Makrout el Louz

Makrout el Louz (rafinovaná mandľová verzia z Alžíru)

Makrout el Louz (niekedy sa píše „Maqroud el Louz“) je rafinovaná alžírska špecialita, ktorá sa líši od svojej krupice, ktorá je pomenovaná po nej. Tento jemný koláč nie je vyrobený z pšenice alebo krupice, ale je vyrobený takmer výlučne z mandlí. Cesto je z jednoduchej mandľovej pasty, jemne ochutenej citrónovou kôrou a vodou z pomarančových kvetov. Po upečení do svetlozlatista sa koláče zmäkčia sirupom s vôňou ružovej vody a bohato sa obaľujú v jemnom práškovom cukre. Výsledkom je koláč, ktorý vyzerá nenápadne, ale chutí skvele: jemná, na jazyku sa rozplývajúca cukrovíčka s chrumkavou cukrovou kôrkou, ktorá prechádza do vlhkého, maslového mandľového jadra.

Tradične pochádzajúci z regiónu Alžír, makrout el louz sa často podáva pri zvláštnych príležitostiach, ako je Eid al-Fitr, svadby alebo rodinné oslavy. Môže pripomínať iné mandľové pochúťky (ako sú fondánové mandľové sušienky alebo petit fours), ale jeho charakteristická cukrová glazúra ho odlišuje. Súhra citrusovej kôry, čistých mandlí a sirupu robí každé sústo bohatým a aromatickým. Na rozdiel od ťažšieho pečiva sú tieto koláče ľahké, no zároveň hlboko ochutené.

Jednou z najlepších vecí na makrout el louz je jeho jednoduchosť a rýchlosť. Cesto sa pripraví za pár minút, nie je potrebné ho vaľkať ani vrstviť. Po krátkom pečení a namáčaní máte elegantný dezert, ktorý vás ohromí. Postupujte podľa tohto jednoduchého receptu na prípravu Makrout el Louz a zažite kúsok alžírskeho cukrárskeho umenia.

Makrout el Louz (alžírske mandľové koláče)
Pripnúť
Tlačiť

Makrout el Louz (alžírske mandľové koláče)

Recept od Travel S HelperKurz: Dezert, ObčerstvenieKuchyňa: AlžírskyNáročnosť: Ľahké
Porcie

24

porcie
Čas prípravy

15

minúty
Čas varenia

20

minúty
Kalórie

150

kcal

Tento recept vystačí na približne 24 mandľových koláčikov v tvare diamantu. Cesto sa pripraví zmiešaním jemne mletých mandlí s cukrom, citrónovou kôrou, vodou z pomarančových kvetov a vajcami, aby sa spojili. Po vytvarovaní do tvaru koliesok a nakrájaní na diamanty pečte, kým nestuhnú (nie zhnednú). Samostatne uvarte na miernom ohni riedky sirup z cukru, vody a vody z pomarančových kvetov. Horúce koláčiky namočte do sirupu a potom ich ihneď vhoďte do misky s preosiatym práškovým cukrom. Hotové Makrout el Louz majú chrumkavú kôrku z práškového cukru a mäkký stred bohatý na mandle. Sú vynikajúce s mätovým čajom alebo ako súčasť alžírskeho dezertu.

Zloženie

  • Mandľový prášok: 400 g (asi 3 šálky) – celý základ tvoria jemne mleté ​​blanšírované mandle. (Pre hrubšiu textúru použite zmes mandľovej a pistáciovej múky.)

  • Kryštálový cukor: 200 g (asi 1 šálka) – vmiešajte do mandlí pre sladkosť. (Pre menej sladkosti znížte množstvo na 150 g.)

  • Citrónová kôra: Kôra z 2 citrónov – čerstvá kôra dodáva jas. (Pre jemnejšiu citrusovú tónu môžete použiť pomarančovú kôru.)

  • Vajcia: 2 celé vajcia + 1 žĺtok – spolu približne 120 g. Vajcia spoja pastu. (V prípade obáv použite pre istotu pasterizované vajcia.)

