Tajine Lham Lahlou / Tajine Hlou

Tajine lham lahlou prichádza na stôl ako klenot: pomaly varené mäso trblietajúce sa pod sirupom z cukru, medu a vody z pomarančových kvetov. Doslova „sladké mäso“, toto jedlo je charakteristický alžírsky tagine podávaný pri zvláštnych príležitostiach. Najčastejšie sa pripravuje počas ramadánových večerov a na svadobných hostinách, pričom svojou slávnostnou sladkosťou označuje koniec jedla. Recept zahŕňa opekanie kúskov jahňacieho alebo hovädzieho mäsa s cibuľou a následné ich pomalé dusenie v zmesi cukru a aromatických korenín, ako je škorica a zázvor.

Pôvod tajine lham lahlou pravdepodobne spája s andalúzskym dedičstvom a osmanskými tradíciami, kde bolo obľúbené kombinovanie mäsa so sušeným ovocím. Postupom času získal svoju alžírsku identitu: rovnováhu sladkého a slaného, ​​ktorá sa v západných kuchyniach vyskytuje len zriedka. Jeho servírovanie je takmer slávnostné. Počas ramadánu rodiny často najprv prerušia pôst výdatnou polievkou a šalátom a potom si tesne pred alebo po večernej modlitbe prinesú tajine lham lahlou. Môže sa jesť v malých porciách s chlebom ako prílohou.

Sezónne sa tajine lham lahlou prispôsobuje miestnym produktom. Tradičné recepty používajú sušené slivky a marhule – letné ovocie konzervované na zimu – ale v niektorých oblastiach sa môžu objaviť čerstvé figy, datle alebo dokonca melón. Kľúčové je použitie vody z pomarančových kvetov alebo ružovej vody: niekoľko kvapiek premení cukrový sirup na exotický parfum. Vzhľadom na vysoký obsah cukru sa konzumuje s mierou a slúži skôr ako bohatý záver než ako hlavné jedlo. Tajine lham lahlou stelesňuje alžírsku lásku k výrazným kontrastom a pohostinnosti, spája rodinu a priateľov pri spoločnej sladkosti.