Skúmanie tajomstiev starovekej Alexandrie
Od vzniku Alexandra Veľkého až po jeho modernú podobu mesto zostalo majákom poznania, rozmanitosti a krásy. Jeho nestarnúca príťažlivosť pramení z…
Sfenj sú typické maghrebské šišky – ľahké, prstencovité placky, ktoré sa po vyprážaní nafúknu do žiarivo zlatistého odtieňa. Slovo sfenj pochádza z arabčiny a znamená „špongia“, čo je výstižný názov pre ich špongiovitú textúru. V Alžírsku sú rannou základnou pochúťkou a obľúbeným pouličným jedlom. Predajcov (nazývaných sufnaj) nájdete na rohoch ulíc alebo v kuchyni domu prekypujúceho horúcim olejom, ako ručne tvarujú šišky. Sfenj, tradične posypaný kryštálovým cukrom alebo pokvapkaný medom, sa vychutnáva na raňajky s mätovým čajom alebo ako neskorá popoludňajšia pochúťka ku káve. V Alžírsku sa môžu nazývať sfenz alebo khfaf, najmä v berberských regiónoch, ale príprava je podobná.
Výroba sfenj doma je prekvapivo jednoduchá. Jednoduché cesto z múky, droždia, soli, trochy cukru a teplej vody sa miesi do hladka a potom sa nechá kysnúť, kým sa nezdvojnásobí (môže to trvať až hodinu). Lepkavé cesto sa potom ručne tvaruje do krúžkov – často natiahnutím malej guľôčky cesta okolo prsta natretého olejom a následným zalepením do slučky. Každý krúžok sa opatrne vloží do horúceho oleja a vypráža. Potrebujú len minútu alebo dve z každej strany, pretože cesto je tenké. Bez oleja je každý sfenj zvonku chrumkavý a zvnútra mäkký. Kým je ešte teplý, hojne sa posype cukrom alebo sa namáča do medu.
Tieto šišky majú bohatú históriu: legenda hovorí, že boli vynájdené v maurskom Španielsku náhodou, ale stali sa kultúrnou ikonou v celej severnej Afrike. Kedysi boli považované výlučne za pouličné jedlo, ale dnes si ich ľudia pripravujú doma, najmä počas ramadánskych rán alebo pri špeciálnych príležitostiach. Sfenj obsahuje veľa gluténu (múka + droždie) s nádychom sladkosti, takže sa hodí k silnému mätovému čaju, ktorý dochutí chuť. Chrumkavá cukrová poleva a žuvacie vnútro robia každé sústo úplne lahodným.
12
porcie80
minúty15
minúty400
kcalKlasické alžírske šišky vyrobené z kysnutého cesta z múky, vody, droždia a soli. Lepkavé cesto sa vymieša a nechá kysnúť, kým nie je nadýchané. Malé porcie cesta sa potom vytvarujú do krúžkov a vyprážajú sa v horúcom oleji, kým nie sú nafúknuté a zlatisté. Šišky sa podávajú ihneď, buď posypané cukrom, alebo namočené v mede. Sfenj sa najlepšie vychutnáva teplé, často s mätovým čajom na raňajky alebo ako popoludňajšie občerstvenie.
3 šálky (375 g) hladkej múky – udržiava cesto mäkké a vzdušné.
2 čajové lyžičky aktívneho suchého droždia – na kysnutie; umožňuje kysnutie cesta.
1 čajová lyžička cukru – vyživuje kvasinky a dodáva náznak sladkosti.
1 čajová lyžička soli – vyvažuje chuť.
300–350 ml teplej vody – upravte tak, aby vzniklo lepkavé, mäkké cesto.
Olej na vyprážanie (zeleninové alebo slnečnicové) – približne 1–2 l, dosť na vyprážanie krúžkov.
Voliteľná príchuť: 1 polievková lyžica vody z pomarančových kvetov alebo štipka mletej pomarančovej kôry – dodáva voňavú kvetinovú vôňu (bežná v marockých/alžírskych verziách).
Poleva: Kryštálový cukor alebo med – na obaľovanie horúcich šišiek.
