Top 10 FKK (nudistických pláží) v Grécku
Grécko je obľúbenou destináciou pre tých, ktorí hľadajú uvoľnenejšiu dovolenku na pláži vďaka množstvu pobrežných pokladov a svetoznámych historických pamiatok, fascinujúcich…
Na alžírskych trhoch a rohoch ulíc sa z grilov na drevené uhlie všade, kde sa rodiny zhromažďujú na večeru, šíri vôňa merguez. Tieto štíhle, pikantné jahňacie a hovädzie klobásy sú maghrebským favoritom, obzvlášť obľúbené v Alžírsku pre svoju výraznú chuť a prenosnú veľkosť. Legenda spája merguez s alsaskými osadníkmi krajiny, ale pevne si ho nárokujú aj maghrebské kuchyne. Čerstvo pripravené a grilované, merguez sa v Alžírsku stal každodenným rituálom dávno predtým, ako sa preslávil v zahraničí. Dokonalý merguez je zvonku jasne červený (z papriky a čili) a vo vnútri hlboko aromatický: jeho mäsová zmes je posiata rascou, drveným čili alebo harissou, cesnakom a niekedy feniklom alebo sumachom, čo vytvára teplé, intenzívne skus.
Tradične alžírski mäsiari plnia silne korenené mleté mäso do tenkých jahňacích čriev, čím vytvárajú klobásy veľkosti päste. Na otvorenom ohni alebo grile tieto klobásy rýchlo syčia – tuk sa roztopí a obal sa zachrípi, čím sa uzamkne vlhkosť. Hostia si pochutnávajú na merguez horúcich z grilu, často namáčaných v harisse alebo podávaných jednoducho s kúskami teplého plackého chleba. V Alžírsku je bežnou večernou scénou rodiny, ktoré si delia merguez s pečenými zemiakmi alebo na kuskuse. Popularita tejto klobásy v zahraničí prudko vzrástla v 20. storočí, keď ju priniesli alžírski prisťahovalci; dnes je to aj parížska stálica. Či už si ju vychutnávate v chrumkavom sendviči alebo ako súčasť domácej hostiny, merguez stelesňuje korenisté dedičstvo pouličného jedla.
4
porcie30
minúty15
minúty320
kcalMerguez, ikonická alžírska pikantná klobása, je klasikou pouličného jedla, ktorá zachytáva podstatu maghrebskej grilovacej kultúry. Tieto štíhle a výrazne korenené jahňacie a hovädzie klobásy sú známe svojím tmavočerveným odtieňom – výsledkom papriky, čili a harissy – a aromatickou zmesou rasce, cesnaku a koriandra. Merguez, tradične plnené do tenkých jahňacích čriev, sa syčí na drevenom uhlí, pričom sa jeho tuk rozpúšťa v dymových plameňoch, zatiaľ čo črevo chrumká do dokonalosti. Podávané horúce z grilu, sa merguez zvyčajne vychutnáva s teplým plameňom, kuskusom alebo zastrčené v bagete s hranolkami v obľúbených „merguez-frites“. V alžírskych domácnostiach a na trhoch je to neformálne večerné jedlo aj slávnostné pouličné občerstvenie, často spárované s harissou alebo horčicou pre extra šmrnc. Merguez, vyvezený prostredníctvom migrácie, sa stal stálicou v parížskych bistrách a mimo nich, no zostáva pevne zakorenený v alžírskej kulinárskej identite – ohnivé, slané spojenie medzi tradíciou a každodenným potešením.
Mleté jahňacie mäso – 500 g (najlepšie mäso z pleca alebo stehna s trochou tuku). Použitie jahňacieho mäsa dodáva autentickosť; jeho bohatosť nesie koreniny.
Voliteľné mleté hovädzie mäso (alebo dodatočná jahňacia masť) – 200 g. (Hovädzia alebo extra jahňacia masť pomáha stabilizovať pomer tuku a chudej hmoty; príliš chudá zmes bude suchá.)
Harissa pasta – 2–3 polievkové lyžice (tuniskej alebo alžírskej harissy, vyrobenej z čili papričiek). Táto čili pasta slúži ako zdroj pálivosti; množstvo upravte podľa chuti.
Mletá rasca – 2 čajové lyžičky. (Zemné teplo.)
Mletý koriander – 1 čajová lyžička. (Citrusová korenistá nota.)
Údená paprika – 1 polievková lyžica. (Pre farbu a jemnú dymovú chuť.)
Sušené čili vločky alebo kajenské korenie – ½ čajovej lyžičky (ak chcete extra štipľavosť).
Cesnak – 3 strúčiky, mleté.
Soľ – približne 1 a pol čajovej lyžičky, podľa chuti.
Čierne korenie – ½ čajovej lyžičky.
Olivový olej – na čistenie grilu kefkou.
Jahňacie črevá (ovčie črevá) – namočené a opláchnuté. (Tieto prírodné črevá dodávajú mäsu merquez jeho chuť; ak nie je k dispozícii, zmes sa dá namiesto toho pripraviť na placky alebo drobenku.)
