Top 10 – Europe Party Cities
Objavte živé scény nočného života tých najfascinujúcejších miest Európy a cestujte do nezabudnuteľných destinácií! Od pulzujúcej krásy Londýna až po vzrušujúcu energiu…
Dolma (arabsky „plnená“), ktorá čerpá z osmanského vplyvu a stredomorských tradícií, má obľúbené miesto v alžírskej kuchyni, najmä počas Ramadánu a rodinných hostín. Na rozdiel od egyptskej dolmy, ktorá sa obmedzuje na listy viniča, alžírska dolma pozostáva z rôznych druhov zeleniny a ovocia plnených korenenou zmesou mäsa a ryže. Medzi bežné jedlá patria duté cukety, zemiaky, papriky, artičoky a paradajky.
Každá zelenina je starostlivo vybraná z jadrovníka a naplnená až po okraj pikantnou zmesou mletého jahňacieho (alebo hovädzieho) mäsa, dlhozrnnej ryže, nasekanej cibule, petržlenovej vňate a klasickej zmesi korenia (soľ, korenie a často štipka škorice). Plnená zelenina sa potom poukladá do širokého hrnca a varí sa v ľahkom paradajkovom vývare s olivovým olejom, kým nezmäkne.
Výsledkom je chutný a výdatný guláš: jemná zelenina napustená mäsovou šťavou a voňavá omáčka obohatená cícerom, ktorá sa popri tom dusí. Dolma sa môže zdať prepracovaná, ale stelesňuje alžírsku domácu kuchyňu, kde sa využíva každá zložka úrody. Rodiny často spolupracujú pri odstraňovaní jadrovníka a šúpaní zemiakov, čo mení prípravu na spoločný rituál.
Jedlo sa zvyčajne podáva teplé, ozdobené čerstvou petržlenovou vňaťou a škoricou. Každé sústo ponúka vrstvy chuti: jemná sladkosť zeleniny sa mieša s teplou škorice a čierneho korenia, to všetko je spojené zemitým vývarom. Pre mnohých Alžírčanov nie je dolma len jedlom, ale tradíciou hojnosti a zdieľania pri jedálenskom stole.
8
porcie30
minúty45
minúty350
kcalDolma, jedlo osmanského pôvodu, ktoré Alžírsko prijalo a nanovo predstavilo, je obľúbenou súčasťou slávnostných rodinných stolov, najmä počas Ramadánu. Na rozdiel od iných verzií, alžírska dolma ide nad rámec viničných listov a obsahuje množstvo dutej zeleniny – cukety, zemiakov, paradajok, papriky alebo artičokových stôp – plnených korenenou zmesou mletého jahňacieho alebo hovädzieho mäsa, ryže, cibule, petržlenovej vňate a teplej škorice. Po starostlivom naplnení sa zelenina poukladá vzpriamene do širokého hrnca a jemne sa varí v paradajkovom vývare obohatenom o cibuľu, cícer a olivový olej, kým nezmäkne. Výsledkom je výdatný, aromatický guláš, kde každá zelenina absorbuje esenciu korenenej plnky a voňavej omáčky. Dolma sa tradične podáva horúca, ozdobená čerstvou petržlenovou vňaťou a štipkou škorice. Stelesňuje ducha alžírskej domácej kuchyne: vynaliezavú, hojnú a hlboko komunitnú. Jej príprava je často rodinnou záležitosťou, ktorá premieňa prácu s odstraňovaním jadra, plnením a dusením na spoločný rituál štedrosti a spolupatričnosti.
Mleté jahňacie alebo hovädzie mäso – 500 g (jahňacia masť dodáva šťavnatosť).
Ryža – ½ šálky dlhozrnnej (asi 100 g), prepláchnutej.
Cibuľa – 1 stredná, nadrobno nasekaná.
Čerstvá petržlenová vňať – 3 polievkové lyžice, nasekané. (Môžete pridať koriander.)
Škoricový prášok – 1 čajová lyžička. (Unikátna vlastnosť alžírskej dolmy, dodáva sladkú hrejivosť.)
Čierne korenie – ½ čajovej lyžičky.
Soľ – 1 čajová lyžička (alebo podľa chuti).
Vajce – 1, ľahko rozšľahaný. (Pomáha spojiť plnku.)
Cukety – 4 stredné.
Zemiaky – 4 stredné, ošúpané a prekrojené na polovice.
Paradajky – 4 stredne veľké (alebo papriky), odrezané vrchné časti a vydlabané vnútro.
Voliteľné: Spodky artičokov – 6, umyté (alebo použite celé malé artičoky, orezané).
Olivový olej – 2 polievkové lyžice.
Paradajkový pretlak – 2 polievkové lyžice (zriedené v 1 šálke vody).
Cícer – 1 šálka vareného alebo konzervovaného (voliteľné, dodá konzistenciu).
Cibuľa – 1 stredná, nakrájaná na plátky.
Škoricová tyčinka – 1 (na omáčku).
Soľ a korenie podľa chuti.
