Plavba v rovnováhe: Výhody a nevýhody
Cestovanie loďou – najmä na plavbe – ponúka osobitú a all-inclusive dovolenku. Napriek tomu existujú výhody a nevýhody, ktoré je potrebné vziať do úvahy, rovnako ako pri akomkoľvek druhu…
Makroudh je obľúbenou špecialitou Maghrebu, najmä v Alžírsku a Tunisku. Tieto krupicové koláčiky v tvare diamantu zachytávajú dobroty tejto krajiny: pšenicu, olivový olej a datle, ktoré sa spájajú v jednom dokonalom súste. Mäkké, no mierne žuvacie, každé makroudh je tradične plnené pastou z datle (alebo niekedy orechovou pastou), vyprážané dozlatista a potom poliate voňavým medovým sirupom. S teplou, karamelovou sladkosťou a náznakom korenia ponúka makroudh uspokojivú rovnováhu textúr a chutí. V Alžírsku sú obzvlášť obľúbené počas Ramadánu a Eid, často sa pripravujú vo veľkých dávkach na zdieľanie s rodinou a priateľmi ako symbolické gesto pohostinnosti a oslavy.
Cesto na makroudh je nezvyčajné. Namiesto múky sa používa hrubá krupica (drvená pšenica) zmiešaná s malým množstvom múky alebo cícerovej múky, ktorá dodáva štruktúru. Tekutina (voda alebo voda z pomarančových kvetov) a olivový olej viažu krupicu do poddajného cesta. Po odpočinku sa toto cesto vytvaruje okolo jemnej plnky zo sladkých datlí (zvyčajne miestnej odrody Deglet Nour) zmiešaných s korením, ako je škorica alebo mleté mandle. Výsledný bochník alebo poleno sa potom nakrája na diamanty, čím sa makroudh pomenoval (slovo pochádza zo slova „makrout“, čo znamená tvarovaný). Každý diamant sa vypráža alebo niekedy pečie, kým nie je zvonku chrumkavý, a potom sa namáča do medového sirupu s vôňou vody z pomarančových kvetov. Sirup preniká do prasklín a osladzuje každú štrbinu. Hotové cesto je bohato sladké, aromatické a tradične sa uchováva na zvláštne chvíle.
Príprava makroudhu si vyžaduje určitú starostlivosť, ale výsledok je pochúťka pre duše. Krupicové cesto sa musí správne hydratovať: ak je príliš suché, cesto sa bude drobiť, ale ak je príliš mäkké, rozpadne sa v oleji. Po vyprážaní by sa koláče mali ešte teplé namočiť, aby absorbovali správne množstvo sirupu. Zručnosť spočíva v načasovaní: ak sa scedia príliš skoro, sú suché; ak sa namočia príliš dlho, stanú sa sirupovitými. Napriek týmto nuansám domáci kuchári po celom Alžírsku pripravujú makroudh s radosťou, pretože vedia, že táto práca vedie k skromnému koláču, ktorý si cenia všetky generácie.
Postupujte podľa tohto podrobného receptu a pripravte si doma autentické alžírske makroudh. Naučíte sa, ako pripraviť cesto z krupice, naplniť ho datľovou plnkou, vyprážať diamanty a poliať ich sirupom. Konečným výsledkom je tanier zlatistých cukríkov v marockom štýle, ktorý je ideálny na zdieľanie pri akomkoľvek slávnostnom stole.
Obsah
24
porcie30
minúty15
minúty220
kcalTento recept na Makroudh používa jednoduchý pomer krupice, tekutiny a oleja na vytvorenie poddajného cesta. Plnka sa vyrába zo sladkých datlí (často rozmixovaných alebo jemne nasekaných) zmiešaných so štipkou škorice a niekedy aj orechov. Každý kúsok sa nakrája na kosoštvorce a vypráža sa alebo pečie v rúre, kým nie sú chrumkavé. Nakoniec sa horúce koláčiky namočia do teplého medového sirupu s príchuťou vody z pomarančových kvetov. Hotový Makroudh je vo vnútri krehký a šťavnatý s chrumkavým povrchom. Podávajte ho s mätovým čajom alebo kávou ako uspokojivé sladké občerstvenie počas Ramadánu, sviatku Íd alebo akejkoľvek inej oslavy.