Droždie: Ak máte po ruke instantné droždie, použite rovnaké množstvo; aktivujte ho priamo múkou. Možné sú aj verzie bez droždia (s práškom do pečiva), ale výsledkom bude hustejšie cesto.
Bezlepkové: Vyskúšajte zmes ryžovej múky + tapiokového škrobu + spojiva; textúra sa bude líšiť.
Aktivujte droždie: V malej miske zmiešajte 2 polievkové lyžice teplej vody s cukrom a droždím. Premiešajte a nechajte odstáť 5–10 minút, kým sa nespení.
Vymiešajte cesto: Vo veľkej mise zmiešajte múku so soľou. V strede urobte jamku a nalejte do nej zmes s droždím a väčšinu zvyšnej teplej vody. Ak ju používate, pridajte vodu z pomarančových kvetov. Miešajte rukou alebo drevenou lyžicou, kým nevznikne strapaté cesto. Ak je cesto suché, pridávajte vodu po troškách; malo by byť mäkké a mierne lepkavé.
Miesenie a kysnutie: Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a miesime ho približne 5–8 minút, kým nie je hladké a elastické. Vytvarujte ho do gule, misku jemne vymastite olejom, vložte späť do nej a prikryte. Nechajte ho kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem, približne 1 hodinu. (Pre rýchlejší spôsob môžete kysnúť iba raz 30 minút, ale textúra bude o niečo menej vzdušná.)
Vytvarujte krúžky sfenj: Po vykysnutí cesto jemne vyfúknite. Odštipnite kúsky približne veľkosti golfovej loptičky (každý s hmotnosťou približne 30 – 40 g). Namočte prsty do oleja a pomocou nich urobte dierku cez stred každej guľky cesta, potom okraje opatrne roztiahnite do kruhu širokého približne 8 – 10 cm. Vytvarované kruhy položte na pomúčený plech na pečenie a nechajte 5 – 10 minút odpočívať; vďaka tomu sa pri vyprážaní lepšie nafúknu.
Vyprážané: V hlbokom hrnci alebo fritéze rozohrejte olej na 180 °C (350 °F). Opatrne vložte niekoľko krúžkov cesta do horúceho oleja (nepreplňte ich). Smažte dozlatista z jednej strany (cca 1 minútu), potom otočte a smažte z druhej strany (cca ďalšiu minútu). Vyberte dierkovanou lyžicou a nechajte odkvapkať na papierových utierkach. Opakujte so zvyšným cestom.
Obaľte v cukre alebo mede: Kým je šiška ešte teplá, posypte ju bohato kryštálovým cukrom alebo každý krúžok krátko ponorte do teplého medu a nechajte odkvapkať prebytočný med. Obal sa prilepí na horúcu šišku.
Podávajte: Podávajte ihneď, ideálne na tanieri s väčším množstvom medu alebo cukru a mätovým čajom. Sfenj sa najlepšie jedáva teplý.
Kalórie | Sacharidy (g) | Bielkoviny (g) | Tuk (g) | Alergény |
400 kcal | 47 | 6 | 21 | Pšenica (lepok) |
Od vzniku Alexandra Veľkého až po jeho modernú podobu mesto zostalo majákom poznania, rozmanitosti a krásy. Jeho nestarnúca príťažlivosť pramení z…
Lisabon je mesto na portugalskom pobreží, ktoré šikovne spája moderné myšlienky s pôvabom starého sveta. Lisabon je svetovým centrom pouličného umenia, hoci…
Francúzsko je známe pre svoje významné kultúrne dedičstvo, výnimočnú kuchyňu a atraktívnu krajinu, vďaka čomu je najnavštevovanejšou krajinou sveta. Od návštevy starých…
Vo svete plnom známych turistických destinácií zostávajú niektoré neuveriteľné miesta pre väčšinu ľudí tajné a nedostupné. Pre tých, ktorí sú dostatočne dobrodružní na to, aby…
Presne postavené ako posledná línia ochrany historických miest a ich obyvateľov, mohutné kamenné múry sú tichými strážcami z minulých čias.…