Pripravte si plnku. V miske zmiešajte mleté mäso, ryžu, nakrájanú cibuľu, petržlenovú vňať, škoricu, korenie, soľ a rozšľahané vajce. Dôkladne premiešajte (postačí drevená lyžica alebo ruky). Zmes by mala po stlačení držať pohromade; ak je príliš riedka, pridajte ešte o lyžicu ryže. Krátko dajte do chladničky.
Zeleninu odkôstkujte. Pomocou malého noža alebo odstraňovača jadier vydlabte každú cuketu, polovicu zemiaka, paradajku a artičok a vytvorte tak miesto na plnku. Odstránenú dužinu (najmä z cukiet) si podľa potreby odložte na omáčku. Zemiaky blanšírujte vo vriacej vode 2 minúty a sceďte – zabránite tak tomu, aby počas varenia v dusenom mäse zmäkli.
Naplňte zeleninu. Mäsovú zmes opatrne vtlačte do každej pripravenej zeleniny a vytvorte rovnú plochu. Každú naplňte iba asi do ¾, aby ryža mohla nabubriť. Zvyšné mäso vytvarujte do niekoľkých malých mäsových guliek.
Orestujeme cibuľu a zostavíme hrniec. Vo veľkom hrnci alebo tažine na strednom ohni zohrejte olivový olej. Orestujte nakrájanú cibuľu do priesvitnosti. Pridajte plnenú zeleninu vzpriamene (zemiaky lícom nadol, aby sa nerozpadli). Vložte mäsové guľky a cícer. Ak máte prebytočnú dužinu z tekvice, posypte ju teraz.
Pridajte omáčku a duste. Zmiešajte paradajkový pretlak s vodou a zalejte zeleninu. Vhoďte škoricovú tyčinku. V prípade potreby pridajte viac vody tak, aby tekutina siahala asi do dvoch tretín zeleniny. Ľahko osoľte a okoreňte. Priveďte k miernemu varu. Potom prikryte a varte na miernom ohni 30–40 minút alebo kým zelenina nezmäkne a omáčka mierne nezhustne.
Dokončite a podávajte. Vyberte škoricovú tyčinku. Podávajte horúce, posypané čerstvou petržlenovou vňaťou alebo štipkou škorice. Každý si môže vybrať svoju plnenú zeleninu a spoločne si vychutnať bohatú plnku a ryžu namočenú vo vývare.
Živina | Na porciu |
Kalórie | 350 kcal |
Bielkoviny | 18 g |
Tuk | 12 g |
Sacharidy | 40 g |
Vláknina | 6 g |
Alergény: Obsahuje jahňacie/hovädzie mäso, cícer. Prirodzene bezlepkové (bez použitia pšenice).
Otázka: Aký je rozdiel medzi dolmou a farcisom?
A: V Alžírsku sa slová „dolma“ a „farcis“ používajú zameniteľne pre označenie plnenej zeleniny. Obidva výrazy zahŕňajú plnenie tekvice, zemiakov, paradajok atď. zmesou mäsa a ryže. Niekedy „farcis“ v širšom zmysle znamená plnený (ako vo francúzštine), zatiaľ čo „dolma“ odráža osmanský pôvod tejto techniky.
Otázka: Môžem na dolmu použiť aj inú zeleninu?
A: Rozhodne. Medzi bežné prílohy patria papriky, baklažány, listy kapusty (používajú sa ako listy viniča), dokonca aj pór. Pred plnením sa uistite, že zelenina je surová a zbavená jadrovníka (alebo listy blanšírované). Časy varenia sa môžu mierne líšiť, ak zmiešate rôzne druhy.
Otázka: Prečo dolma obsahuje škoricu?
A: Alžírska dolma tradične obsahuje štipku škorice (v mäsovej plnke aj v omáčke), ktorá dodáva teplú a jemnú sladkosť, ktorá dopĺňa pikantné mäso. Je to výrazný prvok v porovnaní s inými plnenými jedlami Blízkeho východu.
Otázka: Má sa dolma podávať ihneď?
A: Dá sa jesť hneď po uvarení, ale dolma často chutí ešte lepšie na druhý deň, keď sa chute prepoja. Môžete si ju pripraviť vopred a jemne zohriať. Zvyšná plnka je lahodná samotná alebo zmiešaná s ryžou.
Objavte živé scény nočného života tých najfascinujúcejších miest Európy a cestujte do nezabudnuteľných destinácií! Od pulzujúcej krásy Londýna až po vzrušujúcu energiu…
Cestovanie loďou – najmä na plavbe – ponúka osobitú a all-inclusive dovolenku. Napriek tomu existujú výhody a nevýhody, ktoré je potrebné vziať do úvahy, rovnako ako pri akomkoľvek druhu…
Grécko je obľúbenou destináciou pre tých, ktorí hľadajú uvoľnenejšiu dovolenku na pláži vďaka množstvu pobrežných pokladov a svetoznámych historických pamiatok, fascinujúcich…
Presne postavené ako posledná línia ochrany historických miest a ich obyvateľov, mohutné kamenné múry sú tichými strážcami z minulých čias.…
Francúzsko je známe pre svoje významné kultúrne dedičstvo, výnimočnú kuchyňu a atraktívnu krajinu, vďaka čomu je najnavštevovanejšou krajinou sveta. Od návštevy starých…