Zmiešajte mäso a koreniny. Vo veľkej mise zmiešajte mleté jahňacie mäso (a hovädzie mäso/masť, ak používate) s harissa pastou, cesnakom, rascou, koriandrom, paprikou, čili vločkami, soľou a korením. Miesite rukami alebo vidličkou, kým zmes nie je rovnomerne okorenená a nezačne sa spájať. Prikryte a dajte na 30 minút do chladničky, aby sa chute spojili a tuky stuhli (tým sa zlepší textúra pri plnení).
Pripravte si obaly. Medzitým opláchnite jahňacie črevá pod studenou vodou, aby ste z nich vypláchli soľ. Namočte ich na 30 minút do teplej vody, potom zmes nasaďte na plnku na klobásy a navlečte ju do črievka. Skrutkujte do 15–20 cm dlhých očiek, pričom každý článok skrúcajte jednotlivo (štipnite a skrúťte) a odrežte prebytočné črevo. (Ak nemáte plnku na klobásy, môžete zo zmesi ručne vytvarovať placky alebo hranolky.)
Otestujte na dochutenie. Prípadne opečte malý kúsok zmesi na panvici. Pred varením všetkých klobás ochutnajte a v prípade potreby dochuťte.
Opečte klobásy. Predhrejte gril alebo grilovaciu panvicu na strednú teplotu. Rošty zľahka vymastite olejom. Položte klobásy na gril a opekajte ich, občas ich otáčajte, celkovo približne 8 – 10 minút. Vaším cieľom je dobre zhnednutý povrch bez spálenia – pár sekúnd z každej strany na konci môže spôsobiť chrumkavé obaly. Vnútorná teplota klobás by mala dosiahnuť 68 – 70 °C.
Oddýchnite si a podávajte. Vyberte klobásy a nechajte ich niekoľko minút odpočívať. Uvoľní sa tým šťava. Podávajte teplé s plátkami citróna, nakrájanou bagetou alebo plackou.
Živina | Na klobásu (100 g) |
Kalórie | 320 kcal |
Bielkoviny | 18 g |
Tuk | 26 g |
Sacharidy | 1 g |
Alergény: Obsahuje mäso (jahňacie, prípadne hovädzie); môže obsahovať siričitany z harissy. Prirodzene bezlepkové (ale vždy si skontrolujte etiketu na korení).
Otázka: Aké je tradičné korenie v mergueze?
A: Charakteristickými koreninami sú rasca a pálivá čili paprička (často z harissy). Alžírske merguez ich zvyčajne obsahuje spolu s cesnakom a niekedy koriandrom alebo feniklom. Pálivosť a zemitá chuť mäsa pochádza z tejto klasickej maghrebskej zmesi.
Otázka: Ako uvarím merguez pre veľkú skupinu ľudí?
A: Ochutenú zmes vopred vytvarujte do tvaru cestovín a nechajte ich vychladnúť. Keď budete pripravení podávať, rýchlo ich grilujte na vysokej teplote. Keďže merguez je malý, rýchlo sa varí; snažte sa o horúci gril. Zvyšok môžete udržiavať teplý v rúre na nízkej teplote alebo v prikrytej panvici, kým varíte zvyšok.
Otázka: Môžem merguez pripraviť pikantný alebo mierne pikantný?
A: Áno. Ovládajte pikantnosť úpravou množstva harissy alebo čili papričky. Pre jemnejšie klobásy použite menej harissy alebo ju nahraďte pečenými paprikami; pre extra pálivosť pridajte čili vločky alebo použite veľmi pikantnú harissu.
Otázka: Aký chlieb sa hodí k merguez?
A: Merguez sa často podáva v bagete alebo zabalený v placke. V Alžírsku nie je nezvyčajné jesť ho v sendviči s hranolkami („merguez-frites“) alebo s kuskusom z krupice. Nech už si vyberiete čokoľvek, k pikantnej klobáse si môžete pridať nátierku ako harissa, horčicu alebo jogurt.
Grécko je obľúbenou destináciou pre tých, ktorí hľadajú uvoľnenejšiu dovolenku na pláži vďaka množstvu pobrežných pokladov a svetoznámych historických pamiatok, fascinujúcich…
Lisabon je mesto na portugalskom pobreží, ktoré šikovne spája moderné myšlienky s pôvabom starého sveta. Lisabon je svetovým centrom pouličného umenia, hoci…
Cestovanie loďou – najmä na plavbe – ponúka osobitú a all-inclusive dovolenku. Napriek tomu existujú výhody a nevýhody, ktoré je potrebné vziať do úvahy, rovnako ako pri akomkoľvek druhu…
Objavte živé scény nočného života tých najfascinujúcejších miest Európy a cestujte do nezabudnuteľných destinácií! Od pulzujúcej krásy Londýna až po vzrušujúcu energiu…
Benátky, pôvabné mesto na pobreží Jadranského mora, fascinujú návštevníkov romantickými kanálmi, úžasnou architektúrou a veľkým historickým významom. Hlavné centrum tohto…
