Mchawcha (Kabyle Tahboult)

Mchawcha (niekedy nazývaný tahboult) je tradičný medový koláč z Kabyle, často opisovaný ako „omeleta“. Jednoduché cesto obsahuje vajcia, múku, krupicu, trochu oleja a štipku vody z pomarančových kvetov alebo citrónovej kôry. Pečie sa pomaly na dobre vymastenej panvici, kým nenafúkne a zvonku nezíska zlatistú farbu. Ešte teplý sa koláč bohato pokvapká medom z pomarančových kvetov, ktorý vsiakne do nadýchaného vnútra. Výsledkom je jemný, bohato ochutený koláč so sladkou, sirupovou kôrkou.

Tento rustikálny koláč pripomína hrubú palacinku alebo vaječnú placku, ale má svoju vlastnú chuť. Počas pečenia sa nafúkne a môže na vrchu mierne popraskať, čím sa odhalí mäkké vnútro pod ním. Aby sa cesto pripravilo správne, rovnomerne sa rozotrie na panvici a pečie sa na miernom ohni, aby okraje rovnomerne zhnedli bez toho, aby sa spálili. Niektorí kuchári najprv rozpustia na panvici kúsok masla pre extra bohatosť. Po dopečení sa kuchyňa naplní upokojujúcou vôňou uvarených vajec, teplého korenia a medu, ktorá povzbudí chuť do jedla každého.

Mchawcha je výživnou základnou potravinou v alžírskych domácnostiach, najmä v regióne Kabyle. Tradične sa pripravuje pre čerstvé matky, aby dodala rýchlu energiu a pomohla pri zotavení, ale rovnako obľúbená je aj pri rodinných raňajkách, pri čaji alebo počas Ramadánu. Dokonca aj deti pribehnú po kúsok medom poliateho koláča. Vo vidieckych kuchyniach sa mchawcha môže piecť v hlinenej panvici podobnej tažínu, čo jej dodáva nádych zemitej chuti. Vďaka alžírskej diaspóre sa tento koláč dostal aj do pekární v zahraničí – od Paríža po Montreal – a slúži ako ochutnávka domova ďaleko od Alžírska.

Existuje mnoho variácií základného receptu. Niektorí pekári pridávajú štipku prášku do pečiva, aby zľahčili textúru, alebo používajú viac krupice pre lepšiu žuvavosť. Iní primiešavajú strúhaný kokos alebo štipku škorice pre extra chuť. Koláč sa môže piecť naplocho v rúre namiesto na sporáku; v takom prípade sa prevráti na tanier a pokvapká medom rovnakým spôsobom. Pri servírovaní sa tradične naleje na vrch trochu zohriateho medu alebo sirupu, aby sa vytvoril v prasklinách. Plátok mchawchy sa skvele hodí k lyžici jogurtu alebo kúsku masla, aby sa vyvážila sladkosť. Aj o deň neskôr zostáva koláč lahodný, pretože med naďalej mäkne a nasýti strúhanku. Pre ultra bohatú verziu niektorí kuchári pridávajú do cesta lyžicu smotany alebo plnotučného mlieka, ale klasická jednoduchosť vajec, múky a medu je to, čo robí mchawchu skutočne výnimočnou.

Každý kúsok mchawchy stelesňuje vrúcnu štedrosť kabylskej kuchyne. Vďaka jednoduchým ingredienciám premeneným medom a jemným varením je tento skromný koláč sladkou pripomienkou toho, ako sa z obyčajných jedál môžu stať výnimočné pochúťky. Ak chcete, môžete koláč posypať škoricou alebo kakaom pre elegantný nádych; každé sústo utešuje a poteší.