Stredne hrubá krupica: 3 šálky (asi 360 g) – hrubá krupica tvorí základ. (Jemná krupica má jemnejšiu textúru, hrubá rustikálnu chuť.)
Univerzálna múka: ½ šálky (60 g) – pomáha viazať krupicu. (Tradičnou alternatívou je cícerová múka.)
Prášok do pečiva: ½ čajovej lyžičky – voliteľné, pre mierne opuchy.
Soľ: ¼ čajovej lyžičky – vyrovnáva sladkosť.
Cukor: 1 polievková lyžica – veľmi málo; sirup cesto osladí. (Vynechajte, ak je cesto menej sladké.)
Maslo alebo olivový olej: ¼ šálky (50 g) rozpusteného – pre vlhkosť a bohatosť. (Použite neutrálny olej alebo rozpustené prečistené maslo; niektoré recepty používajú iba olivový olej.)
Voda: ~1 šálka vlažného – na vytvorenie cesta (pridávajte postupne, kým cesto nebude tvárne). Niektorí používajú namiesto časti vody vodu z pomarančových kvetov (2 – 3 polievkové lyžice) kvôli vôni.
Termíny výsadby: 2 šálky (asi 300 g) – datľových kúskov Medjool alebo Deglet Nour, vykôstkovaných a roztlačených na pastu. (Môžete použiť kupovanú datľovú pastu.)
Mleté mandle (voliteľné): ½ šálky (50 g) – na zamiešanie do datľovej plnky pre textúru (alebo použite ¼ šálky nadrobno nasekaných vlašských orechov).
Škorica: 1 čajová lyžička – rozmiešaná do datľovej plnky. (Môže sa použiť aj kardamóm alebo muškátový oriešok.)
Voda z pomarančového kvetu: 2 polievkové lyžice – do sirupu, na prevoňanie medu. (Ružová voda alebo vanilkový extrakt môžu dodať spestrenie.)
Med: 1 šálka (300 g) – na sirup na namáčanie vyprážaných koláčikov. (Alebo použite čistý trstinový cukrový sirup.)
Voda (na sirup): ½ šálky – na prípravu medového sirupu (ak je to potrebné; med sa často riedi vodou alebo ovocnou šťavou).
Citrónová šťava: 1 polievková lyžica – zabraňuje kryštalizácii sirupu a dodáva mu jas.
Ak chcete variáciu s orechovou plnkou, nahraďte datľovú pastu mandľovou pastou alebo zmesou mletých fíg. Pekári bezlepkoví môžu namiesto pšeničnej múky použiť bezlepkovú zmes múky (výsledná textúra bude piesčitejšia). Ak je medu málo, môžete použiť jednoduchý sirup z 1½ šálky cukru + 1 šálky vody (s trochou vody z pomarančových kvetov).
Pripravte cesto: V miske zmiešajte krupicu, múku, prášok do pečiva, cukor a soľ. Prilejte rozpustené maslo a miešajte, kým sa nevytvoria omrvinky. Postupne pridávajte vlažnú vodu (alebo časť pomarančovej vody) a mieste, kým nevznikne mäkké cesto, ktoré drží pohromade (malo by byť vlhké, ale nie lepkavé). (Čas: 10 min)
Zvyšok: Cesto prikryte a nechajte ho odpočívať aspoň 30 minút. Tým sa krupica hydratuje a cesto sa bude ľahšie tvarovať. (Čas: 30 min)
Vytvorte náplň: Roztlačenú datľovú pastu zmiešajte s mletými mandľami (ak ich používate), škoricou a štipkou soli. Miesime alebo stlačíme, kým nezískame hladkú a pevnú plnku (ak je príliš drobivá, pridáme kvapku oleja). Zrolujeme do tvaru valca a odložíme. (Čas: 10 min)
Rozdelenie cesta: Cesto rozvaľkajte na jeden veľký kus alebo ho rozdeľte na 2–3 menšie kusy (podľa preferencie). Každý kus mierne sploštite.
