Benátky, perla Jadranského mora
Benátky, pôvabné mesto na pobreží Jadranského mora, fascinujú návštevníkov romantickými kanálmi, úžasnou architektúrou a veľkým historickým významom. Hlavné centrum tohto…
Zlabia (tiež nazývaná zouzbia alebo zalabia) sú obľúbené medom namočené placky v Alžírsku a po celom Maghrebe počas Ramadánu a sviatočných príležitostí. Každá zlabia je zložitá špirála cesta, vyprážaná do tmavo zlatistej chrumky a okamžite ponorená do teplého medu s vôňou vody z pomarančových kvetov. Zvonku je čipkovaná a chrumkavá, zatiaľ čo vnútro zostáva ľahké a jemné. S každým sústom pocítite závan lepkavej sladkosti a šepot citrusových kvetov. Tieto pochúťky sa často konzumujú po prerušení pôstu (iftar) spolu s orechmi a sušeným ovocím, hoci sú lahodné kedykoľvek, keď máte chuť na niečo sladké a slávnostné.
Tajomstvo skvelej žlabie spočíva v ceste. Je to jednoduchá zmes múky, vody, štipky droždia a často aj trochy potravinárskeho farbiva (tradične šafranu alebo kurkumy) pre dosiahnutie tmavo zlatého odtieňa. Cesto musí kvasiť aspoň jeden deň; tým sa rozvinie chuť a zabezpečí sa správna vzdušná textúra. Na vyprážanie žlabie sa polievkové cesto naleje do horúceho oleja v kruhovom, špirálovom vzore (tradične pomocou špeciálnej stláčacej fľaše alebo kornútka). Metóda varenia prináša charakteristický pavučinový tvar. Ihneď po vyprážaní sa každá špirála ponorí do medového sirupu, ktorý ju glazuje a osladí.
Príprava žlabov si vyžaduje trpezlivosť: cesto musíte nechať dobre vykysnúť, opatrne tvarovať špirály a vyprážať ich pri správnej teplote. Výsledok je však obrovský – dokonale chrumkavé placky poliate aromatickým sirupom. Pre maximálnu chrumkavosť ich treba zjesť krátko po príprave. Podeľte sa o tieto maškrty s rodinou a priateľmi spolu s datľami alebo orechmi a získajte skutočne slávnostný dezertný zážitok.
12
lievance24
hodiny10
minúty180
kcalTento recept na alžírske žliabie vystačí na približne 10 – 12 špirál. Cesto sa pripravuje zmiešaním múky, vlažnej vody, štipky soli a droždia a voliteľne trochy pomarančového farbiva alebo kurkumy. Prikryte a nechajte kysnúť 24 hodín (alebo až 3 dni), aby sa rozvinula chuť. Keď je cesto hotové, rozohrejte olej na panvici a cesto nalejte do špirály, aby ste vytvorili každú žliabiu, a opekajte dozlatista. Medzitým si pripravte riedky sirup zmiešaním medu (alebo cukrového sirupu), vody a vody z pomarančových kvetov. Po vyprážaní každú žliabiu rýchlo ponorte do teplého sirupu a sceďte. Výsledkom je lepkavá, medová špirála, ktorá je zvonku chrumkavá a vo vnútri mäkká. Podávajte teplé alebo pri izbovej teplote; najlepšie si ich vychutnáte do niekoľkých hodín, kým sú chrumkavé.
Univerzálna múka: 2 šálky (250 g) – základ cesta. (Pre textúru môžeme pridať trochu krupice, ale nie je to nevyhnutné.)
Voda: 2 šálky (250 ml) vlažnej vody – na prípravu tekutého cesta. (Polovicu cesta môže tvoriť sýtená voda alebo mlieko pre nadýchanejšiu konzistenciu.)
Soľ: ½ čajovej lyžičky – len náznak na vyváženie chuti.
Instantné suché droždie: 4 g (asi 1 čajová lyžička) – pomáha cestu vykysnúť a stať sa vzdušným. (Ak je k dispozícii, použite 10 g čerstvého droždia rozpusteného vo vode.)
Potravinárske farbivo alebo kurkuma: štipka (voliteľné) – pre tradičnú zlatú farbu. (Alžírčania často používajú šafran alebo potravinárske farbivo; kurkuma je prírodnou možnosťou.)
Voda z pomarančového kvetu: 1 polievková lyžica – na sirup a/alebo cesto (dodá vôňu).
Rastlinný olej: na vyprážanie (slnečnicový alebo arašidový olej) – dostatok na vyprážanie vo fritéze, ale na panvici s hĺbkou 2,5 – 5 cm.