  • Nesolené maslo: 1 kopcovitá čajová lyžička (asi 15 g) – rozpustená v ceste pre bohatšiu konzistenciu. (Ak je mandľová pasta dostatočne vlhká, môžete vynechať maslo.)

  • Voda z pomarančového kvetu: 1 polievková lyžica – pre vôňu. (Voliteľne nahraďte ružovou vodou alebo 1 čajovou lyžičkou mandľového extraktu.)

  • Cukor (na sirup): 250 g (asi 1¼ šálky) – zmiešajte s vodou na prípravu namáčacieho sirupu.

  • Voda (na sirup): 175 ml (¾ šálky) – na rozpustenie cukru.

  • Pomarančový kvet (sirup): 2 polievkové lyžice – pridajú sa do sirupu po zovretí.

  • Práškový cukor: ~350 g – na obaľovanie. (Použite veľmi jemne mletý práškový cukor.)

Trasa

  • Zmiešajte cesto: V miske zmiešajte mandľový prášok, kryštálový cukor a citrónovú kôru. Vmiešajte rozpustené maslo a pomarančovú kvetovú vodu. Vajcia a žĺtky vyšľahajte a potom ich postupne pridávajte k mandľovej zmesi. Miešajte, kým nevznikne mäkké, mierne lepkavé cesto. Ak sa vám cesto zdá suché, pridajte trochu viac pomarančovej kvetovej vody alebo vajca. (Čas: 5 min)

  • Záznamy formulárov: Cesto rozdeľte na 4 rovnaké časti. Z každej vyvaľkajte cesto s dĺžkou približne 25 cm a šírkou 2,5 – 3 cm. Spoje uhlaďte jemným valcovaním pod dlaňami.

  • Predhrejte rúru: Predhrejte na 175 °C. Plech vysteľte papierom na pečenie.

  • Brúsené diamanty: Preneste poleno na plech. Ostrým nožom ho diagonálne narežte na kosoštvorce (dlhé asi 4 – 5 cm). Každý odrezaný koniec jemne pritlačte na pracovnú plochu, aby ste vyhladili prípadné praskliny. Opakujte so všetkými polenami. (Čas: 5 min)

  • Pečieme: Pečte v predhriatej rúre približne 15 – 20 minút. Navrchu by mali zostať veľmi svetlé a na spodnej strane len mierne zlatisté. Dávajte pozor – vrch by nemal byť hnedý (prepečením sa vysušia). (Čas: 15 – 20 min)

  • Pripravte sirup: V hrnci zmiešajte cukor a vodu. Priveďte do varu na strednom ohni a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Odstavte z ohňa a vmiešajte 2 lyžice vody z pomarančových kvetov. Nechajte mierne vychladnúť. (Čas: 5 min)

  • Namočte a naneste kabát: Hneď ako mandľové koláčiky vyberiete z rúry, každý diamant ihneď ponorte do teplého sirupu a uistite sa, že je úplne obalený. Nechajte prebytočný sirup odkvapkať a potom ich rýchlo obaľte v práškovom cukre (na jeho dôkladné posypanie použite misku s cukrom alebo sitko). Poukladajte obalené koláčiky na mriežku. Pracujte rýchlo – koláčiky sirup najlepšie absorbujú, keď sú horúce.

  • Povrchová cukrová poleva: Keď sú všetky kúsky obaľované a mierne vychladnuté, môžete na ne preosieť ďalší práškový cukor alebo jemne rozvaľkať všetky lepkavé miesta, aby ste zabezpečili rovnomernú bielu kôrku. Povrch by mal tvoriť tenkú, chrumkavú cukrovú vrstvu.

  • Podávajte: Posypané cukrom Makrout el Louz rozložte na tanier alebo do papierových košíčkov. Najlepšie sa podávajú čerstvé alebo na druhý deň, pretože mierne zmäknú.

