej. Pridajte nakrájanú cibuľu a pretlačený cesnak. Opekajte za stáleho miešania, kým cibuľa nezmäkne a nezíska priesvitnú konzistenciu (2–3 minúty).

  • Pridajte kuracie mäso a paradajky: Vložte kúsky kuracieho mäsa do hrnca. Posypte soľou a bielym korením. Pridajte nakrájané paradajky a bobkový list. Zalejte takým množstvom vody alebo vývaru, aby bolo kuracie mäso ponorené (asi 1 šálka). Premiešajte.

  • Kuracie mäso dusené na miernom ohni: Znížte teplotu na minimum, prikryte a nechajte kuracie mäso jemne dusiť. Varte približne 30–35 minút alebo kým kuracie mäso nezmäkne. Ak používate kuracie pečeň/žalúdky, pridajte ich po 15 minútach dusenia. V prípade potreby odstráňte pokrievku na posledných 10 minútach, aby omáčka zahustila.

  • Dokončite krvou: Keď je kura hotové, znížte teplotu na veľmi nízky stupeň. Za stáleho miešania nalejte naraz zmes krvi a octu. Miešajte nepretržite 2–3 minúty. Krv zahustí omáčku a dodá jej sýtu farbu. Nenechajte ju prudko vrieť, inak sa krv zhrudkuje. Omáčka by mala byť zamatová.

  • Podávajte: Ochutnajte a dosolte alebo okoreňte. Odstráňte bobkový list. Cabidelu podávajte ihneď s uvarenou bielou ryžou (alebo hubami). Podľa chuti ozdobte nasekanou petržlenovou vňaťou.

Potrebné vybavenie

  • Veľký hrniec alebo hrniec na pečenie (na varenie duseného mäsa)
  • Drevená lyžica alebo špachtľa (na miešanie)
  • Miska (na zber a miešanie krvi)
  • Odmerky/lyžice (na ocot, olej, korenie)
  • Nôž a doska na krájanie (na sekanie surovín)
  • Naberačka (na servírovanie duseného mäsa s ryžou)

Tipy, riešenie problémov a variácie

  • Podávanie a párovanie: Cabidela Angolana sa tradične konzumuje s obyčajnou bielou ryžou. Ryža nasiakne pikantnou omáčkou. Podávajte ju s jednoduchým šalátom alebo ľahko nakladanou zeleninou (ako sú uhorky), aby ste dosiahli výraznejšiu chuť. Ako prílohu sa bežne podávajú mesiačiky limetky alebo štipka pikantnej omáčky. Silnú chuť dopĺňa tmavé pivo alebo pohár suchého červeného vína.
  • Skladovanie a ohrievanie: Toto dusené mäso je najlepšie jesť v deň prípravy, pretože omáčka na báze krvi môže po odstátí zhustnúť a stmavnúť. Zvyšky uchovávajte v chladničke až 2 dni. Na opätovné zohriatie pridajte trochu vody alebo vývaru, prikryte a jemne zohrievajte na miernom ohni za častého miešania. Neohrievajte v mikrovlnnej rúre, pretože omáčka sa môže zraziť.
  • Variácie a substitúcie: „Cabidela à Moda Portuguesa“ si môžete pripraviť tak, že namiesto kuracieho mäsa a octu použijete bravčovú krv a červené víno. V Angole niektorí pridávajú plátky chorizo ​​alebo údenú klobásu pre extra chuť. Pre ľahšiu verziu použite iba kuracie mäso a vynechajte slaninu/bravčové mäso. Neexistuje žiadna priama vegetariánska náhrada (krv je kľúčová), ale jednoduchý kurací guláš (moqueca) by mohol obsahovať ocot v omáčke.
  • Tipy šéfkuchára: 1) Najprv si pripravte ingrediencie. Pred varením sa uistite, že ocot a krv sú pripravené. Keď sa kuracie mäso začne dusiť, krv pridáte až na samom konci. 2) Kontrolujte teplotu. Po pridaní krvi udržujte hrniec na veľmi nízkej teplote, aby sa neprevarila. Miešajte, aby sa rovnomerne rozložila a vznikla hladká omáčka. 3) Dôkladne okoreňte. Pred pridaním soli na konci ochutnajte vývar – krv a akákoľvek klobása môžu byť slané. 4) Ak je omáčka príliš tmavá alebo hustá, pridajte trochu viac vývaru alebo čajovú lyžičku cukru, aby ste vyvážili chute.
  • Voliteľné doplnky: Nákupný zoznam: Kuracie mäso (celé) a ryža. Príprava vopred: Arómy si môžete pripraviť a odmerať vopred. Vmiešanie krvi však odložte až tesne pred podávaním. Ryžu si môžete uvariť vopred a udržiavať teplú.

