Chorba Frik (jahňacia a freekeh polievka)

Zloženie

• 450 g jahňacieho pleca alebo stehna, nakrájané na kúsky s veľkosťou 1,2 cm – tradičný bielkovinový základ tejto polievky, ktorý jej dodáva výraznú chuť. Pre mierne jemnejšiu chuť nahraďte hovädzím mäsom alebo pre vegetariánsku verziu vynechajte mäso a pridajte viac cíceru a zeleniny.

• 2 polievkové lyžice olivového oleja – používa sa na zhnednutie jahňacieho mäsa, čím sa vývaru dodáva karamelizovaná chuť. (Funguje akýkoľvek neutrálny olej; ghí alebo maslo dodávajú extra bohatosť.)

• 1 veľká cibuľa, nadrobno nasekané – poskytuje sladký, slaný základ; restovanie do mäkka tvorí základ polievky. (V prípade potreby sa môže použiť červená cibuľa.)

• 2 strúčiky cesnaku, mletý (voliteľné) – ak sa použije, dodáva aromatickú teplosť, hoci mnohé tradičné recepty vynechávajú cesnak v prospech korenia.

• 1 polievková lyžica paradajkového pretlaku – koncentruje paradajkovú chuť a prehlbuje farbu polievky. (V núdzi sa dajú použiť konzervované drvené paradajky.)

• 2 veľké zrelé paradajky, ošúpané a nadrobno nakrájané – dodávajú polievke sviežu kyslosť a farbu. (Ak nemáte k dispozícii čerstvé paradajky, použite konzervované.)

• 1 čajová lyžička mletého koriandra – sladké citrusové korenie bežné v maghrebskej kuchyni.

• 1 čajová lyžička mletého zázvoru – dodáva teplo a náznak tepla.

• 1 čajová lyžička papriky (sladká alebo dymová) – prináša jemnú sladkosť a žiarivú farbu.Okorení ho štipka papriky alebo štipka kajenského korenia.)

• 1/2 čajovej lyžičky mletej škorice – štipka pre teplo a komplexnosť.

• 1 čajová lyžička sušenej mäty – základná bylina pre Chorba Frik, ktorá dodáva chladivú mentolovú chuť.Ak používate celé sušené lístky mäty, pred pridaním ich rozdrobte.)

• 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia – čerstvo zomletá pre trochu štipľavosti; dochuťte podľa chuti.

• 1/2 čajovej lyžičky soli, plus ďalšie podľa chuti – dochucuje polievku; soľ je kľúčom k vyváženiu chutí, keď polievka riedi.

• 1/2 šálky sušeného cíceru, namočené cez noc vo vode a scedené – jemné, orieškové strukoviny, ktoré zahusťujú polievku. (Pre pohodlie použite 1 konzervu (425 g) cíceru, scedeného a prepláchnutého; vynechajte namáčanie a znížte pridanú soľ.)

• 4 šálky vody alebo vývaru – tekutina na dusenie. (Kurací alebo zeleninový vývar môže nahradiť vodu pre lepšiu chuť.)

• 1/2 šálky drvenej zelenej pšenice (freekeh) – menovec tejto polievky, údená celozrnná polievka, ktorá napučiava a dodáva jej plnšie telo. (Ak nie je k dispozícii freekeh, nahraďte ho jemným bulgurom alebo hrubozrnnou drvenou pšenicou (tchicha).)

• 1 serrano alebo celá čili paprička, nekrájané – voliteľné, pre jemné teplo. (Ak misku nechávate deťom alebo osobám s nízkou toleranciou korenia, pred podávaním ju vyberte.)

• 1/2 šálky čerstvého koriandra, nasekané (plus navyše na ozdobu) – dodáva na konci žiarivý bylinkový nádych. (Tiež známy ako koriandrový list.)

• Citrónové mesiačiky, na servírovanie – štipľavá citrónová šťava rozžiari a vyváži bohatú polievku.