Med: 1 kg (asi 3–4 šálky) – na namáčanie vyprážaných žlabov. (Prípadne si pripravte cukrový sirup: 2 šálky cukru, 1 šálka vody, povarte do sirupu a potom dochuťte.)
Príprava cesta: V miske zmiešajte múku, soľ a droždie. Postupne zašľahajte vlažnú vodu, kým nevznikne husté cesto podobné palacinkám (hladké a bez hrudiek). Ak používate, vmiešajte štipku kurkumy alebo farbiva. Prikryte a nechajte cesto kysnúť pri izbovej teplote aspoň 24 hodín (maximálne 3 dni) – stane sa bublinkovým a tekutejším. Počas kysnutia raz alebo dvakrát premiešajte. (Čas: 5 min + kysnutie)
Pripravte sirup: V hrnci zmiešajte med a niekoľko polievkových lyžíc vody (len aby ste ho trochu zriedili). Jemne zahrievajte; ak používate cukor, rozpustite ho vo vode a potom ho uvarte do sirupu. Odstavte z ohňa a vmiešajte 1 polievkovú lyžicu vody z pomarančových kvetov. Sirup udržiavajte teplý, ale nie vriaci. (Čas: 5 min)
Tepelný olej: Nalejte dostatok oleja do ťažkej panvice alebo hrnca (do hĺbky asi 2,5 – 5 cm). Zahrejte na stredne vysokú teplotu (okolo 175 °C). Vyskúšajte kvapnutím malej lyžičky cesta – malo by syčať a jemne nafukovať.
Špirály Zlabia vo forme: Vykysnuté cesto preložte do stláčacej fľaše (alebo použite lievik/látkový kornútok). Držte fľašu blízko povrchu oleja a začnite od stredu a špirálovitým pohybom vytlačte cesto smerom von a potom späť dovnútra, aby ste vytvorili dvojitý kruh alebo vír. Môžete vytvoriť malé (10 – 12 cm) alebo väčšie špirály. (Čas: 30 sekúnd na každú)
Vyprážané: Nechajte špirálu piecť nedotknutú, kým okraje nie sú suché (asi 1 – 2 minúty), potom ju opatrne otočte (možno budete potrebovať špachtľu alebo kliešte), aby ste opečili aj druhú stranu dozlatista (ďalšie 1 – 2 minúty). Vnútro by malo byť nafúknuté a zvonka chrumkavé. Smažte po niekoľkých kusoch naraz bez preplnenia. (Čas: 2 – 4 minúty na kus)
Odtok: Vyberte dierkovanou špachtľou alebo kliešťami a krátko sceďte na papierových utierkach. Pracujte rýchlo, kým je ešte horúce.
Namočte do sirupu: Každú horúcu žlabovú placku ihneď ponorte do teplého medového sirupu na približne 5 – 10 sekúnd a otočte ju, aby sa obalila. Zdvihnite a nechajte prebytočný med odkvapkať späť do panvice. Položte na mriežku alebo tanier. (Žlabie počas chladnutia chrumkajú.)
Podávajte: Pokračujte so zvyšným cestom. Zlabie sa najlepšie podávajú teplé alebo do niekoľkých hodín. Chrumkavé zostanú krátko, po vychladnutí ich skladujte vo vzduchotesnej nádobe.
Kalórie | Sacharidy | Tuk | Bielkoviny | Alergény |
180 kcal | 30 g | 5 g | 2 g | Obsahuje: Lepok (pšenica) |
Benátky, pôvabné mesto na pobreží Jadranského mora, fascinujú návštevníkov romantickými kanálmi, úžasnou architektúrou a veľkým historickým významom. Hlavné centrum tohto…
Od vzniku Alexandra Veľkého až po jeho modernú podobu mesto zostalo majákom poznania, rozmanitosti a krásy. Jeho nestarnúca príťažlivosť pramení z…
Lisabon je mesto na portugalskom pobreží, ktoré šikovne spája moderné myšlienky s pôvabom starého sveta. Lisabon je svetovým centrom pouličného umenia, hoci…
Objavte živé scény nočného života tých najfascinujúcejších miest Európy a cestujte do nezabudnuteľných destinácií! Od pulzujúcej krásy Londýna až po vzrušujúcu energiu…
Cestovanie loďou – najmä na plavbe – ponúka osobitú a all-inclusive dovolenku. Napriek tomu existujú výhody a nevýhody, ktoré je potrebné vziať do úvahy, rovnako ako pri akomkoľvek druhu…