Potrebné vybavenie

  • Miešacia misa
  • Plech na pečenie
  • Pergamenový papier
  • Hrniec
  • Metlička
  • Nôž
  • Sito alebo miska na práškový cukor

Tipy a variácie

  • Podávanie a párovanie: Podávajte jeden alebo dva Makrout el Louz na osobu (sú dosť výdatné) k čaju alebo káve. Obzvlášť dobre sa hodia k bylinkovému čaju z pomarančových kvetov. Pre slávnostnú prezentáciu omotajte okolo kôpky diamantov stužku alebo každý vložte do ozdobného papiera.
  • Skladovanie: Skladujte vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote. Zostanú vlhké a chutné približne 3 – 4 dni. Cukrová poleva zabraňuje ich príliš rýchlemu vyschnutiu.
  • Variácie a substitúcie:
  • Zvýraznenie chuti: Pre extra mandľovú arómu pridajte do cesta 1 čajovú lyžičku mandľového extraktu. Pre iný nádych môžete s mandľami zmiešať aj polievkovú lyžicu mletého kokosu alebo lieskových orechov.
  • Možnosti citrusov: Pre sladšiu citrusovú chuť nahraďte citrónovú kôru rovnakou pomarančovou kôrou. Alebo pridajte do cesta štipku kardamónu pre teplejšie pocity.
  • Alternatívny náter: Namiesto práškového cukru niektorí tieto koláče namáčajú do čistého medu alebo cukrovo-vodného sirupu (dvojnásobne namočené), aby mali lepkavejší povrch (tuniská variácia).
  • Bezlepkové: Tento recept je prirodzene bezlepkový. Uistite sa, že vaša mandľová múka je čistá a nebola krížovo kontaminovaná.
  • Tipy šéfkuchára:
  • Neprepečte: Koláče by mali byť jemne stuhnuté, nie sfarbené. Dopečú sa v sirupovom roztoku. Príliš dlhé pečenie ich usuší a rozdrobí.
  • Teplý sirup: Horúce koláče vždy obaľte v sirupe, kým sú oba teplé. Tým sa zabezpečí maximálna absorpcia šťavnatých koláčov.
  • Úplne v pohode: Nechajte cukrom obalené koláče úplne vychladnúť, aby vrstva práškového cukru stuhla do chrumkavej škrupiny.
  • Voliteľné doplnky: Nákupný zoznam: Mleté mandle, citróny, voda z pomarančových kvetov, práškový cukor. Tip na prípravu vopred: Mandľové cesto sa môže vymiesiť a vytvarovať do tvaru valčekov 1 deň vopred (prikryté, v chladničke). Stačí upiecť a po dokončení poleťte sirupom.

Nutričné ​​hodnoty (na porciu)

Kalórie

Sacharidy

Tuk

Bielkoviny

Alergény

150 kcal

19 g

7 g

3 g

Obsahuje: Mandle, Vajcia

Alžírske národné jedlo

Khobz el-Dâr - Khobz Eddar („domáci chlieb“, okrúhly bochník pečený v peci)

Khobz el-Dâr

Dolma a farcis (plnená zelenina – cuketa, artičok, zemiak – dusená v omáčke)

Dolma a plnená

Matloue Khobz Tajine (kysnutý chlieb pečený na hlinenej panvici)

Matloue / Khobz Tajine

Zlabia (zložité medom namočené placky, najmä počas ramadánu)

Zlabia

Rechta (čerstvé páskové cestoviny s kuracím mäsom a repovou omáčkou)

Alžírske rezance

Tcharak - Dziriat (polmesiac alebo koláčiky plnené mandľami)

Čarek el Aarian

Kesra Khobz Ftîr (krupicový mriežkovaný chlieb)

Kesra (Khobz Ftîr)

Kuskus - Seksou - Kesksu (nespočetné množstvo regionálnych príloh)

Kuskus / Seksou / Kesksu

Harira (alžírska verzia – bez šošovice – zahustená vajcom a múkou)

Harira (alžírska polievka s vajíčkom a múkou)

Tajine Lham Lahlou - Tajine Hlou („sladké mäso“ so slivkami a marhuľami)

Tajine Lham Lahlou / Tajine Hlou

Berkoukes - Aïch (ručne balené cestoviny vo veľkosti perál)

Berkoukes / Aïch

Zviti (chlieb roztĺkaný s paradajkami a čili v drevenom mažiari)

Zviti (alžírsky maltový šalát)