Nutričné ​​hodnoty (približne na porciu)

Živina

Množstvo na porciu

% dennej hodnoty*

Kalórie

350 kcal

—

Celkový tuk

15 g

19%

– Nasýtený tuk

4 g

20%

Cholesterol

150 mg

50%

Sodík

420 mg

18%

Celkový obsah sacharidov

20 g

7%

– Vláknina

1 g

4%

Cukry

3 g

—

Bielkoviny

38 g

76%

Angolské národné jedlo

Kizaca (Saka-saka) – listy manioku dusené v palmovom oleji s cesnakom a často arašidmi; môžu byť prílohou alebo hlavným jedlom bez mäsa.

Kizaca (Saka-Saka)

Malajzia – piškótový koláč s citrusovou a rumovou príchuťou.

Malajzijský koláč

Muamba de Peixe – Rovnaký základ palmového oleja ako kuracia verzia, ale vyrobený z pevných rýb, ako je tilapia alebo garupa.

Výmena rýb

Caldeirada de Peixe – Rybársky guláš z miešaných rýb so zemiakmi a paprikou (1)

Rybí guláš

Muamba de Galinha (Kuracie MuambaMoamba) – Kuracie mäso dusené v omáčke z červeného palmového oleja, ochutené cesnakom, čili, okrou a niekedy aj tekvicou alebo sladkými zemiakmi. Všeobecne považované za „národné“ jedlo.

Kuracia výmena

Carne Seca com Feijão – Hovädzie mäso sušené na slnku varené s červenou fazuľou, cibuľou a paradajkami

Sušené mäso s fazuľou

Kokosový ryžový puding so škoricou

Kokosový ryžový puding

Funje Funge – elastický, polentovitý kopček vyrobený z manioku (funje de bombó) alebo kukurice (funje de milho), ktorý sa konzumuje takmer ku každému dusenému pokrmu.

Funje (Huba)

Cabidela à Angolana – kuracia (alebo niekedy kačacia) ryža varená v krvi zvieraťa, octe a bylinkách. Portugalské korene, dnes považované za tradičné.

Angolský Cabidela

Muxiluanda – angolské ustricové jedlo, grilované alebo dusené s bielym vínom a cibuľou

V Muxiluane

Feijoada Angolana – dusené mäso z čiernych fazúľ, zvyčajne obohatené sušeným údeným mäsom, listami manioku a palmovým olejom.

Angolská feijoada

Quibeba (polievka Quiabo) – polievka z okry prirodzene zahustená slizom z okry, niekedy obsahuje aj sušené ryby alebo kozie mäso.

Quibeba (angolská polievka z okry)

12. augusta 2024

Top 10 – Europe Party Cities

Objavte živé scény nočného života tých najfascinujúcejších miest Európy a cestujte do nezabudnuteľných destinácií! Od pulzujúcej krásy Londýna až po vzrušujúcu energiu…

TOP-10-EURÓPSKE-Hlavné mesto-zábavy-Cestovanie-S-Helper