Formové koláče: Palcom vytvorte v cestovom poli dlhý dutý kanál (ako žľab). Vložte dovnútra datľový list a potom ho úplne uzavrite tak, že cesto okolo neho stlačíte. Jemne zrolujte, aby ste vyhladili spoj. Teraz máte jeden naplnený list. (Čas: 5 min)
Brúsené diamanty: Ostrým nožom nakrájajte naplnený kúsok na mierne diagonálne tvary diamantov so šírkou asi 5 cm. Prípadne môžete nakrájať kocky vytvorením mriežky diagonálnych a rovných rezov. Tvar by mal umožniť, aby sa každý kúsok obalil olejom.
Vyprážané: V hlbokej panvici na strednom ohni rozohrejte dostatok oleja (rastlinného alebo ľahkého olivového oleja). Olej by mal mať teplotu približne 175 °C. Opatrne do oleja vložte niekoľko diamantov (nepreplňte ich). Smažte dozlatista z oboch strán, podľa potreby ich otáčajte (asi 2 – 3 minúty z každej strany). Sceďte na papierových utierkach. Opakujte so zvyšnými kúskami. (Čas: 15 min)
Príprava medového sirupu: V malom hrnci zmiešajte med, vodu a citrónovú šťavu. Jemne zahrievajte, kým zmes nezhoustne, a dobre premiešajte. Odstráňte z ohňa a vmiešajte vodu z pomarančových kvetov. (Ak používate cukrový sirup, varte cukor s vodou, kým nevznikne sirup, potom pridajte vodu z pomarančových kvetov z ohňa.) (Čas: 5 min)
Namočte Makroudh: Kým je makroudh ešte teplý, každý kúsok opatrne ponorte do teplého sirupu alebo ho v plytkej miske zalejte sirupom. Nechajte ho minútu alebo dve namočené a otočte, aby sa úplne obalil. Namočený makroudh položte na mriežku alebo tácku. Mali by byť lesklé, ale nie stekať z nich sirup.
Ochlaďte a podávajte: Nechajte koláče vychladnúť na izbovú teplotu, aby sirup stuhol. Povrch bude lepkavý. Tieto datľové koláče s medom podávajte pri izbovej teplote s čajom alebo kávou.
Kalórie | Sacharidy | Tuk | Bielkoviny | Alergény |
220 kcal | 31 g | 7 g | 3 g | Obsahuje: Pšenicu (lepok), môže obsahovať orechy (mandle) |
Cestovanie loďou – najmä na plavbe – ponúka osobitú a all-inclusive dovolenku. Napriek tomu existujú výhody a nevýhody, ktoré je potrebné vziať do úvahy, rovnako ako pri akomkoľvek druhu…
Zatiaľ čo mnohé z veľkolepých európskych miest zostávajú zatienené svojimi známejšími náprotivkami, je to pokladnica čarovných miest. Z umeleckej príťažlivosti…
Francúzsko je známe pre svoje významné kultúrne dedičstvo, výnimočnú kuchyňu a atraktívnu krajinu, vďaka čomu je najnavštevovanejšou krajinou sveta. Od návštevy starých…
Vo svete plnom známych turistických destinácií zostávajú niektoré neuveriteľné miesta pre väčšinu ľudí tajné a nedostupné. Pre tých, ktorí sú dostatočne dobrodružní na to, aby…
Grécko je obľúbenou destináciou pre tých, ktorí hľadajú uvoľnenejšiu dovolenku na pláži vďaka množstvu pobrežných pokladov a svetoznámych historických pamiatok, fascinujúcich…
